Ткемали из крыжовника: рецепты соуса на зиму

Кисло-сладкий соус считается превосходным дополнением к мясу, особенно к свинине и курице. Его можно подавать к мясным кушаньям, приготовленным любым способом, в частности – к шашлыкам. Основой таких приправ могут стать любые плоды, но предпочтение отдается именно кислым, к числу которых относится крыжовник.

Соус к мясу из крыжовника можно заготовить на зиму. Рецепты именно таких заготовок мы собрали в данном материале. Разумеется, крыжовниковый ткемали можно не только закрыть для длительного хранения, но и подать к столу сразу после приготовления. Все рецепты соуса, по которым его можно законсервировать впрок, годятся и для употребления его в ближайшее же время.

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.

• Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
• Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
• Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
• Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
• Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
• Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
• Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
• Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.

Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.

Возможно, вам будет также интересно узнать, как приготовить варенье из крыжовника на зиму по традиционным и современным рецептам.

Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• соль – 10 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• вода – 50 мл.

Как приготовить:

1. Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
2. Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
3. Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
4. Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
5. Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
6. Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.

Хранить сделанную по данному рецепту крыжовниковую приправу к мясу желательно в прохладном месте, хотя и в отапливаемом помещении она не испортится довольно долго.

Пряный соус из крыжовника с орехами

Что нужно (на 1 л):

• красный крыжовник – 1 кг;
• сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• ядра грецкий орехов – 50 г;
• соль – 20 г;
• сушеные пряные травы – 20 г.

Как приготовить:

1. Орехи мелко покрошите ножом.
2. Чеснок раздавите и мелко порубите.
3. Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
4. Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
5. В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
6. Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
7. Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
8. Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.

Данный вариант соуса делается без сахара и уксуса, поэтому хранить его можно только в прохладном месте: в погребе, холодильнике, холодном подвале. Сделанная по приведенному рецепту приправа станет отличным дополнением к мясу птицы.

Ткемали из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

• зеленый крыжовник – 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• кинза, базилик, петрушка, мята, зелень сельдерея – по 20 г;
• молотый кориандр – крупная щепоть;
• соль – на свой вкус (5-10 г).

Как приготовить:

1. Подготовленные плоды пропустите через мясорубку.
2. Так же поступите с очищенными зубчиками чеснока.
3. Смешайте чесночную массу с крыжовниковой. Доведите до кипения.
4. Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения.
5. Всыпьте мелко порезанные перец, зелень и кориандр. Перемешайте. Поварите 15-20 минут.
6. Разложите соус по заранее подготовленным баночкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение в кладовку или другое прохладное помещение.

Сахар и перец делают соус устойчивым к неблагоприятным условиям хранения, он может стоять даже в отапливаемом помещении. Подают его традиционно к мясу.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сделать соус ткемали из сливы на зиму. Также на нашем сайте вы найдете рецепты ткемали из алычи.

Кетчуп из крыжовника на зиму

Что нужно (на 1 л):

• крыжовник – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сушеная паприка – 5-10 г;
• столовый (9-процентный) уксус – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте крыжовник и овощи. У ягод отрежьте кончики. Из перцев (острого и сладкого) извлеките семена. С лука и чесночных долек внимите шелуху. Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
2. Лук, перцы и томаты нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
3. Аналогичным образом измельчите крыжовник и чеснок.
4. Перемешайте измельченные продукты.
5. В получившееся пюре всыпьте соль и паприку, влейте масло, перемешайте.
6. Доведите соус до кипения и поварите 10-20 минут, чтобы он приобрел желаемую консистенцию.
7. Влейте уксус, перемешайте, снимите емкость с соусом с огня.
8. Разлейте кетчуп по заранее подготовленной таре, герметично закройте и уберите на хранение в то место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Соус хорошо стоит, сохраняя свои органолептические качества длительный период. Использовать его можно, как и обычный кетчуп, подавая к мясу, овощам и другим кушаньям.

Предлагаем вам узнать другие рецепты кетчупа для заготовки его на зиму. На нашем сайте вы найдете как традиционные, так и необычные варианты томатной приправы.

Чатни из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

• спелый крыжовник – 1 кг;
• сахар – 120-160 г;
• вода – 120 мл;
• перец чили – 2 шт.;
• корень имбиря – 20 г;
• соль – по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Плоды крыжовника, перебрав и помыв, залейте водой и варите до прозрачности.
2. Перец очистите от перегородок и семян, как можно мельче порежьте.
3. Имбирь очистите, натрите.
4. Положите перец и имбирь к крыжовнику, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
5. Уваривайте соус, пока он не покажется вам достаточно густым.
6. Разложите соус по стерилизованным баночкам, закатайте.

По вкусу приготовленный по данному рецепту соус напоминает чатни. Эту жидкую приправу в Индии готовят из манго, но практика показывает, что при замене этого экзотического фрукта северным виноградом получается неплохой результат.

Острый соус к мясу из крыжовника

Что нужно (на 1 л):

• зеленый крыжовник – 1 кг;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• вода – 0,4 л;
• чеснок – 2 головки;
• аджика (в форме пасты) – 20 мл;
• зелень – 100 г;
• соль, сахар – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Крыжовник, залив водой, поварите до мягкости, затем протрите через сито.
2. Перец пропустите через мясорубку, смешайте с крыжовниковым пюре.
3. Добавьте мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, аджику соль и сахар.
4. Перемешайте или даже взбейте блендером.
5. Поставьте на максимально тихий огонь и поварите минут 15-20 после закипания.

Этот вариант крыжовникового соуса – один из наиболее острых, он понравится любителям жгучих приправ, подойдет к большинству видов мяса.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с вином и изюмом

Что нужно (на 0,5 л):

• спелый крыжовник – 0,5 кг;
• сухое вино (белое или красное) – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• изюм – 50 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• готовая горчица – 5 мл.

Как приготовить:

1. Крыжовник засыпьте сахаром, дайте ему постоять два-три часа, чтобы он дал сок.
2. Добавьте воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
3. Через 20 минут добавьте растертый с горчицей и солью чеснок, изюм и вино.
4. Уваривайте соус, помешивая, на максимально слабом огне в течение получаса.
5. Перебейте получившуюся массу погружным блендером, прокипятите ее в течение 5 минут.

Остается разложить соус по подготовленной таре, укупорить. Хранить эту приправу рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Острый кисло-сладкий соус из крыжовника

Что нужно (на 0,5 л):

• зеленый крыжовник – 0,7 кг;
• репчатый лук – 1 шт. (около 80 г);
• яблочный (6-процентный) уксус – 40 мл;
• зеленый острый перец – 1 стручок;
• сахар – 120 г;
• соль, тертый имбирь – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте крыжовник, обсушите, сложите в кастрюлю.
2. Очистите и мелко порежьте лук, положите к крыжовнику.
3. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Оставьте на час.
4. Добавьте уксус, подогрейте на тихом огне.
5. После закипания добавьте тертый имбирь и мелко порезанный перец, предварительно очищенный от семян.
6. Поварите 10 минут после повторного закипания.
7. Разложите соус по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте. Переверните тару, укутайте, оставьте в таком состоянии на сутки.

После того как баночки с соусом остынут, их можно убрать на хранение в кладовую или любое другое помещение – эта приправа отлично стоит при комнатной температуре.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с хреном

Что нужно (на 0,75 л):

• крыжовник – 1 кг;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• зелень – 60 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – стакан;
• вода – четверть стакана.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите, мелко порежьте зелень, включая хреновый лист.
2. Из перца удалите перегородки и семечки, мякоть порежьте как можно мельче.
3. Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
4. Крыжовник, перебрав и помыв, ссыпьте в небольшую кастрюлю, плесните в нее воды. Потомите плоды 10 минут на медленном огне, превратите в пюре, прибегнув к помощи погружного блендера.
5. Продолжайте томить крыжовниковое пюре на слабом огне полчаса, затем введите все остальные ингредиенты, дождитесь закипания соуса и поварите его 10 минут.
6. Распределите жидкую крыжовниковую приправу по стерилизованным баночкам, завинтите их. После остывания уберите в прохладное место.

Сделанный по данному рецепту соус станет превосходным дополнением к свинине, можно его подать и к шашлыку.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с бузиной

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 0,5 кг;
• бузина – 1-2 веточки;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Растопите масло, положите в него сахар и прогревайте до растворения кристаллов.
2. Положите подготовленные крыжовник и бузину, добавьте соль и сок лимона.
3. Потушите ягоды четверть часа, измельчите блендером и потушите еще 5 минут.

Хранить приправу нужно в стерилизованных и герметично закрытых банках в холодильнике. Срок годности этого соуса не превышает 6 месяцев, так что сильно беречь его не стоит.

Кисло-сладкий соус к мясу с ананасовым соком и крыжовником

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 0,4 кг;
• ананасовый сок – 100 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• коричневый сахар – 0,25 кг.

Как приготовить:

1. Подготовьте баночки, в которых будет храниться приправа, вымыв и простерилизовав их. Крышки вымойте, прокипятите.
2. Помойте и обсушите ягоды.
3. Раскалите сотейник, всыпьте в него ягоды и сахар. Добавьте сок лимона и ананаса.
4. В течение 5 минут готовьте крыжовник на сильном огне, разминая ягоды вилкой.
5. Убавьте интенсивность пламени, варите крыжовник 10-20 минут, одновременно разминая ягоды. За 5 минут до готовности можно даже измельчить плодовую массу блендером.
6. Разложите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Хранить приготовленный по данному рецепту соус желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Приправа к мясу из крыжовника с соевым соусом

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 300 г;
• вода – 300 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 60-80 г (в зависимости от кислоты крыжовника);
• розмарин – 2-3 веточки.

Как приготовить:

1. Плоды крыжовника залейте водой и варите, пока они не начнут лопаться.
2. Разомните ягоды вилкой или измельчите блендером.
3. Добавьте сахар, соевый соус, розмарин.
4. Варите соус на тихом огне, пока он в достаточной степени не загустеет.
5. Выньте розмарин, соус распределите по стерилизованным баночкам, закатайте.

Хранить этот соус желательно в холодильнике или в самом холодном месте, какое вы только сможете найти в вашем доме. Он подходит к блюдам из любого вида мяса, из-за чего его часто закрывают на зиму, несмотря на его капризность.

Крыжовниковый соус, обладая кисло-сладким вкусом, является хорошей приправой к мясу. Вариантов его много. Он бывает нежным и острым, с целыми ягодками или однородной консистенции. По многим рецептам соус из крыжовника можно закрыть на зиму. Мы составили подборку таких рецептов, и надеемся, что каждый из наших читателей обнаружит в ней вариант приправы по своему вкусу.

Источник: https://www.dom-7ya.ru/sous-k-myasu-iz-kryzhovnika-na-zimu-12-receptov-sovety-po-prigotovleniyu/

Грузинский ткемали из зеленого крыжовника – простейший рецепт вкуснейшего соуса!

Ткемали – это известное грузинское блюдо, которое традиционно готовят из дикой сливы, имеющей аналогичное название. В нашей стране основной ингредиент принято заменять другими продуктами, так как найти в продаже ткемали практически невозможно.

В оригинале соус должен быть кислым, поэтому вместо сливы принято использовать недоспевший крыжовник.

Давайте же и мы узнаем, как в домашних условиях приготовить ткемали из крыжовника, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо, ничем не отличающееся от оригинала.

Тонкости приготовления

Оригинальный ткемали обязан своим удивительным вкусам нескольким компонентам:

• во-первых, дикая слива, известная в наших широтах, как алыча. Этот ингредиент является основным и именно на нем построена вкусовая основа блюда. Но как мы выяснили вне Грузии найти настоящую сливу-ткемали практически невозможно, поэтому ее мы будем заменять привычным для нас крыжовником; Важно! Крыжовник должен быть обязательно недозревшим и кислым, в противном случае вы не получите необходимого вкуса!
• во-вторых, следует запастись блошиной мятой, или омбало. Данный продукт также распространен в основном на территории Грузии, поэтому в нашем домашнем рецепте мы его заменим мелиссой или чабрецом, которые довольно неплохо звучат в этом блюде;
• в-третьих, у вас под рукой должны быть различные пряности и много зелени, ведь грузинская кухня славится своими невероятно ароматными блюдами, в состав которых обычно входит довольно большое количество подобных ингредиентов.

Рецепт

Рецепт ткемали из крыжовника может осилить каждый. Главное, иметь под рукой все необходимые ингредиенты и немного свободного времени. Итак, приступаем к приготовлению.

Компоненты блюда

Для приготовления ткемали из крыжовника вам понадобится:

• крыжовник – 900 г;
• цветущая кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• мелисса или чабрец – 1 столовая ложка;
• молотый кориандр – 1 столовая ложка;
• красный перец – 1/3 часть среднего стручка;
• чеснок – 1 средняя головка;
• соль – ¼ часть чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки.

Совет! При приготовлении этого блюда желательно использовать именно цветущую кинзу, но при отсутствии таковой вполне можно обойтись кинзой обычной!

Пряности, указанные в рецепте, в дальнейшем вы можете заменять другими, опираясь на собственные предпочтения. Их количество также можно варьировать, исходя из того, какой вкус и аромат на выходе вы желаете получить.

Процесс приготовления

1. В первую очередь уделяем внимание нашему основному ингредиенту – крыжовнику. Каждую ягодку необходимо освободить от плодоножки, для этой цели очень удобно использовать маленькие тонкие ножнички. Далее, промываем плоды в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Подготовленный крыжовник отправляем в чашу блендера и перетираем. При этом консистенцию ягодной массы вы можете регулировать самостоятельно.Рекомендация! Предпочитаете пюреобразный соус – измельчайте ягоды на протяжении 4-5 минут, а если любите кусочками, то достаточно подождать всего несколько секунд!
3. Добавляем к ягодной массе перец чили, зелень и очищенные дольки чеснока и еще раз все хорошо взбиваем.
4. Полученную смесь перекладываем в толстостенную посуду и устанавливаем на плиту, при сильной подаче газа доводим соус до кипения.
5. Когда наш ткемали достигнет необходимой температуры и на его поверхности появятся первые пузырьки, в него необходимо добавить соль, сахар, орегано и кориандр, все перемешать.
6. Накрываем соус крышкой, подачу газа снижаем до минимальной отметки и варим содержимое кастрюли на протяжении 10 минут. Смесь при этом должна постоянно кипеть.
7. Через указанное время необходимо проверить соус на вкус. Для этого столовую ложку ткемали следует выложить на тарелку и остудить. Именно в холодном соусе вы сможете наиболее точно почувствовать баланс вкуса и скорректировать после этого количество соли, сахара и других специй. Если вы решили добавить какие-либо компоненты, то после этого закуску необходимо прокипятить еще раз.
8. Готовый ткемали разливаем по стерилизованным баночкам, герметично закрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Рекомендации к рецепту

Если вы не желаете, чтобы в ткемали чувствовались косточки крыжовника, то избавиться от них можно следующим способом:

• заливаем промытые плоды водой и распариваем их в духовом шкафу либо бланшируем на небольшом огне;
• после того как крыжовник станет мягким, протираем его через сито, а выделившийся сок сливаем в отдельную миску;
• образовавшуюся ягодную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь, варим до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой, по необходимости доливаем сок;
• когда ягодная масса достигнет консистенции густой сметаны, добавляем сухие специи и другие ингредиенты, которые предварительно были перетерты в блендере;
• варим соус около 5-ти минут и разливаем по стерилизованным емкостям.

Если вы предпочитаете только свежий ткемали, то приготовить его можно и зимой. Для этого вполне подойдет замороженный крыжовник. Вкус готового блюда от использования такого ингредиента абсолютно не пострадает и у вас на столе окажется ароматная закуска, приготовленная за считаные минуты. Не забывайте о том, что ткемали готовится без уксуса.

Каждая хозяйка знает, что этот компонент обязательно добавляется в каждую заготовку на зиму – это уберегает консервацию от порчи. Но наша грузинская закуска не терпит уксуса в своем составе, а для лучшей лежкости перед закаткой в нее следует сверху долить две ложки растительного масла.

Образовавшаяся пленка станет лучшим консервантом и при этом будет сохранен оригинальный вкус ткемали.

Ткемали из зеленого крыжовника довольно вкусен и мало чем отличается от своего грузинского предшественника. Готовьте эту острую ягодную приправу на своей кухне и подавайте ее вместе с основными блюдами их птицы, мяса, рыбы и овощей. Приятного аппетита!

Источник: https://priroda-znaet.ru/tkemali-iz-kryizhovnika/

11 лучших пошаговых рецептов приготовления соуса из крыжовника на зиму

Отличным дополнением к кулинарному блюду, в частности мясному, станет соус, заготовленный из крыжовника на зиму. Рецепты этого лакомства несложные, справиться с приготовлением сможет даже начинающая хозяйка. Такие заготовки являются настоящим кладезем витаминов для всех членов семьи, а разнообразие вариантов приготовления позволит создать ассортимент в меню на зимнем столе.

Нюансы приготовления соуса из крыжовника на зиму

Варить соусы из крыжовниковых плодов следует только из вызревшего на кустах урожая. Чтобы конечного продукта удалось заготовить побольше, отбирают сочные и большие ягоды.

Некоторые технологии приготовления подразумевают сбор зеленых плодов. Перед приготовлением их перебирают, отправляют в отход мелкие, имеющие признаки заболеваний или суховатые. Сбор ягод предпочтительно производить в сухую погоду.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Подготовка плодов производится одинаково, независимо от того, зеленого либо красного цвета крыжовник использован для заготовок соуса. Их промывают под краном и оставляют ненадолго на дуршлаге. После этого ягоды измельчают до образования однородной массы.

Как и какую подготовить тару

Соус из крыжовника нельзя готовить в алюминиевой посуде. Предпочтительно для этих целей подготовить фарфоровую, нержавеющую, эмалированную либо стеклянную емкость. Ложки и другой инструмент тоже лучше выбрать деревянные. Если таковых не имеется, то подойдут нержавеющие.

Как приготовить соус из крыжовника

Существует несколько вариантов приготовления вкусного соуса из плодов крыжовника. К тому же каждая хозяйка может немного видоизменять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Классический рецепт соуса из крыжовника к мясу на зиму

Данная закуска готовится из зеленых сортов. Потребуются такие компоненты:

• спелые плоды — 3500 г;
• соль поваренная крупная — 50 г;
• головки чеснока — 2 средние;
• сахарный песок — 150 г;
• порошок черного перца — 2 ч. л.;
• уксус 9% — 40 мл;
• приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
• подсолнечное масло — 45 мл.

Плоды перебрать, помыть и оборвать хвостики, после чего дать немного просохнуть. Далее ягоды перекладывают в тазик, наливают туда стакан воды и оставляют на ночь.

Утром ставят посудину с ягодами на плиту и проваривают до тех пор, пока они не станут мягкими.

С помощью погружного блендера главный ингредиент превращают в пюре, всыпают сахар и соль и перемешивают до растворения, а затем всыпают остальные приправы.

Любители острых блюд могут бросить по желанию немного острого перца. Чеснок пропускается через чесночницу, полученная масса ставится на огонь и проваривается 10 мин. После этого вливают масло и уксус, снимают посудину с огня и разливают соус по баночкам.

Быстрый рецепт без варки

Вариант заготовки соуса из крыжовника без стерилизации позволяет хозяйкам сэкономить время и получить продукт со всеми полезными веществами, входящими в состав свежих плодов. Потребуются следующие ингредиенты:

• плоды крыжовника зеленого сорта — 0,7 кг;
• зубки чеснока — 0,3 кг;
• свежий укроп — 50 г;
• зелень свежей кинзы либо петрушки (на выбор) — 60 г.

Ягоды и зелень хорошо моют, перебирают, чеснок разделяют на зубки и чистят от шелухи. Все компоненты перемалывают при помощи мясорубки, тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам.

Кисло-сладкий соус

Для данной заготовки потребуются как спелые, так и немного недозревшие плоды в соотношении 1:1. Также потребуются следующие компоненты:

• плоды — 1000 г;
• чесночные зубки — 10-12 шт.;
• перец жгучий стручковый — 1-2 шт.;
• зелень свежего сельдерея, укропа, базилика — по 50 г;
• листья хрена — 1 шт.;
• соль и сахар — по 55 г.

Крыжовник и зубки чеснока перемалывают при помощи мясорубки, добавляют небольшое количество воды и кипятят, затем проваривают 15 мин. Далее в образовавшуюся массу бросают порезанную зелень, сахар, соль, перец, перемешивают, а затем варят еще 25 мин. После этого вкусный соус разливают по банкам.

С изюмом и вином

Необычный и вкусный соус получается из следующих ингредиентов:

• зрелые плоды — 1000 г;
• вино столовое любой марки и чистая вода — по 250 мл;
• соль — 55 г;
• чесночные зубки — 8-10 шт.;
• горчица — 75 г;
• сахар — 200 г;
• сушеный изюм либо кишмиш — 55 г.

Подготовленные и промытые плоды перемалывают при помощи мясорубки, пересыпают в подходящую тару, бросают туда кишмиш, вливают воду и кладут сахар, кипятят и варят 10-15 мин. Далее добавляют порезанный чеснок, горчицу и соль, проваривают еще 12 мин. Затем вливают вино, держат на огне 7 мин. и разливают по банкам.

С пряными травами

Для приготовления потребуется:

• плоды красного крыжовника — 1000 г;
• соль каменная — 55 г;
• измельченные ядра грецкого ореха — 55 г;
• очищенные зубки чеснока — 220 г;
• крупный красный сладкий перец — 2-3 шт.;
• сушеные пряные травы (любые, по своему усмотрению) — 55 г.

Подготовленный крыжовник перемолоть при помощи мясорубки, чеснок мелко порезать и добавить к пюреобразной массе. Туда же бросить мелко порезанный перец, соль и орехи. Полученную смесь закипятить и томить 15 мин., затем добавить пряности и варить еще столько же. Оставить соус на ночь для остывания, разлить в приготовленную тару.

С чесноком и укропом

Для приготовления понадобится:

• плоды — 550-600 г;
• зубки чеснока очищенные — 100 г;
• соль каменная — 1 ч. л.;
• перец жгучий стручковый (можно чили) — 1 шт.;
• зеленый укроп (свежесрезанный) — 100 г;
• сахар — 175-200 г.

Подготовленный крыжовник перемалывают при помощи мясорубки, добавляют сахар и соль и кипятят. Проваривают образовавшуюся массу до загустения, добавляют измельченный чеснок и укроп, после чего еще проваривают до момента, пока соус не станет густым, и разливают по банкам.

С овощами

Готовится такая приправа из следующих компонентов:

• плоды — 1000 г;
• перец острый стручковый (подойдет чили) — 2 шт.;
• головка лука — 1-2 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• зубки чеснока — 7 шт.;
• плоды красных томатов среднего размера — 6 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• сушеная паприка — 1 ст. л.;
• соль каменная (не йодированная) — по своему усмотрению.

Подготовленные овощи и плоды крыжовника перемолоть при помощи мясорубки, закипятить, влить растительное масло, всыпать соль. В завершение вливают уксус. Соус варят не дольше 20 мин., а затем разливают по банкам.

Соус «Ткемали»

Рецепт приготовления знаменитого во многих странах соуса к мясу предполагает наличие следующих ингредиентов:

• плоды зеленого крыжовника — 1000 г;
• головки чеснока средние — 3 шт.;
• измельченные семена кориандра — 1/2 ч. л.;
• сахар — 2-2,5 ст. л.;
• стручковый горький перец — 1 шт. (крупный);
• зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, других пряностей по своему усмотрению — по 50-100 г (по своему усмотрению);
• соль каменная — по вкусу.

Ягоды и зубки чеснока перемалывают при помощи мясорубки либо блендера. Травы рубят мелко ножом, перемешивают все компоненты в кастрюле и томят на медленном огне 20 мин. После этого раскладывают по банкам готовый соус.

С изюмом и имбирем

Оригинальный соус получается из следующих компонентов:

• плоды — 3 ст.;
• лук репчатый — 1-2 головки;
• сахар — 55 г;
• соль каменная (не йодированная) — 1 щепотка;
• имбирный корень — маленький кусочек;
• жгучий стручковый перец — 1 шт.;
• уксус из яблок — 55 мл;
• сушеные пряные растения — 1 ч. л.

Через мясорубку пропускаются крыжовник, имбирь, лук (каждый компонент отдельно). Все это смешивается в посудине и ставится на огонь. После закипания смесь варится 12 мин., а затем всыпают соль, сахар, смесь трав, перец. Последним вливается уксус. После закипания соус держат на плите 15 мин. и разливают по банкам.

Кетчуп из крыжовника

Необычная приправа готовится из следующих компонентов:

• ягоды — 1000 г;
• зубки чеснока — 5-8 шт.;
• укроп зеленый свежий — 110 г;
• соль каменная — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Крыжовник и чеснок перемалывают при помощи мясорубки, а зелень рубят ножом. Смесь ставят на огонь, всыпают сахар, соль и кипятят. Если требуется, чтобы соус стал острый, добавляют немного жгучего перца. После этого бросают укроп и проваривают кетчуп в течение 7 мин., периодически помешивая. Далее готовый кетчуп разливают по банкам.

Как приготовить соус из крыжовника по рецепту Ларисы Рубальской

Данный соус отлично подходит под сладкие блюда. Для его приготовления потребуется:

• крыжовниковый сок — 500 мл;
• плоды красной смородины — 150 г;
• крахмал картофельный — сколько потребуется, по вкусу;
• сахарный песок — по своему усмотрению.

Крахмал смешивают с сахаром и растворяют в соке, помещают на огонь и кипятят, время от времени помешивая. После этого бросают подготовленные плоды смородины, всыпать сахар, снова кипятят и разливают по банкам.

Правила и сроки хранения готовых продуктов

Хранить заготовки из крыжовника рекомендуется в холодильнике. Если такой возможности нет, то подойдет сухой и холодный погреб. Помещение должно быть темным, а температура воздуха в нем не выше +10 С. Готовая продукция сохраняет свои свойства не больше 3 лет.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/sous-iz-kryzhovnika-na-zimu.html

Грузинский соус ткемали – заготовки на зиму: лучшие рецепты. Рецепты приготовления ткемали на зиму из крыжовника, алычи, томатной пасты, красной смородины, вишни, яблок, терна, абрикоса, чернослива, кизила, сливы, помидор в домашних условиях

Грузинский соус ткемали готовить легко. Читайте статью, в ней много рецептов.

Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.

• Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
• Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
• Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
• Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.

Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали

Как готовить:

• Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
• Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты. Предварительно переберите их и уберите косточки.
• Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
• В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
• Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
• Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
• Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.

Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:

Продукты, которые нужны для приготовления:

Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины

Как готовить:

Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.

Рецепт ткемали из красной смородины

Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.

Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто

Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для соуса ткемали из яблок

Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:

• Яблоки сполосните под краном, разрежьте на части, уберите сердцевину. Уложите их в металлическую емкость и залейте водой, чтобы она прикрывала яблоки наполовину. Сюда же поместите почищенный и разрезанный на части перец. Поставьте подготовленные ингредиенты готовиться в течение 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Затем уберите емкость с огня, дайте массе остыть и протрите фрукты и перец через мелкий дуршлаг. Снова сложите пюреобразный полуфабрикат в кастрюлю и поставьте готовиться.
• Зеленые приправы и чесночные головки измельчите и добавьте в емкость к массе из яблок и перца.
• Варите массу 15-20 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте сахар и подсолите блюдо.
• Затем разложите кисло-сладкое пюре по стеклянным емкостям и закатайте.

Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик. Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом.

Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:

Как готовить блюдо:

Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.

В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени

Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:

Этапы приготовления:

Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.

Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:

Как приготовить — этапы:

• Помидоры сполосните, порежьте, сложите в металлическую емкость и залейте водой. Тушите 30 минут, затем отставьте, чтобы овощи остыли. Протрите помидорное пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
• Поставьте помидорную массу снова на огонь, а в это время порежьте перец, сливы и чеснок. Добавьте к вареному пюре приправы, и все высыпьте к помидорам.
• Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем посолите и добавьте сахар. Влейте уксус, перемешайте.
• В подготовленную стеклянную тару выложите получившийся соус и закатайте.

После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.

Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.

Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:

Ингредиенты для самого простого соуса ткемали

У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.

Рецепт ткемали из крыжовника на зиму

Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.

Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:

Ингредиенты:

Ингредиенты для соусам ткемали из абрикос

Этапы приготовления:

• Абрикосы сполосните, удалите твердую серединку. Положите фрукты в кастрюлю, добавьте чуть воды и кипятите на медленном огне 15 минут.
• Остудите пюре из абрикосов и переложите в дуршлаг. Протрите, чтобы получилось пюре.
• Измельчите зелень, перец и чеснок.
• Соедините все ингредиенты, добавьте соль и сахар по вкусу, и поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, а затем разложите по емкостям и закатайте.

Переверните емкости и укройте одеялом на сутки.

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.

Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму

Приправа «хмели-сунели» считается грузинской. Поэтому ее уместно добавлять в соус ткемали из любых ингредиентов. Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму есть выше по тексту. Этой приправой вы можете заменить сухие приправы, ног зелень все равно нужно добавить, чтобы вкус получился свежим и нежным.

Рецепт ткемали из терна на зиму

Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:

Приготовьте такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали из терна

Этапы приготовления:

• Терн промойте и сложите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10 минут.
• Остудите пюре и протрите через сито.
• Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить.
• Измельчите чеснок, зелень, мяту, перец, помидоры. Добавьте эту смесь к кипящей массе.
• Добавьте мед, соль и сахар. Уксус влейте перед самым выключением соуса.
• Разлейте ткемали по емкостям и закатайте.

Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.

Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму

Зеленая алыча отлично подходит для приготовления соуса, так же как и спелая. Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму будет таким же, как рецепт приготовления соуса из алычи любого другого вида.

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:

Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты

Как приготовить:

• Томат размешайте с водой и поставьте кипятиться на 20 минут.
• Мелко порубите чеснок, перец и зелень. Добавьте к помидорному пюре.
• За 10 минут до конца варки, добавьте остальные ингредиенты.
• В конце посолите и положите сахар. Перемешайте и выключите огонь. Такой соус можно закатывать, а можно употреблять по мере необходимости.

Если вы приготовите соус ткемали на зиму, и будете употреблять его каждый день, то на протяжении зимних холодов ваш организм будет получать необходимые витамины и микроэлементы. Ваши домочадцы и гости будут просто в восторге от этой приправы у мясу или гарнирам. Удивления приятному вкусу не будет предела. Приятного аппетита!

Источник: https://babyben.ru/pitanie/gruzinskij-sous-tkemali-zagotovki-na-zimu-luchshie-recepty-recepty-prigotovleniya-tkemali-na-zimu-iz-kryzhovnika-alychi-tomatnoj-pasty-krasnoj-smorodiny-vishni-yablok-terna-abrikosa.html