Икра баклажанная самая вкусная: быстрые рецепты на зиму

Из предыдущих статей мы узнали, что баклажан – это ценный продукт, из которого получаются очень вкусные и красивые блюда, способные украсить любой стол, например: жареные баклажаны или фаршированные и запеченные в духовке.

Но на этом преимущества этого замечательного овоща не заканчиваются. Не только летом – в сезон созревания, но и в остальное время года, хочется продолжить наслаждаться его пряным вкусом. Для этого мы заготавливаем его на зиму самыми различными способами. Один из них – это овощная икра, где баклажан выступает основным ингредиентом.

Сегодня разберем несколько вариантов ее приготовления. Они отличаются составом дополнительных ингредиентов и способом их измельчения. И, конечно, самим процессом приготовления.

Такая икра хорошо хранится и без стерилизации, ей не обязателен прохладный подвал или погреб, можно оставлять в квартире при комнатной температуре.

Все рецепты по-своему хороши! А вы выбирайте, какой вам кажется самым удобным и вкусным для вашей семьи.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Очень удачное блюдо – яркое, вкусное и сочное, в кавказских традициях! Эта заготовка на зиму вовсе не нуждается в уксусе. Кислоты, которую дают помидоры, вполне достаточно. Все очень просто и доступно! Главное – сделать хорошую термообработку продуктов и идеальная остренькая закуска для холодных дней обеспечена.

https://www.youtube.com/watch?v=ahJdq8F6YVg

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 3 кг.
• Лук – 700 г.
• Сладкий перец (желательно красный) – 1,5 кг.
• Перец чили (без семян) – 3 шт.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Растительное масло – 300 мл.
• Зелень петрушки (можно базилик) – пучок
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

1. Овощи тщательно моем и чистим, освобождаем от хвостиков и семян.

2. Перец нарезаем на средние кусочки.

3. Баклажаны режем крупным кубиком. Кладем в миску, солим, заливаем водой и ставим под гнет (например, накрываем тарелкой, а сверху ставим банку с водой). Так мы уберем лишнюю горечь из овоща.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, делаем крестообразный надрез, чтобы снять кожицу. Нарезаем средними кусочками.

5. Измельчаем перец чили и чеснок. Рубим зелень петрушки. Лук режем четвертинками колец.

6. Сливаем с баклажан соленую воду, ополаскиваем и отжимаем.

7. Стерилизуем тару для консервации таким образом: на дно кастрюли с горячей водой (не кипятком) кладем металлические крышки. Держим над паром стеклянные банки в перевернутом виде, чтоб они прогрелись, и потом опускаем их в воду. Держать лучше с помощью прихватки, чтобы не обжечь паром руки.

Через несколько минут вынимаем, и сверху накрываем крышками.

8. Разогреваем в сковороде часть растительного масла, обжариваем в нем лук, добавляем сладкий перец и слегка томим.

9. Отдельно тушим помидоры.

• 
• После закипания добавляем к ним лук с перцем и баклажаны.
• 

Наливаем оставшееся растительное масло. Добавляем перец чили, соль и сахар. Варим после закипания 30 минут. Присоединяем к овощам чеснок и зелень и варим еще 15 минут.

10. Ставим простерилизованную (хорошо прокипяченную) банку на тарелочку и заполняем кипящим салатом, не оставляя пустот, почти под самое горлышко.

Накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем, чтобы убедиться в том, что банка плотно закупорена.

Из данного количества ингредиентов получается более 6 л. готовой икры.

Икра хорошо сохраняется не только в подвале, но и просто в квартире, в темном прохладном месте.

Из кабачков и баклажан икра на зиму простой рецепт – пальчики оближешь

Вкуснейшая овощная икра без стерилизации и без уксуса. Рецепт не для ленивых, но результат того стоит! Благодаря тому, что баклажанов используется в два раза больше, чем кабачков, вкус получается очень насыщенным. Такая закуска отлично подходит к мясу. А также, это хороший вариант для приготовления бутербродов на завтрак.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 2 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 4 ч. л.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Масло подсолнечное – для жарки

1. Все овощи моем. Лук и морковь чистим. Из перца болгарского удаляем семена и хвостик. У кабачков и баклажан срезаем края и, если нужно, шкурку. Нарезаем все средним кубиком.

Если ваши баклажаны горчат, необходимо вымочить их в соленой воде.

2. Обжариваем в глубоком сотейнике или сковороде лук с морковью.

1. Когда они будут практически готовы, добавляем к ним перец (можно приготовить каждый продукт самостоятельно).

3. Кабачки и баклажаны жарим по отдельности до румяности.

4. После соединяем все ингредиенты в большой емкости.

• Добавляем соль, сахар, рубленную зелень петрушки и томатную пасту.

5. Ставим на огонь, все перемешиваем и после закипания варим 30 минут.

6. За это время стерилизуем банки и крышки.

7. За несколько минут до готовности пробуем икру на вкус. При необходимости добавляем соль.

8. Раскладываем горячую икру по банкам и закручиваем крышки.

Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из баклажан на зиму без стерилизации

Икра готовится таким образом, что дополнительной стерилизации в банках уже не требуется. Она получается очень густая и сытная. Домашняя, вкусная, да со свежим ароматным хлебушком – ну просто невозможно оторваться! Вся ваша семья будет от нее в полном восторге!

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 3 кг.
• Лук – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 700 г.
• Болгарский сладкий перец – 1 кг.
• Острый перец – 2 шт.
• Крупные головки чеснока – 3 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Базилик (можно другой зелени) по желанию – пучок
• Растительное масло – для обжарки

1. Моем все овощи. Баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком.

2. Помидоры измельчаем на мясорубке или с помощью блендера.

3. Очищенный лук нарезаем четверть кольцами. Болгарский перец освобождаем от семечек, режем соломкой. Чистим морковь, натираем на крупной терке.

4. Чеснок и базилик мельчим в блендере или мелко рубим ножом. Шинкуем острый перец.

5. В сотейнике с растительным маслом обжариваем баклажаны.

6. Параллельно в сковороде жарим лук до румяного цвета. Перекладываем его к баклажанам и продолжаем тушить.

7. Жарим морковь и затем отправляем к остальным овощам.

8. В сковороду снова наливаем растительного масла и поджариваем 5-7 минут болгарский и острый перец. Далее их перекладываем к баклажанам.

Из-за обжарки аромат перца усиливается вдвое.

9. Все соединяем. Добавляем томат, соль, сахар, черный молотый перец, базилик. Тщательно перемешиваем.

10. Оставляем тушиться 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

За 10 минут до готовности кидаем чеснок.

При желании можно перебить все погружным блендером для образования однородной консистенции.

11. Не выключая плиты, при слабом кипении икры, перекладываем ее в стерильные баночки, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот (можно немного постучать ей по столу).

Для удобства пользуемся специальной воронкой с широким горлышком.

Наполняем до самого верха. Закручиваем крышками.

Простой рецепт икры из баклажан через мясорубку

Для тех, кто не любит, чтобы овощи были кусочками, или для разнообразия ассортимента зимних заготовок, предлагаю такой вариант, когда все овощи измельчены с помощью мясорубки. Такую икру можно добавлять к любому гарниру. Но удобнее всего мазать на хлеб. Просто палочка-выручалочка для быстрых завтраков или перекусов!

https://www.youtube.com/watch?v=OEZo19S4zy0

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 300 г.
• Сладкий перец – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Помидоры – 600 г.
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар – 120 г.
• Черный и красный перец – по вкусу

1. Подготавливаем овощи. Морковь и лук очищаем от кожуры. У сладкого перца удаляем плодоножку с семенами. Срезаем хвостик и кончик у баклажана. Все моем. Перечисленные продукты и помидоры нарезаем кусочками.

2. Пропускаем через мясорубку томаты в отдельную чашу. В другую посуду перекручиваем лук, морковь и сладкий перец. Еще в отдельную миску перемалываем баклажаны.

3. В кастрюле с растительным маслом прогреваем лук с морковью и сладким перцем.

4. С баклажан сливаем образовавшийся сок, чтобы избавиться от возможной горечи и лишней жидкости. Отправляем их к остальным овощам, соединяем и тушим вместе 20 минут, периодически перемешивая.

5. Добавляем томаты, тушим еще 40 минут.

7. За 5 минут до завершения процесса вливаем 50 мл 9%-го уксуса.

8. Выключаем плиту. Горячую икру выкладываем в стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Заготовим вкусную икру из баклажан на зиму традиционным способом – с уксусом, и с минимальным количеством ингредиентов. Достаточно быстро и несложно. Возможно именно такой вариант вам понравится больше всего.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 1 кг.
• Лук – 400 г.
• Помидоры – 300 г.
• Острый перец – 1/2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Уксус 9% – 2 ч. л.
• Кориандр – 1/2 ч. л.
• Масло растительное – 100 мл.

1. Очищаем баклажаны от кожицы (можно этого и не делать). Нарезаем средним кубиком.

Если они горчат, то опускаем в миску с холодной соленой водой на пол часа, накрыв сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.

2. На помидорах делаем крестовидные надрезы, заливаем кипятком на 1 минуту.

Перекладываем в миску с холодной водой. После легко снимаем с них кожицу. Режем на кусочки.

3. Очищенный лук мелко крошим. Рубим чеснок и острый перец, в котором предварительно убираем семена.

4. В сковороде с растительным маслом быстро обжариваем чеснок, кидаем к нему лук и жарим до легкой золотистости.

5. Далее добавляем баклажаны (если они были замочены, то предварительно хорошенько отжимаем их). Готовим все вместе на сильном огне, а после огонь уменьшаем и тушим 5-6 минут. При необходимости помешиваем.

6. Отправляем к овощам острый перец, помидоры, кориандр и соль.

Оставляем на огне при умеренном кипении до готовности.

При небольшом кипении тушим овощи до готовности. Перед завершением добавляем сахар, наливаем уксус и все хорошо перемешиваем.

Закручиваем стерильными металлическими крышками.

8. Ставим баночки в перевернутом состоянии, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Если вы хотите перебить икру блендером или пропустить через мясорубку, то овощи изначально можно резать более крупными кусками. А после дополнительного измельчения необходимо прокипятить икру еще 5-6 минут, и только потом в кипящем виде насыпать в банки.

Икру можно хранить при комнатной температуре.

Икра баклажанная по Одесски на зиму

Один из вариантов настоящей одесской закуски, а значит неимоверно вкусной, ведь в этом удивительном городе издавна готовят не абы как! От остальных рецептов эта икра отличается тем, что баклажаны сначала целиком запекаются в духовке, и от этого приобретают особенный вкус и мягкость. Кстати, в старину их просто жарили в тяжелой сковороде, смазанной постным маслом, до такого состояния, чтобы кожура почернела и полопалась (ее все равно потом выбрасывать). Непременно побалуйте своих домашних этим замечательным блюдом!

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Растительное масло – 200 г.
• Уксус 9% – 60-80 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

1. Баклажаны предварительно выпекаем в духовке до мягкости при температуре 190 градусов 20-25 минут.
2. Всё овощи пропускаем через мясорубку в отдельные мисочки.

В казане с растительным маслом тушим лук и морковь 10 минут. Добавляем помидоры и даем закипеть, далее на медленном огне варим 30 минут без крышки, периодически мешая. Повторяем ту же операцию с баклажанами.

За 15 минут до готовности выдавливаем в икру чеснок, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Следим, чтобы масса не пригорала.

Раскладываем в стерильные банки и закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/ikra-iz-baklazhan-na-zimu-6-receptov.html

Вкусная икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты без стерилизации

Представлю несколько обалденных рецептов баклажанной икры, одновременно расскажу о тонкостях, основных правилах и возможных дополнительных добавок.

Готовую икру я люблю раскладывать в литровые банки – так она быстрее съедается, не залеживается в холодильнике открытой, не портится.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

• 15 средних баклажан;
• 9 помидор;
• 7 репчатых луковиц;
• 8 болгарских перчиков;
• 6 средних моркови;
• 2 небольших стручка перца чили;
• 2 большие ложки соли;
• 1 большая ложка сахара;
• уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
• чуть меньше пол литра растительного масла.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

• Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.
• На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.
• Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.
• Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.
• Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.
• В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.
• И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.
• В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.
• Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.
• Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.
• За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.
• Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.
• Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.
• Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.
• Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Совет! Необходимое количество овощей, обязательно измеряйте после их очистки и промывки, без кожуры и лишних экземпляров. Если не хотите получить заготовку острую, то перца чили можете взять ни два стручка, а всего половину одного.

Острая икра из баклажанов на зиму «Лабаш»

• 3,5 кг баклажан;
• 2 кг помидор;
• 2 перца чили;
• 15 долек чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• 250 г сахара;
• 200 мл уксуса 9-ти процентного;
• 65 мл рафинированного масла;
• 5 листиков лаврушки;
• щепотка молотого кориандра;
• 6 горошин душистого перца.

1. У баклажан вырезаю плодоножку, разрезаю на тонкие пласты, затем режу небольшими кусочками.
2. Оставляю синий овощ в чашке на несколько минут, натерев солью.
3. Помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю.
4. Дольки чеснока очищаю, выдавливаю через чесночницу, перец чили, освобождаю от плодоножки, режу мелким кубиком.
5. Помидорное пюре, чеснок, жгучий перец выкладываю в чугунную емкость, томлю 20 минут.
6. Добавляю в массу соль, сахар, хорошо перемешиваю, продолжаю томить.
7. Выкладываю баклажаны, томлю на таком же огне 15 минут.
8. Литровые банки мою, стерилизую над паром, обсушиваю.
9. Раскладываю икру, горячую по банкам, закатываю жестяными крышками.
10. В перевернутом виде, охлаждаю под шубой 24 часа.
11. Храню в проветриваемом помещении.

Совет! По желанию острые перцы можете использовать с семенами, так икорка получится еще острее, ведь именно в них спрятана вся горечь овоща.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

• баклажаны – 4 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• масло, рафинированное – 85 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 6 долек;
• уксус 9-ти процентный – 35 мл.

• Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.
• В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.
• Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.
• Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.
• Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.
• Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Совет! Если кабачки молодые, допустимо использовать их с кожурой и семенами.

Вкусная икра из печеных баклажанов на зиму

• 10 баклажан;
• 4 помидорки;
• 5 морковок;
• 5 луковиц;
• 8 долек чеснока;
• 110 мл рафинированного масла;
• 100 г сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• по 4 веточки свежего укропа, кинзы, базилика.
• Овощи очищаю, кроме баклажан, мою.

1. «Синенькие» нарезаю большими дольками, запекаю в духовке 35 минут.
2. Отделяю печеные баклажаны от кожицы, складываю в глубокую посуду.
3. Добавляю остальные овощи: морковь, измельченную на мелкой терочке, луковицы – соломкой, мякоть помидор, чесночные дольки перемалываю ручным блендером.

Перекладываю в чугунок, всыпаю зелень кинзы, укропа, базилика, измельчив ножом. Вливаю масло, включаю небольшое пламя и томлю до мягкости, периодически снимая пробу и перемешивая.

Готовую консервацию раскладываю по литровым банкам, закатываю машинкой, остужаю, храню в погребе.

Совет! Из-за отсутствия уксуса, данная закрутка может храниться в прохладном месте до 2 лет.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Баклажаны, просто нарезаю небольшими кусочками, перемалываю через мясорубку, без обжарки томлю вместе с остальными овощами в чугунке. Получается с темноватым оттенком, аппетитной по виду.

• 12 баклажан;
• 5 помидор;
• 3 болгарских перчика;
• 3 моркови;
• 4 луковички;
• 6 долек чеснока;
• 110 мл рафинированного масла;
• 65 мл уксуса 9-ти процентного;
• 45 г соли;
• 125 г сахара;
• по 30 г черного, красного, молотых перцев.

• Морковку, лук, баклажаны, сладкий перец, очищаю, освобождаю от плодоножек, нарезаю небольшими кубиками, с помидор снимаю кожицу.
• Закладываю помидорное пюре в горловину мясорубке, пропускаю, выкладываю в чашечку.
• Вслед за помидорами, перемалываю баклажаны, вместе с кожурой, выкладываю в чашечку.
• В мясорубку закладываю морковку, перец лук, перемалываю в отдельную чашку.
• В чугунок с раскаленным маслом закладываю лук, морковку, перец, прогрев 3 минутки, добавляю баклажаны, томлю при среднем пламени 25 минут.
• Ввожу помидорное пюре, томлю около часа, часто перемешиваю.
• Спустя 35 минут томления, выдавливаю сквозь пресс очищенный чеснок, приправляю молотыми перцами, подсаливаю, всыпаю сахар, тщательно размешиваю.
• Последним, вливаю уксусную кислоту, перемешиваю, прогреваю пару минуток.
• Раскладываю по стерильным, стеклянным тарам, закатываю.
• Остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Помимо молотых перцев, можете добавить любую ароматическую приправу. Я люблю добавлять овощную, универсальную, или хмели-сунели. По желанию, синий овощ можно очистить.

Чтобы лучше понять, как сделать баклажанную икру без обжарки, предлагаю посмотреть, приведенное видео.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

• 15 синеньких;
• 9 сладких перцев;
• 3 морковки;
• 8 луковиц;
• помидоры – 9 шт.;
• пару перцев чили;
• молотый пажитник, кориандр – 45 г;
• 1,5 ст. ложки соли;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• 80 мл рафинированного масла;
• уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
• перец черный – 50 г.

1. Промываю овощи, баклажаны очищаю от кожуры, помидоры освобождаю от кожицы, методом бланширования, перец чили освобождаю от плодоножки, семена оставляю.
2. Нарезаю небольшими кусочками, мякоть помидоров измельчаю, лук шинкую крошкой, сладкий перец – кубиком, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.
3. Баклажаны обжариваю в чугунке, на масле до мягкости.
4. Перекладываю обжаренные синенькие в кастрюльку, а в чугунок закладываю лук, жарю 3 минутки, выкладываю в емкость к баклажанам.
5. Обжариваю морковку, не меньше 10 минут, добавляю к остальным овощам.
6. В чугунке обжариваю помидорное пюре, перекладываю в кастрюльку.
7. Всыпаю соль, сахар, измельченный перец чили, молотый черный, пряности, регулирую маленькое пламя огня, томлю около 1 часа.
8. Спустя 35 минут томления, вливаю уксус, хорошо размешиваю.
9. Горячую икру раскладываю по стерильным, литровым банкам, закатываю.

Совет! По желанию, овощи можете перемолоть через мясорубку. А если нет чугунка, то обжаривать ингредиенты допустимо в глубокой, толстостенной сковороде.

Густая баклажанная икра без моркови на зиму

• 3 кг баклажан;
• 4 болгарских перчика;
• 2 помидора;
• 4 луковицы;
• соль – 50 г;
• 30 г сахара;
• томат-паста – 2 ст. ложки;
• 35 г черного перца;
• 80 мл рафинированного масла.

• Очищаю баклажаны, нарезаю кубиком.
• Складываю синий овощ в глубокую чашечку, подсаливаю, заливаю холодной водой до полного покрытия, оставляю на четверть часа.
• Очищаю от плодоножки, семян сладкий перец, луковицы, нарезаю полосками.
• Помидоры освобождаю от кожицы, тру на мелкой терочке.
• В толстостенной сковороде нагреваю масло, обжариваю лук 4 минутки.
• Выкладываю к луку баклажаны, предварительно отжав от соленой воды, перец, помидорное пюре, томлю при периодическом перемешивании 45 минут.
• Через 30 минут, выкладываю в массу томатную пасту, подсаливаю, всыпаю сахар, черный перец, хорошо размешиваю, томлю оставшееся время.
• Готовую икру раскладываю по баночкам, закатываю крышками, остужаю, храню в погребе.

Совет! Икру по данному рецепту, допустимо приготовить, без помидор. Для большего аромата, часто дополнительно добавляю чеснок.

Консервированная икра из баклажан классическая жареная

• пару килограмм синеньких;
• 2 кг спелых томатов;
• 5 сладких перцев;
• перец чили – 2 стручка;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 9 долек;
• морковка – 4 шт.;
• соль – 45 г;
• сахар – 65 г;
• уксус – 90 мл;
• рафинированное масло – 220 мл.

Овощи мою, морковку, лук очищаю, болгарский перец, освобождаю от плодоножек, помидоры бланширую, счищаю кожицу.

У синеньких вырезаю плодоножку, нарезаю с кожурой небольшими кусочками, вымачиваю в соленой воде 30 минут.

Луковицы шинкую крошкой, чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом вместе с семенами, морковку, помидоры – на терочке. Выкладываю каждый овощ в отдельную тарелочку.

1. В чугунной сковороде обжариваю лук с добавлением масла, пару минуток, ввожу морковку, жарю 5 минут.
2. Выкладываю сладкий, жгучий перец, при частом перемешивании, жарю 7 минут.
3. Ввожу помидорное пюре, прогреваю 4 минутки, выключаю огонь.
4. В другой толстостенной сковороде обжариваю баклажаны на масле, до появления красивой, румяной корочки.
5. Выкладываю баклажаны на тарелочку, вооружившись шумовкой.
6. В чистый чугунок складываю обжаренные овощи, добавляю чеснок, всыпаю сахар, соль, хорошо перемешиваю, томлю под крышкой, при небольшом огне четверть часа.
7. Вливаю уксус, прогреваю 4 минутки.
8. Раскладываю по стерильным, стеклянным емкостям, закатываю, охлаждаю под шубой, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная икра из синеньких не предусматривает долго хранение, но все же, если вы планируете зимнюю закатку, то желательно банки с заготовкой простерилизовать.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/zakryvaem-ikru-iz-baklazhanov/

Икра из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта! Едим с восторгом, закатываем с предвкушением

Синенькие и кабачки — удивительные летние овощи. В период закаток про них отзываются с обожанием. Сегодня готовим икру из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта из серии «Пальчики оближешь».

Оценить закуску можно в тот же день! Она готова к восторгам сразу после приготовления. Охладите в холодильнике и подавайте к столу.

Но пик совершенства достигается где-нибудь в декабре, когда мы достаем икру из баночек и украшаем праздничный стол. Насыщенное и любимое, это овощное блюдо порадует и в будни. Быстрый ужин, бутерброд, картошка, каша и мясо. Баклажанная икра подходит ко всему.

Овощи используем простые и доступные. Хотя собранные ниже альтернативы отличаются в составе. Первый ансамбль украшает морковь и сладкий перец. Мы описали классическое и ультра-быстрое приготовление. Второй рецепт самый «баклажанный»: в нем ничто не отвлекает от главных героев. В последнем любимая многими томатная паста.

Еще один эксклюзивный образец с печеными баклажанами по одесской традиции мы опишем на днях — в отдельной статье. Он не подходит в заготовку длительного хранения, но заслуживает влюбленного внимания благодаря непревзойденно свежему вкусу.

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!

• Время приготовления — до 2,5 часов.
• Овощи обжариваем по отдельности.

Нам нужны:

Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры (спелые) — 1,5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
• Морковь — 700 г
• Перец чили острый — 2  шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
• Соль (каменная) — 2 ст. ложки
• Сахар  — 1 ст. ложки
• Уксус, 9% — 3 ст. ложки
• Масло растительное —400-500 мл (расход порциями для обжарки)

Важные детали:

• Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
• Понадобится большой казан  для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
• Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.

Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

2) Обжарка компонентов.

В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки.  Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

 Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.

3) Тушим все овощи до готовности.

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.

4) Герметичная закатка на длительное хранение.

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

Самая быстрая классика «Проще простого!»

Внимание-внимание!

Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.

Время приготовления — до 1,5 часа.

Все овощи измельчаем еще сырыми.

1. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
4. Горячей закуской наполняем банки —  закатка — укутывание. Всё!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра баклажанная на зиму: простой рецепт

По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

• Время приготовление — около 1 часа.
• Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.

Нам нужны:

• Синие — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 300 г
• Острый перец — ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 2 ч. ложки
• Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 100 мл

Важные детали:

• Выход заготовок — 1 литр.
• Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
• Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

1) Чистим и подготавливаем овощи.

И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.

Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат,  укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.

Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

2) Сварим и закатаем.

Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.

Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

• Время приготовления — около 1 часа.
• Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки
• Мало растительное для жарки

Важные детали:

• Выход консервации — 2-2,3 литра.
• Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
• Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
• Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.

Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

Если подборка была полезна, делайте репосты и рассказывайте о своем опыте в комментариях. Какой из рецептов серии «Пальчики оближешь» любимый в семье? Икра из баклажанов на зиму может быть разной.

В нашей подборке есть из чего выбрать. Желаем удачи в поисках своего «фирменного» варианта!

P.S. Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».

Лучшая консервация на зиму для вас!

Источник: https://dietdo.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Баклажанная икра – заготовка на зиму по лучшим 5 рецептам

Баклажанная икра – приготовленная на зиму, подавать которую следует не только как дополнение к кашам и картофелю, но и возможно поглощать в качестве самостоятельного блюда. И это будет очень вкусно.

Обычно данное угощение очень любят кушать взрослые и дети с тостами или черным хлебом просто, как перекус в повседневной обстановке. И довольно интересно будет подать это «заморское блюдо» к праздничному столу.

• 
• Баклажан – невероятно полезный и очень вкусный овощ, из которого на зиму можно приготовить большое количество разнообразных заготовок, начиная с лечо и, заканчивая икрой из баклажанов, о которой и пойдет речь.
• Как приготовить из баклажан вкуснейшую икру на зиму и что для этого нужно,  расскажу в этой статье и поделюсь 5-ю рецептами такой необычной заготовки.

Классический вариант приготовления — баклажанная икра с минимальным количеством масла

Подготавливаем для закатки:

• Стерильные (предварительно простерилизовать) емкости по 0.5 л. и крышки к ним.
• Три килограмма зрелых, но не мягких баклажанов.
• Кило репчатого лука.
• Кило моркови.
• Три килограмма помидоров.
• Головку чеснока, состоящую из 6 зубчиков.
• Ложку соли.
• Две ложки масла.

Как заготовить на зиму баклажанную икру:

Все подготовленные овощи хорошо промываем водой.

Баклажаны разрежьте пополам, сделайте дырочки вилкой в нескольких местах и запеките в духовом шкафу. Как вариант ингредиенты можно приготовить на мангале, в этом случае из икорки при подаче будет доноситься приятный аромат дыма.

Остывших «синеньких» нужно очистить от кожицы и оставить на некоторое время под гнетом, чтобы стек весь лишний сок. Его затем следует слить.

1. Далее овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне/блендером.
2. В помидорчиках делаем крестовидные надрезы, обдаем кипятком и аккуратно снимаем с каждого плода кожицу, тоже измельчаем в однородную массу по тому же принципу, что и баклажаны.
3. Лук и морковку почистить, нашинковать мелко (морковь можно, как порезать, так и потереть), соединить и обжарить в масле на сковороде, пока овощи станут мягкими.
4. Чеснок почистите, мелко порубите, отложите.
5. Вмешайте к луку и морковке протертые томаты и «синенькие», посолите, накройте всю получившуюся красоту крышечкой и тушите 60 минут на самом медленном огне.
6. За 15 минут до окончания варки всыпьте чесночок, все перемешайте и продолжите готовить.
7. При желании в данный рецепт в момент тушения овощей можно добавить измельченный пучок петрушки или немного кинзы и базилика.

Кипящую готовую массу распределите по емкостям, наполнив их продуктами до самого верха. Закатайте и поставьте вверх донышками банки остывать в комнате. Далее, а это не менее чем через 24 часа, икру можно будет убирать в погреб или холодильник для хранения на зиму.

Оригинальная икра из баклажан с фасолью

Потребуется взять:

• Томатный сок – полтора литра.
• Баклажаны среднего размера – 5 шт.
• Уксус столовый (9%) – 50 мл.
• Белую фасоль – 300-350 граммов.
• Перчик сладкий толстостенный – 5 шт.
• Сахар и соль в равном количестве – по 1,5 ложки или чуть больше (без горки).
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Пять луковиц среднего размера.
• Пять корнеплодов моркови.

Процесс приготовления баклажанной икры по шагам

За сутки до того, как готовится икра из баклажан на зиму, замочите фасоль в теплой воде.

Слейте воду с бобовых, которые настоялись и разбухли, залейте холодной водой и поставьте отвариваться на плиту. Как только фасоль станет мягкой, она готова, откиньте ее на дуршлаг и отставьте на время в сторону.

Очистите лук, морковку, перчик (следует удалить не только плодоножку и семена, но и внутренние мягкие стенки), чеснок, с баклажанов снимите кожуру по желанию, ее также можно оставить.

В сковороду влейте немного масла, добавьте лук, немного пассируйте, буквально три-четыре минутки. Далее всыпьте к нему морковку и продолжите готовить без крышки около семи минут оба эти продукта.

• Отправьте к смеси овощей в сковороду кубики перца, соль и сахар, перемешайте, готовьте 25 минут.
• На последнем этапе тушения всыпьте баклажанчики, тушите еще 20 минут.
• Влейте сок в сотейник или кастрюлю, нагрейте, но не кипятите, добавьте чесночок, перемешайте.
• Через пару минут после чеснока всыпьте тушеные овощи, всыпьте фасоль, размешайте и варите 40 минут.
• За 5 минут до конца, добавьте уксус, разлейте в горячем состоянии по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.

По желанию немного готовой икры можно отложить в тарелочку и когда она остынет, употребить с хлебушком.

Храните остывшую закатку в прохладе и лучше всего в темном месте, в которое не попадают солнечные лучи. Срок хранения такой закуски составляет 2 года с момента производства.

Рецепт баклажанной икры без стерилизации с базиликом, без уксуса

Потребуется взять:

• 2,5 кг. «синеньких».
• 0,5 кг. томатов.
• пол кило репчатого лука.
• 0,5 кг. морковки.
• Столовую ложку сахара.
• 2-3 ложки соли.
• Чайную ложечку без горки кислоты лимонной.
• 200 мл. масла растительного.
• Базилик сушеный – 1,5 чайной ложки.
• Черный перец по вкусу.
• Пасты томатной 2-2,5 ложки.

Пошаговые действия по заготовке в банках икры их баклажан:

Шаг первый. Промываем и обсушиваем все овощи.

Шаг второй. Чистим продукты.

Чтобы баклажанная икра получилась более нежной и воздушной, «синеньких» следует очистить от кожуры.

Шаг третий. Бланшируем помидоры и снимаем с них кожуру, по желанию ее можно просто тоненьким слоем срезать острым ножом.

Шаг четвертый. Нарезаем баклажаны на кружки (примерно 1,5-2 см толщина одного), складываем в миску, присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на час.

Шаг пятый. Измельчаем морковь (на крупной терке потереть) и лук (режем кубиком), отправляем на сковороду пассироваться в масле около 15-25 минут. Масла при этом берем третью часть от указанного в составе.

Шаг шестой. Как только продукты приобрели легкий золотистый оттенок и стали мягкими, они готовы. Теперь добавляем к ним мелко порезанные очищенные от шкурки помидоры. При желании эти овощи можно перетереть на мясорубке или в блендере.

Шаг седьмой. Баклажанчики отжимаем от сока, отправляем на другую сковородку жариться в масле около двадцати минут. Подсолнечного вливаем половину от оставленной порции.

Шаг восьмой. Выкладываем в казан пассированные ингредиенты, сверху укладываем мягкие обжаренные баклажаны, накрываем крышкой, готовим минут 15, после чего при помощи блендера делаем из своего состава пюре.

При желании на этом этапе в икру можно добавить немного измельченного чесночка, кинзы, петрушки, иных каких-то трав и специй.

Шаг десятый.  Кипящая баклажанная икра расфасовываеется в подготовленную стерилизованную тару. Не оставляя при этом в емкостях пустого пространства, уплотнить икру можно ложкой или небольшим встряхиванием баночек.

Шаг одиннадцатый. Закатываем банки, переворачиваем, накрываем одеялом, не трогаем сутки. Далее все можно потреблять сразу  или отправлять в кладовку храниться на зиму.

Баклажанная икра со сливами — заготовка на зиму

Состав заготовки:

• Молодых с красивой ровной кожей баклажанов – килограмм.
• Слив (классический вызревший чернослив) – 500 гр.
• Три болгарских перца.
• Пол кило мясистых томатов.
• Две-три крупные головки лука.
• По вкусу чеснок – 3-4 дольки достаточно.
• 100 мл. растительного масла.
• Ложка столовая яблочного уксуса.
• 150 гр. сахара.
• Половина чайной ложки (с горкой не набирать) молотого черного или белого перца.
• Ложка столовая полная соли.

Как приготовить икру из баклажан на зиму в банках

«Синеньких» следует обмыть, убрать плодоножку, разрезать каждый плод вдоль пополам, выложить на противень, устеленный бумагой для выпечки. Сбрызнуть самую малость подсолнечным, присолить чуть-чуть и запечь до готовности.

1. Лук почистить, разрезать каждую головку на 4-6 частей, то есть крупными дольками.
2. Перчик очистить, нарезать кружками.
3. Сливки предварительно промытые разделить на 2 части, извлечь кость.
4. Томаты очистить от кожи, нарезать толстыми кружками.

Снять баклажаны с противня, отставить в сторону, устелить новую бумагу, выложить на нее лук, сливы и перец. Отправить запекаться минут на 15-20 при 160 градусах.

Все готовые запеченные ингредиенты складываем в чашу для блендера или любую глубокую емкость, измельчаем в пюре. Добиться желаемого результата можно, как при помощи блендера, так и, используя обычную мясорубку.

Перекладываем жидкую смесь в кастрюлю, добавляем все специи и продукты, кроме яблочного уксуса, перемешиваем, варим 20 минут.

Спустя отведенное, указанное выше время, вливаем уксус, перемешиваем, накрываем крышкой, через 2 минуты отключаем плиту.

Горячая баклажанная икра расфасовываем в банки, закручиваем и оставляем вверх дном остывать при комнатной температуре. При этом очень важно, чтобы, как емкости, так и крышки для закатки были предварительно стерилизованы.

Хранить баклажанную икру следует в темном месте и лучше всего в прохладе. В таком случае срок годности заготовки оставим 2-2,5 года. Если же расположить на хранение банки в кухонном шкафу, то срок годности продукта тут же сокращается до одного года.

Жареная икра баклажанная (видео)

Очень интересный рецепт баклажанной икры пожаренной на сковороде. Быстрый и вкусный способ приготовления хорошей закуски.

Полезные советы, как правильно приготовить вкусную баклажанную икру на зиму

Для приготовления баклажаны следует брать только спелые без повреждений, а также плоды среднего размера. Помните, крупные «синенькие» дают сильную горечь, плюс их мякоть содержит особые жесткие по консистенции волокна, которые могут испортить вкус икры.

Ели вы приобретаете основной ингредиент блюда на рынке, помните, свежие они имеют ярко-фиолетовый окрас. Кожица с коричневым оттенком говорит о том, что плоды не свежие, их лучше не брать.

Не подходят для приготовления вкуснятины сморщенные и сухие баклажаны. Они имеют иную консистенцию, плюс остаются довольно жесткими даже при варке и тушении.

Посуду при приготовлении закуски лучше всего использовать толстостенную – казаны, сковороды. Алюминиевые кастрюли в данном случае лучше всего исключить, так как они могут придать блюду неприятный на вкус металлический оттенок.

Емкости для заготовки на зиму обязательно перед применением нужно мыть с содой плюс стерилизовать. Только в таком случае баклажанная икра будет долго храниться и «не взорвется» в процессе хранения.

• 
• Готовя баклажанную икру, экспериментируйте, создавайте собственные рецепты, добавляя в имеющиеся любимые приправы, специи, травы, овощи, грибы, и даже какие-то фрукты и ягоды.
• Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/baklazhannaya-ikra.html