Засолка капусты по-корейски.

Капустные салаты — что может быть вкуснее и проще? Универсальная база для легких низкокалорийных блюд и сытных изысков с майонезом. Понятный овощ можно по-разному измельчать и совсем не дорого купить в любое время года.

Сегодняшняя героиня — быстрая капуста по-корейски. Рецепты в домашних условиях готовятся иначе, чем морковная классика, но получается таким же вкусными и хрустящими.

Если вы «немножечко на диете»,

корейские овощи порадуют рецепторы и скрасят ощущение обделенности. В 100 граммах готового блюда не более 80 ккал и много клетчатки. Кстати, сопровождая мясо, рыбу и птицу, любые блюда с маринованной ноткой помогают пищеварению.

Приготовление капусты по-корейски в первом рецепте потребует горячего маринада и элементарной нарезки квадратиками. Представьте, даже без шинковки! Минутное дело. Маринуется красавица под гнетом — всего 14-15 часов. Быстрая история с обалденным вкусом в домашних условиях — пора готовить!

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

Основные ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт. среднего размера
• Чеснок — 2 головки среднего размера

Для рассола:

• Вода питьевая — 1 л
• Сахар — 2/3 стакана
• Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
• Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
• Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
• Красный перец молотый — 1 ч. ложка
• Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
• Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)

Важные замечания:

• 1 стакан — 250 мл
• Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
• Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
• Специи, которые можно добавить на указанное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
• Используем эмалированную посуду или нержавейку.
• Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
• Такая капуста хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Режем капусту квадратиками. Сначала кочан пополам и переворачиваем срезом к доске. Нарезаем каждую половину вдоль с шагом 2,5-4 см. Затем так же поперек. Квадратики разбираем руками по одному.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или классика для корейской моркови. Трем морковь, укладывая срез наискосок  к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Сделаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

• Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи, какие используем.
• Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.
• Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Ставим нарезку под гнет. Это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей на стол.

Практичные идеи на любой сезон.

• Можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной. Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок. Вы можете порезать поперек, тогда полосы получатся короче.

• В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

С раскаленным маслом как для корейской моркови

Принцип классический, а вкус аутентичный. Нотки кориандра и жареного лука, острота и яркий хруст в нарезке квадратиками, солнечная морковная соломка и любопытное приготовление с заливкой горячего масла на специи.

Нам нужны:

• Капуста — 0,5 кг
• Морковь — 0,25 кг
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
• Уксус (яблочный или бальзамический) — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ч. ложки без горки
• Перец красный молотый — 1/3 ч. ложки
• Перец черный молотый — ½ ч . ложки
• Кориандр (семена, толченые) — 1,5 ч. ложки

Как готовим.

https://www.youtube.com/watch?v=jT78tGv-6X8

Овощи измельчаются так же, как в рецепте выше. Капуста обминается с солью.

Лук обжаривается в масле и удаляется. Раскаленным маслом заливается овощная нарезка со специями.

Смотрите видео — понятное, краткое, в крупных планах.

Надеемся, один из вариантов приглянулся вам всерьез. Быстрая капуста по-корейски — такой же выгодный рецепт в домашних условиях, как и все корейские салатики. Возни практически нет, а ощущение ресторана на дому на все 100%.

Желаем вдохновения и до встречи в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»! С уважением, коллектив авторов DietDo.ru.

Источник: https://dietdo.ru/bystraya-kapusta-po-korejski.html

Капуста по-корейски на зиму. Как приготовить вкусную корейскую капусту в домашних условиях

Если надоела квашеная капуста, то подойдет на стол капуста по-корейски– кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.
Само название «по-корейски» предполагает, что блюдо должно быть очень острое. Но очень острое, имейте ввиду — как салат его есть не получится. Так же, как и корейская морковка — много её не съешь.  В зависимости от предпочтений своих домочадцев наши хозяйки готовят его по-разному. Поострее, покислее, послаще, поароматнее, добавляют различные специи.

Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

Капуста по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт корейской капусты в домашних условиях

Капуста по-корейски — идеальная закуска! Кимчи — острая закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Попробуйте этот несложный домашний рецепт корейской капусты.

Состав:
Капуста — 1 кочан
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 0,5 стакана
Уксус — 0,5 стакана
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.

Кориандр (семена) — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт.

Вода — 1 л

Как приготовить капусту по-корейски:

Капусту нарезать кусочками среднего размера.

Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.

В кастрюлю налить воду. Добавить растительное масло. Влить уксус.

Добавить сахар.

Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.

Кипящим рассолом залить капусту.

Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.

Капуста по-корейски готова! Приятного аппетита!

Кимчхи из белокочанной капусты. Рецепт капусты по-корейски на зиму кусками

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты — с 5 по 16 лунные дни. Т.е.

как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.

Состав:
5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения
1 кг болгарского красного перца
400-500 гр чеснока
300-500 гр острого перца (или 80 гр жгучего молотого красного перца)

• 1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.
• Приготовление:

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты. Разрезать каждый на 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли. Перемешать до полного растворения соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 суток.

За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или блендер. Добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты. И хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем очень жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски Кимчи. Самый вкусный рецепт на зиму

Состав:
Капуста пекинская-2 шт.
Чеснок-6 зубчиков
Перец чили-5 шт.
Вода питьевая-1,5 л
Соль-3,3  ст. л.
Сахар-1 ч. л.

Имбирь (корень)-50 гр

Совет
При любом контакте с красным перцем и острой пастой используйте перчатки.

1. Приготовление:
2. Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.
3. Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.
4. Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья.
5. Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, на один укус.

Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст. л. соли. Соль должна полностью раствориться. Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала. Если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой. Оставить на 5-7 часов, можно на ночь.

Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке.

Смешать 0.5 ч. л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец. Если есть — добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.

• После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.
• Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.
• Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.

Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость. Нарезанную капусту можно уложить в банки. Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.

Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки. Для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.

Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом. Приятного аппетита!

На заметку
По желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше.

Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.
Для придания капусте истинного «корейского» вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.).

Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.

Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3 ст. л.). Но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев).

Острая корейская капуста (чимча). Способ приготовления чимчи на зиму в банке

Состав:
Пекинская капуста-1 вилок
Вода-1.5 л
Соль-3 ст. л.
Сахар-1 ч. л.
Чеснок-12 крупных зубцов
Перец жгучий-2-4 шт.
Лук-репка-2-3 небольших (лучше зелёный лук)
Морковь-1 шт.

1. Имбирь-небольшой кусочек
2. Приготовление:

Готовим рассол. Бросаем соль в воду и доводим до кипения и полного растворения. Теперь рассол пусть полностью остынет.

Затем можно разобрать на листы перерезанную пополам пекинскую капусту. Приготовить овощи. Нарезаем морковь тонкими полосками, лук-колечками (лучше использовать зелёный лук).

• В посуду уложить слоями листы капусты и овощи.

Залить остывшим рассолом, накрыть, поставить под гнёт и оставить в тёплом месте на сутки.
По истечении времени сливаем рассол. При необходимости (пробуем на соль)-промываем под проточной водой.

Теперь приготовим заправку. Пропустим жгучий перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Кусочек имбиря потрем, очистив, на мелкой тёрке.

Всю эту термо-ядерную смесь смешиваем с сахаром, и затем перемазываем наши капустные слои. Хорошо утрамбовываем и снова ставим под гнёт. Жидкость наши овощи пустят сами, за них можно не переживать.

В результате получится такое сочетание вкуса: кисловато-остро и очень аппетитно!

Любителям поострее-из племени «огнеедов», закуска понравится. Много такой капусты, разумеется, сразу не съешь, а то можно загореться.

Так что, кушаем понемногу из поллитровых банок. Приятного аппетита!

Простой рецепт кимчи из пекинской капусты пошагово

Некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Именно этот рецепт оказался самым вкусным и простым.

 Состав:
Пекинская капуста — 1 кочан
Перец чили молотый — 1 ст. л.
Перец жгучий свежий — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см
Кориандр(семена) — 1 ч. л.
Соль каменная

Растительное масло — 1 ст. л.

1. Приготовление:
2. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положите перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.

Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. На 1 кочан капусты ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке, блендере, мясорубке. Добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой. Положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!

Надеюсь, «огнеедам» приглянутся рецепты из статьи и этой остренькой капустой по-корейски вы похрустите с удовольствием. Хочу предложить любителям закусок из грибов заглянуть за вкусными рецептами маринованных опят на зиму на блог моего коллеги Ивана. Готовьте с удовольствием!

Источник: https://culinarygallery.ru/kapusta-po-korejski-na-zimu-kak-prigotovit-vkusnuyu-korejskuyu-kapustu-v-domashnix-usloviyax.html

Пошаговый рецепт приготовления капусты по-корейски в домашних условиях с фото

• 3-4 порции
• 20 минут
• 52 ккал

5/5 (1)

Удивительно, как быстро и основательно вошли овощи по-корейски в наше меню. Один такой салатик превращает ужин из жареной картошки в царское пиршество. Чтобы любовь к заморским кушаньям не била по кошельку, научимся готовить их самостоятельно. Начнем с капусты, с тех ее видов, которые вы с легкостью можете купить в ближайшем магазине: белокочанной, пекинской и цветной.

Классический рецепт капусты по-корейски

Кухонные принадлежности: 2 миски, терка для корейской моркови, мелкая терка или чесночный пресс, сковорода, эмалированная кастрюля на 2-2,5 л, плоская тарелка, гнет.

• Правильный капустный вилок должен быть тяжелым и упругим, при надавливании издавать хруст. Верхние листья должны быть зелеными, внутренние – кремово-белыми. Осмотрите его внимательно на наличие каких-либо пятен. Они свидетельствуют о болезни и могут быть не только снаружи но и внутри кочана.
• Морковь выбираем длинную и упругую: вялый корнеплод будет сложно натереть на терке.

1. Нарезаем 1,5-1,7 кг капусты крупными кусками размером 2-3 см.
2. Перекладываем нарезанную капусту в глубокую миску, посыпаем 30 г соли, 15 г сахара и, перемешивая, хорошенько обминаем, чтобы она пустила сок.
3. Моем и чистим 200 г моркови. Натираем ее длинной соломкой на терке для корейской моркови и складываем в другую миску.
4. В миску с морковью натираем на мелкой терке 3-4 зубка чеснока.
5. Наливаем в сковороду 60-70 мл подсолнечного масла и раскаляем его вплоть до появления легкого дымка. Высыпаем в масло 4-5 г сушеного молотого кориандра, по 2-3 г красного перца и тмина, 5-6 горошин душистого перца. Перемешиваем в течение 30 секунд, помогая специям раскрыться.
6. Наливаем горячее душистое масло в миску с морковью и тщательно перемешиваем.
7. Соединяем морковь с капустой. Наливаем 30 мл уксуса и перемешиваем.
8. Перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю.
9. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем гнет.
10. Выдерживаем ее до готовности при комнатной температуре в течение 8-12 часов.

Посмотрев этот видеоролик, вы можете поприсутствовать при мариновании капусты по-корейски и оценить все преимущества рецепта быстрого приготовления.

• Для маринования и дальнейшего хранения капусты нужно использовать эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. Эмалированную посуду нужно внимательно осмотреть и, если обнаружатся сколы эмали на внутренней поверхности, ее лучше не использовать. Можно замариновать капусту в емкости из пищевого пластика, а после приготовления переложить в стеклянную банку.

Алюминий и нержавейка не годятся для этой цели, так как, вступая в реакцию с уксусом, создадут вредные для организма соединения.

• Хранить корейские закуски нужно в холоде и съесть на протяжении 2 недель.
• Количество чеснока перца и других специй в рецепте можете изменить по своему вкусу.

Калорийность – 14 ккал. Время приготовления – 45 мин. Кухонные принадлежности: эмалированная кастрюля на 3-4 л, чесночный пресс, мясорубка, плоская тарелка, гнет, резиновые перчатки.

• Главный критерий выбора пекинской капусты – ее свежесть, поэтому кочаны с вялыми и пожухлыми листьями покупать не стоит. Выбирайте экземпляры среднего размера и, чем светлее будет их цвет, тем сочнее будут листья.
• Перцы, болгарский и острый, выбирайте красного цвета, чтобы кимчи получилась яркой.

1. Кочаны пекинской капусты (2 кг) разрезаем вдоль пополам или на 4 части, после чего укладываем плотно в кастрюлю.
2. В 1,5 л холодной воды растворяем 45 г соли.
3. Заливаем уложенную в кастрюлю капусту солевым раствором.
4. Придавливаем капусту плоской тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 2 суток.
5. Готовим острую корейскую приправу канкочи. Прокручиваем на мясорубке 150 г болгарского перца, 100 г острого перца с семечками.
6. Головку чеснока чистим и пропускаем через чесночный пресс.
7. Добавляем 20 г соли, 4-5 г кориандра и перемешиваем.
8. Вынимаем капусту в отдельную емкость. Рассол выливаем: он нам не понадобится.
9. Не нарушая целостность капустных полуголовок, промазываем каждый лист приправой канкочи и укладываем в освобожденную от рассола кастрюлю.

   Для этой операции нужно надеть резиновые перчатки: канкочи очень острая.

10. Придавливаем руками, чтобы капуста уплотнилась.
11. Кладем плоскую тарелку и водружаем гнет. Убираем в холодное место, и через 2 дня кимчи готова.
12. Можно доставать ее из душистого рассола «кимчи мури» и подавать на стол.

Посмотрев этот видеоролик, вы можете убедиться, что приготовление кимчи (чимчи) по-корейски, по данному рецепту из пекинской капусты не требует много времени и грандиозных усилий.

В Корее кимчи является обязательным ежедневным блюдом. Ее подают к рису, лапше, блюдам из мяса. Можно добавить такую капусту в гамбургер или хот дог. Она внесет пикантную нотку в начинку для пиццы. Кимчи добавляют в рагу и тушат с кусочками мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=dzlc3OtwFpo

Перед подачей на стол кимчи нужно промыть в воде, освободив от излишков острого перца, нарезать соломкой и полить растительным маслом.

Рецепт цветной капусты по-корейски

Калорийность – 58 ккал. Время приготовления – 30 мин. Кухонные принадлежности: терка для корейской моркови, 2 кастрюли, емкость для маринования.

Головка цветной капусты должна быть свежей, без механических повреждений и темных пятен. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу.

Знаете ли вы? Цветная капуста превосходит белокочанную по содержанию белка в 1,5-2 раза, в 2-3 раза по количеству витамина С. В ее состав входит уникальное вещество индол-3-карбинол, которое предотвращает развитие опухолей, выводит холестерин, является мощнейшим антиоксидантом и замедляет процессы старения.

Пошаговое приготовление

1. Разбираем на соцветия 1 кг цветной капусты.
2. На терке для корейской моркови натираем 200 г моркови.
3. Крупными кусочками нарезаем 5 зубков чеснока.
4. В кастрюлю с кипящими 1,5-2 л воды опускаем соцветия капусты и провариваем в течение 5 минут после возобновления кипения.

5. Варим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, доводим до кипения. Насыпаем 200 г сахара и 30 г соли.
6. Наливаем 50 мл растительного масла, размешиваем и доводим до кипения.
7. Варим минуты 2-3, чтобы все ингредиенты растворились, добавляем 100 мл уксуса и убираем с огня.

8. Сваренную до полуготовности цветную капусту выкладываем в посуду для маринования.
9. Добавляем в капусту чеснок и 10 г приправы для моркови по-корейски.
10. Выкладываем тертую морковь и заливаем горячим маринадом.
11. Аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться в тепле.

12. Через 5-6 часов капуста готова.

Видеорецепт приготовления цветной капусты по-корейски

В этом видеоролике вы можете увидеть еще один отличный способ, как просто готовится цветная капуста по-корейски быстрого приготовления, и смело браться за рецепт этой вкусной закуски. В частности, в этом рецепте не обязательно готовить маринад. Возможно, такой вариант тоже вас заинтересует.

Обширная коллекция рецептов корейских салатов поможет сделать зимнее меню разнообразнее и восполнить недостаток витаминов, которые, как известно, лучше всего сохраняются в свежих овощах.

Входящее в рецепт моркови по-корейски растительное масло помогает организму извлечь максимальную пользу из ценного корнеплода. Ведь провитамин А усваивается только в присутствии жира.

 Свекла по-корейски – бесценный источник длинного ряда микроэлементов, среди которых калий, магний и йод.

Приготовьте сельдь по-корейски без лишней, вредящей здоровью соли. Чтобы ближе познакомиться с корейской кухней, рекомендую попробовать кукси – национальное корейское холодное блюдо из лапши и овощей.

Надеюсь, моя капуста пришлась вам по душе. Жду ваших комментариев. Особенная благодарность тем, кто поделится своими вариантами приготовления капусты по-корейски. Приятного аппетита!

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/po-korejski/kapusta-v-domashnih-usloviyah-retsept.html

Как солить капусту по-корейски: варианты на все вкусы и случаи жизни | Моя Кухня

Стоит только упомянуть о закусках корейской кухни, как сразу возникают ассоциации со жгучим вкусом красного перца и неистовым ароматом чеснока. Не исключение и капуста по-корейски – или как её называют на кулинарной родине «ким чи».

Кстати, это название одновременно и разновидности этого овоща, и блюда, приготовляемого из него. У нас же названием кимчи объединяют всю засаливаемую таким образом белокочанную красавицу.

Нет никакой сложности в освоении искусства, как солить корейскую капусту в домашних условиях.

Засолка капусты по-корейски:  жгучая радость в умеренных широтах

Ким чи как домашняя заготовка или витаминный салат ещё недавно была в редкость, но теперь, когда кулинарная мода на всё восточное внесла свои коррекции в рацион россиян, она соседствует с традиционной квашеной на нашем столе. Блюдо это хорошо тем, что его можно подгонять под наши реалии – например, делать чуть понежнее, уменьшая количество. Хотя часто хозяйки интересуются именно тем, как посолить острую капусту по-корейски, чтобы получилось как в Корее.

Но здесь тоже есть масса вариантов, так как в каждой местности – свои тонкости и нюансы в рецепте. Объединяет все эти способы приготовления одно: объёмы. Корейцы очень любят ким чи и заготовляют острую капусту в таких количествах, что можно им только позавидовать.

Готовят это блюдо и в ожидании скорых гостей, и с дальней перспективой дополнить зимний рацион вкусной витаминной заготовкой.

Соблюдение точной рецептуры не исключает импровизаций и добавки каких-либо ингредиентов от себя, в зависимости от того, что есть под рукой.

Например, в сезон добавляется сладкий перец, а пикантность привнесёт свежая зелень. Корейцы для яркого праздничного цвета закуски используют рецепт приготовления со свёклой.

Чтобы и заготовка, и руки не испортились

Перед тем, как посолить капусту по-корейски, несколько полезных советов:

1. Вилок должен быть плотным. Наружные листья перед разделкой всегда снимают: они не годятся в пищу.
2. Посуду для засаливания используют стеклянную или эмалированную: металлическая ёмкость без защитного покрытия окислится.
3. Соль берут для этого блюда только каменную и не йодированную.
4. Научиться, как засолить капусту по-корейски острую, с перцем чили, нельзя без защиты рук: жгучий маринад может привести к ожогу кожи, а малейшие микротравмы воспалятся и будут очень болеть. Лучше всего брать плотные резиновые перчатки, какими пользуются мужчины для засолки рыбы. Латексные не переносят контакта с маслом, которое присутствует в маринаде.
5. Наконец, нужно знать, что не всем корейская кухня прибавит здоровья. Прежде всего это касается страдающих гиперацидным гастритом (повышенная кислотность желудочного сока) и другими воспалительными болезнями ЖКТ.

Как засолить капусту по-корейски, когда гости на пороге

Чаще всего используют метод, который можно описать словами «дёшево и сердито». Сердито в данном случае обозначает ядрёный вкус салата, а дёшево в объяснениях не нуждается. Эта закуска не требует ни временных, ни финансовых затрат, достаточно обычных овощей и пары часов для настаивания.

В состав этого блюда входят:

• белокочанная капуста (средний вилок весом около 2 кг);
• 4 моркови среднего размера;
• 2 головки чеснока;
• стакан сахара и столько же рафинированного подсолнечного масла;
• соль, уксус, красный перец и лавровый лист.

Мелко нашинкованную капусту смешиваем с морковкой, натёртой на крупной тёрке. Добавляем очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем всё в эмалированной посуде, слегка помяв руками.

В литре воды растворяем сахар, 3,5 ст. ложек соли, кладём 0,5 ч. ложки молотого красного перца и 2-3 лавровых листа, доводим до кипения.

Снимаем с огня, доливаем столовую ложку 9%-ного уксуса и масло, заливаем смесью овощи. Салат считается готовым, когда остынет. В таком виде он и подаётся.

Можно готовить этот салат и из пекинской капусты – кстати, она больше других видов похожа на корейский сорт ким чи. А вот перед тем, как солить капусту по-корейски на зиму, нужно запастись только белокочанным видом.

Чтоб зима была горячей – готовим ким чи!

Зимой, когда организм грустит без витаминов, мы извлекаем из закромов то, что заготовили летом, в том числе и корейские рецепты. Существует два варианта, как засолить капусту по-корейски на зиму: со стерилизацией и без неё.

Для рецепта со стерилизацией нужно взять:

• 1 кг капусты белокочанной;
• 40 г сахара-песка;
• 20 г соли;
• 1 ст. ложка уксуса;
• 2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым);
• 4 бутона гвоздики;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• лавровый лист.

Для маринада понадобится 600 мл воды.

Вилок очищаем от наружного листа, разрезаем на 4 части и шинкуем тонко, исключая из процесса кочерыжку. Кладём в ёмкость, присаливаем немного и мнём руками, чтобы пустила сок. Оставляем капусту в таком состоянии часа на два, накрыв крышкой.

Для рассола в воду кладём сахар с солью, лаврушку (можно ещё несколько горошин чёрного и душистого перца), кипятим, добавляем уксус и снимаем с огня, даём остыть до тёплого. В вымытые банки кладём сначала специи, потом капусту, приминая. Заливаем рассолом, потом добавляем немного масла – так, чтобы поверх заготовки был масляный слой.

Ставим банки на стерилизацию, прикрыв железными крышками, после чего закатываем и ставим остывать.

Как солить капусту по-корейски большими кусками – или шашечками, как называют в народе такой способ нарезки – без стерилизации: понадобится большее количество ингредиентов. Вот они все:

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• средняя морковь;
• средняя луковица;
• 1 ч. ложка свежего натёртого имбиря (можно заменить вдвое меньшим количеством сухого порошка);
• 1 ч. ложка приправы для корейской морковки;
• 0,5 ч. ложки жгучего перца;
• головка чеснока;
• паприка молотая на кончике ножа;
• по столовой ложке сахара и соли.

Уксус берут из расчёта 40 г на литровую банку.

Капусту разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку и нарезаем квадратами, лук – полукольцами, морковь натираем на тёрке длинной лапшой. Чеснок чистим и мелко рубим ножом, раздавив каждый зубок предварительно плоской частью лезвия. Из овощей можно добавить немного натёртой на тёрке столовой свёклы, тогда будет не только вкусно – пальчики оближешь, но и красиво – глаз не отвести.

Натёртый имбирь смешиваем с приправами, солью и сахаром, засыпаем этой смесью измельчённые овощи, переминаем и перемешиваем. Кипятим воду. Раскладываем капусту в стерилизованную тару, заливаем уксусом и кипятком, закатываем простерилизованными крышками, остужаем и прячем в тёмную кладовую  – хотя особо нетерпеливые начинают дегустировать вкусную закуску сразу же.

Такая засолка капусты по-корейски на зиму кусками занимает мало времени, а полученного витаминного блюда хватит надолго. Начатые баночки хранят в холодильнике, накрыв пластиковой крышкой.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/reczeptyi/zagotovki/solenya/kak-solit-kapustu-po-korejski.html

Засолка капусты по-корейски на зиму — рецепты

О капусте много всего написано и все прекрасно знают про пользу этого овоща. Мы не будем сегодня писать о витаминах и минеральных веществах, содержащиеся в капустных кочанах. Поговорим о том, как лучше использовать эти самые кочаны, чтоб получить вкусные блюда, салаты и закуски.

Многие любят блюда, приготовленные по-корейски. На застольях закуски по-корейски мигом улетают. Да и в обычные дни они также пользуются особым спросом.

Поэтому тема нашей статьи: засолка капусты по-корейски на зиму. Так можно приготовить не только белокочанную капусту любого сорта, но и цветную, пекинскую, брокколи.

Рекомендуем ознакомиться, как долго сохранить капусту свежей.

Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru для дачников, садоводов: «Загородные хобби»

Засолка капусты по-корейски на зиму

Как приготовить на зиму капусту по-корейски

Салат – капуста по-корейски

Он не просто невероятно вкусный, но еще витаминный и смотрится аппетитно.

Нужные продукты: белокочанная капуста – 2 кг, болгарский перец, огурец и морковь по 2 шт., соль — 1 ст. л., вода — 1 л, сахар — 3 ст. л., столовый уксус (9%) – 5 ст. л., можно при желании добавить молотый красный и черный перец.

Приготовление:

1. очищенный от верхних листьев кочан измельчить, при желании истереть специальной теркой для моркови по-корейски;
2. морковь потереть этой же терке;
3. огурцы и очищенный от семян перец порезать соломкой;
4. все овощи перемешать в тазу;
5. приготовить маринад из воды, соли, сахара, молотого перца и вскипятить не более 1,5 минут, затем влить уксус;
6. горячий маринад влить в овощи, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить заготовку в прохладном месте.

Капуста с болгарским перцем

Все, кто пробовал этот салат, отмечают необычайно вкус. Словом, пальчики оближешь.

Берем следующие продукты: 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг сладкого перца, моркови, лука-репки, 4 ст. л. соли, 350 г сахара, по вкусу острый свежий перец, по 500 мл столового уксуса, растительного масла.

Способ приготовления:

• овощи почистить, при надобности помыть;
• капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь крупно натереть;
• все овощи смешать, внести соль, сахар, острый перец, влить масло и уксус и все хорошо перемешать;
• разложить по прогретым банкам, уплотняя толкушкой, и оставить на 3 дня лишь прикрыв крышками;
• после чего закрыть банки и убрать в прохладное место (погреб, холодильник). Такой салат отлично хранится долгое время, не теряя вкуса.

Засолка пекинской капусты по-корейски на зиму

Пекинская капуста по-корейски

Салат еще называют кимчи. Здесь используется 1,5 кг капусты пекинской, по 2 ч. л. сахара и соли, 4 ст. л. молотого черного или красного перца, 4-5 дольки чеснока и воды 2 л

Последовательность приготовления:

• промытый кочан разделить сначала пополам, а потом до 4-х частей;
• теперь в кастрюлю вылить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения, остудить до температуры комнаты;
• в этот солевой раствор поместить части кочаны под пресс на 5 часов;
• по истечении времени четвертинки перевернуть и снова установить пресс на тоже время;
• приготовить острый соус из раздавленного чеснока и острого перца плюс полстакана воды;
• слить с капусты рассол, отжать и промазать каждый листик ядреным соусом;
• теперь каждый пласт завернуть в виде улитки и сложить в прогретые банки, хранить их в прохладном месте.

Для тех, кому это блюдо покажется очень острым, следует сполоснуть листья водой.

Цветная капуста по-корейски

На банку емкостью 0,7 л потребуется 380 г цветной капусты, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. масла растительного, моркови около 120 г, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. столового уксуса, смесь для моркови по-корейски.

Приготовление:

1. разобрать цветные соцветия разобрать на частички, чеснок мелко порезать, морковь крупно натереть;
2. овощи перемешать и сложить в приготовленную банку:
3. готовим маринад, где смешиваем с водой все остальные продукты, и доводим до кипения;
4. вылить маринад в банку с овощами, влить уксус и простерилизовать посуду в горячей воде 15 минут;
5. закрытую банку укутать пледом до остывания.

как приготовить на зиму капусту по-корейски

Корейская капуста со свеклой

Закуска получается оригинальной по вкусу и красивого цвета. Здесь лучше использовать поздние сорта капусты.

Требуется для закуски: одна свекла, литр воды, 1,1 кг белокочанной капусты, 2 ст. л. соли, полстакана сахара, зубчик чеснока, 4 лавровых листа, 4 ст. л. столового уксуса.

Процесс приготовления:

• кочан порезать крупными квадратами, а очищенную свеклу брусочками;
• в стерилизованные банки выложить капусту, уминая ее руками, а сверху свеклу и лист лавра;
• для маринада в воду всыпать соль, сахар и вскипятить, помешивая, добавить уксус;
• маринад влить в банки, закрыть капроновыми крышками и подержать их в тепле 2-3 дня. Хранить в подвале, холодильнике.

Рекомендую ознакомиться, как заготовить зелень на зиму.

Капуста с приправой для моркови корейской

Рецепт — настоящий шедевр полезного и диетического салата.

https://www.youtube.com/watch?v=rwjUwE73gDg

Для него потребуется по 1,5 кг моркови и белокочанной капусты, 1 кг лука, по штуке сладкого и горького перца, по 1 ч. л. молотого перца красного и черного, 2,5 ст. л. без горки соли, 8 ст. л. сахара, 2 упаковки корейской приправы, 2 дольки чеснока, стакан столового уксуса.

Этапы приготовления:

1. нашинковать соломкой капусту, морковь натереть, сладкий перец и лук нарезать полукольцами;
2. острый перец мелко порубить, чеснок выдавить через чеснокодавилку и перемешать;
3. лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле;
4. смешать капусту, морковь, сладкий перец, обжаренный лук и соус из острого перца и чеснока, все хорошо перемешать, высыпать соль, приправу, сахар, влить уксус и снова перемешать, закрыть крышкой;
5. настаивать смесь овощей и специй примерно час.

Выход получается около 3,5 л. расфасовать по банкам, простерилизовать в горячей воде 15 минут. Банки закатать и хранить в прохладе.

Полезные советы

При стерилизации  на дно кастрюли (тазика) постелите полотенце, а воды должно быть до плечиков банок.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту 1 ч. л./1 л воды.

Вот мы и выяснили, как делается засолка капусты по-корейски на зиму. Корейцы считают, что такие заготовки, салаты помогают сбросить лишние килограммы, при простуде, избавляют от неприятных симптомов похмелья.

Узнайте, как долго хранить яблоки дома.

Источник: https://sferasada.ru/vyirashhivanie-ovoshhey/zasolka-kapustyi-po-koreyski-na-zimu

Шикарная капуста по-корейски!

В Корее засаливают абсолютно все овощи по своим традиционным рецептам. У нас тоже прижились и полюбились корейские засолы. Один из самых популярных – это капуста по-корейски.

Разновидностей её приготовления бесчисленное количество. Интернет полон фото и видео рецептами приготовления соленой капусты по-корейски.

Ниже представлен один из простейших рецептов приготовления. Если вы хотите приготовить супер-закуску как настоящий кореец – этот рецепт для вас идеально подойдёт! Только учтите, что сильно острую капусту нельзя употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Соблюдайте все условия приготовления соленой капустки, чтобы получить отличный салат, который разнообразит зимний рацион.

Как засолить капусту по-корейски в домашних условиях

https://www.youtube.com/watch?v=dUe0WoQtZVQ

• Для приготовления капусты по-корейски понадобится две 1.5 литровые кастрюли. Перед началом приготовления тщательно вымойте посуду с содой и обрабатываем горячей водой.
• Выбираем плотную капусту. Молодая капуста не подойдет, так как листья слишком мягкие. Такая капуста после приготовления не будет хрустящей, да и внешний вид будет не аппетитный.
• Тщательно перемываем капусту и морковку под проточной водой. Очищаем от кожуры чеснок и морковь. Морковь натираем на крупной терке, а чеснок режем на тонкие пластины.
• Капусту нарезаем крупными квадратами.
• Выкладываем все овощи слоями. Вначале капуста, потом морковь и чеснок. И так повторяем каждый слой пока не закончатся овощи.
• Кастрюлю наполняем водой и ставим на огонь. Как только вода начинает кипеть добавляем в неё соль, сахар, лавровый лист, красный и черный перец. Даем прокипеть маринаду 2 минуты и выключаем. В рассол добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем и заливаем нашу капусту. Кстати приправу по корейски можно приобрести в магазине. Если её вкус проверенный и устраивает вас, то можно смело использовать её. Пропорции указаны на каждой упаковке.
• Сверху на капусту кладем тарелку и ставим 3 литровый бутыль с водой, он будет выполнять роль гнета. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре. Главное, чтобы на капустку не попадали солнечные лучи, в зимнее время лучше не ставить возле батареи.
• Через 4 дня снимаем гнет с капусты и охлаждаем её в холодильнике несколько часов. Капустка по-корейски готова к употреблению!

Солить капусту по-корейски можно в любое время года. Хранится закуска несколько месяцев, при условии, что находится в холодильнике.

По предоставленному рецепту капуста получается с лёгкой остринкой. Если вы предпочитаете более острый продукт, то увеличьте пропорции черного и красного перца или добавьте кусочек перца чили.

Польза и вред соленой закуски

В первую очередь стоит отметить, что белокочанная капустка приготовленная по-корейски является довольно диетическим блюдом, имеющим низкую калорийность и не высокое содержание жиров.

Также данная закуска служит буквально кладезем многих необходимых каждому человеку микро- и макроэлементов и витаминов, среди которых – Fe, Cu, K, I, F, Mo, Ca, Mn, P, Mg, Co, Cl, Zn, Se, Na, Cr, витамины группы B (B1, B2, B4, B6, B9), C и PP.

Именно эти качества делают этот продукт очень привлекательным для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.

• Данное блюдо является отличным стимулятором для нормализации обмена веществ, помогает снизить содержание холестерина в крови и значительно улучшает перистальтику ЖКТ.
• Также специалисты рекомендуют вводить его в свой рацион людям, страдающим ишемической болезнью сердца, запорами, гастритами с пониженной кислотностью, болезнями почек и подагрой.
• Однако, помимо всех вышеописанных полезных свойств, у капусты по-корейски есть и свои минусы и противопоказания.
• В частности некоторые компоненты этой закуски могут вызвать определённые аллергические реакции у людей, склонных к данной проблеме и страдающих непереносимостью каких-либо, использующихся в рецептуре, ингредиентов.
• Кроме того с осторожностью данный продукт стоит употреблять тем, у кого наблюдаются артериальные гипертензии различного генеза, повышенная кислотность желудка и частые метеоризмы, а вовсе исключить из своего рациона людям с колитами, энтеритами, поносами, инфарктом миокарда, почечной недостаточностью, заболеваниями щитовидной железы и склонностями к отёкам.

Правила хранения овощной заготовки

При выборе тары для хранения данной закуски обязательно помните, что в её рецептуре используется довольно много ароматных специй и приправ, которые могут въесться в стенки посуды. Поэтому лучше всего для данных целей выбирать пропаренные стеклянные ёмкости с герметично закрывающимися закрутками.

Что же касается условий и сроков хранения капусты по-корейски, то правильно приготовленное и укупоренное блюдо в прохладном тёмном месте, например в холодильнике или погребе, может сохранять все свои полезные и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев, но не более полугода.

По такому же рецепту можно засолить и вкуснейшую пекинскую капусту (ее также называют китайской) в домашних условиях. Пробуйте готовить несколько видов капустных засолов и выберите тот, который придется вам по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: https://povar24.info/solenaya-kapusta-po-koreyski-na-zimu.html