Кабачковая икра с чесноком: пошаговый рецепт

Крупные плоды кабачков, массово созревающие к концу лета, могут быть основой вкусных полезных блюд и аппетитных зимних заготовок. Один из способов переработки кабачкового урожая – приготовление овощной икры.

Рассмотрим пошагово два характерных рецепта с фото, созданных изобретательными поварами, оценим диетические свойства кабачковой икры и перечислим разнообразные дополнительные ингредиенты, которые можно включить в ее состав.

Домашняя кабачковая икра – рецепт с фото

Кабачок – один из наиболее низкокалорийных овощей (в 100 граммах менее 20 килокалорий), его мякоть обладает нейтральным вкусом, содержит минералы, витамины и растительные волокна. При изготовлении кабачковой икры применяется довольно длительная термическая обработка с добавкой дополнительных ингредиентов и растительного масла. В результате калорийность увеличивается до 80-90 единиц в 100 граммах и существенно уменьшается количество витамина С. Чтобы снизить его потери и, вместе с тем, увеличить срок хранения кабачковой икры, в нее достаточно добавить уксус.

В целом процесс приготовления состоит в том, что кабачки и другие овощные компоненты тушатся до готовности, а затем измельчаются. Поскольку кабачковая мякоть не имеет собственного яркого вкуса, его, в конечном счете, определяют прочие овощи и, особенно, специи. Добавляя их, важно соблюдать нужные пропорции, чтобы в результате получить оптимальный вкусовой баланс.

Рецепт первый — вкусная кабачковая икра с томатной пастой на зиму:

• 5 кг кабачков (общий вес неочищенных зрелых плодов);
• 250 г томатной пасты (из натурального сырья, без синтетических добавок);
• 3 головки чеснока (лучше всего средних размеров, с крупными дольками);
• 2 стручка горького перца;

• 300 мл растительного масла;
• полторы столовых ложки 70%-й уксусной кислоты;
• пол-литра воды;
• 3 столовых ложки поваренной соли;
• стакан сахара.

Приготовление:

• Очистить кабачки, удалить сердцевину с семенами, произвольно нарезать. Горький перец промыть, освободить от плодоножки и семян.
• Очищенную кабачковую мякоть и подготовленный горький перец пропустить через мясорубку. Всю массу выложить в казан или кастрюлю с толстым дном
• К кабачкам и перцу добавить смесь томатной пасты с водой. Туда же засыпать соль и сахар, влить растительное масло. Прилежно перемешать, довести до кипения и тушить полтора часа на среднем огне.
• Чеснок очистить, продавить сквозь пресс, добавить его и уксусную кислоту в кастрюлю с икрой за 10 минут до готовности.
• Разложить приготовленную кабачковую икру в горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть, накрыв одеялом. Хранить в прохладном месте.

Рецепт второй – «Оптимальный набор августа»:

Приготовление:

• Освободить кабачки от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками.
• Очищенную морковь крупно натереть либо порезать мелкими кубиками.
• Лук почистить, вымыть, нарезать мелкими квадратиками.
• Помидоры крестообразно надрезать на «полюсе», поместить в кипяток на полминуты, снять кожицу, которая после такой обработки легко отделяется, и нарезать очищенные плоды не слишком крупно.
• Очищенный чеснок и промытую обсушенную зелень мелко порубить.
• В глубокой, хорошо прогретой толстодонной сковороде с растительным маслом обжарить до прозрачности нарезанный репчатый лук.
• Добавить измельченную морковь, готовить, помешивая, еще 6 минут.
• Высыпать в ту же сковороду кубики кабачков, тушить, помешивая, 10 минут.
• Прибавить помидоры, соль, протушить еще 10 минут.
• За 3 минуты до готовности приправить икру измельченным чесноком, рубленой зеленью.
• Для заготовки на зиму понадобится добавить еще 2 чайных ложки столового уксуса.
• Готовую массу измельчить блендером.

Такая икра хороша охлажденной.

Готовая кабачковая икра сохраняет витамины Н, РР, большую часть витаминной группы В, богато представленной в сырых плодах, а также жирорастворимые витамины А и Е. Кроме того, в этой овощной массе есть макроэлементы (магний, кальций, калий), микроэлементы (марганец, никель, йод, цинк, кобальт, фтор, хром) и растительные волокна.

Весь этот набор полезных составляющих оздоровляет и укрепляет организм, мягко очищает пищеварительные пути и способствует похудению, так как сочетает невысокую калорийность с пряными и острыми специями, ускоряющими сжигание жиров.

Варианты рецептуры

Кабачковая масса удачно совмещается со многими ингредиентами. В состав икры на ее основе в разных сочетаниях включают:

• Другие овощи – тыкву, стручковую фасоль, сладкий перец, баклажаны, корень петрушки.
• Фрукты – в первую очередь, яблоки.
• Муку, крахмал. Эти добавки используют в качестве загустителей, неуместных в диетических меню.
• Майонез – еще один компонент, который увеличивает калорийность, но не добавляет полезных веществ.
• Брынзу – несколько неожиданный ингредиент, который включают в состав икры, не предназначенной для хранения.
• Прочие специи – лавровый лист, перец горошком и молотый, душистый и черный.
• Грибы – чаще всего лесные, по сезону. Такая добавка не увеличивают калорийность, обогащает элементный состав и придает икре дополнительный оттенок аромата и вкуса.

В представленных видеоматериалах обстоятельно показано изготовление кабачковой икры.

В первом из них демонстрируется вариант заготовки на зиму, с большим объемом переработки и достаточно длительным, можно сказать, неспешным, процессом.

Приведен рецепт с точным соотношением классических ингредиентов – кабачков, моркови, лука, горького перца, томатной пасты, растительного масла и приправ. Овощная масса не обжаривается, а тушится в водно-масляной среде.

Ингредиенты непродолжительно обжариваются на растительном масле, затем тушатся до абсолютной мягкости. Блендером измельчается только приготовленный кабачок.

Полученное пюре добавляется к остальным протушенным ингредиентам – моркови, луку, чесноку и зеленому острому перцу со специями.

Кабачковая икра – кушанье, насыщенное витаминами, минералами, растительной клетчаткой и, к тому же, имеющее невысокую калорийность. Его употребление оздоровляет и укрепляет организм, нормализует работу пищеварительного тракта и способствует снижению веса.

А как вы готовите кабачковую икру в домашних условиях? Есть ли у вас свой, особенный рецепт кабачковой икры? Готовите ли вы ее только для закатки на зиму? Применяете ли в практике диет? Делитесь кулинарным опытом с нами в комментариях!

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/zakuski/kabachkovaya-ikra-poshagovo-s-foto.html

Икра из кабачков с чесноком, пошаговый рецепт с фото

Кабачковая икра с печеным чесноком — отличная закуска, сохраняющая все витамины лета. Вкус у нее и правда  совершенно заморский: печеный чеснок под воздействием температуры теряет жгучесть, становится нежным, сладковатым и отчетливо пахнет дымком. А тимьянная нотка  особенно удачно сочетается со всеми тушеными овощами  — она не дает кабачковой икре превратиться в монотонную кашу. 

• 3-4 головки чеснока
• листья тимьяна
• 2 кг зрелых кабачков
• 3 больших спелых помидора
• 4 большие луковицы
• оливковое масло
• соль, перец

Разрежьте 3–4 головки чеснока поперек пополам. Разложите на 2 куска фольги, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, посыпьте листочками тимьяна, заверните и запекайте при 180 °С 25–30 мин. Очистите кабачки от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Ошпарьте 3 больших спелых помидора, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Обжарьте лук в казане в оливковом масле, 5–7 мин. Добавьте кабачки, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость. Добавьте помидоры, тушите, пока не выпарится жидкость. Выдавите готовый чеснок из шелухи, раздавите вилкой в пасту с кусочками, добавьте в казан. Посолите, поперчите, перемешайте и остудите перед подачей. Или разложите кабачковую икру с чесноком горячей в стерилизованные банки. Дополнительно пастеризуйте заготовку еще 15-20 мин. Закройте крышками, переверните и дайте остыть, прикрыв толстым полотенцем. Рецепты с кабачками

Кабачки – диетический продукт, в них содержится много полезных для организма веществ, …

Блюда из кабачков

Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из кабачков можно сделать оладьи, котлеты, икру. …

Кабачковая икра

Кабачковая икра — отличная идея для использования большого, хорошо вызревшего кабачка. Ведь …

легко Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Самая вкусная баклажанная икра на зиму – что это такое? Это икра, приготовленная на совесть, …

Молодой чеснок

Молодой чеснок, пожалуй, одна из первых пряностей, которая появляется в июне. Главное его …

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/29180/ikra-iz-kabachkov-s-chesnokom

Кабачковая икра кусочками рецепт с фото пошагово

Как приготовить кабачковую икру, вкусную и сочную. Икра из кабачков – это великолепное блюдо, как для закуски, так и для консервирования на зиму. Сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления кабачковой икры как закуски.

Наверняка в каждой семье готовят кабачковую икру по своему, у всех есть свои секреты, которые передаются от поколения к поколению. Но, все же, я хочу предложить вам свой вариант вкусной икру из кабачков. Рецепт кабачковой икрі, который мне показала моя бабушка. Получается вкусно, и готовить не сильно долго.

Кабачковая икра кусочками

Приготовив такую икру можно и про запас, может стоять почти неделю, но чаще всего она так не залеживается, так как очень быстро съедается.

Давайте узнаем как приготовить кабачковую икру.

• 3-4 средних кабачков,
• 4-5 средних помидора,
• 2 больших луковицы,
• 2 больших морковки,
• 50 грамм зелени,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить икру из кабачков:

1. Обычно кабачковую икру режут на кубики, но так как консервировать мы ее не будет, то предлагаем вам нарезать ее соломкой.
2. Итак, нарезаем лук и морковь как на зажарку. Лук кубиками, а морковь кубиками или соломкой. Выкладываем их в разогретый сотейники или казанок (если порция большая). Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавляем кабачки. Если они не молодые, а с желтой кожицой, то ее нужно предварительно снять.
3. Обжариваем все вместе еще какое-то время. Теперь займемся помидорами. Чтобы нам не попадались шкурки в блюде, то ее нужно предварительно снять. Сделайте надрезы сверху и внизу помидора.
4. Положите помидоры в кипяток на 20 секунд. Теперь вы без проблем можете снять кожицу и нарезать помидоры кубиками. Добавляем помидоры к нашим кабачкам и зажарке.
5. Последним добавляем к икре зелень. Накрываем крышку сотейника и делаем огонь на минимум. Тушим икру в течение 30-40 минут под закрытой крышкой. Пару раз перемешиваем, а заодно и проверим, чтобы икра не подгорела, если жидкости не достаточно, добавьте немного воды.
6. Не забываем посолить и поперчить икру. Для любителей острого – попробуйте добавить в икру острый перец или чеснок.
7. Готовая икра вкуснее всего, когда она настоится в течение 5-6 часов. Но часто она просто не дожидается этого времени, так как ее съедают сразу, как только она остывает.

Икра кабачковая рецепт с болгарским перцем и чесноком

Конечно, гораздо проще купить некоторые товары в супермаркете, но вкус домашней кабачковой икры не заменит ничто. К тому же главный плюс состоит в том, что приготовить икру из кабачков сможет любая хозяйка. Нужно только подготовить все ингредиенты и вперед.

Приготовить кабачковую икру рецепт с болгарским перцем и чесноком вы сможете примерно за 30-40 минут, затем нужно будет ее охладить в холодильнике еще в течение часа. После приготовления кабачковую икру можно хранить в холодильнике в закрытой банке (чтобы не добавлялись посторонние запахи) в течение 3-4 дней.

Вообще, есть очень много рецептов икры из кабачков, но рассмотрим рецепт, изюминкой которого является добавление сладкого болгарского перца. Особо вкус он не поменяет, но нотка сладкого перца придется по душе многим.

• морковь – 2 шт.;
• кабачок – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. ложки;
• соль, куркума, черный перец – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1 пучок.

Рецепт приготовления кабачковой икры с болгарским перцем и чесноком:

1. Сначала вы должны подготовить все овощи: лук и морковь очистите, помойте и нарежьте на кусочки. Сладкий перец очистите, затем помойте вместе с помидорами и нарежьте кубиками.
2. Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Приступайте к приготовлению: в сковороду залейте масло и выложите лук с морковью.
3. Когда овощи подрумянятся, выложите кабачки и помешайте. Теперь овощи будут тушиться в собственном соку. Затем выложите помидоры и сладкий перец.
4. Тушите овощи 10 минут, затем засыпьте соль, куркуму и молотый перец. Еще через 5 минут добавьте в сковороду измельченный чеснок.
5. Далее засыпьте мелко нарезанный укроп, помешайте и через 2-3 минуты выключите огонь.
6. Для приготовления икры «как в детстве» вам потребуется блендер или измельчитель. Он поможет вам добиться той консистенции, чтобы вы могли сделать икру, как в магазине. Когда содержимое сковороды остынет, переложите все в измельчитель и включите его на 1 минуту. Икра готова. Ее нужно переложить в банку или другую емкость и убрать в холодильник. Через час можно подавать к столу.

Лето – прекрасная пора для насыщения организма витаминами. Каждая неделя теплого времени года радует нас новым урожаем овощей. И как раз сейчас подрастает такой замечательный овощ, как кабачок.

Существует много блюд из молодых кабачков. Ну, а если вам в руки попал большой, переспевший овощ, не расстраивайтесь. Он тоже вам пригодится. Из него мы приготовим замечательное блюдо, которое называется домашняя кабачковая икра чесночная.

• кабачки – 1200 грамм;
• перец болгарский – 3 шт.;
• морковь – 200 грамм;
• лук репчатый – 100-150 грамм;
• подсолнечное масло – 250 грамм;
• густой томатный сок – 1 стакан или разведенная томатная паста;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль, перец черный молотый;
• сахар по вкусу (примерно 2 ст. ложки).

Рецепт приготовления кабачковой икры с чесноком:

1. Начинаем с подготовки ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления икры кубиками чесночной кабачковой. Репчатый лук необходимо почистить и порезать кубиками. Высыпаем его на предварительно разогретую сковороду, куда выливаем около 100 мл масла. Пока лук начинает поджариваться на небольшом огне, подготавливаем морковь. Моем ее, чистим и тоже режем небольшими кубиками. Также отправляем ее в сковороду к луку и поджариваем до нежно — золотистого цвета.
2. К луку и моркови необходимо также добавить болгарский перец. Его необходимо помыть, удалить сердцевину с семенами. Затем порезать кубиками. Теперь обрабатываем основной овощ нашего блюда – кабачок. Один большой кабачок или несколько поменьше поем под проточной водой. Затем очищаем от кожицы. Если это кабачок с твердыми семечками, их необходимо удалить вместе с сердцевиной. Если же вы используете небольшие молодые кабачки, тогда после удаления кожицы смело вместе с семенами крошите их кубиками.
3. Кабачки также высыпаем к уже поджаренным овощам. Добавляем еще растительное масло и перемешиваем. Растительное масло можно добавлять несколько раз за все время жарки овощей по мере необходимости. После кабачков сразу в сковороду выливаем томатный сок, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне. Когда кабачки пустят сок и станут мягче, открываем крышку и продолжаем поджаривать икру. Когда жидкость выпарится и икра поменяет цвет, добавляем соль, перец и сахар. Перемешиваем, доводим до вкуса.
4. Выключаем икру, Добавляем выдавленный чеснок, перемешиваем. Накрываем крышкой на 10 минут.
5. Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Кабачковая икра как в магазине

В нашей стране кабачковая икра очень популярное блюдо со времен СССР. И сегодня многие хозяйки заготавливают эту закуску на зиму. Популярность этого блюдо проста – дешево и не сердито!

Подать к праздничному столу такую собственноручно приготовленную закуску совсем не стыдно.

Кабачковая икра низкакалорийна, поэтому её можно отнести к диетическому кушанью. Икра легко усваивается и содержит множество веществ необходимых организму: железо, натрий, фосфор, медь, витамины С и В. Регулярное употребление кабачковой икры способно нормализировать работу желудка и желудочно-кишечного тракта.

С этим блюдом справится даже начинающая хозяюшка, которая никогда не делала заготовок на зиму. И, конечно же, нельзя не заметить, то, что продается в магазине под названием «Кабачковая икра», совсем не похожа на настоящую закуску из кабачков.

Сделав такую икру самостоятельно, к магазинной вы не вернетесь уже никогда! Уверяю!

Для приготовления икры из кабачков особое внимание следует обратить на выбор овощей. А именно, самих кабачков. Выбирать следует небольшие и с тонкой кожицей кабачки.

• 2 кг.кабачков,
• 2 средних моркови,
• 2 средних луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• соль, перец по вкусу,
• зелень – по желанию,
• 3-4ст.лподсолнечного масла,
• 1,5 ч.л уксуса.

Рецепт приготовления икры кабачковой:

1. Кабачки помыть, снять кожуру и удалить семечки. Натереть на крупной терке или прокрутить на мясорубке.
2. Точно также поступаем и с морковью.Лук мелко рубим.
3. В большой сковороде или лучше в казане нагреть подсолнечное масло и добавить кабачки. Обжариваем 7-10 минут под крышкой. Добавляем лук и морковь, перемешиваем.
4. Солим и тушим, периодически помешивая, 30-40 минут.
5. Добавляем томатную пасту, перец, пропущенный через пресс чеснок и уксус. По желанию можно добавить рубленую зелень. Закрываем крышкой и тушим ещё 7-10 минут. Для тех, кто любит острую закуску, можно добавить кусочки острого перца.
6. Горячую икру пюрируем блендером до однородной консистенции и раскладываем в простерилизованные банки. Закрываем крышками и укутываем до полного остывания.
7. Если вы готовите икру для того, чтобы тут же подать на стол, уксус можно не добавлять.
8. Подавать такую закуску можно к вареной картошечке, мясу или просто намазывать на хлеб и есть! А ещё, икра будет как никогда кстати во время поста.

Источник: https://cook-live.ru/kabachkovaja-ikra-kusochkami-recept-s-foto.html

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Не знаете, как приготовить вкусную кабачковую икру, чтобы была как магазинная, времен совестного союза? Вот такую икру мы предлагаем вам сделать, только она будет еще вкуснее и ароматнее чем магазинная. Готовить мы будем ее с чесноком, именно поэтому она будет более ароматной.

Так же в рецепте кабачковой икры с чесноком на зиму много свежих овощей — морковки и лука. Можно добавить и сладкий болгарский перец. Здорово если он будет красный – цвет икры будет очень насыщенный. Овощи нужно обжаривать отдельно от кабачков, тогда икра будет иметь особый аромат и вкус. Кабачки тоже можно обжарить, но мы будем их только тушить.

Многие рецепты содержат свежие помидоры, мы предлагаем взять томатную пасту. Во-первых, это те же помидоры, а во-вторых время тушения сокращается, ведь не нужно выпаривать лишнюю жидкость.

Из указанного количества продуктов можно будет закрыть 6 баночек по пол литра и еще немного останется на пробу. Ну, что готовы? Тогда вперед запасаться овощами и стерилизовать банки.

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Соль – 3 столовых ложки без горки;
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Растительное масло – 200 мл;
• Уксус 9% – 2-3 столовых ложки;
• Томатная паста – 200 г;
• Чеснок – 100 г;
• Черный перец молотый – 1 чайная ложка.

Самое первое что нужно начать сделать это помыть банки и поставить их в духовку стерилизовать. Это самый удобный способ подготовить большое количество банок. Вымытые и мокрые банки поставьте на противень в холодную духовку.

Выключаем ее на 100 градусов (или немного выше) и стерилизуем все банки в течение 15 минут. Потом выключаем духовку, а банки оставляем в ней пусть немного остынут.

Крышки под ключ, нужно прокипятить отдельно на плите, а вот крышки под закрутку, можно стерилизовать вместе с банками. Тем времен мы займемся икрой.

Можно нарезать так же крупно, как и лук, но тогда нужно дольше обжаривать, чтобы она стала мягкой. Чеснок почистите и разрежьте пополам. На сковороду налейте все растительное масло и обжарьте лук с морковкой и чесноком минут 7-10.

Если овощи не помещаются за один раз на сковороду, разделите на две порции, так же и масло делите на две порции.

Выложите обжаренные овощи в большую и толстодонную кастрюлю со всем маслом, что осталось на сковороде. Если взять кастрюлю с тонким дном, кабачковая икра пригорит.

Теперь черед кабачков. Если они молоденькие, то просто моем их и нарезаем крупными кубиками. А вот если у вас уже зрелые овощи с толстой шкуркой, то ее нужно почистить. Если семена тоже сильно крупные вычистите их ложкой. Вкладываем кабачки в кастрюлю.

Делаем умеренный огонь и тушим овощи 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы и снизу, и сверху овощи потушились одинаково. Через 15 минут вы увидите, что масса стала меньше. Как видно на фото, жидкости достаточно.

Пюрируем всю массу погружным блендером.

Добавляем томатную пасту.

Тушим икру с томатной пастой 10 минут на небольшом огне. Лучше прикрыть кастрюлю крышкой, так как кабачковая икра может «плеваться». Так как масса густая, она не будет кипеть в привычном понимании. Теперь у нас икра красивого насыщенного цвета.

В последнюю очередь добавляем специи – соль, сахар, уксус и черный молотый перец. Чтобы икра не «ляпнула» на вас, снимите ее с огня и открывайте крышку через пару минут. Только после этого добавляйте специи. Опять перемешиваем. Обязательно попробуйте кабачковую икру. Если вам чего-то не хватает – соли уксуса, может сахара, смело добавляйте специи на свой вкус.

Банки у нас уже готовы, раскладываем в них готовую икру.

Сразу закрываем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Эта мера нужна как дополнительная стерилизация.

Остывшую икру можно переносить в погреб для хранения.

• Вот такая ароматная и вкусная икра из кабачков с чесноком у нас получилась.
• А также обязательно попробуйте советскую кабачковую икру «Ностальгия».

Источник: https://vkys.info/2732-kabachkovaya-ikra-s-chesnokom-na-zimu.html