Кабачковая икра на зиму: гост, как приготовить, рецепт на зиму

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Уже давно канули в прошлое те времена, когда готовили продукты по ГОСТу. Но в памяти они остались как образец для подражания.

Сегодня у меня всеми любимая, старая, добрая кабачковая икра.

Рецептов приготовления кабачковой икры по ГОСТУ в интернете очень много и каждый претендует на истину в последней инстанции. Многие содержат в ингредиентах корень сельдерея.

Смею вас уверить, как свидетель событий более, чем двадцатилетней давности, такого «экзотического» овоща тогда не знали, поэтому в икру его никто не добавлял. Из овощей были только кабачок, морковь, лук и томатная паста. И эту самую простую икру всегда покупали и ели с удовольствием.

Конечно, приготовленная в домашних условиях, она гораздо вкуснее. Очень рекомендую!

Назначение: Летние Основной ингредиент: Овощи / Кабачок Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Кабачок  — 500 Грамм
  • Лук репчатый  — 100 Грамм
  • Морковь  — 100 Грамм
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Подсолнечное масло  — 50 Миллилитров
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Уксус 9%  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 5-6 Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Для того, чтобы приготовить кабачковую икру по ГОСТу потребуются следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду и налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Тушите кабачки на среднем огне, перемешивая, до готовности. Жидкость должна выкипеть. Переложите в миску.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите в сковороду.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Налейте в сковороду с морковью и луком 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и тушите до готовности на среднем огне, помешивая.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Добавьте морковь с луком к кабачкам.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Взбейте миксером тушеные кабачки, морковь и лук.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Выложите овощное пюре в сковороду. Добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Добавьте чеснок, перемешайте и тушите кабачковую икру еще 5-10 минут в сковороде.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Икра из кабачков по ГОСТу готова. Если вы хотите приготовить её на зиму, то добавьте уксус 9%, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте.

Источник: https://povar.ru/recipes/ikra_iz_kabachkov_po_gostu-71783.html

Икра кабачковая — рецепт на зиму, как магазинная по ГОСТу

 Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Сколько многие в детстве сели этой самой кабачковой икры! А все потому что она на самом деле была вкусная! Сегодняшним детям не так повезло – в магазинах продают заготовки, которые ни по виду, ни по вкусу не похожи на ту, из детства. Я перепробовала массу рецептов и с майонезом, и с томатным соком, и с добавлением других овощей – и хотя это тоже было вкусно, но совсем те что, что требовалось. Рецепт ниже состоит исключительно из тех продуктов, которые указанны в ГОСТе (Государственном стандарте). В нем нет ничего лишнего, минимум ингредиентов, простой процесс, а результат отменный.

Я специально нашла в сети отсканированный ГОСТ.

В нем самом не указанно, как именно готовить икру из кабачков, но есть приложение — технологическая карта и поверьте что, приготовленная строго по указанным ниже рекомендациям икра превратятся в «ту самую» родом из детства.

Могут возникнуть небольшие сложности при пересчете промышленных данных в меры весов, доступные каждой хозяйке. Я это сделала, провела нужные расчеты, не обошлось без округления и ниже приведенные ингредиенты и их вес полностью соответствует нормам ГОСТа.

Кабачковую икру любили и ели по всему СССР. Она была всегда вкусная, недорогая и универсальная – подходила ко всем блюдам тогдашней кухни.

В холодную зимнюю пору эта домашняя заготовка – отличное дополнение к горячим блюдам. Вкусная, ароматная и сочная она отлично разнообразит скудное зимнее меню своими яркими красками. Огромным плюсом является относительно низкая цена ингредиентов летом и осенью в период заготовок, так что себестоимость готового продукта невысокая.

Магазинные варианты в наше время сильно отличаются от рецепта по ГОСТу, и не только технологией приготовления и соотношением продуктов.

Так же в икру добавляют другие овощи и не слишком-то полезные ингредиенты (или совсем не полезные) – усилители вкуса, загустители, модифицированный крахмал и т д.

Поэтому лучше потратить летом 1-2 дня, заготовить на зиму и потом быть уверенным в качестве продукта.

Ингредиенты на банку 0,5 литра

  • кабачок – 2кг;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 среднего размера;
  • коренья (пастернак, корень петрушки) – 1 небольшой корешок;
  • томатная паста – 7 ст.л.;
  • соль – 3 ч.л. (или по вкусу);
  • масло растительное – 2,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • зелень – 4 ст.л. (мелконарезанной);
  • перец горошком – 2ч.л.;
  • перец душистый – 2ч.л.

Внимание! Выход готового продукта получается около 500 мл.

Может получиться немного больше, немного меньше.

Икра кабачковая на зиму, самая вкусная, по госту – готовим

  1. Выбираем кабачки. Для того, чтоб икры была вкусной, нужно выбирать недозрелые плоды длиной 15-20 см. Шкурка нежно салатового цвета без черных пятнышек и повреждений. Для заготовки подойдут любые сорта – и летные, и осенние. Если же вам приходится делать заготовку из перезрелых плодов – в этом случае следует вырезать семена.

    Вначале нарезаем кабачки колечками, а уже потом превращаем их в кубики со стороной 0,5 см.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

  2. Репчатый лук хорошо промываем и даем высохнуть. Очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками или по-другому, как вам удобнее.
  3. Морковь выбираем сочную, молодую ярко оранжевого цвета. Ее промываем и очищаем. Нарезаем ее соломкой или трем на крупной терке.
  4. Во одну сковороду наливаем 1 ст.л. масла, разогреваем его и кладем лук и немного обжариваем. Добавляем морковь и жарим далее. Лук и морковь должны поменять цвет, но не зажариться. Тут же выключаем газ. Подгоревшие или слишком зажаренные овощи испортят вкус икры.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  5. В вторую глубокую сковороду или сотейник с толстым дном наливаем еще растительное масло (оставив 1 ч.л.), и когда оно будет горячим — кладем кабачки и обжаренные овощи. Кабачки предварительно обжаривать не нужно. Принцип приготовления икры — обжаренные лук и морковь и уваренные кабачки.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуКабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  6. Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем стебельки и очень мелко нарезаем ножом. В ингредиентах указан объем уже нарезанной зелени. Пастернак и корень петрушки промываем. Очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке. Каждого корешка должно быть поровну – половина корня петрушки и пастернака. Добавляем зелень и коренья к овощам в сотейник. Добавляем так же оба вида перца.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуКабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  7. Включаем небольшой газ и тушим до мягкости под крышкой.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  8. Перекладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Извлекаем горошины перца – если они будут попадаться в закуске, то испортят вид блюда.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  9. Перекладываем готовые овощи в удобную миску и пробиваем блендером до полной однородности. Для того чтобы блендер служил вам еще долго – охладите массу, так ножи блендера дольше будут оставаться острыми. В икре не должно быть целых кусочков любого овоща, поэтому пробиваем тщательно.Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму
  10. В сковороду вливаем чайную ложку растительного масла и выкладываем томатную пасту. Добавляем соль и сахар по вкусу. Пассеруем ее 15-20 минут на небольшом огне. Пассерованная томатная паста намного вкуснее, а цвет блюда после ее добавления становиться ярче, чем, если бы мы просто добавили пасту к овощам.
  11. Возвращаем перемолотые овощи в сотейник, добавляем ранее обжаренную пасту.
  12. Часто помешиваем и готовим без крышки 30-40 минут. Для того, чтоб икра равномерно прогревалась, используйте рассекатель огня или сотейник с толстым дном. Крайне важно чтоб овощи не подгорали во время обжарки. Икра во время тушения сильно брызгается, так что будьте осторожны. Во время приготовления консистенция станет похожа на магазинную. Это сигнал, что стоит прекратить тушение.
  13. Подготовим банки – промоем с содой и стерилизуем, крышки кипятим. В сухие горячие банки раскладываем икру из кабачков доверху и закатываем крышками. Переворачиваем банки и устанавливаем их вниз крышками. Укутываем полотенцем, пледом или старым одеялом. Постепенно охлаждаем в течение суток. Эта дополнительная термическая обработка позволит дольше хранить заготовку. Храним заготовку в прохладном месте.

Если у вас нет возможности хранить икру в прохладе, то банки дополнительно лучше пастеризовать. Как это делается я показывала и рассказывала в другом рецепте вкусной икры.

Советы по приготовлению

  • Погружной блендер можно заменить мясорубкой. Для измельчения используйте самую мелкую сеточку. Если таковой нет – перемелите икру дважды, пока не достигнете нужной степени измельчения.
  • Для остроты можно добавить кусочек перчика чили во время последнего тушения. А перед тем, как раскладывать заготовку в банки – чили выкинуть.
  • Обратите пристальное внимание на состав томатной пасты. В ее состав должны входить только томаты и соль. А массовая часть сухих веществ не более 30%.
  • Сразу же приготовленную икру подавать к столу не следует – она еще не приобрела нужный нам вкус. Если вы решили просто подать ее к столу – подержите ее сутки в холодильнике.
  • Для облегчения процесса приготовления нарезанные овощи можно запечь в духовке. Так вы не только уменьшите количество масла, но и сбережете силы. И многим нравиться вкус именно запеченных овощей.
  • Если вы не нашли пастернак – не беда, используйте целый корешок петрушки, а вот вовсе отказываться от корений не следует – они придают тот необходимый аромат, который так горячо любим нами.
  • Икра должна быть непременно хорошо охлажденной. В нее можно добавить немного измельченного на терке или пропущенного через пресс чеснока, немного свежей зелени и растительного нерафинированного масла.

К икре отлично подходит свежий ржаной хлеб, отварная картошечка и кусочек копченого мяса.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/ikra-kabachkovaya-na-zimu-po-gostu-retsept/

Рецептуры СССР. Икра кабачковая

См. также «Икра кабачковая, интернетная»Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуКабачковая икра, приготовленная по официальной советской рецептуре.

Наконец-то я разобралась с этой рецептурой и уже несколько раз по ней готовила. Забегая вперёд, скажу, что и впредь буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.

Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в российских официальных сборниках.

Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое «рецепт по ГОСТу» (см. мой тэг «рецептуры СССР»).

В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.

е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.

Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации.

Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.

Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуСостав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку 🙂 На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа «белые коренья» или «зелень».

Ингредиенты:

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуКабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки

Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:

морковь — 100 гбелые коренья — 30 глук репчатый — 80 гзелень — 5 гсоль поваренная — 15 гсахар — 7 гперец чёрный молотый — 0.5 гперец душистый молотый — 0.5 гтоматная паста 30% -ная — 80 г (у нас продаётся в т.ч.

именно в такой фасовке, баночка видна на фото)масло растительное — 100 млРекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!

Процентный состав после обжарки

На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зимуТекст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.

Приготовление в домашних условиях:

1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.

2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.

Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.

4. Следующий этап — измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом, лучше деревянным 🙂

5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.

Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать «гостовской» только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть «гостовским» просто «голый» рецепт.

Страница издания «Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.»

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.

Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки…

люди возятся с одним «замесом» несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице).

Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.

Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму***** ***** *****

UPD про стерилизацию готовых консервов.

Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год

Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму***** ***** *****

Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972

    ***** ***** *****

    Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше — сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом.

    Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной).

    Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше — два 🙂

    Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч.

    масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и «грибной», а другая, к примеру — светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.

    Икра по этому рецепту у меня получилась как советская / «магазинная», это подтвердили все, кто её пробовал.

    Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила 🙂 Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: «Про грибы, грибочки и совсем не грибы» (ссылка открывается в новом окне).

    В данном случае за «грибы» в кабачковой икре отвечает сочетание «пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук» совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.

    При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и «кильку в томате» 🙂 Об этих мотивах см. мою статью «Вегетарианский праздничный обед. Осень».

    Кабачковая икра отправляется на ФМ «Лето — в банку!» и на «Осенний марафон-2016».

    Также добавлю этот рецепт в Сводный пост своего ягодно-грибного ФМ «Тихая охота» как пример имитации грибного вкуса.

    Источник: https://paprika-andlife.livejournal.com/152133.html

    Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу

    Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту.

    Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002.

    А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки.

    Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.

    Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.

    Шаг 1
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Для работы нам понадобятся кабачки, морковь, лук, томатная паста, пшеничная мука, соль, чёрный молотый перец, сахар, чеснок, подсолнечное масло, уксус.

    Шаг 3
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    1 кг моркови очистить, натереть на крупной тёрке и спассеровать под крышкой на части подсолнечного масла до мягкости.

    Как чистить морковь

    Шаг 4
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    3 кг кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить порционно на подсолнечном масле, почти до прозрачного состояния.

    Шаг 5
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Поместить все подготовленные овощи в блендер.

    Шаг 6
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Измельчить до однородной массы.

    Шаг 7
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Поместить массу в толстостенную кастрюлю и варить, помешивая, приблизительно 30 минут. Варка должна происходить под крышкой. Дальше добавить в уваренную массу соль (1,5 ст. л.), чёрный молотый перец (2 г), сахар (1 ст. л.), томатную пасту (3 ст. л.). Перемешать. Варить, помешивая, 20 минут.

    Шаг 8
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Тем временем, на сухой сковороде, обжарить муку (5 ст. л.) до кремового цвета.

    Как жарить муку

    Шаг 9
    Ссылка

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Добавить муку и пропущенный через пресс, очищенный чеснок (8 зубчиков), уксус (2 ст. л.). Хорошо перемешать. Варить ещё 5 минут.

    Как чистить чеснок

    Источник: https://webspoon.ru/receipt/kabachkovaya-ikra-kak-v-magazine-po-gostu

    Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу

    В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько секретов ее приготовления!

    Выбираем кабачки

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Для варки икры в домашних условиях необходимо выбрать кабачки с тоненькой нежной шкуркой размером до 20 см. На поверхности не должно быть пятен и видимых повреждений. Такие кабачки не обязательно очищать, тонкая шкурка также полезна для организма, как и нежная сочная мякоть. В некрупных овощах мелкие семечки, они не чувствуются в заготовках. Если для икры припасены более крупные и зрелые кабачки, их нужно очищать от «одежки» и удалять созревшие семена.

    Совет! Для закруток на зиму лучше всего использовать урожаи, поспевающие в августе и в сентябре.

    Классический рецепт: кабачковая икра как в магазине, по ГОСТу СССР

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Кабачковая икра времен прошлого 20 века, по вкусу как магазинная, получается из свежих летних и осенних овощей. Рецепт по ГОСТу СССР хранится в кулинарных блокнотах наших бабушек, и как приготовить такую икру на зиму узнают все начинающие домохозяйки.

    Заготовим продукты:

    • Молодые кабачки – 3 кг;
    • Морковку и лучок – по 1 кг;
    • Томат хорошего качества – 3 ст. л. с горкой;
    • Уксусную кислоту 9% — 3 ст. л;
    • Соль – 3 ч. л;
    • Молотые перчики разных цветов – по 1/3 ч. л;
    • Масло подсолнечное.

    Кабачки не чистим, нарезаем вместе с лучком на средние кубики, а морковь измельчаем на терке.

    Заметка! У молодых овощей семечки молочные и они не чувствуются в заготовках, а у зрелых овощей семена хрустят на зубах даже после прокрутки через мясорубку!

    Каждый из заготовленных ингредиентов будем обжаривать отдельно. В кастрюлю или большую сковородку наливаем подсолнечное масло и погружаем туда кабачки, солить не надо. Сок, который выделится при готовке, пригодится для дальнейшей консервации.

    Отдельно обжариваем лучок и морковку, оставляем овощи до полного остывания. В среднем на обжарку каждого ингредиента уходит по 25-30 минут!

    В мясорубку устанавливаем сеточку с самыми мелкими дырочками. Мягкие овощи будем измельчать до консистенции пюре. После прокрутки желательно еще взбить блендером, чтобы придать овощной массе пышность и однородность.

    Вниманию домохозяек! Взбивать ручным блендером можно не более 2-3 минут, потом бытовой прибор перегревается и может выйти из строя!

    Перемешанную икру отправляем на средний огонек и даем покипеть 20 минут. Важно, чтобы кастрюля была с толстым донышком или стояла на железной подставке. Нельзя допустить, чтобы икра подгорела!

    В процессе варки добавляем все заготовленные специи и даем покипеть еще 15 минут. За это время необходимо подготовить простерилизованные баночки. Для такой массы кабачковой икорки понадобится 7 поллитровых емкостей (всего 3,5 л).

    К концу варки добавим еще 1 ст.л 9% уксуса и через 5 минут можно выключать. Горячую ароматную икорку переливаем в баночки и закатываем подготовленными крышками.

    Готовая икра кабачковая получается аппетитная и ярко-оранжевая, как магазинная. Этот рецепт на зиму проверен годами, продукт низкокалорийный, полезный и детям, и взрослым любого возраста.

    Рецепт кабачковой икры с томатной пастой

    Домашняя икорка из кабачков с томатом – любимое блюдо многих домохозяек. Рецепт простой и быстрый, не требует особых финансовых затрат. В холодное время года отлично дополняет повседневный рацион вкусной летней ароматной икоркой.

    Для варки заготовим:

    • Кабачки – 2 кг;
    • Морковку и луковицы — по 1 кг;
    • Томат – 1 стакан;
    • Масло подсолнечное – 1 стакан;
    • Сахар – 4 ст. л;
    • Соль – 2 ст. л.

    На заметку домохозяйкам! Если в приготовлении используется уксусная кислота 70%, то в заготовку можно добавлять только 1 чайную ложку!

    В кастрюлю или в сковородку с толстым донышком наливаем стакан масла и отправляем туда морковь, нарезанную кубиками. Добавим туда воду, соль, сахар и протушим под крышкой 5-7 минут.

    Это интересно: кабачки как грузди — рецепт на зиму

    За это время подготовим остальные овощи и стручок горького перца для любителей остренького! Все нарежем средним кубиком и отправим тушиться к морковке под крышку.

    После закипания массу перемешиваем и тушим еще 20 минут. В мягкие нежные овощи добавляем томат и провариваем 15 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

    Ароматную кабачковую икру прокручиваем в чаше блендера и снова перекладываем в сковородку. После закипания закатываем в стерильные баночки, получится около 3 л полезной и вкусной заготовки на зиму.

    Калорийность кабачковой игры — 97 кКал на 100 граммов продукта. Блюдо отлично подходит тем, кто следить за фигурой и питается правильно с пользой для здоровья!

    Рецепт икры с кабачками и помидорами

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Кабачковая икра с помидорами готовится быстро и без особых усилий. Хозяйки за это время умудряются переделать массу других дела по дому, изредка отвлекаясь на помешивание ароматного блюда.

    Заготовим продукты:

    • Кабачки – 2,5 кг;
    • Спелые томаты, морковка и лучок – по 1 кг;
    • Масло подсолнечное – 250 гр;
    • Сахар – 5 ст. л;
    • Соль – 3 ст. л;
    • Уксусная кислота 9% — 2 ст. л;
    • Стручок горького перчика на любителя!

    В большую емкость наливаем масло и отправляем туда морковь, порезанную крупными кубиками.

    С помидоров шкурку можно не снимать, но тогда перед готовкой желательно прокрутить их в измельчителе до консистенции пюре.

    В кастрюлю с морковкой добавляем крупно нарезанные овощи и стручок горького перчика. Заливаем прокрученными томатами, и оставляем тушиться под крышкой 30-40 минут.

    Совет! Если процесс готовки идет на сильном огне, то необходимо постоянно помешивать!

    Мягкие овощи снимаем с плиты, пробиваем бендером или пропускаем через мясорубку. В однородную пышную массу добавляем все приготовленные специи и разливаем готовую икру по стерильным банкам. Оставляем вкусные заготовки под теплой «шубой» до полного остывания!

    Кабачковая икра с майонезом: рецепт для мультиварки

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Икру из кабачков с любимым соусом проще варить в мультиварке. Загружаем туда все полезные ингредиенты и нажимаем несколько кнопочек. Умная кастрюлька легко справится с процессом тушения, сохраняя в блюде все важные природные компоненты.

    Запасаемся продуктами:

    • Кабачками – 3 некрупными;
    • Морковкой – 1 большой;
    • Луковицами — 2 средними;
    • Томатной пастой – 3 ст. л;
    • Майонезом – 3 ст. л;
    • Солью – 1 ст. л;
    • Перчиком и лаврушкой по вкусу!

    Овощи нарезаем на кубики, а морковь можно натереть на терке. В чашу умной кастрюльки наливаем немного растительного масла и загружаем туда компоненты.

    Солим, добавляем любимые специи и включаем режим «Тушение» на 120 минут.

    Когда овощи станут мягкими, сдабриваем их томатом и майонезом. Соединяем лопаточкой все ингредиенты блюда и ждем полной готовности. При необходимости можно долить воды.

    Готовую икорку остужаем, выкладываем в салатницу и украшаем свежей зеленью.

    Икра кабачковая с тыквой в мультиварке

    Вкусную икру из кабачков и тыквы можно приготовить в мультиварке или в кастрюле по одинаковому рецепту. Блюдо получается аппетитным на вид, вкусным и очень полезным для детей и взрослых!

    Заготовим компоненты:

    • Спелую тыкву – 2 кг;
    • Зрелые кабачки – 1 кг;
    • Репчатый лучок – ½ кг;
    • Томат хорошего качества – 300 гр;
    • Соус «Майонез» – 250 гр;
    • Масло подсолнечное – 200 гр;
    • Сахарный песок – 4 ст. л;
    • Соль – 2 ст. л;
    • Перец – 1/2 ч. л;
    • Лаврушку.

    Свежие овощи очищаем от всего лишнего. Вместе с репчатым лучком пропускаем через мелкую сеточку мясорубки. В воздушную овощную массу добавляем томат, любимый соус и подсолнечное масло. Включаем электрическую кастрюльку на режим «Тушение» и готовим блюдо 60 минут.

    В процессе важно несколько раз помешивать и добавить все заготовленные специи.

    Если икра готовится для закруток на зиму, то важно в конце варки влить 2 ст. ложки 9% уксуса!

    Кабачковая икра из печеных овощей

    Не все хозяйки знают, что умную кастрюлю – мультиварку можно использовать для приготовления нестандартных блюд. К примеру, в режиме «Выпечка» запекаются кабачки и баклажаны, получается великолепная холодная закуска с ароматным дымком!

    Подготовим продукты:

    • Кабачки или баклажаны – 3 крупные;
    • Спелые сочные томаты – 3 большие;
    • Перчик болгарский – 2 шт;
    • Луковицу и морковку – по 1 шт;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Пучок зелени;
    • Соль и сахар по вкусу хозяйки.

    В чащу электрической кастрюльки наливаем масло и укладываем все овощи слоями. Сначала кабачки и морковку, потом болгарский перчик и лук. Помидоры лучше измельчит, чтобы они дали необходимую сочность для запеченного блюда.

    Добавляем все необходимые специи, кроме чеснока и готовим в режиме «Выпечка» около 1 часа.

    В конце по желанию хозяйки можно добавить измельченный чесночок и свежую зелень. Блюдо лучше подавать в виде холодной закуски кусочками или измельчить блендером до состояния пюре. Вид блюда великолепный, а вкус такой икры намного лучше, чем в магазине!

    Икра из кабачков с майонезом и чесноком

    На зиму хозяйки готовят кабачковую икру с душистым чесноком и любимым соусом — майонезом. На удивление, она не только очень вкусная и полезная, но и долго хранится в закрученных банках.

    Для приготовления подготовим ингредиенты:

    • Кабачки – 3 кг;
    • Чеснок – 2 головки (10-12 зубчиков);
    • Томат и соус «Майонез» – по 250 гр;
    • Масло подсолнечное – 100 гр;
    • Сахарный песок – 100 гр;
    • Соль – 1 ст.л;
    • Уксусная кислота 9% — 2 ст.л;
    • Перцы молотые цветные – по щепотке.

    Пузатые кабачки и чесночок очищаем от всего лишнего и вместе пропускам через мелкую сеточку мясорубку. Выкладываем ароматную смесь в большую сковородку или кастрюлю с толстым донышком. Добавляем белый соус, томат, подсолнечное масло, соль и сахар.

    Получается красивая розовая овощная масса, которую надо протушить на медленном огоньке около 3 часов.

    В процессе варки важно следить за блюдом, периодически помешивать, чтобы оно не подгорело. В конце добавляем 2 ст. л 9% уксусной кислоты и в горячем виде перекладываем в стерильные баночки. Надежно закручиваем крышками и ставим на «голову» под одеяло на несколько часов. В холодное время года все домочадцы будут рады полакомиться вкусной и полезной кабачковой икрой!

    Источник: https://attuale.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-kak-magazinnaya-po-gostu/

    Советский рецепт кабачковой икры по ГОСТу

    Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

    Кабачковая икра на зиму: ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

    Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

    Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

    Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

    Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

    Шаг второй

    Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

    Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

    Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

    Шаг третий

    Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

    Шаг четвертый

    Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

    Шаг пятый

    Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

    Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

    Шаг шестой

    Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

    В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

    Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

    Источник: https://www.dacha6.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-gostu-sssr/

    Кабачковая икра на зиму по ГОСТу: рецепт закуски, как в магазине, фото и видео

    К СССР можно относиться по-разному, но одного не отнять: фраза «сделано по ГОСТу» в те не столь далёкие времена всегда означала первоклассное качество.

    Неслучайно представители старшего поколения до сих пор с причмокиванием вспоминают «гостовскую» кабачковую икру с нежнейшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что подобного лакомства в нынешних магазинах не сыщешь.

    Но оставим ностальгию! Пороемся в интернете, закупим кабачки из свежего урожая и приготовим знаменитую икру самостоятельно.

    Кабачковая икра на зиму по ГОСТу

    Сразу оговоримся: ГОСТ включал в себя не только указания на количество и качество продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления.

    А поскольку ни у кого из нас на кухне не припрятан миниатюрный цех по производству консервов с печами и сушильными аппаратами, идеально соблюсти официальную технологию мы не сможем.

    Так что формально икра будет не совсем «гостовской», хотя её вкусу это ничуть не повредит.

    Вам понадобится:

    • 1,5 кг молодых кабачков;
    • 100 г моркови;
    • 80 г репчатого лука;
    • 15 г корня пастернака;
    • по 7–8 г корней петрушки и сельдерея;
    • по 1–2 веточки зелени петрушки, сельдерея и укропа;
    • по небольшой щепотке (на кончике ножа) чёрного молотого и душистого перцев;
    • 80 г томатной пасты;
    • 100 мл растительного масла;
    • 6–7 г сахара;
    • 15 г соли;
    • 1 ст. л. уксуса 9% — по желанию.

    Приготовление.

    1. Согласно исходному рецепту, кабачки, морковь и лук требуется почистить и мелко нарезать. Но если вам достались сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, этап их чистки можете пропустить.

      Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в чистке

    2. Корни пастернака, петрушки и сельдерея натрите на мелкой тёрке.

      Коренья можно мелко нарезать

    3. Налейте в сковороду масло и обжарьте на нём морковь.

      Первым на сковороду попадает самый твёрдый овощ

    4. Через 5–7 минут добавьте лук.

      Следите, чтобы овощи не подгорели, это испортит вкус и цвет икры

    5. Как только лук обретёт прозрачность, выложите сверху кабачки с кореньями, убавьте огонь и тушите овощи в выделившемся соке до полной мягкости — минут 40–60.

      Кабачки станут мягкими и почти прозрачными

    6. Зелень мелко нарубите.

      Зелень обогатит икру новыми оттенками вкуса

    7. Теперь пустите в ход мясорубку или блендер, чтобы превратить кусочки овощей в однородное пюре.

      Блендер предпочтительнее мясорубки — он придаёт пюре воздушность

    8. Посолите и поперчите получившуюся массу, смешайте с томатной пастой, добавьте сахар и зелень, верните на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, ещё минут 20–30.

      Постоянно помешивайте варево, чтобы не дать ему подгореть

    9. Знатоки утверждают, что такая икра великолепно хранится и без уксуса, но если вы не хотите рисковать, введите его в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки. А затем расфасуйте готовую икру по стерилизованным банкам и закупорьте.

      Домашняя икра хранится до 1 года

    Планируете не заготавливать икру на зиму, а подать к столу в качестве гарнира? Приготовьте её за сутки до предполагаемого застолья. Настоявшись, икра станет ещё вкуснее.

    А вот теперь можете намазать на хлеб или выложить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, наслаждаясь вкусом «советского» деликатеса. Говорят, что из прошлого нужно брать самое лучшее. Радуйтесь, у вас это получилось!

    • Светлана Роженко
    • Распечатать

    Источник: https://grounde.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-gostu-recept.html

    Ссылка на основную публикацию