Рецепт домашнего вина из ранеток

Вино из ранеток благодаря свойствам последних удается красивым по цветовой гамме и имеет богатый вкусовой и ароматический букет. Применяя различные технологии, достойный домашний алкоголь можно будет приготовить из измельченных плодов, из сока и даже яблочного жмыха, дополнив его водой и сахаром.

Как сделать вино из ранеток?

Приготовить вино из ранеток в домашних условиях при наличии необходимого набора компонентов не составит труда каждому желающему.

1. Подготавливают первоначально сырье, которым могут быть измельченные немытые яблоки, отжатый из них сок, жмых.
2. Дополняют яблочную основу сахаром, по надобности водой, дрожжами или изюмом и оставляют для стартового брожения.
3. Переливают жидкую основу, предварительно процедив ее, в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор и оставляют на несколько часов до прекращения процесса брожения.
4. При необходимости в процессе брожения за несколько этапов подмешивают к яблочной основе сахар, если хочется повысить крепость напитка или сделать его вкус слаще.
5. Молодое вино из ранеток разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Яблочное вино в домашних условиях – рецепт приготовления

Домашнее вино из ранетки – простой рецепт, для исполнения которого понадобятся спелые, сочные и немытые, но чистые плоды, которые при необходимости просто обтирают тряпочкой, сохраняя дикие дрожжи на поверхности. Сердцевину перед измельчением фруктов удаляют, так как косточки могут придать напитку горечь.

Ингредиенты:

• ранетки – 10 кг;
• сахар – 0,5 кг и 400 г на литр сока.

Приготовление

1. Ранетки перебирают, очищают от семенных камер и измельчают при помощи мясорубки или блендера.
2. Добавляют 0,5 кг сахара, перемешивают и оставляют на 3-5 дней в тепле, время от времени перемешивая массу.
3. Процеживают основу от мезги, отжимают.
4. В сок вмешивают половину сахара, оставляют для брожения под гидрозатвором.
5. Через 5 дней добавляют остаток сахара.
6. Завершают рецепт вина из целых ранеток, разлив напиток по бутылкам и убрав в прохладное место на 3 месяца.

Вино из сока ранеток

Легко сделать вино из яблочного сока в домашних условиях. Получают фреш традиционно при помощи соковыжималки или отжав измельченную мякоть при помощи пресса, марлевого отреза. Если яблоки изначально кислые, снизить кислотность напитка удастся, разбавив сок до нужной степени насыщенности водой.

Ингредиенты:

• сок из ранеток – 10 л;
• сахар – 100-500 г на каждый литр сока.

Приготовление

1. Отжимают из немытых ранеток сок, оставляют на 3-5 дней в тепле, часто размешивая.
2. Процеживают сусло, фильтруют и дополняют третью от общего объема сахара.
3. Переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор.
4. С интервалом 5 дней добавляют в два захода сахар, подмешивая его с небольшой порцией отлитого сусла.
5. По окончании брожения, сливают вино молодое из ранеток с осадка, фильтруют, разливают по бутылкам и помещают в холод на 3 месяца.

Вино из ранеток с дрожжами

Если яблоки были грязными и их пришлось перед применением помыть, целесообразно готовить в данном случае вино из ранеток с винными дрожжами, которые обеспечат качественное и эффективное брожение. Для придания готовому напитку оригинальной свежести можно добавить в молодое вино перед вызреванием веточку мяты.

Ингредиенты:

• ранетки – 15 кг;
• сахар – 8 кг;
• вода – 8 л;
• винные дрожжи – 150 г;
• мята.

Приготовление

1. Из ранеток отжимают сок, смешивают его с водой и сахаром, дополняют винными дрожжами.
2. Помещают основу под гидрозатвор в тепло до окончания брожения.
3. Разливают вино из ранеток по бутылкам, добавляют в каждую при желании по веточке мяты, помещают в прохладное место на 6 месяцев.

Вино из ранеток без закваски

Если готовить вино из ранеток с косточками из целых или разрезанных на части плодов, удастся избежать хлопот, связанных с измельчением фруктовой основы. Готовый напиток получится насыщенным по вкусу, слегка терпковатым, с легкой горчинкой. В данном случае не применяются дрожжи или закваски, а брожение обеспечивается живыми дикими дрожжевыми культурами на поверхности немытых яблок.

Ингредиенты:

• ранетки – 7 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 9 л.

Приготовление

1. Разрезанные на части яблоки заливают водой, в которой растворяют сахар.
2. Через 3 дня устанавливают на емкость гидрозатвор и оставляют до окончания брожения.
3. Приготовленное вино из ранеток без дрожжей процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам, помещают в прохладное место на несколько месяцев.

Вино из ранеток и изюма

Рецепт яблочного вина весьма успешно можно исполнить с добавлением изюма. Подобная добавка уместна, если плоды пришлось помыть или просто при нехватке диких дрожжевых культур на поверхности фруктовых плодов. Сухофрукт должен быть натуральным, качественным, ничем не обработанным и немытым.

Ингредиенты:

• ранетки – 10 кг;
• сахар – 6 кг;
• изюм – 300 г;

Приготовление

1. Ранетки пюрируют удобным способом, смешивают с водой, изюмом и сахаром, оставляют на 3 дня, часто размешивая.
2. Переливают забродившее сусло в подходящую емкость, устанавливают гидрозатвор, оставляют на месяц-полтора или до окончания брожения.
3. Сливают вино молодое из ранеток с осадка, разливают по бутылкам, помещают в прохладное место минимум на 3 месяца.

Вино из жмыха ранетки

Если после приготовления сока осталось не у дел впечатляющее количество жмыха, его можно результативно применить для приготовления домашнего вина. Количество воды определяют исходя и влажности яблочной основы. В итоге она должна полностью покрыть содержимое и не доходить до края емкости примерно на 15 см.

Ингредиенты:

• ранетки – 8 кг;
• сахар – 1 кг и 100 г на литр сусла;
• вода.

Приготовление

1. В емкость объемом 10 л закладывают жмых, перемешав его с сахаром и заливают водой, оставив немного места для брожения.
2. Через 3-5 дней, процеживают основу, отжимают при помощи марли.
3. Добавляют на каждый литр сусла 100-120 г сахара, устанавливают на емкость гидрозатвор.
4. Выбродившее домашнее вино из ранеток сливают с осадка, фильтруют, разливают по бутылкам и выдерживают 3 месяца.

Вино из ранеток и черноплодной рябины – рецепт

Вино из черноплодной рябины и ранеток радует не только оригинальной вкусовой палитрой с терпковатыми изысканными нотами, но и ярким насыщенным цветом. Более прозрачным и качественным напиток получится, если в процессе брожения его периодически сливать с осадка, оставляя только чистое сусло.

Ингредиенты:

• ранетки – 7,5 кг;
• черноплодная рябина – 1 кг;
• сахар – 100-200 г на литр сусла;
• вода – 0,5 л;
• винные дрожжи – 5 г.

Приготовление

1. Измельчают любым доступным способом яблоки и рябину.
2. Добавляют половину порции сахара, дрожжи и воду, оставляют на 3 дня, время от времени перемешивая смесь.
3. Процеживают сусло, отделяют мезгу.
4. Добавляют в основу остаток сахара, устанавливают гидрозатвор.
5. После окончания брожения разливают вино по бутылкам и дают ему время на вызревание в прохладном месте.

Вино из ранеток и груш

Сделать ароматное и необычное вино из ранеток своими руками можно, добавив к яблокам душистые спелые груши, предварительно измельчив их до состояния кашицы. Отсутствие диких дрожжей на поверхности последних необходимо будет компенсировать добавлением изюма или специальных винных дрожжевых культур.

Ингредиенты:

• ранетки – 15 кг;
• сахар – 300 г на литр сусла;
• вода – 3 л;
• винные дрожжи или изюм – 5 или 200 г.

Приготовление

1. Измельчают подготовленные груши и ранетки.
2. Добавляют треть сахара, воду, изюм или дрожжи, оставляют на 3-4 дня.
3. Процеживают смесь, отжимают, дополняют половиной сахара.
4. Переливают сусло в емкость под гидрозатвор.
5. Через 5 дней вмешивают остаток сахара.
6. Готовое молодое вино сливают с осадка, разливают по бутылкам, оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Вино из ранеток с добавлением спирта

Любой простой рецепт вина из ранеток можно завершить этапом закрепления напитка крепким алкоголем или чистым спиртом. Посредством добавки удастся окончательно остановить даже минимальное брожение, продлить срок хранения приготовленного домашнего вина, придать ему дополнительные градусы и крепость.

Ингредиенты:

• ранетки – 10 кг;
• сахар – 250 г на литр сусла;
• вода – 4 л;
• спирт – 50 мл на литр вина.

Приготовление

1. Ранетки измельчают до состояния пюре или отжимают сок.
2. Доливают воду, в которой растворяют сахар, оставляют основу на 3 дня для активации брожения, время от времени перемешивая.
3. Процеживают сусло, удаляют мезгу.
4. Переливают сок в бродильную емкость под гидрозатвор.
5. По окончании брожения сливают вино с осадка, замеряют объем и закрепляют напиток спиртом.
6. Хранят алкоголь в прохладном месте.

Вино из ранеток и винограда

Приготовление вина из ранеток позволит получить более оригинальные и пикантные ноты напитка при дополнении яблочной основы виноградом и корицей. Цветовая и вкусовая гамма в данном случае будет зависеть от выбранного виноградного сорта и от количества используемой пряности, которая может быть молотой или в виде палочек.

Ингредиенты:

• ранетки и виноград – по 2 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 5 стаканов;
• корица – 1-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Ранетки заливают водой, проваривают с добавлением корицы до мягкости.
2. Протирают яблочную основу через сито, смешивают с раздавленным виноградом и сахаром, оставляют на несколько дней.
3. Процеживают массу, переливают в бродильную емкость под гидрозатвор.
4. По окончании брожения переливают молодое вино в бутылки и оставляют на несколько месяцев для вызревания.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-ranetok-aromatnyy-alkogol-po-domashnim-receptam

Вино из ранеток: простые и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях

Ранетка – это особый сорт яблок, отличающийся устойчивостью к любым климатическим условиям, высокой урожайностью и некрупными плодами. Это гибрид сибирской ягодной и сливолистной яблонь.

Именно из яблочек такого сорта получается прекрасное вино с невысокой крепостью и нежным вкусом.

Такое вино несложно в приготовлении не требует серьезных финансовых затрат, его с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Как правильно сделать в домашних условиях?

Практически во всех рецептах такого напитка используют три основных составляющих:

• Сок из яблок.
• Воду.
• Сахар.

Другие ингредиенты добавляют по желанию или в соответствии с рецептом.

При изготовлении такого очень важную роль играет тара, которая используется для брожения. Это должна быть стеклянная емкость с широким горлышком. Емкость обязательно должна закрываться герметично, только так процесс брожения будет идти правильно.

Для герметизации можно использовать любой нетоксичный продукт:

1. Парафин.
2. Пластилин.
3. Герметик строительный.

Также здесь важно наличие трубочки для отвода газа. Она должна быть закреплена на крышке.

Другой ее конец опускают в стакан с водой для того чтобы продукты брожения (газы) могли свободно выходить из емкости. Это также необходимо для наблюдения за процессом брожения. Если газы перестали выходить, значит брожение завешено. Но это еще не все.

Для того чтобы убедиться, что процесс завершен полностью следует налить вино в стеклянную бутыль и оставить при комнатной температуре на 14 дней:

• Если напиток не помутнел, то брожение прекратилось и вино полностью готово.
• Если нет, то следует добавить в напиток немного дрожжей и снова поставить его под гидрозатвор еще на 2 недели.

Теперь весь приготовленный напиток можно разливать по бутылкам и подвергнуть выдержек в течение 6 месяцев. Держать такое вино лучше всего в подвале и не подвергать перепаду температур, так как это негативно сказывается на качестве продукта.

Выдерживать вино можно дольше, например, год или полтора от этого его вкус станет еще более насыщенным и ярким.

Внимание! Признак созревшего домашнего вина – прозрачность без выпадения осадка и наличие белковых частиц (хлопьев).

Простой пошаговый рецепт

Подготовка фруктов

Подготовка сырья – это первый и наиболее ответственный этап. Здесь важно сохранить натуральную дрожжевую пленку яблок для того что брожение прошло правильно, ведь от этого зависит качество напитка.

Цельные яблоки следует собирать прямо с веток, при этом подгнившие или подпоченные плоды нужно отбраковывать, они не годятся. Также не подойдут яблоки с поврежденной кожурой.

Если вы используете упавшие яблоки, то их следует тщательно перебрать, помыть, удалить сердцевины и хвостики.

Внимание! Если блоки были сорваны с веток, мыть их не следует чтобы не смыть природный дрожжевой налет.

Получение сока

Итак, фрукты подготовлены, теперь можно приступать к приготовлению сока (сусла):

1. Для этого измельченные ранетки пропускают через мясорубку или соковыжималку, а полученный сок помещают в эмалированную емкость вместе с мякотью (мезгой).
2. Сок разбавляют водой в пропорции 1 часть воды и 2 части сока.
3. Емкость накрывают 3–4 слоями чистой марли для того чтобы обеспечить суслу нормальное проветривание и в то же время недопустить попадание мусора.
4. Уже через 12 часов начинается процесс брожения.

Справка! Мезга – это кашица из раздавленных плодов, кожуры, косточек. Другими словами – это исходная мякоть, которая служит основой в процессе брожения винного сусла.

Приготовление винной заготовки

Для того чтобы получить винную заготовку необходимо 3–4 дня выдержать приготовленную смесь (сусло) при температуре не менее 25 градусов. Она должна хорошо перебродить.

Сусло бродит, мезга отделяется от сока и поднимания на поверхность емкости.

На этом этапе следует перемешивать сусло 2–3 раза в день. При этом мезгу топят во избежание прокисания напитка.

Признак готовности сусла:

• характерный запах с выраженным спиртовым оттенком,
• жидкость отделится от мезги, шипит, пенится, мутнеет.

Если все эти признаки есть, брожение идет нормально. Если признаки брожения выражены слабо, это говорит о недостатке природных дрожжей, их следует добавить их дополнительно. Для этого 5 г винных дрожжей разводят в небольшом количестве воды и просто добавляют в сусло.

На этом этапе сок отделяют от мезги. Для этого можно использовать специальный пресс либо плотную ткань, сложенную в несколько слоев. После чего его переливают в стеклянную бутыль.

Затем добавляют половину порции сахара сахар и закрывают бутыль гидрозатвором. Он предотвращает попадание воздуха и превращение вина в уксус (прокисание). Через неделю после начала брожения в вино добавляют оставшийся сахар.

Теперь будущий напиток будет стоять примерно 2–3 месяца.

Если гидрозатвора нет, на горлышко бутылки можно надеть резиновую перчатку, в которой один палец прокалывают иглой.

Внимание! Чем больше сахара в напитке, тем крепче он будет.

Убираем осадок

К этому этапу приступают только после окончания брожения.

Характерные признаки:

1. прекращение работы гидрозатвора,
2. образование осадка на дне бутыли,
3. вино становится более светлым и прозрачным.

Теперь его можно аккуратно слить, так чтобы осадок остался на дне. При этом используют тонкий шланг из силикона.

После того как напиток слит с осадка его пробуют на вкус и при необходимости добавляют сахар. На этом вино считается молодым и требует созревания в течение 3–6 месяцев.

За этот период декантировать (сливать с осадка) вино придется еще несколько раз, чтобы получить идеальный прозрачный напиток.

Процесс созревания

Процесс созревания обычно проходит в условиях погреба. Для этого вино разливают в стеклянные бутылки, плотно закупоривают и отправляют в погреб. Если погреба, нет, то вполне подойдет и холодильник.

Главное условие – это темное и прохладное место. Бутылки, в которых оно будет храниться также должны быть из темного стекла.

Обычно процесс созревания яблочного вина длиться не менее 6 месяцев. Этого времени хватит, чтобы напиток приобрел характерный вкус, аромат и насыщенность. Если вы планируете выдерживать вино дольше, то его желательно подвергнуть пастеризации.

Внимание! Опытные виноделы советуют добавлять в напиток винные дрожжи только в крайнем случае. Сам по себе яблочный сок обладает способностью сбраживаться самостоятельно, благодаря наличию дрожжевых грибов на яблочной кожуре.

На видео подробно описывается, как приготовить вино из ранеток в домашних условиях:

Сидр с мятой

Такой сидр будет иметь нежный и освежающий вкус.

Что понадобится:

• Яблоки-ранетки – 7 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Винные или живые дрожжи — 100 г.
• Чистая вода (лучше родниковая) – 4 л.
• Листья свежей мяты.
• Винные дрожжи (добавляют по необходимости).

Приготовление:

1. Сделать яблочный сок или пюре (как описано выше).
2. Развести дрожжи теплой водой до полного растворения.
3. Соединить яблочное пюре (сок), разведенные дрожжи и сахар, перемешать.
4. Поместить подготовленную массу в чистую эмалированную емкость, накрыть марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4 недели.
5. Теперь будущее вино следует процедить несколько раз, чтобы не было осадка и разлить по стеклянным бутылям. На этом этапе добавляют листья мяты.
6. В таком состоянии напиток хранят не менее 6 месяцев и только после это оно будет готово к употреблению.

Внимание! Такой вариант сидра прекрасно подходит для приготовления различных коктейлей и для употребления как самостоятельный продукт.

Еще один способ приготовления сидра из яблок в домашних условиях описывается на видео:

С черноплодной рябиной и без дрожжей

Домашнее вино из яблок-ранеток и черноплодной рябины поистине можно назвать уникальным и необычным напитком. Оно обладает терпким вкусом и имеет яркий темно-красный или рубиновый цвет. Кроме того, оно обладает лечебными свойствами.

Понадобится:

• 2 кг черноплодной рябины.
• 15 кг яблок-ранеток.
• 1л воды.
• 200 г сахара на 1 литр сока.

Приготовление:

1. Яблоки и рябину тщательно моют, измельчают отдельно, затем полученную мякоть смешивают. После чего добавляют половину дозировки сахара и перемешивают, накрывают марлей и оставляют бродить в теплом месте на 2–3 суток. Сусло ежедневно помешивают (при этом топят шапку).
2. По прошествии 2-3 дней отделяют сок от мякоти (мезги) и переливают в чистую стеклянную бутыль. На этом этапе добавляют вторую половину сахара и оставляют вино для созревания. При этом бутыль следует закрыть на гидрозатвор и, поставить газоотводную трубку.
3. В таком состоянии вино должно оставаться примерно месяц. Температура в помещении, где зреет напиток не должна опускаться ниже 24–25 градусов.
4. Через месяц, вино аккуратно сливают с осадка и оставляют еще на 3 месяца для дополнительного брожения (дображивание). После чего напиток можно разливать по бутылкам и отправлять на хранение в погреб. Храниться такой продукт до 2 лет, становясь еще более терпким и вкусным.

На видео описан способ приготовления домашнего вина из черноплодной рябины и яблок:

Классический способ

Ингредиенты:

• Подготовленные ранетки &#8212, 5 кг.
• Сахар – 3-3,5 кг.
• Вода (желательно родниковая) – 4 л.

Приготовление:

1. Яблоки измельчают в мясорубке или соковыжималке, также можно использовать блендер.
2. Пюре выкладывают в эмалированную емкость и оставляют на 3 суток в теплом месте (температура 25–28 градусов).
3. Примерно через сутки добавляют всю порцию сахара согласно рецепту.
4. По прошествии 3 суток после начала брожения мезгу следует удалить, а саму жидкость перелить в стеклянную емкость и закрыть гидрозатвором. В таком виде винную заготовку выдерживают 3–4 месяца.

Такое вино будет иметь яркий яблочный аромат и нежный вкус.

Для того чтобы вино стало идеально прозрачным его следует выдержать от 6 до 8 месяцев. Это позволит осадку окончательно осесть.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• Яблоки ранетки – 5 кг.
• Чистая вода – 3 литра.
• Сахар – 3–4 кг, в зависимости от того насколько крепкий напиток вы хотите получить.
• Изюм темный – 150–200 г.
• Апельсиновая цедра – 1 кг.

Приготовление:

1. Измельчить яблоки-ранетки до состояния пюре.
2. Сахар растворить в теплой воде и соединить с яблочной массой.
3. Поместить все это в кастрюлю.
4. Добавить изюм (он усиливает процесс брожения).
5. Выдержать полученую смесь в теплом месте в течение трёх дней.
6. Добавить измельченную апельсиновую цедру.
7. Разлить в бутыли, установить гидрозатворы.
8. Оставить в теплом и темном месте при температуре 25 градусов на месяц.
9. После чего слить с осадка и разлить по стеклянным бутылкам.
10. Выдерживать в прохладе не менее 3–4 месяцев.

Следует знать, напиток с апельсиновой цедрой не будет полностью прозрачным.

Вкус будет терпко-горьковатый с насыщенными цитрусовыми нотами.

Внимание! В вино следует добавлять только цедру (шкурку) апельсина, в не саму мякоть. Она имеет свойства подавлять жизнедеятельность дрожжей и тормозит процесс брожения.

Полезные свойства напитка

Как бы странно это ни звучало когда речь идет о спиртном, но вино из ранеток весьма полезно для здоровья. А в некоторых случаях даже рекомендовано. Его польза не вызывает сомнений, если употреблять напиток правильно и зная меру.

В чем польза:

1. Такой напиток очень богато витаминами микро- и макроэлементами. В его состав входят: йод, пектины, клетчатка, железо
2. Это низкокалорийный напиток, в его составе практически отсутствуют жиры и белки.
3. Оно улучшает пищеварение, активизирует работу ЖКТ.
4. Помогает очистить кровеносные сосуды, стабилизирует АД (артериальное давление).
5. Положительно влияет на кроветворные процессы в организме.
6. Способствует нормализации сахара в крови.
7. Напиток улучшает метаболизма и обмена веществ, выводит токсины.
8. Умеренное употребление вина благотворно влияет на работу щитовидной железы, а также способствует укреплению зубов и десен.

Вино из ранеток – это прекрасный антидепрессант, благотворно влияющий на нервную систему, помогает снять тревогу, усталость, раздражение и напряжение.

Как лучше употреблять?

Вино из яблок-ранеток прекрасно подходит к рыбным и нежирным мясным блюдам, а также к легким десертам. Его также употребляю в качестве аперитива из-за легкости не вноской крепости.

Однако следует помнить, что это все же вино, а не яблочный сок и у употреблению его подойти ответственно. Это алкогольный напиток, а значит нужно соблюдать меру в употреблении, чтобы не навредить здоровью.

Существует также ряд противопоказаний для употребления такого вина:

• Аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов напитка.
• Острые и хронические заболевания ЖКТ, запоры.
• Гепатит и другие заболевания печени.
• Заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Заболевания почек.
• Проблемы с желчным пузырем.
• Алкоголизм.

Внимание! Категорически запрещается пить вино детям и подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам.

Домашнее вино из ранеток – это не просто яблочное вино, это самостоятельный напиток, который отличается от любого другого.

Такое вино отличится тонким вкусом и некоторой аристократичностью. В нем присутствует и легкая кислинка, и тонкий аромат, и терпкость.

А если при приготовлении использовались дополнительные ингредиенты (фрукты травы или ягоды), то ваш напиток станет по-настоящему уникальным.

Загрузка…

Источник: https://mosspravki.ru/spirtnoe/vino-iz-ranetok-v-domashnih-usloviyah-5-luchshih-reczeptov

Как сделать вино из ранеток в домашних условиях

Домашнее вино из ранеток получается ароматным с приятным кисловато терпким вкусом, очень красивого цвета. Что бы приготовить рецепт, понадобятся сами фрукты, сахар и вода. Самодельное вино из ранеток хороший антиоксидант, в нем содержатся полезные витамины и кислоты. Небольшое количество домашнего вина снимет усталость и напряжение, поднимет настроение. Сортов ранеток огромное количество есть те которые созревают в середине лета, есть поздние сорта. Собирать плоды необходимо по мере созревания.

Классический рецепт вина из сока ранеток

Ингредиенты:

• Ранетки – 15 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Подготовка плодов. Собранные ранетки перебрать отделить мусор, листочки, удалить черешки. Желательно удалить сердцевинки ранеток, косточки придают вину некоторую горечь. Мыть фрукты категорически нельзя, на плодах присутствуют колонии диких дрожжей на которых впоследствии будет бродить вино. Чистые яблоки прокрутить через мясорубку или пропустить через соковыжималку. Ранеточный сок вместе с мякотью и жмыхом поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду необходимую для понижения кислотности сусла. Если ранетки сладкие, то можно обойтись без воды. Всыпать 1 кг сахарного песка, пюре размешать, накрыть марлей и поставить емкость в теплое место.
2. Отделение сока. Густая яблочная масса начинает бродить благодаря диким дрожжам уже через 12 часов. Разбраживание длится 3-4 дня. Поднимается шапка из мезги ранеток, сусло шипит и выделяет углекислоту. Происходит отделение сока от жмыха. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо перемешивать яблочную массу, а шапку топить, что бы не скисло сусло. Забродивший сок нужно отделить от мезги, в домашних условия для этого лучше всего использовать пресс, или отжать сок через плотную ткань.
3. Брожение. Чистый сок ранеток залить в стеклянный бутыль, добавить 1 кг сахара. На горловину бродильной емкости установить гидрозатвор, который можно заменить медицинской перчаткой в которой проколоть иголкой один пальчик. Гидрозатвор исключит попадание воздуха в вино, иначе оно может скиснуть и превратиться в уксус. Через 5-7 дней добавить в сусло остальной сахар, предварительно размешав его в небольшом количестве сусла. В рецепте указано количество сахара для получения полусладкого вина (300-400гр на литр сусла). Если взять 250 г сахара на литр, то вино получится крепостью примерно 12-13°, если использовать сахара 200-220 гр на литр, то получится сухое вино из ранеток крепостью 9-11°. Основное брожение протекает в течении 2-3 месяцев. Бродить вино должно при температуре 20-28° градусов в темном месте.
4. Снятие с осадка. Окончание брожения можно определить по прекращению работы гидрозатвора, перчатка опускается, на дне бутыля образуется осадок, вино частично осветляется. Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка (декантировать) не задевая его используя тонкий силиконовый шланг. Перелить его в чистую сухую емкость до самого верха. На этом этапе вино можно попробовать на вкус и если нужно добавить сахар в виде сиропа. Бутыль с молодым вином поставить в прохладное помещение на тихое брожение, которое обычно длится 3-6 месяцев. По мере образования осадка в вине его нужно декантировать и переливать в чистую сухую емкость. Обычно это происходит 2-3 раза.
5. Заключительный этап. Готовое вино перелить в бутылки и если планируется длительное выдерживание напитка, то желательно вино пастеризовать. Это процесс позволит уничтожить вредные микроорганизмы в вине. Для этого бутылки с вином поместить в большую кастрюлю, на дно которой предварительно постелить 2-3 слоя марли. Влить воду таким образом, что бы её уровень был на уровне вина в бутылках. Затем на медленном огне довести температуру воды до 60-70°С и подержать при такой температуре 15-20 минут. Бутылки достать дать им остыть и закупорить. Еще можно вино закрепить, влив в него крепкий алкоголь, спирт 40-45° или водку по 50 гр на литр. Вот и весь несложный рецепт приготовления вина из ранеток своими руками. Хранится такой напиток может 2-3 года в темном прохладном помещении.

Видео рецепт приготовления вина:

Рецепт вина с ранетом и мятой

Ингредиенты

• Средние ранетки –5 кг;
• Вода – 9 л;
• Сахар – 2 кг;
• Дрожжи сухие – 20 гр;
• Лимон – 4 шт;
• Мята по вкусу.

Как приготовить:

1. Ранетки перебрать мусор удалить промыть, удалить сердцевинки вместе черенками. Прокрутить на мясорубке или сделать сок на соковыжималке.
2. В большой кастрюле смешать перетертую массу из ранеток с водой. Оставить на 3-4 дня в теплом месте.
3. Слить сок в емкость для брожения, мезгу отжать. Добавить сок лимонов, сахарный песок, мяту и дрожжи. В рецепте желательно использовать винные культурные дрожжи. Закрыть под гидрозатвор и оставить в тепле на 1-2 недели. Перелить вино не задевая осадка.
4. Процедить вино через марлевый фильтр и разлить в бутылки. Плотно закрыть и выдержать около 2-3 месяцев в подвале или погребе.

Вино из ранеток и черноплодной рябины

Источник: https://AlkoDoma.ru/vino/retsept-domashnego-vina-iz-ranetok.html

Вино из ранеток — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Прекрасной альтернативой виноградному домашнему вину может стать вино из ранеток. Эти мелкие ароматные яблоки в изобилии плодоносят в наших северных широтах и пользуются популярностью у любителей домашних заготовок. Ранетки передадут напитку чудесный яблочный аромат, легкую терпкость с приятной кислинкой и массу полезных свойств сибирского яблока.

Вначале необходимо подготовить посуду и инвентарь для всех процессов создания винного напитка. Для первого этапа – получения сусла – достаточно взять чистую кастрюлю или стеклянную емкость с широким горлышком.

На этапе брожения понадобится большая стеклянная бутыль с гидрозатвором, чтобы сусло не контактировало с окружающей воздушной средой.

Можно использовать плотную крышку с отверстием для трубочки – бродильного шунта, один конец которого находится под крышкой, а другой выводится в банку с водой.

Как вариант, можно взять резиновую перчатку с маленьким проколом на пальце, которая одевается на горлышко и хорошо на нем закрепляется (чтобы не слетела во время брожения).

На этапе осветления вино будет дозревать в стеклянных бутылках, плотно закупоренных пробками. Весь инвентарь и посуду для виноделия нужно вымыть с пищевой содой и просушить.

Особенности сорта яблок

Ранетки – это мелкоплодные сорта, выведенные отечественными селекционерами в результате скрещивания дикой яблони – сибирки с европейскими сортами яблонь. Сорта Долго, Ранетка красная, Ранетка малиновая, Сибирячка и др. характеризуются зимостойкостью, скороплодностью, стабильной урожайностью из года в год. Благодаря этому их часто используют в селекции для выведения новых сортов.

Ранетки созревают в сентябре, становясь универсальным сырьем для переработки на соки, джемы, пюре, варенье, которые получаются ароматными, вкусными и полезными. Масса плодов не превышает 20 г, а урожай может достигать 50-100 кг с одного дерева, при этом яблоки отличаются средней лежкостью, поэтому если варенья и компотов закрыто вдоволь, можно немного потрудиться и сделать вино из ранеток.

Полезные свойства вина из ранеток

Мелкие сибирские яблоки содержат в 10 раз больше биологически активных веществ, чем их европейские собратья. Количество сахара достигает 10-12%.

Ценятся ранетки за высокое содержание пектинов, которые выводят из организма соли тяжелых металлов и нормализуют кишечную микрофлору. Высокое содержание витаминов, макро и микроэлементов позволяет рекомендовать их при лечении авитаминоза и анемии.

Ускоряется метаболизм и расщепление липидов, улучшается состояние кожи, волос, ногтей, укрепляются костные ткани организма.

Вино приобретает полезные свойства сибирских яблок, оно защищает клетки от воздействия свободных радикалов, улучшает аппетит, очищает стенки сосудов и снижает уровень глюкозы в крови. Стабилизируется артериальное давление, повышается уровень гемоглобина. Напиток замедляет процессы старения, повышает настроение, но принимать его нужно в меру, не более 1 ст. 3 раза в день.

Простой пошаговый рецепт вина из яблок “ранетки”

Существует не один рецепт домашнего вина из ранеток, т.к этот слабоалкогольный напиток пользовался любовью у наших предков и многократно видоизменялся. Также вино из яблок-ранеток можно купажировать, чтобы добавить в винный букет новые оттенки вкуса и аромата. В дальнейшем можно будет выбрать для себя полюбившиеся рецепты и приготовить вино в домашних условиях.

Для классического рецепта потребуется:

• 15 кг яблок;
• 3 кг сахара;
• 2 л воды.

Подготовка фруктов

Собранные плоды нужно перебрать, отделяя подгнившие, подпорченные яблочки, а также веточки, листья. Не поленитесь удалить сердцевину яблок, в косточках содержится неприятная горечь из-за присутствия цианистоводородной кислоты. Мыть фрукты не следует, чтобы оставить на кожуре природные винные дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Получение сока

Порезанные на четвертинки плоды нужно измельчить с помощью мясорубки либо использовать соковыжималку. Сок вместе с мякотью и мезгой поместить в бутыль или эмалированную кастрюлю (без дефектов и повреждений эмали).

Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую кастрюлю!

Чтобы снизить кислотность заготовки, влить воду. Если яблоки сладкие, то воду можно не добавлять. Размешать в сусле 1 кг сахара, накрыть тканью или марлей и поставить в тепло (+20…+24°С).

Густое яблочное сусло в теплом месте через 6-12 часов начинает бродить, шипя и выделяя углекислый газ. Жмых поднимается вверх, отделяясь от жидкой части. Ежедневно, пока длится разбраживание (3-4 дня), винное сусло нужно перемешивать 2-3 раза в день и топить шапку, чтобы оно не скисло. Затем яблочный сок нужно отжать через плотную ткань или использовать для этого пресс.

Приготовление винной заготовки

Теперь начинается этап активного брожения. Забродивший чистый яблочный сок нужно перелить в стеклянную бутыль, засыпать 1 кг сахара. На горлышко бродильной тары устанавливается гидрозатвор или резиновая медицинская перчатка с проколотым иглой пальцем. Это делается для того, чтобы в вино не попал воздух и оно не скисло, превратившись в яблочный уксус.

Через 7 дней в заготовку нужно влить остальное количество сахара, растворенного в 1 л сусла. В этом рецепте вино получится полусладким (300-400 г сахара на 1л сусла).

Если взять 250 г сахара, то выйдет вино крепостью 12-13%. Если нужно получить сухое вино (9-11%), сахара потребуется 200-220 г на 1 л.

Брожение будет длиться 8-12 недель, место для брожения должно быть теплым и лишенным солнечного света.

Убираем осадок

Проверяя состояние сусла, можно заметить, что гидрозатвор перестал работать, перчатка опала, на дно бродильной емкости опустился осадок, жидкость посветлела.

Значит, активное брожение прекратилось и молодое вино нужно декантировать. Для этого используется тонкая трубка из резины или силикона. По ней молодое вино сливают в новую бутыль меньших размеров, не трогая осадок.

Сейчас вино можно попробовать, и если оно кисловатое на вкус – добавить сахар.

Процесс созревания

Бутыль с вином ставится в прохладное помещение для продолжения тихого брожения, которое происходит в течение 3-6 месяцев. Новый осадок, который образуется на дне бутыли, нужно убирать, переливая вино в другую посуду, делая это 2-3 раза.

На окончательном этапе созревания, когда готовое прозрачное вино переливают в отдельные бутылки, его можно пропастеризовать. Это увеличит срок хранения вина до 2-3 лет, т.к в нем погибнут все нежелательные микроорганизмы.

Для пастеризации нужно взять кастрюлю, постелить на дно ткань в 2-3 слоя, поставить внутрь бутылки с вином, чтобы вода была вровень с жидкостью. На медленном огне довести температуру воды до +60…+70°С и выдержать так 15 минут.

При желании вино можно сделать крепленым, влив в него 50 мл водки или спирта на 1л вина. Хранить напиток нужно в прохладном и темном месте.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• яблоки ранетки – 10 кг;
• чистая вода – 6 л;
• сахар – 6-8 кг, в зависимости от желаемой крепости напитка;
• изюм темный – 300-400 г;
• апельсиновая цедра – 2 кг.

Процесс приготовления:

1. Измельчить подготовленные плоды (без сердцевины) в пюреобразную массу.
2. Сварить сироп из сахара и воды, остудить, соединить с яблочным пюре.
3. Поместить в эмалированную кастрюлю и добавить измельченный изюм, накрыть марлей.
4. Выдержать яблочное сусло в теплом месте 3 дня.
5. Добавить измельченные апельсиновые корки.
6. Перелить в бутыль, поставить гидрозатвор.
7. Оставить бродить в тепле на 1 месяц.
8. Когда выпадет осадок и вино станет светлее, слить с осадка и разлить в бутылки.
9. Оставить в прохладном месте на 3-4 месяца до созревания.

Напиток из ранеток с апельсиновой цедрой будет слегка мутным, терпким, с горчинкой, с насыщенным цитрусовым оттенком. Помните, что в приготовлении напитка используется цедра, без мякоти плодов, которая снижает активность дрожжей.

Мятное вино из ранеток

Это яблочное вино получится нежным и освежающим. Для его приготовления понадобится:

• ранетки – 7-8 кг;
• сахар – 4 кг;
• чистая мягкая вода – 4 л;
• винные дрожжи – 100 г;
• листья мяты.

Процесс приготовления:

1. Измельчить ранетки в пюре, дрожжи поставить разбраживаться с теплой водой.
2. Соединить сахар, дрожжи и яблочную массу, хорошо перемешать.
3. Поместить в чистую кастрюлю яблочное пюре, добавить теплую воду, накрыть тканью и оставить для брожения на 1 месяц.
4. После этого вино процеживают до прозрачности и разливают в бутыли, добавляя листья свежей мяты.
5. Сидр из ранеток с мятой выдерживают не менее полугода, только после этого подают к столу как самостоятельный напиток или основу для коктейлей.

Заключение

Чтобы приготовить вкусное и полезное вино из яблок-ранеток, нужно приложить немного стараний и терпения. Оно станет прекрасным аперитивом или дополнением к десертам, легким мясным и рыбным блюдам. Домашнее вино может стать прекрасным угощением и целебным напитком для ваших родных и гостей.

Источник: https://vinodel.su/vino/iz-ranetok.html

Как сделать домашнее вино — мастер-класс

Натуральные вина из красной и черной смородины, облепихи, ранеток, малины, черноплодной рябины по своим вкусовым качествам не уступают виноградным винам. В домашних условиях приготовить натуральное плодово-ягодное вино несложно (можно даже зимой – из замороженной клюквы), хотя, конечно, этот процесс займет не один день и даже не одну неделю.

• Плоды и ягоды для вина должны быть только зрелыми, без повреждений и без гнили. Можно использовать нестандартные по форме и величине плоды и ягоды, а также жом, полученный при приготовлении соков. Сырье для вина обычно не моется, так как находящиеся на шкурках «дикие» дрожжи как раз и способствуют тому самому брожению, которое необходимо для вина.

• Посуда, используемая для получения вина, должна быть с узким горлышком и тщательно вымыта. Лучше использовать бутыли (объемом 10-15 литров) из нержавеющей стали или стекла. Для хранения вина нужны стеклянные бутылки с пробками.

• Количество сахара влияет на крепость вина по принципу: чем больше сахара, тем вино крепче. Однако стоит учитывать и «сладость» самого сырья. Например, яблоки могут быть очень сладкими, поэтому главное – не переборщить. Поскольку излишки сахара могут привести к тому, что не начнется важный этап в изготовлении вина – брожение.

• Температура брожения вина должна быть +22-25˚, температура дозревания и хранения — 8-10˚. Хранить плодово-ягодные вина больше 2-3-х лет нецелесообразно, поскольку они теряют свои качества, в отличие от виноградных вин, свойства которых с годами улучшаются. Хранить домашнее вино следует плотно укупоренным.

Технология приготовления домашнего вина состоит из трех основных этапов: получение сока из качественного сырья – сусла; брожение сусла; осветление полученного вина.

Получение сусла

Приготовленные ягоды размять пестиком (толкушкой), фрукты можно пропустить через соковыжималку. Отжать по максимуму весь сок. Затем сок нужно процедить через несколько слоев марли до прозрачности (вероятно, что придется сделать несколько таких переливаний).

Этап очищения крайне важен, так как позволяет избавиться от пектинов, которые могут не лучшим образом отразиться на качестве вина. В процеженный сок добавить сахар. У большинства ягод и фруктов сахаристость составляет 10%, за исключением винограда – в нем 16-25% сахара.

Нужно увеличить сахаристость на 10-15%, то есть, добавить на 1 л сока около 100-150 г сахара (не забыв совет про использование сахара). Если сок слишком сладкий (яблочный), его надо «разбавить» кислотной средой, добавив, например, сок смородины или сливы.

А если сок слишком кислый, то его нужно разбавить водой. Хотя это – дело вкуса.

Процесс брожения

Подготовленный сок перелить в чистые баллоны с узким горлышком. Заливать емкости нужно на 2/3 объема, чтобы в процессе брожения, когда вино начнет «играть», было место для образующейся пены.

Герметично закрыть емкость крышкой с трубочкой (можно, например, использовать трубку от чистой системы для внутривенного вливания – капельницы), ее конец опустить в стаканчик с водой.

Если через неделю брожение не началось, необходимо добавить к соку пивные дрожжи (на 1 л сока 1-2 г дрожжей) или добавить 1/10 от общего объема сока из немытых ягод малины или винограда.

Процесс бурного брожения займет около недели. Однако стоит запастись терпением и дать вину «вызреть» в течение1-2 месяцев. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В это время вино должно бродить при температуре 20-25 градусов.

Процесс осветления

После этапа бурного и тихого брожения вину нужно дать «отдохнуть» в прохладном месте еще 1 месяц. За это время вино будет становиться прозрачным – весь осадок уйдет на дно.

После чего необходимо перелить вино в приготовленные бутылки так, чтобы не поднять осадок. Для этого лучше всего использовать шланг, поставив бутыль выше уровня бутылок.

Разлитое по бутылкам вино закрыть плотными пробками и хранить при температуре не выше +10 градусов.

Источник: https://lady.mail.ru/advice/286-kak-sdelat-domashnee-vino/