Засолка опят горячим способом на зиму: рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год.

Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов. Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар.

Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для соления лучше брать молодые опята.
Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла).

И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками.

Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.
«>По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Источник: https://rutxt.ru/node/8826

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости.

Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках.

Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С — грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут.

Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле.

При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

опята — 3 кг;
соль — 70 г;
лавровый лист — 10 шт.;
перец чёрный — 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

опята — 3 кг;
соль — 150 г;
воды — 500 мл;
уксус 9% — 2 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
чёрный и белый перец — по 7 горошин.

Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

опята — 3 кг;
соль — 100 г;
вода — 2 л;
листья смородины и вишни — 10 шт.;
душистый и чёрный перец — по 6 горошин;
корень хрена — 50 г.

Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л — 60 мин.
Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

опята — 4 кг;
соль — 200 г;
перец чёрный и душистый — по 10 горошин;
чеснок — 10 долек;
листья дуба и вишни;
кориандр — 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

опята — 2 кг;
соль — 70 г;
зонтики укропа — 5 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
перец чёрный горошком — 5 шт.;
листья дуба и вишни — по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

опята — 2 кг;
соль — 50 г;
зёрна горчицы — 1 ч. л.;
вода — 1 л;
перец чёрный — 5 горошин;
лавровый лист — 4 шт.;
чеснок — 7 долек;
кориандр (семена) — 1/3 ч. л.

Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

опята- 2 кг;
соль — 2,5 ст. л.;
вода — 1 л;
гвоздика — 8 соцветий;
перец чёрный горошком и душистый — по 3 горошины;
листья смородины — 5 шт.;
лавровый лист — 4 шт.

Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-domashn/

Рецепты приготовления маринованных опят

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

1 килограмм грибов;
0.15 л подсолнечного масла;
6 щепоток соли;
30 мл уксуса;
1 ст. ложка сахарного песка;
небольшое количество чесночных долек;
2 горошка перца.

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов

Способ приготовления:

1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.

Маринованная тыква: список лучших рецептов

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

2 килограмма опят;
4 стручка корицы;
1 литр воды;
7 горошин перца;
2 ст. ложки сахара;
4 гвоздичных бутона;
3 лавровых листка;
4 десертные ложки сахара;
3 десертные ложки уксусной эссенции.

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Засолка опят

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

1 килограмма свежих опят;
0,5 литра рассола от соленых огурцов;
1 лавровый лист;
30 грамм соли;
1 укропный зонтик;
1 горошек перца;
1 гвоздика.

Маринованная цветная капуста: рецепты на любой вкус

Пошаговый процесс:

1. Опята очищают, промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 10 г соли на 1 литр жидкости.
2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
5. Дно кастрюли для засолки покрывают чесноком, лавровым листом и остальными специями.
6. Затем на них укладывают грибы, солят.
7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Холодный способ

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом, необходимы следующие продукты:

5 килограмм свежих опят;
0.2 килограмма поваренной соли;
10 чесночных зубков;
6 лавровых листов;
6 укропных зонтиков;
1 корень хрена;
немного смородиновых и вишневых листьев;
12 горошин черного перца.

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят

Пошаговый способ приготовления:

1. Грибыт тщательно перебрать, промыть.
2. Затем чистые опята выкладывают в кастрюлю или таз для засолки, заливают водой. В таком состоянии грибы вымачивают в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
3. Корень хрена натирают на терке, а чеснок режут кусочками.
4. Вымоченные грибы раскладывают по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпают хреном, чесноком, специями и солью.
5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрывают сложенной в несколько слоев марлей и ставят под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Осенние рецепты с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

1 килограмм опят;
0.25 литра 6% уксуса;
2 ст. ложки белого сахара;
7 горошин перца;
0.4 литра очищенной воды;
лавровый листок;
половина десертной ложки лимонной кислоты;
щепотка корицы молотой;
две щепотки соли.

Грибы по этому рецепту получаются вкусными и хрустящими

Приготовление:

Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
В это время очищают и промывают грибные шапочки и ножки.
Затем в маринад опускают грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
В полученный маринад добавляют все оставшиеся специи, все перемешивают и снова доводят до кипения.
Затем грибные ножки и шляпки раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а пол литровых – 20 минут.

С корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

0,5 литра воды;
4 щепотки лимонной кислоты;
1 десертная ложка соли;
щепотка корицы;
1 гвоздичный бутон;
3 ст. ложки сахара;
7 горошин перца;
5 ст. ложек 6% уксуса.

Маринованные сливы: 7 замечательных рецептов

Для варки необходимо:

1 килограмм опят;
1 литр воды;
50 грамм соли;
2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
6. После этого банки закатываются крышками.

Во время приготовления опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом. Результат оценят не только члены семьи, но и все приглашенные на застолье гости.

Маринованные опята на зиму (видео)

Источник: https://nazimu.net/mushrooms/marinovannyie-opyata

Как правильно засолить опята

К одним из самых востребованных грибов относят опята. Люди довольно часто используют их для приготовления разных блюд.

Засолка грибов является излюбленным занятием многих хозяек, так как данный процесс занимает мало времени, а в итоге получается вкусно приготовленный продукт.

Не каждому удается правильно это сделать, ведь немногие знают, как засолить опята. Важно придерживаться указанных пропорций в рецепте и качественно подготовить грибы к посолу.

Основные характеристики продукта

Опята, как и другие грибы, выступают хорошим источником аминокислот и белка. Из-за низкого содержания в них калорий происходит возмещение тяжелой перевариваемостью. Потому перед употреблением опенок в пищу следует хорошо их проварить.

Также грибы содержат фосфор в большом количестве, что хорошо для вегетарианцев, которые могут убрать рыбу из рациона. Данный продукт полностью восполнит необходимую норму минералов, требуемую для укрепления костей. Благодаря наличию цинка и меди грибы позволят насытить организм полезными минералами объеме, достаточном для поддержания регенерации клеток в теле.

У опят имеются прекрасные антисептические свойства, способные устранить золотистый стафилококк, а если сочетать грибы с чесноком, их качества становятся сильнее.
Чаще соление опят происходит из осеннего урожая.
Перечень важных фактов о том, как солить опята:

если засолка будет проходить холодным способом, опята необходимо хорошо обработать перед варкой. Для добавочной стерилизации их заливают подсоленной водой на несколько часов, после вода сливается;
перед тем, как солить грибы, нужно взвесить продукт для правильного расчета соли. На килограмм опят понадобится 40 грамм соли. Лучше всего брать крупную соль: в ней присутствует меньше химических веществ, которые используются при очистке и могут добавить соленым грибам лишний привкус;
если есть время, лучше разделить опята по размеру;
при чистке крупных грибов ножки следует срезать, у шапки должен остаться небольшой пенечек. У опят средних размеров ножки необходимо нарезать по 2 сантиметра, не больше. А совсем маленькие можно готовить целиком;
чтобы проверить качество продукта, следует добавить луковицу при их варке. Если луковица не поменяла свой цвет, тогда можно продолжать обработку. В случае приобретения серого либо синеватого цвета, лучше воздержаться от использования таких грибов;
нужно учесть тот факт, что с ведра свежего продукта получится 3-х литровая банка соленых грибов;
грибы опята с жесткими ножками рекомендуют мариновать, используя только горячий способ посола, потому как при иных вариантах консервирования они не сохраняются упругими;
во время варки грибов нужно придерживаться пропорций. На килограмм продукта потребуется 2 стакана воды;
чтобы засоленный приготовленный продукт не плесневел в процессе хранения, поверх опят нужно положить марлю, промоченную уксусом. Также соление должно храниться в прохладной зоне с температурой не выше 10 градусов;
открытые опята в банках хранятся не более 7 – 14 дней. Чтобы дольше сохранить продукт, наливают чуть подсолнечного масла, тогда проход воздуха будет недоступен.

Метод холодного соления

Рецепт засолки данным методом применяют достаточно часто, так как в конце заготовка приобретает мягкий привкус, а также это самый быстрый вариант приготовления.

Чтобы сделать опята на зиму, потребуются такие компоненты:

свежие опята – 1 килограмм;
соль – 50 грамм;
листья черной смородины – 3 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
перец – 2 штуки;
лист лавра – 2 штуки;
зонтики укропа – 2 штуки.

Перед засолкой грибы обязательно нужно подготовить:

Вымыть.
Удалить длинные ножки.
Замочить в подсоленной воде на 2 часа.

После подготовки можно переходить к посолу. Продукт нужно выложить шляпками вниз на дно тары, хорошо присыпать солью и добавить все специи. Сверху разложить смородиновые листья, которые придадут опятам легкий аромат.

Накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и поставить наверх груз, который не должен превышать массы продукта. Отставить в холодном месте.

Выждав время, достать емкость и слить образовавшуюся жидкость. При необходимости, если есть место в кастрюле, можно засолить опята, добавив большее количество грибов, проделывая тот же процесс.

Когда станет выделяться рассол, необходимо под груз положить марлю. Посол должен продлиться еще 14 дней в холоде. После приготовления грибы можно разместить по банкам.

Горячий вариант засолки

Рецепт соленья на зимний период горячим методом также не занимает много времени. Соление в домашней обстановке не требует особых специальных приспособлений. Сколько варить опята данным способом? Варить продукт необходимо на протяжении 20 минут, чтобы его деликатность не утратилась.

Для засолки опят потребуются такие компоненты:

вода – литр;
соль – 8 грамм (на рассол);
соль – 50 грамм;
грибы свежие – килограмм;
лист хрена;
зонтики укропа – 2 штуки;
перец горошком – 10 штук;
листья лавра – 5 штук.

Сначала нужно вскипятить воду, затем положить соль и дождаться следующего закипания. Потом вычищенные грибы положить в кастрюлю. Варить продукт на протяжении 25 минут.

Важно: независимо от продолжительности варки, продукт необходимо постоянно помешивать, иначе опята могут «убежать».

После приготовления грибы нужно откинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости и остудить. Банки наполнить специями, а сверху положить опята. Лучше будет, если грибы укладывать рядами и пересыпать солью. Можно перемежать слои смородиновыми листьями.

Зона хранения заготовки должна быть прохладной. Готовность продукта наступает через 40 дней. Соленые опята данным методом позволят достичь вкусного блюда. Засолка опят горячим способом хорошо и надолго сохраняет вкус продукта.

Бочковой метод

Как вкусно солить опята на зиму, подскажет рецепт бочкового соления. Чтобы приготовить засоленные опята, потребуются такие компоненты:

свежие грибы – 10 килограмм;
нарезанный лук – 180 грамм;
укроп – 180 грамм;
душистый перец горшком – 120 грамм;
лист лавра – 20 грамм;
соль – 50 грамм.

Следует хорошо перебрать и вымыть опята. Порезать соломкой, отделить шляпы от ножек, перемешать. Вскипятить воду и забросить грибы. Отварив, откинуть на дуршлаг, остудить.

Подготовленную бочку сполоснуть кипятком. Выложить на дно специи, потом опята. Посолить продукт и снова добавить приправы. Процесс повторяется до заполнения бочки. Далее продукт накрывается марлей. Поверх кладется деревянный круг, на него – груз.

Готовность грибов наступит через 2 – 4 дня.

Метод засолки с уксусом

Как солить в уксусе опята? По рецепту потребуются такие компоненты:

грибы – килограмм;
вода – 1,5 стакана;
соль – ¾ столовой ложки;
уксус – ¼ стакана;
перец горошком – 3 штуки;
гвоздика – 2 штуки;
корица – на кончике чайной ложки;
лист лавра – 2 штуки.

Продукт выложить в емкость и залить воды, отправить вариться. Когда закипит, убрать пену и слить воду. Соединить имеющиеся компоненты и положить в кастрюлю. Проварить около получаса. Затем переложить грибы в чистую стеклянную тару, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. Спустя день маринованный продукт можно есть.

Рецептов консервации грибов достаточное количество. Потому при выборе того или иного способа приготовления у каждого есть возможность поменять что-то по своему вкусу либо следовать классическому рецепту.

Источник: https://MoyGrib.ru/zagotovka/salting/kak-zasolit-opyata.html

Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса — Отопление и теплоснабжение

Как солить опята горячим способом

Засолка опят горячим способом дает возможность сохранить их на долгое время, чтобы можно было принимать их не только в период осеннего сбора урожая, но и во время зимы, когда собрать свежие грибы невозможно.

Консервированные же грибы могут быть доступны когда захотите, по этому пользуются известностью и популярностью у большинства хозяек.

Вот несколько самых простых и доступных рецептов, по которой можно солить опята горячим способом.

Посол опят горячим способом

Преимущество такого способа консервирования, популярного в кулинарии, состоит в том, что общий процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают отличительный вкус быстрее. Вот почему отдельные домохозяйки предпочитают солить грибной «урожай» собственно так.

Перед тем, как начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, необходимо побеспокоится о подходящей таре, в которой произойдет общий процесс, и приготовить сами опята. Для засолки подойдут маленькие стеклянные банки приблизительно 0,33-0,5 л, керамические или древесные бочонки разного размера, эмалированные ведра и кастрюли.

Что же касается выбора той либо другой тары для засолки, то банки можно предложить применять населению мегаполисов, которые способны сохранять заготовки только в холодильнике.

У тех же, кто живёт в собственном доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как сохранять опята, засоленные этим способом, можно и в погребе, где места намного больше.

Так или по другому, любая подобранная емкость должна быть в первую очередь чисто вымытой, простерилизованной над паром, а потом высушенной. Это следует приготовить для того, чтобы в консервации не было сторонней микрофлоры, которая может безвозвратно подпортить продукт.

Традиционный рецепт соленых опят на зиму горячим способом

Это упрощенный вариант засолки, по этому он и именуется традиционным. Перечень компонентов, которые потребуются:

опят 10 кг;
соли 0,4 кг;
лаврового листа 10 шт.;
перца черного 20 шт.

Готовить соленые грибы по этому обычному, но доступному всем рецепту тоже весьма просто:

В первую очередь перебрать опята, подобрать все неподходящие к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выкинуть их.
Другие вымыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножиком срезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
Залить водой, прибавить в нее чуть-чуть соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в бурлящей воде грибы не почернели) и варить на слабеньком огне минут 20.
Снять с плиты и дать грибам полностью остынуть при типичной домашней температуре.
Переложить их в иную емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
Оставить приблизительно на 12 часов, чтобы заготовка могла отлично пропитаться рассолом.
После разложить соленые опята наряду с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

Сохранять консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно лишь в холодильнике или, если в приватизированном доме – в холодном и сухом подвале.

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы данного вида можно сразу в банковских учреждениях объемом как минимум 3 л. Естественно, в этом виде, без стерилизации, они не предназначаются для долгого хранения, по этому их необходимо употребить в течение не большого времени после того, как они были засолены.

Компоненты, которые необходимо приготовить для соления по рецепту:

10 кг грибов;
соли 0,4 кг;
воды 6 л;
ароматный горошек 20 шт.;
лавровый лист 10 шт.;
семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту разнится от традиционного тем, что грибы в первую очередь проваривают наряду с пряностями в бурлящей воде, а после того как остынет расстилают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить опята не только можно в банковских учреждениях, но и прямо в кастрюле. Такой вариант Выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости бесчисленное множество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту данного варианта засолки необходимо будет взять такие компоненты:

опята 10 кг;
соль 0,4 кг;
перцы ароматный и черный по 10 горошин;
лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
семена укропа 1 ч. л.;
1 чеснок.

Очередность приготовления по рецепту:

Промытые в тёплой воде опята устанавливают на огонь и проваривают в водной массе приблизительно 20 мин.
В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
На днище чистой ошпаренной кипятком кастрюли кладут тоненький слой соли и чуть-чуть специй.
На них укладывают грибной слой, снова пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и выполняют так, пока все опята не кончатся.
Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную емкость с водой или нелегкий камень) и оставляют в тепле на 7 дней для засолки.

После этого выносят в подвал, либо подвал, где и оставляют до полного израсходования.

Соление опят горячим способом с уксусом

Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол чуть-чуть столового уксуса, который прибавит им кислый вкус. Он применяется в консервировании слишком широко, по этому не надо переживать про то, что вкус прийдет в негодность. Вот, что необходимо будет заготовить для засолки:

10 кг опят;
соли 0,3 кг;
6 л чистой холодной воды;
6 ст. л. уксуса;
черный перец и ароматный по 10 шт.;
лист лавра 5 шт.

Солить опята по этому рецепту в этой очередности:

Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в водной массе, которую необходимо подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на какое то время, чтобы могла стечь вся вода.
Массу расстилают по заблаговременно подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его приготавливают отдельно из бурлящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после того как остынет в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

Засолка опят горячим способом без уксуса

В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, по этому он в состав рассола не входит. В другом же компоненты практически не отличимы от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, потребуются обыкновенные для этого соления элементы:

10 кг грибов;
0,4 г соли;
пряности (ароматный горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на маленькие кусочки ножиком, либо потертого на крупной терке).

Солить свежие опята необходимо так:

Вымыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в бурлящей воде наряду с солью и приправами.
После разложить по банкам малого объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

После охлаждения при температуре 20 градусов заготовки поместить в холодный и в первую очередь сухой подвал, либо держать в холодильнике регулярно.

Насколько быстро засолить опята горячим способом на зиму

Солить их можно и так, чтобы имелась возможность принимать их не только практически сразу после приготовления, но и в течении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту потребуются:

10 кг грибов;
соль в количестве 0,4 кг;
лавр 5 шт.;
ароматный горошек 10 шт.;
укроп 1 ч. л.;
гвоздика 5 шт.;
чеснок 1 головка.

Засолку на зиму проводят подобным образом:

Отваривают опята в горячей воде одновременно со специями, положенными по рецепту.
Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
Ставят их в кастрюлю и стерилизуют в течении 15 мин.
Тут же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при температуре 20 градусов в помещении, так как они стерилизованы.

Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и прибавит готовому продукту необычный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, потребуются:

свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
соль поваренная 0,2 кг;
огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листы, перцы ароматный и черный, укропные семена или сухие зонтики).

Солить опята необходимо в этой очередности:

Приготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде примерно 20 мин. Не переваривать.
Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы сбежала вся вода.
Взять кастрюлю нужного размера, на днище положить специи, сверху них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в одинаковых пропорциях.
Залить горячим огуречным рассолом доверху.
Поставить сверху гнет из бутылки из пластика, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на 7 дней.

По окончании данного времени емкость вынести в подвал на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

Компоненты для засолки опят горячим способом по этому рецепту такие:

грибы 10 кг;
соль 0,4 кг;
корень хрена 100 г (потереть на терке);
другие специи по вкусу.

Метод соления опят по этому варианту не отличается ничем от описанного выше, по этому готовить их можно собственно подобным образом.

Как солить опята на зиму горячим способом с зеленью

Для засолки по этому рецепту необходима будет свежая, не так давно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Другие составляющие:

опята 10 кг;
соль поваренная 0,4 кг;
чеснок 1 головка;
специи по вкусу.

Солить опята можно по традиционному рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы нарезать на маленькие кусочки и перемешать с другими специями.

Горячая засолка опят с гвоздикой

В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, главная специя – гвоздика. Ее необходимо взять в количестве 10-15 шт. на десять килограмм грибов. Другие компоненты:

0,4 кг соли;
специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

Метод засолки – традиционный.

Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

Тут основные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по этому варианту засолки горячим методом рекомендуется для тех, кто предпочитает острые закуски. Требуемые компоненты:

10 кг опят;
соль 0, 4 кг;
2-3 головки чеснока;
острый перец 2 стручка;
другие специи по вкусу.

Солить грибы с добавкой чеснока и горького перца можно по традиционному рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В обоих случаях сохранять готовые заготовки нужно только в холодном месте, в теплом они быстренько портятся.

По-шаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растит. маслом

Данный рецепт предусматривает использование, кроме главных компонентов, растительного масла при засолке грибов. Оно прибавит им вкус замечательный от того, который выходит, если консервировать лишь с солью. Компоненты, которые понадобятся:

10 кг опят;
соль 0, 4 кг;
масло 1 стакан;
специи по вкусу.

Засолку опят по этому рецепту проводят традиционным методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы одновременно с ним. Расстилают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят сберегаться в холодное и сухое место.

Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

Компоненты для этого рецепта горячей засолки:

опята 10 кг;
соль 0,4 кг;
свежие можжевеловые ветки 5 шт.;
смородиновые, вишневые и дубовые листы по 5 шт.;
1 большой лист хрена.

Солить опята по этому рецепту наиболее целесообразно в бочке из дерева. Метод приготовления:

Отварить грибы и удалить дополнительную жидкость.
На днище тары покласть часть приправ и соли.
Положить грибной слой и опять чуть-чуть специй.
Подобным образом заполнить весь бочонок.
Покласть наверх гнет и опустить тару в подвал.

Сохранять в нем до израсходования.

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не больше 10°С и при небольшой влажности. Замечательным местом с подобными условиями считается подвал, а в квартирах в городе – холодильник или холодная кладовая.

Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подойдет, это следует учесть, оставляя заготовки для продолжительного хранения.

Держать грибы в открытой таре даже в подвальном помещении или бытовом холодильнике можно не больше 2 месяцев, в банковских учреждениях со стерилизацией – не больше 1-2 года. По прошествии этого времени грибы необходимо скушать и заготовить новые.

Заключение

Засолка опят дома горячим методом – дело простое и интересное, с которым, при воплощении правил консервирования, может справиться каждая хозяйка. Если попользоваться одним из данных рецептов, можно создать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет принимать не только осенью, но и во время зимы.

Источник: fermilon.ru

Источник: http://straw-house.ru/zasolka-opjat-gorjachim-sposobom-recepty-na-zimu-v.html