Вяленые помидоры родом, конечно же, из солнечной Италии. В родной стране их добавляют в пасту, салаты, традиционную пиццу, а до этого вялят несколько дней на открытом солнце. Мы же можем сделать это в домашних условиях, используя духовку, электросушилку, мультиварку или микроволновую печь. Отсутствие жгучего солнца не сильно помешает.
Черри, Сливка и другие помидоры, подходящие для вяления
Для вяления подходят не все сорта. Не следует брать слишком сочные или крупные овощи — их придётся подсушивать в духовке слишком долго.
Для особенного вкуса вяленых помидоров нужно взять «свой» овощ, выращенный на даче или в деревне, но не магазинный, из теплицы.
Плоды выбирают с толстой шкуркой, мясистый и плотный, даже зеленоватый. Хорошо подходят помидорчики сорта «сливка», «акварель» или «финик красный», «Кёнигсберг». Можно вялить и помидоры черри. Важно, чтобы они были абсолютно свежими и здоровыми, без гнилых мест и «овощных» болезней.
Вялить лучше томаты вытянутых сортов
С чем едят вяленые томаты
С ними получаются очень приятные бутерброды-канапе (с маслинами и моцареллой). Такие помидоры добавляют в салаты, пасту, пиццу, используют как дополнение к гарниру или отдельную закуску. С этой заготовкой готовят соусы для многих блюд. Вяленые томаты подходят как к рыбе, так и к мясу или овощным блюдам. Они придают остроту и пряность.
Вяленые помидоры заготавливают на зиму, или подают на стол через 2 дня.
Свежеиспечённый или поджаренный хлеб с вялеными томатами — традиционная итальянская закуска
Способы сделать вяленые помидоры в домашних условиях — рецепты с фото
Предлагаем вам подборку рецептов приготовления этой удивительной закуски. Выбирайте на свой вкус.
В духовке — лучший вариант
мультиварка или электросушилка есть на кухне не у всякой хозяйки, а духовка — всегда под рукой.
понадобятся:
- томаты — из 4 кг получается 2 баночки по 0,5 л.;
- молотый перец (чёрный горошком или молотый, красный молотый или смесь перцев);
- соль (крупная, лучше морская);
- масло (из подсолнечных семян или оливковое);
- чеснок (2 или 3 зубчика);
- травы и специи (в оригинальных итальянских рецептах используют «прованские травы» — розмарин, базилик, тимьян, майоран, душица; также можно комбинировать свежие или сухие травы с перцем чили).
вкус помидоров будет ярче, насыщеннее и острее, если добавить при вялении перец чили и орегано. свежую траву добавляют в масло, а сухой посыпают помидоры перед тем, как ставить в духовку.
базилик, майоран, орегано — идеальные партнёры для вяленых помидоров
приготовление:
- овощи помыть и обсушить на чистом вафельном полотенце, порезать вдоль на две или четыре части.
помидоры разрезать пополам или на 4 части
- убрать из помидоров плодоножки и семена (для сорта «сливки» этого делать не нужно — семечки придадут помидорам особый аромат и изысканный вкус).
из помидоров убрать семена, но оставить мясистые перегородки
- противень или решётку застелить пергаментом, выложить кусочки близко друг к другу, посыпать помидоры солью и перцем, добавить сахар. в каждую половинку (или четвертинку) помидоров капнуть масло — они станут мягче и душистее.
в каждую половинку помидоров капнуть масло и добавить сухие травы
- отправить противень в духовку, разогретую до 40 °c. чем ниже температура в духовке, тем вкуснее завялятся помидоры. можно оставить духовку и на 60 °c, но предпочтительнее низкая температура. дверцу оставить приоткрытой, чтобы свободнее испарялась влага, поступал воздух и помидорчики «дышали».
в процессе вяления томатов дверцу духовки оставить приоткрытой
- держать плоды в духовке от 5 до 12 часов. можно экспериментировать и менять температуру духовки. также нужно переворачивать противень с помидорами, чтобы не пересушить их. готовые и хорошо завяленные, они сохраняют гибкость и гнутся, пересушенные — сухие и ломкие.
правильно завяленные томаты должны быть гибкими
- готовые помидоры достать из духовки.
как хранить закуску всю зиму
Можно подать на ужин готовые овощи сразу после снятия их с противня, но лучше залить их оливковым маслом, чтобы они настоялись, и потом съесть через два дня либо оставить на зиму:
- Подготовить банки — вымыть, вытереть насухо (можно не стерилизовать).
- Дно банки заполнить маслом, выложить выбранные травы и измельчённый чеснок.
- Банку на треть заполнить вялеными плодами, сбрызнуть маслом, посыпать травами.
- Повторять слои до заполнения банки, последним слоем залить оливковое масло, полностью покрывая томаты.
- Закрутить банку крышкой и поставить в тёмное прохладное место или в холодильник.
Для хранения вяленые томаты укладывают в банку, чередуя слои: масло и травы — помидоры
Хранить томаты, вяленные в духовке, можно до 6 месяцев. В открытом виде — 2 недели и только в холодильнике.
Как вялить томаты в электросушилке
В электросушилке томаты готовятся дольше:
- Вымыть, обсушить и разрезать на половинки или четверти томаты.
- Удалить семена и плодоножки.
- Кусочки перевернуть на салфетки или бумажные полотенца срезанной стороной вниз, выдержать 5 или 8 минут, чтобы убрать лишний сок.
- Посыпать солью и перцем, добавить сахар.
- Разложить на решётке срезом вверх, включить сушилку, установив температуру в 40 °C.
- Оставить вялиться от 10 до 16 часов. Чем больше кусочки, тем дольше им нужно времени, чтобы выпарилась влага. Если в электросушилке несколько поддонов, следует менять их местами, чтобы плоды провялились равномерно. Также нужно следить за процессом сушки и убирать уже подвяленные дольки.
- Проверить томаты: если при надавливании сок не выделяется, они завялены.
- В банку залить масло, добавить бальзамический уксус и немного чеснока, а также выбранные травы.
- Выложить томаты плотно, чередуя слои: томаты — масло с травами и чесноком — томаты — масло. Последний масляный слой должен накрывать все томаты.
- Закрутить крышку и поставить помидоры в холодильник.
Вяленые помидоры можно приготовить в электросушилке
Готовы вяленые томаты в электросушилке будут через 5 дней. Хранятся в тёмном прохладном месте или в холодильнике до полугода.
Как приготовить вяленые томаты в микроволновке
В микроволновке помидоры получаются скорее запечёнными, чем вялеными. Такое приготовление требует гораздо меньше времени.
- Вымыть, обсушить, нарезать на дольки томаты.
- Смешать в отдельной миске травы, соль, оливковое масло и сахар, можно потолочь их в ступке.
- Обмазать каждую половинку томата пряным маслом.
- Уложить томаты в огнеупорную посуду для микроволновки (лучше выбрать с высокими бортиками).
- Поставить томаты в микроволновую печь, включить её на максимальную мощность (800 Вт) на 5 минут.
- Блюдо с томатами оставить в закрытой печи на 10–15 минут.
- Из микроволновки достать блюдо с томатами, вылить в отдельную ёмкость сок, который выделился.
- Томаты ещё раз посолить и засыпать травами и перцем, отправить в микроволновку на 3 минуты, выставляя максимальную мощность.
- Выключить печь, оставить на 3–5 минут.
- Очистить и нарезать чеснок.
- Выложить в чистую банку слоями чеснок и томаты из микроволновки, а когда банка наполнится, залить томаты соком, который ранее был слит в отдельную ёмкость.
- Добавить оливковое или растительное масло так, чтобы под ним оказались все плоды, закрутить крышку.
В микроволновке можно приготовить вяленые томаты за полчаса
Хранятся томаты, вяленные в микроволновке, в сухом и тёмном прохладном месте, закрытыми в течение полугода.
Вяленые томаты в мультиварке
Томаты, вяленные в мультиварке, — самый быстрый рецепт из предложенных.
- Вымыть овощи, обсушить и нарезать на части, почистить чеснок.
- Дно мультиварки застелить бумагой для выпечки и выложить нарезанный пластинками или дольками чеснок, потом помидорные половинки срезом вверх, сбрызнуть сверху растительным или оливковым маслом.
- В отдельной посуде соединить соль, сахар и перец (на 2 части соли — 5 ч. сахара и 0.5 ч. перца), посыпать этой смесью плоды.
- Мультиварку установить на режим «Выпечка», время выставить в зависимости от того, какие томаты по вкусу — больше подсушенные или меньше. Если хотите, чтобы томаты оставались сочными, достаточно одного часа, сухими — можно оставить на три часа или больше. Температура — не выше 100 °C.
- Можно подавать к столу сразу, а можно закрутить в баночки, как это описывалось раньше.
- Чтобы увеличить срок хранения, в каждую пол-литровую банку добавляют до 2 столовых ложек уксуса.
Один из самых быстрыхспособов — вялить томаты в мультиварке
Вяленые в мультиварке овощи хранят в холодильнике не больше 6 месяцев.
Рецепты от известных кулинаров
Многие кулинары используют вяленые томаты для приготовления других блюд. Как же они заготавливают их?
Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая предпочитает консервировать вяленые овощи сорта «сливки».
- Разрезать вдоль плоды, с помощью ложки избавиться от сока с семечками.
- В огнеупорную посуду в один слой уложить помидоры поплотнее.
- В заправку — чёрный перец горошком, свежий и сушёный базилик. Растереть специи с солью, добавить чеснок.
- Заправку — на плоды, сверху — оливковое масло. Поставить в духовку, разогретую до 90 °C на 3–4 часа.
Видеорецепт: вяленые помидоры по способу Юлии Высоцкой
Эктора Хименеса-Браво
А кулинар Эктор Хименес-Браво готовит помидоры, вяленные в духовке, по-другому:
- поставьте вскипятить воду, в это же время сделайте на помидорах надрезы в виде креста;
- опустите их на 30 секунд в кипяток, а затем, наоборот, в прохладную воду (это поможет снять шкурку);
- разрежьте помидор на 4 дольки, уберите мякоть;
- помидоры посыпьте солью, перцем, порезанной петрушкой, свежим базиликом и орегано;
- поставьте в разогретую до 100 °C духовку на полтора часа.
Видеорецепт: вяленые томаты от шеф-повара Эктора Хименеса-Браво
Ники Белоцерковской
Ника Белоцерковская вялит помидоры черри в сковороде. Получается дополнительный гарнир или закуска, превосходно сочетающаяся и с рыбой, и с мясом.
- Черри кладём в высокую форму для запекания, сверху щедро сбрызгиваем оливковым маслом.
- Добавляем слегка раздавленный чеснок. Солим, перчим, а если помидоры недостаточно сладкие, то добавляем сахар.
- Кладём зелёные веточки розмарина и тимьяна, и всё отправляем в духовку часа на 2–3. Посматривайте за ними.
Вяленые томаты-конфи — это оригинальная самостоятельная закуска
Окунуться в изысканный итальянский мир, приготовить традиционные блюда Средиземноморской кухни дома — это реально. Добавляйте вяленые томаты в салаты и пасту, соусы и пиццу. Создавайте новые блюда! Творить — это легко!
- Инна Василевская
- Распечатать
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vyalenyie-pomidoryi-v-domashnih-usloviyah.html
Вяленые помидоры в домашних условиях: с чем едят и как готовить в электросушилке, духовке, электрогриле, микроволновке, на солнце + отзывы
Скорость и простоту современного процесса вяления оценили бы итальянцы, жившие несколько столетий назад. Им приходилось тщательно обрабатывать румяные плоды, вырезая из них всю мякоть.
Подготовив овощи, они раскладывали их на черепичных крышах, чтобы солнце сделало то, что сегодня делает микроволновая печь или духовка, – выпарило из томатов максимум влаги. Если небо хмурилось, заготовки тут же снимали с крыши, чтобы не промокли.
Процесс был длительный и утомительный, но альтернативы не существовало: овощи нужно было подготовить к длительному зимнему хранению.
Вяленые томаты практически не употребляют в пищу как самостоятельное блюдо. Из них готовят бутерброды, пиццу, супы, салаты и соусы.
Вяленые томаты не относятся к низкокалорийным блюдам. В 100 г этого продукта более 250 ккал – в зависимости от способа заготовки. Однако основу сушеных помидоров составляет клетчатка, которая позитивно влияет на пищеварительную систему, скорость протекания обменных процессов. Поэтому при умеренном потреблении овощей беспокоиться о лишних сантиметрах на боках нет нужды.
Под воздействием солнечных лучей высыхает только мякоть. На витаминный состав естественная сушка никак не влияет. О пользе вяленых помидор по-итальянски можно говорить долго. Краткая информация представлена в таблице.
Таблица – Витаминный состав вяленых томатов
| А | Является залогом хорошего зрения |
| РР | — Способствует качественной и быстрой циркуляции крови; — нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы |
| С | Выступает иммуностимулятором, повышающим защитные силы организма |
| Е | Защищает организм от свободных радикалов, которые являются провокаторами раковых и других болезней |
| К | — Синтезирует белок; — регулирует свертываемость крови; — отвечает за быстрое заживление ран |
| В1 | Способствует улучшению работы клеток нервной системы |
| В6 | — Регулирует жировой обмен; — является участником процесса производства красных кровяных телец |
| В9 | Нормализует процесс деления и восстановления клеток |
| В5 | — Регулирует деятельность надпочечников; — отвечает за работу нервной системы; — выводит «вредный» холестерин; — стимулирует повышение иммунитета |
| В2 | Отвечает за здоровье ногтей, волос и кожи |
| Бета-каротин | — Является антиоксидантом; — защищает от атеросклероза и радиации; — считается профилактическим средством от онкоболезней |
Вред сушеные томаты могут принести только при переедании. В них содержится много щавельной кислоты, которая в большом количестве негативно сказывается на печени. Воздержаться от употребления продукта стоит тем, кто страдает острыми гастритами и язвами.
Пошаговый рецепт вяленых помидоров в первую очередь предполагает подготовку плодов. Прежде чем отправить куски овощей на крышу или в электросушилку, их нужно очистить. А до этого – грамотно выбрать. Шесть правил помогут безошибочно организовать начало «вкусного» процесса.
- Форма. Может быть любой – как круглой, так и продолговатой, слегка приплюснутой сверху и снизу.
- Плотность. Плод должен быть достаточно крепким, мякоть – твердоватой. Воды в таких овощах гораздо меньше, чем в сочных и мягких томатах. Именно поэтому в наших краях для вяления чаще всего используют «сливки».
- Размер. Имеет значение, так как плоды подвергаются предварительному очищению от мякоти. Брать следует средние по размеру томаты. Слишком крупные неудобны для сушки: объем водянистой мякоти превышает объем мясистой оболочки.
- Цвет. Особого значения не имеет. Но итальянские хозяйки рекомендуют брать слегка недозревшие плоды, с еле заметной зеленцой.
- Способ выращивания. Специалисты рекомендуют использовать для заготовок плоды, собственноручно выращенные в открытом грунте или купленные у продавца, который вырастил их таким же способом. Тепличные экземпляры для сушки не годятся.
- Метод нарезки. Дольки не должны быть большими, иначе хранить их будет крайне неудобно. Мелкие плоды достаточно разрезать пополам, томаты среднего размера рекомендуется нарезать на четыре части.
Как хранить вяленые помидоры, и при какой температуре? Этот вопрос интересует «начинающего итальянца», взявшегося за сушку спелых томатов. Получить однозначный ответ на него невозможно. Все зависит от того, какой рецепт заготовки вы выберите, где планируете держать тару с овощами. Таблица сориентирует вас в зависимости от типа хранилища, которое вы предпочли.
Таблица – Способы и сроки хранения вяленых помидоров
| В масле под герметичной крышкой | До 8 месяцев | До 6 месяцев | После вскрытия банки срок хранения сокращается до 14 дней | |
| В вакуумной упаковке | До 12 месяцев | 6-8 месяцев | 18 месяцев | Требуется вымачивание перед употреблением в пищу |
Масло, оставшееся после томатов, может быть использовано в качестве салатной заправки, которая не нуждается в дополнении другими ингредиентами.
Современным хозяйкам повезло гораздо больше, чем жителям солнечной Италии, придумавшим этот способ зимней заготовки томатов. Сегодня ради сушки помидоров никто не станет лезть на крышу. На кухне найдутся приборы, способные упростить и облегчить работу.
- Нарезаем очищенные томаты на половины или четверти.
- Выкладываем куски овощей на решетку аэрогриля так, чтобы шкурка «смотрела» вниз.
- На каждый кусок кладем пластину чеснока, посыпаем смесью молотых перцев.
- Накрываем кухонный гаджет крышкой, вставив под нее несколько деревянных зубочисток для циркуляции воздуха.
- Включаем устройство, оставляем в рабочем режиме на три часа.
Свидетельством того, что овощи готовы, будет отсутствие соковыделения при нажатии на томат. Однако передерживать плоды тоже не стоит, иначе они пересушатся.
Микроволновая печь
- Вкладываем подготовленные овощи в стеклянную форму, пригодную для использования в микроволновке.
- Выставляем прибор на максимальную из доступных мощностей.
- Отправляем форму с томатами внутрь, устанавливаем таймер на пять минут.
- После звукового сигнала вынимаем форму, сливаем выделившийся из овощей сок.
- Отправляем форму обратно еще на пять минут, а по истечении времени повторяем слив.
- Ставим форму с помидорами обратно в печь на десять минут, затем раскладываем ломтики в банки, заливаем маслом.
В отзывах интернет-пользователи советуют оставлять томаты в микроволновке или ином электроприборе до полного остывания, приступать к дальнейшему приготовлению лишь после того, как температура овощей сравняется с температурой воздуха.
- Включаем духовку, разогреваем ее до 120°C.
- Выкладываем нарезанные должным образом и предварительно очищенные плоды на металлический противень, застеленный кондитерской пергаментной бумагой.
- Приправляем томаты любимыми специями, сверху посыпаем пропущенным через пресс чесноком, сбрызгиваем несколькими каплями рафинированного растительного масла.
- Включаем режим «Конвекция», оставляем духовой шкаф в рабочем режиме на два часа. При отсутствии такой функции обеспечить вращение воздуха можно путем приоткрывания дверцы электроприбора.
Рецепт вяленых помидоров в духовке считается самым простым и доступным. Вынутые из духового шкафа овощи можно сразу подать к столу или заготовить для употребления в холодное время года.
- Застилаем дно мультиварочной чаши пергаментом так, чтобы боковое пространство тоже оказалось частично прикрыто бумагой.
- В один слой, максимально плотно друг к другу, выкладываем половины или четверти томатов. В качестве приправ используем прованские специи, пластины чеснока.
- Выбираем на дисплее управления режим «Выпекание», открываем крышку гаджета, чтобы испаряющаяся из овощей вода мгновенно исчезала, а не скапливалась внутри посуды.
- Через три часа выключаем прибор, даем вяленым кускам остыть. Продолжаем заготовку по любому из выбранных рецептов.
- Выкладываем красные дольки в электросушилку на поддон, кожицей вниз.
- Присыпаем плоды солью и специями, сбрызгиваем оливковым маслом.
- Выставляем на гаджете температуру 75°C, забываем о процессе на шесть часов.
Электрическая сушилка делает томаты максимально похожими на итальянские. Этот прибор считается наиболее подходящим для заготовок такого типа.
Итальянцы никогда не вялят помидоры черри. Причина – в повышенном содержании сахара в этом сорте томатов. Однако в интернете можно найти массу рецептов заготовок, которые предлагают засушить миниатюрные плоды, залить их маслом для длительного хранения – несмотря на явные противоречия с традиционным рецептом.
Рецепты вяленых помидоров, предложенные ниже, предполагают заливку сушеных томатов маслом. Если вы намерены хранить овощи в герметичной упаковке, их достаточно просто вакуумировать, как только они остынут после вяления.
Прованские: с розмарином и уксусом
Особенность. Крестьяне, живущие в регионе Прованс, рекомендуют предварительно бланшировать сушеные томаты в уксусном растворе. Этот процесс «открывает» поры овощей, позволяет маслу, с которым они соприкоснутся в банке, проникнуть максимально глубоко в мякоть.
Продуктовый набор:
- вяленые томаты – 0,5 кг;
- питьевая негазированная вода – два стакана;
- 9%-ный уксус – один стакан;
- соль – одна столовая ложка;
- сахар – полторы столовых ложки;
- розмарин – по несколько веток в каждую банку;
- чеснок – пять-шесть зубчиков;
- сушеные измельченные прованские травы.
Алгоритм действий
- Смешиваем воду с уксусом в кастрюле, доводим жидкость до кипения.
- Бросаем в кипящий маринад томаты, провариваем в течение двух минут.
- Сбрасываем овощи на дуршлаг, даем воде стечь.
- На дно каждой банки выкладываем по две ветки розмарина, по паре долек чеснока. При желании розмарин можно заменить базиликом – как свежим, так и сушеным.
- Выкладываем слой помидорных долек, посыпаем его специями, снова слой, снова специи – и так почти доверху.
- Заливаем оливковым маслом, плотно закручиваем крышку. Через две недели продукт будет готов к употреблению.
Если заготовка предназначена для зимнего периода, предполагает длительное хранение, заливку производят горячим, но не кипяченым маслом.
Особенность. «Изюминка» этого рецепта – в предварительном приготовлении ароматной масляной заправки, которая насыщается вкусом и запахом сушеных специй.
Если вы любите рукколу, можете добавить ее непосредственно в стеклянную тару в процессе фасовки вяленых томатов. Подойдет как свежая, так и сушеная трава.
В будущем вы сможете приготовить с этими вялеными помидорами вкусный салат, соединив их с айсбергом, свежими травами и сыром (моцареллой).
Продуктовый набор:
- сушеные помидорные дольки – 0,5 кг;
- оливковое масло – 0,25 л;
- поваренная соль – полторы столовых ложки;
- тимьян – одна столовая ложка;
- бальзамик – две столовых ложки;
- чили – один стручок;
- болгарский перец – один плод.
Алгоритм действий
- Выливаем весь указанный в рецепте объем оливкового масла в кастрюлю, солим и приправляем тимьяном. Разогреваем ароматную смесь на плите, вводим уксус и, не дав раствору закипеть, выключаем конфорку.
- В каждую банку «заборчиком» по высоте тары выкладываем дольки болгарского перца.
- Заполняем емкость томатами, перекладываем каждый слой очищенным от семян и порезанным кружками чили, заливаем горячим маслом.
Для заготовки на зиму банки необходимо предварительно простерилизовать на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки можно просто ошпарить кипятком.
Лигурийские: с гвоздикой и морской солью
Особенность. Лигурийские вяленые помидоры в масле считаются самыми ароматными. Причина сводящего с ума запаха – в обилии специй, которых итальянцы не жалеют, щедро сдабривая заготавливаемые на зиму томаты.
Зимой овощные дольки смешивают с оливками, получая оригинальную, а главное, быструю начинку для пиццы.
Такие вяленые помидоры едят и в составе соуса «Болоньезе» для пасты, заменяя консервированным ингредиентом свежие томаты.
Продуктовый набор:
- сушеные помидорные дольки – 0,5 кг;
- чабер, майоран, орегано – по одной чайной ложке;
- гвоздика – по одному бутону в каждую банку;
- морская соль – щепотка;
- сушеный чеснок – щепотка;
- черный перец горошком – по три штуки в каждую банку;
- рафинированное растительное масло – один стакан.
Алгоритм действий
- Смешиваем специи с морской солью и сушеным чесноком.
- На дно банки кладем по бутону гвоздики, несколько горошин черного перца.
- Выкладываем томаты в банку, пересыпая каждый слой смесью трав.
- Нагреваем растительное масло на плите, не доводя до кипения, заливаем томаты доверху.
Чтобы из банки вышел лишний воздух, ее перед наполнением масляной заливкой следует слегка стукнуть дном о столешницу.
При желании вы можете попробовать завялить помидорные дольки естественным способом – под солнечными лучами на дачной крыше. Но только если прогноз погоды сулит нещадную жару на несколько дней вперед.
Процесс, как правило, длится от трех дней до недели. При этом томаты в два раза уменьшаются в объеме, а в весе становятся легче в 12 раз.
Простая математика позволяет подсчитать, что из 5 кг очищенных от мякоти помидорных долек получается не более 0,5 кг сушеного продукта.
В пищевой промышленности овощи сушат под специальными лампами. После нескольких часов искусственной сушки продукт консервируют, обрабатывают диоксидом серы и отправляют на продажу.
Разумеется, его вкус далек от идеального. Но пробовать содержимое покупной банки вам ни к чему.
Зная, как сделать вяленые помидоры своими руками, вы сможете ежегодно баловать домочадцев настоящим деликатесом, а не бесполезными для здоровья консервантами.
Я на всю зиму заготавливаю сушеные помидоры. Сушу на зиму около 20-ти килограмм. При этом сушу помидоры с косточками, разрезав их на 6/8 частей в зависимости от размера помидора. Когда мне хочется вяленых помидор я отвариваю необходимое количество сушеных помидор с добавлением уксуса, специй и соли в течение 2-3 минут. Откидываю помидоры на дуршлаг, даю стечь хорошо, и еще горячими смешивая с большим количеством оливкового масла, а также добавляю по вкусу необходимые специи/соль. Затем все это в банку и в холодильник. Две недели стоят, если их раньше не слопают. Удобно получается, и всю зиму есть помидоры. И самое важное, что кислоту помидор в таком способе можно отрегулировать добавлением сахара при варке. Попробуйте в следующий раз такой способ. Этот рецепт от самих итальянцев
Источник: https://recipes365.ru/vyalenye-pomidory/
Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке, электросушилке, в микроволновке
Не многие дегустировали помидоры в вяленом виде. Но те, кому довелось, считают это блюдо потрясающим и фантастическим. Попробуйте приготовить его — и вы непременно вступите в ряды поклонников этой закуски и будете считать, что самое вкусное в мире – это вяленые помидоры. Рецепт на зиму позволит вам запастись такой вкуснятиной надолго.
Вяленые помидоры можно использовать как гарнир к мясу, рыбе, добавлять в салаты, пасту, брускетту, супы. Эта невероятно вкусная закуска подойдет к любому столу.
Помидоры вяленые в духовке на зиму
Выглядят вяленые помидоры очень аппетитно: с блестящей, словно лакированной и слегка поджаренной корочкой, в конфетти специй… Удержаться и не съесть их сразу очень трудно. И все же придется взять себя в руки, чтобы холодными зимними вечерами побаловаться вкуснятиной. Итак, приступим к готовке.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- специи (тимьян, базилик, орегано, розмарин и другие итальянские или прованские травы);
- соль;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – укроп, кинза (или другие травы на ваш вкус);
- оливковое масло;
- столовый уксус.
Приготовление:
А если у духового шкафа есть режим конвекции, то и вовсе замечательно – используйте его.
оливкового масла и укладываем вяленые томаты слоями, посыпая каждый слой мелко нарезанной свежей зеленью (укропом, кинзой) и очень обильно поливая оливковым маслом. Сверху нужно добавить столовый уксус (примерно 2 ст. л. на литровую банку), чтобы помидоры простояли дольше.
Приготовить вяленые помидоры по такому рецепту на зиму поможет видео.
Однако у этого замечательного блюда есть существенный недостаток. Поскольку помидоры уменьшаются в объеме за время сушки примерно в 5 раз, на выходе их получается очень мало. Поэтому, если есть такая возможность, ставьте сразу 2 противня в духовку. Но при этом учитывайте, что время готовки немного увеличится.
Вяленые помидоры: рецепт на зиму в микроволновке
В микроволновой печи приготовить вяленые томаты можно в десятки раз быстрее, чем в духовке, – вместо 4-7 часов вам понадобится около 30 минут.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- специи (тимьян, базилик, орегано, розмарин и другие итальянские или прованские травы);
- соль;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – укроп, кинза (или другие травы на ваш вкус);
- оливковое масло;
- столовый уксус.
Приготовление:
Вяленые помидоры в электросушилке (рецепт классический)
Если у вас есть электрическая сушилка, то можно воспользоваться ею для вяления томатов вместо духовки. Хотя, как и в случае с плитой, вам все равно придется время от времени поглядывать, что там происходит, чтобы не прокараулить деликатес.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- специи (тимьян, базилик, орегано, розмарин и другие итальянские или прованские травы);
- соль;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – укроп, кинза (или другие травы на ваш вкус);
- оливковое масло.
Приготовление:
Хитрости приготовления
Решив приготовить вяленые помидоры и выискивая рецепт на зиму, ознакомьтесь с небольшими кулинарными секретами.
- Лучше всего выбирать грунтовые помидоры. Они должны быть сочными и мясистыми. Водянистые томаты не подойдут, поскольку от них кроме кожуры практически ничего не останется.
- Классический итальянский рецепт навязывает использование оливкового масла, но можно добавлять и растительное нерафинированное, с запахом, масло. Это придаст блюду особую нотку.
- В духовке используйте режим конвекции или оставляйте ее дверцу приоткрытой – это уменьшит время готовки.
- Сушеными травами посыпаем помидоры перед отправкой их в духовку (микроволновку, сушилку), а свежие кладем в оливковое масло непосредственно в банку, куда будут потом складываться готовые овощи.
- Выкладывая томаты на противень или в сушилку, утрамбовывайте их как можно плотнее, чтобы влезло побольше.
- Готовые вяленые помидоры должны быть без жидкости, но не пересушенными.
Вяленые помидоры в домашних условиях приготовить вполне реально, и результат получится не хуже, чем в ресторане. Конечно, не очень радует длительное время их готовки, но вкус полученного блюда перекрывает этот недостаток. А попробовав вяленые томаты хотя бы раз, вы уже не захотите без них обходиться.
published on za100le-online.ru according to the materials LadySpecial.ru
http://za100le-online.ru/zagotovki/vialenye-pomidory-na-zimy-v-domashnih-ysloviiah-recept-prigotovleniia-v-dyhovke-elektrosyshilke-v-mikrovolnovke.html2015-12-01T05:40:05+00:00adminдомашние заготовкиНе многие дегустировали помидоры в вяленом виде. Но те, кому довелось, считают это блюдо потрясающим и фантастическим. Попробуйте приготовить его — и вы непременно вступите в ряды поклонников этой закуски и будете считать, что самое вкусное в мире – это вяленые помидоры. Рецепт на зиму позволит вам запастись такой… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн
Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/vialenye-pomidory-na-zimy-v-domashnih-ysloviiah-recept-prigotovleniia-v-dyhovke-elektrosyshilke-v-mikrovolnovke.html
Как вялить помидоры в домашних условиях, в духовке, в сушилке. Вяленые помидоры рецепт приготовления. Вялим помидоры на зиму
Осень — время, когда хозяйки активно занимаются заготовкой помидоров на зиму. Кроме привычных солений, маринадов, салатов и соусов, в последнее время особой популярностью стали пользоваться вяленые помидоры – традиционный итальянский деликатес. Его отменный вкус покорили гурманов всего мира, а простота рецептуры позволила каждому желающему освоить технологию приготовления.
Можно ли вялить помидоры
Помидор — овощ, популярный во всем мире. Как только его не подают к столу — сырыми, запеченными, фаршированными, тушеными и т.д.
Итальянцы пошли дальше всех, попробовав их сушить и вялить как сухофрукты . Для этого специально отобранные и вымытые томаты режут на четвертинки, раскладывают на решетки, прикрывают тканевой салфеткой и выставляют на солнце на несколько дней.
За это время плоды теряют влагу, сохраняя при этом яркий помидорный вкус. Готовый продукт итальянки хранят, сложив с холщовые или бумажные мешочки, укладывают в банки, добавляют пряности и заливают оливковым маслом, что делает их вкус изысканно пикантным.
Впоследствии вяленые помидоры используют как готовую закуску, а также дополнение или ингредиент другого блюда – брускетты, пасты, чиабаты, пиццы, хумуса, крем-супа, ризотто, кускуса, фасоли, запеченного мяса, салатов, бутербродов.
Этот продукт отлично сочетаются с морепродуктами и сырами — фетой или моцареллой, вином, свежеиспеченным хлебом, прошутто и яйцами.
Получить вяленые помидоры можно несколькими способами. Например, жители южных регионов имеют возможность готовить их также, как это делают в Италии — на открытом воздухе, под палящим солнцем, просто разложив половинки помидоров на решетке. Жители средней полосы и северных регионов могут приготовить деликатес с помощью дегидратора, электросушилки, духовки, микроволновки.
При какой температуре вялить помидоры
Чтобы помидоры в процессе вяления дошли до нужной кондиции, и при этом были не пересушенными, следует строго соблюдать температурный режим +50 +100°C. Такой большой температурный диапазон объясняется существованием различных способов приготовления продукта.
Итальянские хозяйки вялят их в течение нескольких дней прямо на воздухе, разогретом жарким солнцем до t° +35 +50° C. Примерно такой же температурный режим t° +50 +65° C, удается поддерживать, используя для вяления помидоров электросушилку.
Чуть сложнее поддерживать оптимальный температурный режим, вяля помидоры в духовке — чуть зазеваешься и температура поднимается до +120 +150° C, помидоры начинают подгорать или шкурка на них становится пересушеной. Чтобы хоть как-то поддерживать температуру на уровне t° +80 +100° C, необходимо дверцу духовки держать приоткрытой и время от времени менять местами противни с помидорами.
Сколько вялить помидоры
Помидоры вялятся постепенно. Длительность этого процесса зависит от способа приготовления, количества и величины помидоров, :
- на воздухе продукт доходит до готовности в течение нескольких дней — в среднем 4 — 7;
- чуть быстрее готовятся помидоры в электросушилке — 12-15 часов (если t° поддерживается на уровне +55-60° C и 17-20 часов, если вялятся при более низкой t° +45-50° C);
- чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке потребуется около 8 часов, в духовке с конвекцией — около 5 часов;
- микроволновка справляется с вяленьем помидоров всего за полчаса.
Какие помидоры лучше вялить
Для вяления лучше всего подходят некрупные мясистые помидоры с красными, удлиненной формы плодами, выращенные в открытом грунте.
Например, сорта «Гаспаччо», «Славянка», «Московский деликатес», «Черри» и другие. Отобранные томаты должны быть твердыми и целыми, иметь насыщенный окрас и яркий томатный, чуть сладковатый вкус.
Для вяления не подходят поврежденные или подгнившие плоды, а также зеленые или перезревшие.
До какого состояния вялить помидоры
В процессе вяления помидоры утрачивают от 60 до 80% влаги, внешне становясь похожими на сухофрукты, тем не менее, правильно приготовленный продукт должен оставаться мягким и эластичным. Его готовность определяется путем надавливания пальцем — вяленый помидор не должен выделять сок.
При расчете количества готового продукта, следует учитывать, что при вяление, помидоры существенно теряют в весе и размерах, поэтому для получения 200 г готового продукта потребуется взять около 1,5 кг свежих плодов.
Как вялить помидоры в домашних условиях
Вялить помидоры можно несколькими способами. Выбор способа зависит от возможностей, времени и наличия или отсутствия специальной бытовой технике.
На даче вялить помидоры можно на открытом воздухе, в печи, на мангале или в духовке.
В условиях городской квартиры для этой цели можно использовать ту же электро- или газовую духовку, специальную электросушилку, дегидратор, аэрогриль или микроволновку.
Независимо от выбранного способа и используемого для этого устройства, принцип приготовления одинаков, различаться будет только время, затраченное вяление и еще некоторые нюансы:
- выбор температурного режима
- необходимость переворачивать помидорные дольки в процессе вяленья или менять местами поддоны.
Готовый продукт можно недолго хранить в мешочке, как сухофрукты. Или чуть дольше — поместив в морозилку. Еще один вариант хранения вяленых помидоров, поместить их в банку и залить растительным маслом.
Рецепт вяленых помидор
Воспользовавшись классическим рецептом вяленых помидоров, приготовить это деликатес сможет каждый.
Для этого потребуется:
- 2 кг мелких мясистых помидоров сливовидной формы;
- пряные травы – базилик, розмарин, чабрец, майоран, орегано, взятые по 2-3 веточки;
- 1/2 л оливкового масла холодного отжима;
- 1 ч.л. бальзамического уксуса;
- специи и приправы – крупная соль, молотый черный и душистый перец, сахар, взятые в соотношении 3:2:2:5;
- 1 головка чеснока.
Последовательность приготовления включает в себя 3 этапа – подготовку томатов, приготовление ароматного масла, закладку компонентов в банки. В Италии половинки помидоров вялят прямо на солнце в течение нескольких дней. В наших условиях это можно сделать в духовке или электросушилке.
- У вымытых и разрезанных на половинки томатов ложкой удалить семена и сок, срезать плодоножки.
- Подготовленные томаты уложить на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, промазанной маслом. Присыпать смесью специй и сбрызнуть маслом.
- Протомить томаты несколько часов в духовке при t°C= 70-100°C. или электросушилке при t°C= 50-60°C до готовности. Если помидоры готовят в духовке, то все это время рекомендуется держать ее дверцу чуть приоткрытой, чтобы не пересушить помидоры. Готовый продукт должен оставаться влажным и хорошо гнуться, не ломаясь.
- Для получения ароматной масляной заливки, оливковое масло необходимо хорошо нагреть ( t°- 100-120°C), а затем добавить в него по вкусу измельченный чеснок и пряные травы.
- Провяленные помидоры послойно сложить в банки, перекладывая дольками чеснока и веточками пряных трав, заливая маслом.
- Наполненные банки залить горячим маслом так, чтобы оно на 1 см покрывало помидоры, затем капнуть сверху по 2-5 кап. бальзамического уксуса.
- Закрыть банки крышками и оставить настаиваться неделю в холодильнике, после чего их можно употреблять.
Завяленные таким образом помидоры способны сохраняться в холодильнике до 6 мес.
Познакомится с еще одним рецептом приготовления вяленых помидоров поможет видео, представленное ниже.
Как вялить помидоры в домашних условиях
При приготовлении вяленых помидоров в домашних условиях используются все классические травы итальянской кухни — орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран.
Для придания большей пикантности этому продукту, можно использовать и другие пряности — кориандр, зиру, имбирь, тмин, кардамон, шафран, мяту, барбарис, тархун, сушеный лук, петрушку и т.д.
Кроме того для для приготовления блюда потребуется соль — лучше использовать морскую крупного помола и растительное масло — подсолнечное, оливковое или полученное из виноградных косточек.
Подсолнечное масло должно быть рафинированным, не иметь запаха. При использовании оливкового масла, лучше использовать продукт холодного отжима. Если отобранные для вяления помидоры не сладкие , то улучшить их вкус можно, присыпав перед вялением коричневым сахаром.
Вялим помидоры в духовке
Один из доступных способов получить вяленые помидоры — это приготовить их в духовке.
Для этого потребуется:
- 2 кг спелых помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 1/2 стак. оливкового масла
- веточки розмарина;
- 2-3 ст. л. сахара;
- соль по вкусу.
У вымытых помидоров вырезать места, оставшиеся от плодоножек. После этого на 2 мин. опустить их в кипяток, а затем в холодную воду. Снять кожицу, разрезать на четвертинки, удалить сердцевинки с семенами и соком.
Подготовленные таким образом помидоры сбрызнуть маслом, посолить и подсластить. перемешав, оставив мариноваться около 1 часа. После этого половинки помидоров разложить на застеленном пергаментом противне. В серединку каждого помидорной дольки положить кусочек чеснока и листик розмарина. Поместить противень с помидорами в разогретую до +100°C духовку.
Выдержать помидоры при такой температуре 20-30 мин., затем снизить ее, до +80°C , уменьшив огонь и приоткрыв дверцу. Провялить их при такой температуре до готовности — около 3-5 часов. За это время необходимо несколько раз перевернуть плоды и поменять местами противни. Важно все время следить, чтобы помидоры не начали подгорать или пересыхать, становясь неудобоваримыми.
Как завялить дольки помидоров с кожурой в духовке, демонстрирует видео, представленное ниже.
Как завялить целые помидоры, без кожуры, можно посмотреть на видео ниже.
Как вялить помидоры в сушилке
В сушилке помидоры вялятся аналогичным способом, но при меньшей температуре, а соответственно чуть дольше, чем в духовке. Впрочем такой способ имеет свои преимущества — помидоры не пересушатся и наверняка не подгорят.
Вялить помидоры в сушилке можно как с кожурой, так и без нее.
Вялим помидоры в электросушилке
Для приготовления вяленых помидоров в электросушилке потребуется:
- 3 кг мясистых томатов;
- 1 головка чеснока;
- 1 стак. оливкового масла;
- по 10 г соли и сушеных средиземноморских трав — орегано, размарина, базилика и других.
Если помидоры вялятся с кожурой, то процесс подготовки томатов проводится также, как и при выше описанном способе вяления в духовке. То есть помидорки моют, разрезают их на 2 или 4 части, очищают от сердцевинки. Затем подготовленные дольки укладывают на бумажное полотенце на 15 мин, разрезом вниз, чтобы дать стечь соку.
После этого плоды переложить на поддоны от электросушилки, обязательно разрезом вверх, присыпать смесью из соли и пряных трав.
Следующий этап — подготовка электросушилки. Для этого, не вставляя поддоны, накрывают прибор крышкой и нагревают его в течение 5 мин. , а затем загружают подготовленные помидоры и вялят их до готовности. За это время подготовить заливку, раскалив в сотейнике масло и введя в него, нарезанный на пластины чеснок и пряные травы.
При какой температуре вялить помидоры в электросушилке
Поддоны с подготовленными помидорами устанавливаются в электросушилку, выбирается температурный режим в диапазоне от +50 до +70°C — в зависимости от величины помидорных половинок. Для обеспечения более равномерного провяливания, подносы с помидорами рекомендуется каждые 2 часа менять местами.
Сколько вялить помидоры в электросушилке
Сколько будет длиться процесс вяления помидоров в электросушилке зависит от выбранного температурного режима и величины помидорных долек.
Поэтому на таймере для начала можно указать 9-10 часов, а затем оценив полученный результат, если потребуется довялить их еще 3-8 часов, полностью провяленные помидорные дольки уложить в пропаренную банку, предварительно налив на ее дно немного горячей пряно-масляной заливки, добавить чеснок, залить доверху маслом, закрыть пропаренной крышкой.
Настоять помидоры 3 -5 дней, поместив в прохладное место, после этого их можно употреблять. Если подвяленые помидоры будут хранится без масляной заливки, их складывают в бумажные или тканевые пакеты, закрывающиеся глиняные или стеклянные емкости, помещают в прохладное место.
Посмотреть, как проходит вяленье помидоров в электросушилке можно на видео, представленном ниже.
Вялим помидоры в микроволновке
Для тех, кто не имеет времени возится с вялением помидоров в сушилке или духовке, могут попробовать сделать их по-быстрому в микроволновке.
Для этого потребуется:
- 1,5 кг помидоров;
- 1/4 стак. раст. масла;
- 1 ч. л. смеси сухих прованских или средиземноморских трав;
- несколько зубков чеснока;
- 1/2 ч.л. винного уксуса;
- соль по вкусу.
- Помытые помидоры разрезать на 4 части, вынуть у каждой дольки сердцевинку.
- Разложить подготовленные дольки на стеклянном блюде, приправить их смесью соли и сухих трав.
- Поместить блюдо с помидорами в микроволновку. на 5 минк., выбрав режим с максимальной мощностью.
- По окончанию времени вынуть блюдо с помидорами, слить выделившийся сок, остудить.
- Повторить процедуру 2-3 раза, помещая блюдо на 5 мин. в микроволновку, вынимая, остужая и сливая выделяющийся сок.
- Подвяленные таким образом помидоры сложить в банку, переслаивая чесноком, нарезанным на пластинки и заливая раст. маслом. В конце добавить винный уксус и закрыть крышкой.
- Настоять помидоры 3 часа, после чего они становятся готовыми к употреблению.
Более подробно о процессе приготовления вяленых помидоров в микроволновке можно узнать из этого видео.
Как вялить помидоры по итальянски
Помидоры вяленые по-итальянки, это, конечно же, помидоры вяленые на солнце вместе со свежими итальянскими травами. Процесс этот длительный, и не всегда возможный у условиях нашего климата, кроме того он имеет свои особенности.
- Подготовленные плоды укладывают на застеленные бумагой подносы, разрезом вверх, прикрывают марлей или другим дышащим материалом, чтобы защитить от насекомых.
- Подносы с помидорами устанавливают так, чтобы они хорошо прогревались солнцем и продувались ветром. Ни в коем случае нельзя допускать попадания на них воды, например, дождя или росы, иначе помидоры просто сгниют.
- Ежедневно, по нескольку раз помидоры переворачивают.
- На ночь противни с помидорами заносят на кухню.
Провяленные плоды затем складываются в емкости и заливаются ароматной заливкой, приготовленной из оливкового масла, пряных трав и чеснока, добавляют к ним маслины или кусочки перца чили, апельсиновую цедру, белый или черный бальзамический уксус.
Где лучше вялить помидоры
Из всех возможных способов приготовления вяленых помидоров, сушка на солнце является самой лучшей, поскольку позволяет максимально сохранить витаминный состав продукта и его вкус. Недостатком этого метода является большая длительность процесса, сложность выполнения в городских условиях, зависимость от климатических и погодных условий региона.
Как альтернативу этому методу можно использовать электросушилку, позволяющую в щадящих условиях и в более короткие сроки вялить помидоры даже в городской квартире. При ее отсутствии, провести вяление можно и в духовке. Лучше всего с этим справляется духовка, оснащенная конвектором, но и без него можно получить неплохой результат, хотя процесс будет более хлопотным.
В любом случае, какой бы способ не был бы выбран для приготовления итальянского деликатеса, вкус вяленых помидоров стоит того, чтобы однажды попробовать их приготовить самому, а рекомендации и рецепты, представленные в данной статье помогут сделать это правильно.
Источник: https://luckclub.ru/kak-vyalit-pomidory-v-domashnih-usloviyah-v-duhovke-v-sushilke-vyalim-pomidory-na-zimu
Загрузка...
