Приправа из помидор на зиму: рецепты с перцем, с чесноком, с луком

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

1. Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
2. Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
3. Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт

Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
2. Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
3. Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
4. Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму

Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• стебли сельдерея – 1 шт.;
• базилик – 2-3 веточки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
2. Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
3. Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
4. Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца

Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
• базилик – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
2. Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
3. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт

Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• яблоки крупные – 2 шт.;
• сладкий перец и острый – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
• черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
• сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
2. Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
3. Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
4. Вмешивают в томат уксус.
5. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму

Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к блюдам на мангале. За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сливы – 1 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• кинза – 1 пучок;
• мята – 0,5 пучка;
• сахар – 120 г;
• хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
• соль – 1 ч. ложка;
• имбирь – по вкусу.

Приготовление

1. Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
2. Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
3. Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
4. Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 400 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 150 г;
• сахар – 400 г;
• растительное масло и уксус – по 150 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
• армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

1. Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
2. Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
3. Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
4. Расфасовывают томатный соус сацебели в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму

Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• молотый чили – 0,5 ч. ложки;
• паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
2. Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
3. Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт

Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 300 г;
• острый перец – 2 стручка;
• перцы чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
2. Пюрируют овощную смесь блендером.
3. Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
4. Укупоривают острый соус в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму

Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

• помидоры желтые – 1 кг;
• алыча – 200 г;
• тмин – 1 щепотка;
• сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздику – 3 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
2. Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
3. Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму

Заготовка соуса из помидор на зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 5 шт.;
• корица молотая – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
• гвоздику – 3 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Нарезают помидоры и лук.
2. Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
3. Пюрируют массу блендером.
4. Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
5. Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт

Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• паста томатная – 70 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• итальянские травы – 1,5 ст. ложки;
• сахар коричневый – 2 ст. ложки;
• соль – 2,5 ч. ложки;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают на мясорубке, вместе с луком и чесноком закладывают в чашу мультиварки.
2. Добавляют остальные компоненты со списка.
3. Включают режим «Мультиповар», устанавливают температуру 90 градусов и готовят соус 6 часов.
4. Укупоривают заготовку в стерильную тару.

Источник: https://womanadvice.ru/tomatnyy-sous-v-domashnih-usloviyah-na-zimu-po-prostym-i-ponyatnym-receptam

Лечо с болгарским перцем, чесноком и помидорами — Едим и худеем

Время приготовления — 20-30 минут.

Калорийность на 100 г — 40 ккал.

Наверное, трудно найти хозяйку, которая бы не считала своим долгом в конце лета запастись на зиму несколькими баночками домашнего ароматного и сладкого лечо. Это блюдо любят все.

Однако мало кто знает, что с оригинальным лечо, которое изначально появилось в Венгрии, эта современная домашняя консервация имеет очень мало общего. Дело в том, что изначально под этим названием подразумевалось классическое блюдо венгерской кухни, в состав которого входят мясо, яйца, белый хлеб.

Но классическим вариантом можно назвать лечо из томатов и болгарского перца с добавлением приправ. Остальные овощи в этом блюде будут лишними. Они только усложнят процесс приготовления и не улучшат вкус готового блюда.

Для приготовления вам нужно взять:

• 3 кг сладкого болгарского перца (красного цвета),
• 2 кг помидор,
• 200 г чеснока,
• 100 г уксуса,
• 500 г подсолнечного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 10 горошин черного перца.

Перец разрежьте пополам, вычистите семена, сполосните под проточной водой.

Нарежьте тонкой соломкой.

Чеснок почистите. Томаты вымойте. Для этого рецепта вы можете использовать помидоры любого сорта, даже сливку, с них получается меньше сока, но для лечо они вполне подойдут. Разрежьте их пополам, удалите сердцевину и перекрутите на мясорубке. С чесноком поступите также.

Получившуюся массу вылейте в глубокую емкость. Поставьте на печь. Добавьте сахар и соль. Дождитесь закипания и проварите 5 минут. Затем высыпьте подготовленный перец, черный горошек и варите 15 минут.

На этом этапе блюдо можно охладить и кушать. Его можно подать, например, с отбивными из свинины в соевом соусе. Однако если вы хотите закатать лечо на зиму, то добавьте к массе 100 г уксуса.

Банки вымойте с содой. Простерилизуйте, крышки обдайте кипятком. Разложите по банкам.

Закатайте. Переверните банки верх дном и отнесите в таком положении в теплое место (едим и худеем инфо). Обязательно еще укутайте их чем-нибудь, чтобы они дольше сохранили тепло и дождитесь полного остывания. Затем отнесите в прохладное место, где они и будут храниться всю зиму.

Источник: https://edimihudeem.info/lecho-s-bolgarskim-percem-chesnokom-i-pomidorami.html

Приправа из помидоров, перца и чеснока без варки — как сделать приправу из помидор на зиму, пошаговый рецепт с фото

Острая приправа – это, для многих, необходимый элемент любой трапезы. В кулинарии существует множество рецептов таких заготовок из помидор, перца и чеснока. Сегодня я расскажу о заготовке, которую готовлю на зиму без варки. У меня она записана под названием “Сырой Огонёк”.

Достаточно нежное и теплое название, не правда ли? В этом и заключается вся его особенность. В отличие от “Хренодера” и других “ядрёных” приправ, “Огонёк” обладает сладким и мягким вкусом. В этом рецепте, с пошагово сделанными фото процесса приготовления, я расскажу как можно быстро и просто приготовить вкусную острую приправу из помидоров, перца и чеснока на зиму без варки.

• Ингредиенты из расчёта на 6 кг свежих томатов:
• 10-12 шт. красного болгарского перца;
• 10 головок чеснока;
• 8-10 стручков красного острого перца;
• 3 стакана сахара;
• 1 стакан уксуса;
• соль и специи по вкусу (красный или чёрный молотый перец)
• В конечном итоге у меня получается шесть литров сырой, сладко-острой томатной приправы.

Как сделать острую приправу из помидор без варки

Тщательно вымойте томаты.

Если на плодах есть трещины, вмятины или другие признаки их “нездоровья”, обязательно срежьте их. Любой гнилой кусочек, попавший в заготовку, может испортить всю вашу работу. Поэтому, будьте внимательны.

Разрежьте вымытые помидоры напополам или на четыре части. На сколько частей резать, зависит от размера плодов и входного отверстия в мясорубке. Разрезанные томаты пропустите через эту “чудо-машину” и массу вылейте в большую кастрюлю.

Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину, разрежьте пополам, перекрутите на мясорубке и добавьте к перемолотым томатам.

Вымойте красный острый перец. У каждого стручка удалите хвостик при помощи ножа и пропустите через мясорубку. Именно этот жгучий перец является основным компонентом, придающим нашему “Огоньку” обжигающий вкус.

Пришла очередь почистить чеснок. Готовые зубчики натрите на мелкой терке.

Вы можете добавить больше или меньше чеснока. Всё зависит от того, насколько острые приправки вам по душе.

Наша заготовка почти готова. Добавьте к томатной смеси стакан уксуса, сахар, соль и специи.

Перемешайте массу до полного растворения соли и сахара. Не бойтесь попробовать. Если вы чувствуете, что вам во вкусе чего-то не хватает, то можете смело добавить нужный ингредиент. В рецепте описаны основные пропорции, но вы можете менять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Вся прелесть сырой приправы в том, что ее не нужно варить. Заготовку просто разливаете в предварительно простерилизованные банки.

Мой “Огонёк” – это универсальная приправа, которую можно подавать вместо любого другого томатного соуса. Любители острого оценят этот сладкий обжигающий вкус по достоинству. Такую приправу из помидоров едят, практически, с любым блюдом домашней кухни. Конечно, больше она подходит для вторых блюд и мяса, но и супам придаст пикантные нотки остроты.

Источник: https://suseky.com/syraya-ostraya-priprava-iz-pomidor-recept-s-foto/

Как приготовить приправу из помидоров на зиму: рецепты приправы из томатов и чеснока, способы приготовления

Томаты — это прекрасная составляющая для приготовления всевозможных соусов и различных приправ. Какой бы соус из помидор вы ни приготовили, он всегда будет отличаться замечательным вкусом. К тому же томаты содержат ликопин.

Благодаря регулярному употреблению томатов в пищу, возможно предотвратить заболевания ЖКТ и даже образование раковых клеток. А также в составе томатов, учёные обнаружили фитонциды, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. А присутствие в соусе чеснока, только усиливают эти свойства.

Большинство женщин, готовят соусы от случая к случаю, потому что иногда, это довольно трудоёмкий процесс, но запасливые хозяйки, готовят соусы и приправы впрок. Как же это замечательно, когда зимой под рукой всегда есть соус или любимая приправа.

Её можно использовать практически для любого блюда, будь то мясо или макароны, картофель, гречка, рис, да что угодно! Самое удивительное, что соус можно сделать и острым и кислым и сладким и пряным. Если к такому соусу добавить свои любимые травы и специи, то у вас получится уникальный рецепт вашего соуса.

Рецепт острой приправы из помидор и чеснока на зиму

Необходимые ингредиенты для приготовления:

помидоры — 1 кг;

• чеснок — 100 гр (количество чеснока можно увеличить/уменьшить по вкусу);
• 50 гр растительного масла;
• перец, молотый (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• сахар (по вкусу);
• если помидоры с кислинкой, можно добавить половину стручка перца горького;
• если желаете получить очень острую приправу, можно добавить тёртый корень хрена.

В народе такую приправу, называют «Огонёк» или «Кобра», а вариация с хреном, называется «Хреновина».

Помидоры для приготовления приправы необходимо отобрать спелые, не перезревшие. Тщательно помыть томаты, все потёртости, «помятости», срезать и удалить плодоножку. Помидоры разрезать на две части, срезом вниз натереть их на крупной тёрке над тарелкой.

Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс. На сковороде с толстым дном (отлично подойдёт чугунная сковорода), разогреть 50 грамм растительного масла и слегка обжарить чеснок (1–2 минуты). Чеснок с маслом добавить к томатной массе.

Помидорную массу посолить, добавить перец, сахар, по желанию, другие приправы. Кастрюлю (желательно с толстым дном) поставить на медленный огонь, довести до кипения, часто помешивая.

Уваривать помидорную массу до необходимой вам густоты. Если вы готовите данную приправу не для длительного хранения, то достаточно будет прокипятить смесь в течение 5–8 минут, разлить по подготовленным банкам/бутылкам, закатать крышками, оставить до полного остывания при комнатной температуре, убрать в холодильник на хранение.

Для длительного хранения (на зиму), увариваем массу до необходимой вам густоты (около часа), учитывайте, что остывшая смесь будет чуть гуще, чем горячая. Разливаем по стерилизованным банкам/бутылкам, закрываем крышками и остужаем при комнатной температуре вверх дном. Хранить соус нужно в прохладном тёмном месте. Соус прекрасно простоит до весны.

Этот соус-приправу хорошо использовать для пиццы — соус придаст пицце пикантности. Если добавить к фаршу, получится отличная вариация рецепта «Макароны по-флотски». В пирожках с «сухой» начинкой, приправа с чесноком станет отличным дополнением.

Рецепт соус-приправы из помидор с чесноком и перцем на зиму

Необходимые ингредиенты:

1. Помидоры -1 килограмм.
2. Сладкий перец — 5 шт.
3. Чеснок — 4–6 зубчика.
4. Соль — 1 ст. ложка.
5. Сахар — 100 грамм.
6. Чёрный молотый перец (по вкусу).
7. Душистый перец горошком — 5–7 штук.
8. Гвоздика — 3 штуки.

Помидоры необходимо отобрать спелые, но не перезревшие. Тщательно моем томаты, все потёртости, «помятости», срезаем, удаляем плодоножку. Помидор разрезать на 2 части, срезом вниз натереть помидор на крупной тёрке над тарелкой.

Таким образом, в руке у вас останется только шкурка, которую можно выбросить. Для ускорения процесса, можно перекрутить помидоры через мясорубку, вкус соуса от этого не изменится. Перец тщательно помойте, удалите плодоножку, удалите семена, нарежьте полосками около 0,5 см (для ускорения процесса, можно пропустить через мясорубку).

Добавьте перцы к помидорной массе. Добавьте соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Чеснок очистите, помойте, пропустите через пресс, смешайте с чёрным молотым перцем и добавьте к помидорной массе.

Рецепт приправы из помидоров с яблоками

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Помидоры — 6 кг.

• Болгарский перец — 3 кг.
• Яблоки — 1 кг (используются яблоки кислых сортов).
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 0,5 кг.
• Соль — 130 грамм.
• Зелень петрушки и укропа — по 2 пучка.
• Зелень Кинзы и фиолетового базилика — по 1 пучку.
• Горький перец — 1 стручок.
• Сахар — 300 грамм.

Чеснок очистите, помойте, пропустите через пресс. Перец помойте, удалите плодоножку, очистите от семян. Помидоры, яблоки и морковь вымойте, удалите помятости, морковь очистите. Помидоры, морковь, перец, яблоки прокрутите через мясорубку.

К получившейся массе добавить зелень, чеснок, соль, сахар, приправы и пропустить массу через мясорубку ещё раз. Получившуюся смесь разложить по банкам (предварительно стерилизованным), прикрыть крышками, но не закрывать.

Стерилизовать банки 0,5 литра — 30 минут, 1 литр — 45 минут. «Приправу из помидоров с яблоками на зиму», достать из воды, закатать крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение в тёмное холодное место. Зимой открытую банку хранить в холодильнике.

Любая из предложенных приправ, будет великолепным дополнением к основному блюду. Зимой останется только достать из погреба или из холодильника эту «палочку-выручалочку» и можно разнообразить, даже самое скучное блюдо.

Источник: https://tomat.guru/podlivki-i-sousy/zapravki/priprava-iz-pomidorov-i-chesnoka-na-zimu-recepty-dlya-prigotovleniya.html

Топ 13 рецептов приготовления на зиму приправы из помидор

Приготовить на зиму приправу из помидор помогут проверенные рецепты. Томаты отлично сочетаются со специями: чесноком, луком, пряными травами.

Чтобы создать заготовку, используйте качественные овощи, стерилизуйте банки и следуйте рецепту. Это поможет сделать приправу, которая будет отлично сочетаться с макаронами, картофелем и мясом.

Попробовав домашнюю закуску из томатов один раз, вряд ли захотите вернуться к магазинным продуктам.

Особенности приготовления приправы из томатов на зиму

Существует ряд секретов, которые хозяйки используют при создании заготовок на зиму:

1. Если в рецепте требуется снять кожицу с томата, то стоит обдать его кипятком, потом поместить в холодную воду и сделать надрез. Это поможет легко снять кожицу с помидора и продолжить.
2. Томат отлично сочетается с чесноком, а также черным душистым перцем. Если этих ингредиентов нет в рецепте, то можете разнообразить ими закуску.
3. В подобных заготовках часто образуются бактерии, поэтому стоит уделить внимание качеству используемых ингредиентов.

Даже при соблюдении всех правил хранения закуски и приправы на основе помидор не отличаются продолжительным сроком годности, поэтому их лучше готовить с солью и уксусом.

В зависимости от сорта помидор, приправа может получиться сладкой, поэтому попробуйте томат перед тем, как приступать к приготовлению заготовки.

Используйте в меру спелые, мясистые и сочные овощи – это поможет придать консервации нужную консистенцию.

Как правильно выбирать ингредиенты

При приготовлении консервации учитывайте ряд правил, которые помогут создать вкусный и полезный продукт:

1. Обратите внимание на внешний вид томатов – они должны быть в меру спелыми, без признаков гнили или плесени. Если использовать помидоры ненадлежащего качества, то этот факт повлияет на вкус приправы, а также станет причиной быстрого истечения ее срока годности.
2. Если используете специи, то обратите внимание на сроки годности, осмотрите чеснок, а уже после приступайте к приготовлению консервации.
3. Признаки гнили, плесени, темные пятна, засохшие места, другие вкрапления – все это может ухудшить качество заготовки, повлиять на ее вкус.

Подготовка тары для заготовок

Если планируете готовить дома приправу из помидор, то стерилизуйте банки тщательно, не забывайте о крышках и резинках.

Правила стерилизации тары:

1. Стоит подержать над паром банку, продолжительность процедуры – 5-7 минут.
2. Крышки тоже придется стерилизовать, как и резинки, другие мелкие детали, на это потребуется меньше времени – всего 1,5-2 минуты.

Можно подержать тару над кипящим чайником, потом тщательно протереть чистой тканью и поставить дном вверх, чтобы капли, оставшиеся в банке, стекли.

Способы приготовления

Понятие «приправа» общее, а значит, в кулинарии есть вариации блюда, помогающие придать зимним заготовкам некое разнообразие. Поговорим о различных рецептах.

Классический рецепт томатной приправы

Имеет несколько вариаций, но приготовить качественный продукт поможет следующий рецепт:

• 2 килограмма томатов или 1 пюре из помидор;
• один лавровый лист;
• среднего размера луковица без дефектов;
• 9-ти процентный уксус – не больше 5 миллилитров;
• половина чайной ложки соли и столько же сахара;
• гвоздика, душистый перец горошком.

Приготовить такую заготовку несложно, для этого потребуются следующие ингредиенты:

1. Томаты в количестве одного килограмма.
2. От 3 до 5 зубчиков чеснока.
3. 1 килограмм сладкого перца.
4. Сахар, соль и специи – по вкусу.

При приготовлении стоит следовать определённым правилам:

1. Измельчить овощи, выбрав оптимальный размер. Желательно удалить с помидор кожуру, но можно этого и не делать.
2. Опустить перец и томаты в кастрюлю с небольшим количеством жидкости (около 300-450 миллилитров).
3. Довести заготовку до кипения, периодически помешивая ее, чтобы приправа не пригорела.
4. Потом добавьте чеснок, нарезанный мелко или измельчённый с помощью пресса, соль, сахар и другие специи.
5. Варить все еще 10 минут, не забывая помешивать. Потом можно будет разлить приправу по стерильным банкам и отправить в прохладное место.

С кабачками

Кабачки и помидоры измельчают, добавляют в смесь воду (не больше стакана). Овощи тушат в кастрюле, добавляют к ним специи, чеснок, соль и сахар.

Уксус значительно увеличит срок хранения, но может повлиять на вкус заготовки.

С луком

Стоит измельчить лук среднего или крупного размера, добавить его к томатам и чесноку. Варить заготовку не меньше 10 минут, потом внести специи, сахар и соль.

Без стерилизации

Приготовить можно с соблюдением следующих рекомендаций:

С хреном

Такую закуску еще называют хреновиной. В ее состав входят простые ингредиенты, да и способ приготовления особой сложностью не отличается.

Что нужно делать:

1. Разделить томаты на 2 равные части.
2. Снять с них кожицу. Измельчить овощи и отправить их в мясорубку вместе с чесноком.
3. Оставшиеся томаты смешивают с хреном, измельчённым на терке.
4. Приправу не подвергают термической обработке, добавляют растительное масло и уксус. Соль и специи – по вкусу.

С луком и паприкой

Интересная вариация рецепта – стоит добавить к помидорам лук, паприку, и вкус приправы изменится. Лучше отдать предпочтение классике, разнообразив рецепт новыми компонентами.

Справка: хозяйки нередко используют фиолетовый лук – он придает заготовке сладковатый вкус и приятный аромат.

Такая приправа будет острая, в силу наличия в составе стручкового перца.

С яблоками

Интересный рецепт, который поможет приготовить оригинальную приправу:

С корицей и гвоздикой

Можно следовать пропорциям, указанным в классическом рецепте. В таком случае в заготовку добавляют 3 веточки гвоздики, корицу – на кончике ножа.

В остальном стоит следовать способу приготовления, указанному в классическом рецепте. Гвоздику добавляют сразу, а вот корицу – за несколько минут до полной готовности.

Со сливами

Как готовить и что для этого потребуется:

1. 1 килограмм слив очищают от косточек, их промывают и добавляют к томатам. Сливы и помидоры перекручивают на мясорубке.
2. С чеснока и лука снимают шелуху и мелко режут.
3. Чеснок и лук смешивают с измельчёнными сливами и томатами, вносят соль и сахар, а потом варят приправу на сильном огне. Когда она закипит, продолжают готовить еще 1,5 часа, до приобретения нужной консистенции.
4. Оставшийся перец и чеснок вносят в кастрюлю за 10 минут до готовности.

С грецким орехом и базиликом

Можно использовать вместо базилика прованские травы.

С петрушкой

Простой рецепт, благодаря которому получится вкусная приправа. Что делать:

1. Порезать луковицу мелко, пассировать ее на сливочном масле, пока она не станет мягкой.
2. Крупно порезать томаты и смешать их с тертым чесноком.
3. Поставить все на огонь, варить не меньше 5 минут.
4. Добавить петрушку и другие приправы: соль, сахар, специи.

С имбирем, яблоками и изюмом

Имбирь обладает ярким ароматом, заготовка получится пряной и запашистой.

Правила и сроки хранения помидорной приправы

Если в составе консервации нет уксуса, то для длительного хранения она не подходит. Стоит держать заготовку в прохладном месте.

Совет: соль, уксус и чеснок продлят срок годности.

В домашних условиях приготовить приправу из помидор не так уж и сложно. Она станет прекрасным дополнением к мясу, птице. С ее помощью можно приготовить пиццу или сделать настоящую пасту.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/priprava-iz-pomidor-na-zimu.html

Заготовки на зиму — приправы для вторых блюд из помидоров с хреном, чесноком, баклажанами, морковью, сливами: лучшие рецепты, секреты приготовления. Приправа из зеленых помидор на зиму: рецепт

Рецепты приготовления приправ из томатов на зиму.

В зимнее время на полках в супермаркетах гораздо меньше свежих овощей, нежели летом. Соответственно и меню становится менее витаминным и разнообразным. Улучшить вкусовые качества пищи можно, используя вкусные приправы, приготовленные самостоятельно.

Приправа из помидоров на зиму для спагетти и макарон: рецепт

Эта вкусная подлива дополнит спагетти и сделает их вкус более насыщенным. Готовится приправа из томатов и других овощей.

Ингредиенты:

• 3 зубка чеснока
• 1 кг репчатого лука
• 3 кг спелых томатов
• Красный перец
• 500 мл подсолнечного масла
• 80 г соли
• 120 г сахара

Рецепт:

• Переберите томаты, срежьте трещинки и подгнившие места. Разрежьте томаты на 4 части и перекрутите их на мясорубке.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Вылейте масло на сковороду и обжарьте лук. Когда овощ станет золотистым и мягким, влейте томатную массу.
• Накройте сковороду крышкой и томите на огне 15-20 минут. Введите соль и перец, сахар. Добавьте измельченные зубки чеснока и потушите еще 2-3 минуты.
• Разлейте соус по банкам, предварительно их простерилизовав и закатайте.

Приправа из помидоров на зиму для спагетти и макарон: рецепт

Приправа из помидоров с чесноком на зиму: рецепт

Это очень вкусная приправа со сладковатым вкусом. Идеально подойдет как к спагетти, так и к картофелю. Кроме того, если случайно у вас не окажется приправы для борща, можете использовать эту заготовку.

Ингредиенты:

• 4 кг спелых томатов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 450 мл растительного масла
• 1 стаканчик сахара
• 80 г соли
• Стакан зубчиков чеснока

Рецепт:

• Вымойте томаты, удалите плодоножки и пятна. Нарежьте на 4 части и измельчите в блендере. Можно применять мясорубку.
• С лука снимите шелуху и тоже нарежьте на куски. Измельчите в блендере. Срежьте с перцев плодоножки и удалите семена. Перекрутите на мясорубке мякоть. Перелейте в кастрюлю пасту из овощей и кипятите 40 минут.
• Введите соль, сахар и масло. Проварите 10 минут. С чеснока снимите шелуху и высыпайте зубчики в стакан. У вас должен получиться целый стакан зубков чеснока. Измельчите его на мясорубке и введите в томатную смесь. Проварите 5 минут. Перелейте в стерильные банки и закатайте.

Острая приправа из помидоров на зиму

Эта приправа не требует варки, поэтому для лучшей сохранности ее ставят в погреб или холодильник.

Ингредиенты:

• 6 кг томатов
• 12 штук красного болгарского перчика
• 8 острых перчинок
• 500 г сахара
• 220 мл уксуса
• 10 головок чеснока
• Соль

Рецепт:

• Вымойте томаты и удалите плодоножки, разрежьте на кусочки и перекрутите на блендере.
• Очистите острый и болгарский перец от плодоножек, семян и тоже превратите в пюре.
• Очистите чеснок и натрите его на терке. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Разлейте по стерильным банкам и закрутите крышки.

Приправа с хреном и помидорами на зиму

Это острая приправа, которая понравится любителям пикантных соусов.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов
• 8 штук болгарски перцев
• 300 г корней хрена
• 40 мл уксуса
• 200 г чеснока
• Соль
• Сахар

Рецепт:

• Для начала вымойте томаты и измельчите в блендере вместе с очищенным чесноком и болгарскими перцами.
• Очистите корни хрена от кожуры, завяжите на выходе из мясорубки пакет, чтобы измельчаемая масса попадала именно в него. Дышать хреном не нужно, это крайне неприятно.
• Смешайте все овощи и приправы, введите уксус, соль, сахар. Усредните и разлейте по стерилизованным баночкам.

Приправа из помидоров на зиму без стерилизации

Необычная приправа с зеленью без стерилизации, поэтому ее стоит хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов
• Головка чеснока
• 2 жгучих перцев
• 5 болгарских перцев
• Соль
• Сахар
• 2 пучка укропа
• 2 пучка петрушки

Рецепт:

• Овощи вымойте, удалите плодоножки и измельчите в мясорубке.
• Зелень, не срезая стеблей, измельчите. С чеснока снимите шелуху и превратите специю в пюре.
• Введите соль, сахар. Перелейте соус в банки, предварительно их простерилизовав. Закройте крышками и поставьте на холод.

Томатная приправа на зиму с баклажанами

Необычная приправа к картофелю.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан
• 3 кг томатов
• 3 головки чеснока
• 400 мл растительного масла
• Соль
• Сахар
• 5 болгарских перцев

Рецепт:

• Томаты вымойте и измельчите до состояния пюре. Введите пюре из болгарских перцев.
• Баклажаны нарежьте кубиками и посолите. Дайте постоять 15 минут. Отожмите баклажаны и промойте в прохладной воде.
• Поставьте на огонь томаты с перцем, а после закипания смеси всыпьте баклажаны. Проварите 2/3 часа. Введите соль, перец и измельченный чеснок. Разложите по стерильным банкам и закупорьте.

Приправа из помидор и слив на зиму

Необычная приправа со сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов
• 1 кг слив (угорка)
• 5 луковиц
• Соль
• Перец
• Головка чеснока
• 100 мл уксуса

Рецепт:

• Очистите лук от шелухи и измельчите на мясорубке. Превратите вымытые томаты в пюре и введите в них пюре из слив.
• Томите пасту на огне 30 минут. Введите измельченный чеснок, перец, соль и уксус. Томите еще 2/3 часа.
• Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Приправа из моркови и помидор на зиму

Это ароматная приправа для супов на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг зелени петрушки
• 1 кг морковки
• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 1 кг соли

Рецепт:

• Морковь очистите от кожицы и натрите на терке. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
• С перцев удалите плодоножки и нарежьте соломкой. Томаты измельчите на мясорубке.
• Зелень мелко порубите. Перемешайте все овощи с солью и переложите в банки. Хорошо прижимайте, чтобы выделялся сок. Распределите по банкам и храните в холодильнике.

Приправа из зеленых помидор на зиму

Это необычная приправа из зеленых томатов.

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидорчиков
• 5 болгарских перцев
• Головка чеснока
• 40 мл уксуса
• Ложка соли
• 50 мл подсолнечного масла

Рецепт:

• Все овощи кроме чеснока измельчите на мясорубке и вылейте пюре в кастрюлю. Томите на маленьком огне около часа.
• Добавьте тертый чеснок, масло, соль, уксус и специи. Томите еще четверть часа.
• Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Приправа из помидор: секреты приготовления

Существуют некоторые секреты приготовления приправы из томатов. Следуя им, вы сможете приготовить очень вкусные заготовки.

Секреты приготовления:

• Если хотите, чтобы приправа была нежной, перед тем как измельчить томаты, обдайте их кипятком и удалите кожицу.
• Во время работы с хреном, надевайте перчатки. Измельчайте хрен в блендере, закрыв крышку, если измельчаете на мясорубке, надевайте на нее пакет.
• Во время очистки красного перца и чеснока, не трите глаза. Перед работой смажьте руки растительным маслом и дайте ему впитаться. Так, ваша кожа не будет жечь.
• Для приготовления приправы выбирайте спелые томаты сорта «Сливка», они мясистые, поэтому соус получится густым.

Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-na-zimu-pripravy-dlya-vtoryh-blyud-iz-pomidorov-s-hrenom-chesnokom-baklazhanami-morkovyu-slivami-luchshie-recepty-sekrety-prigotovleniya-priprava-iz-zelenyh-pomidor-na-zimu-recept

Приправы из овощей на зиму, рецепты

Позабыл я как-то про приправы из овощей — этих замечательных заготовок на зиму, ежегодно пополняющихся из выращенного на даче урожая. Проверенные и надежные ингредиенты: помидоры, сладкий перец, другие овощи и зелень позволяют полностью удовлетворить потребности в приправах к различным блюдам.

Немаловажным является и то, что все нижеперечисленные заготовки делаются без стерилизации, укупориваются простыми полиэтиленовыми или металлическими (завинчивающимися) крышками, или пергаментом и хранятся либо в холодильнике, либо просто в холодном месте.

Во всех рецептах используются только банки по 250 грамм чисто вымытые, простерилизованные и сухие. Уровень заливаемого в банки масла (при необходимости) — 2 см. Во многих рецептах приправы основным овощем будет сладкий перец.

Ассорти с перцем, морковью и луком

Ингредиенты:

• Сладкий перец, морковь, репчатый лук (среднеострый) — по 500 гр,
• зелень петрушки и помидоры- по 250 гр,
• чеснок (по желанию) — 100 гр,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

Мелко измельчаем овощи без помощи мясорубки, солим по вкусу, перемешиваем, плотно укладываем в банки, заливая все сверху слоем масла. Укупорка пергаментом или крышками.

С сладкими перцами (жгучая)

Ингредиенты:

• Сладкий красный и зеленый перцы — по 500 гр,
• петрушка (корень с зеленью) — 300 гр,
• чеснок — 100 гр,
• жгучий красный перец — 1 стручок,
• растительное масло,
• соль по желанию.

Овощи и зелень моем, обсушиваем. Из сладкого перца удаляем семена. Измельчаем, пропустив через мясорубку, соли и раскладываем по банкам, заливая маслом. Укупорка пергаментом или крышками.

С помидорами и чесноком (жгучая)

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• чеснок — 7-8 зубчиков,
• сладкий перец — 6-7 стручков,
• жгучий перец — 1 стручок,
• укроп и петрушка — по 2-3 пучка,
•  столовая ложка соли.

Очищенный от семян перец вместе с томатами и остальными овощами и зеленью измельчаем, пропустив через мясорубку, добавляя соль, тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, укупориваем крышками.

С помидорами и хреном (острая)

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров,
• чеснок очищенный — стакан,
• хрен — 200-300 гр,
• соль по желанию.

Пропускаем всё, включая томаты, через мясорубку, добавляем соль и раскладываем в банки. Закрываем. (Для любителей чеснока здесь рецепт чесночной закуски).

С перцами и помидорами (острая)

Ингредиенты:

• Сладкие перцы, спелые помидоры — по 0,5 кг,
• красный горький перец — граммов 200,
• хмели-сунели — 50 гр,
• растительное масло — 50 гр,
• соль — 150 гр,
• грецкие орехи (по желанию).

Моем и чистим перцы от семян и вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчаем, пропустив через мясорубку. Горький перец без плодоножек и помидоры тоже через нее. Добавляем хмели-сунели и еще раз все через мясорубку. Солим, тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло, толченые орехи и в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками.

С зелеными помидорами и хреном, № 1

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1000 гр,
• чеснок и хрен — по 250 гр,
• красный горький перец — 2 стручка,
• уксус, сахар, соль — на вкус.

Помидоры и перец измельчаем через мясорубку и даем прокипеть. Чеснок с очищенным хреном измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем. Соединяем с прокипяченной смесью. Хорошенько перемешиваем и укладываем в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Кто уважает заготовки на зиму из зеленых помидор, здесь они с соленом виде.

С зелеными помидорами и хреном, № 2

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• чеснок и хрен — по 200 гр,
• сахар и соль — на вкус.

Пропускаем помидоры через мясорубку. Чеснок с очищенным хреном натираем на мелкой терке, Добавляем ко всему этому сахар и соль, тщательно перемешиваем, укладываем в банки под полиэтиленовые крышки.

«Хренодер» с помидорами в масле

Ингредиенты:

• Корень хрена, спелые помидоры — по наполняемости,
• масло растительное — 1 стакан на трехлитровую банку,
• соль.

Промытые и очищенные корни хрена измельчаем при помощи мясорубки и выливаем 1,5 стакана этой мезги в банку. Вливаем в нее масло.

Зрелые помидоры измельчаем через мясорубку, солим по вкусу и заливаем этой массой банку с хреном, несколько не доливая до края. Тщательно перемешиваем.

Доливаем банку помидорной смесью до конца, накрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Приправа будет готова через пару суток. Храним не более 1, максимум 2 месяца.

«Аджика» с перцем и чесноком

Ингредиенты:

• Сладкого перца — 2,5 кг,
• томатной пасты — 500 гр,
• чеснока — 100 гр,
• жгучего перца — 1 стручок,
• зелени — 0,5 пучка,
• сахар, соль на вкус.

Все овощи измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль и сахар. Все тщательным образом перемешиваем и раскладываем в банки. Закрываем крышками.

Источник: https://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/pripravyi-iz-ovoshhey-na-zimu-retseptyi

Приправа из помидор и болгарского перца на зиму: рецепты соуса

Наверное, большинство из нас покупали в супермаркетах разнообразные кетчупы или томатные соусы, чтобы приправить макароны, шашлык или сделать маринад.

Частенько в таких приправах используются искусственные добавки, которые вредны для организма и не дают природного овощного вкуса.

Поэтому стоит попробовать приготовить соус из помидор и болгарского перца, который будет состоять только из натуральных продуктов. Немаловажно и то, что его можно закрыть на зиму.

• Процесс готовки очень прост. Первым делом простерилизуйте банки, в которых будете закатывать приправу. Лучше всего брать небольшие емкости на 200-300 мл, которые не закатываются, а закручиваются. Вымойте их с пищевой содой или любым моющим средством.
• Поставьте баночки в холодную духовку (чтобы не лопнули) и нагрейте ее до температуры в 150°C. Рядом положите и крышки. С момента, когда духовка прогреется, подержите банки 10 минут, а затем выключите. Духовой шкаф не открывайте до того времени, пока не нужно будет заливать соус.
• Томаты найдите спелые, довольно крупные, с ярко выраженным запахом. Вымойте их, вырежьте место крепления черешка и разрежьте на несколько частей.
• Болгарские перцы выбирайте толстостенные, спелые, упругие. Разрежьте их и очистите, чтобы осталась только мякоть. Промойте, чтобы не осталось семян.
• Зелень подбираете по вкусу. Довольно хорошо сочетаются петрушка, листья сельдерея и зеленый лук. Если вы хотите добавить в приправу изюминку, то возьмите еще несколько веточек базилика. Нарежьте все это мелко. Бросьте в большой блендер и перемелите.
• В ту же чашу устройства положите помидоры и перец. Измельчите их до однородности.
• Вылейте получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Нагревайте на среднем огне, а когда закипит, уменьшите температуру, чтобы соус только чуть кипел в течение 10 минут.
• Сам соус стерилизовать совсем не обязательно. Достаточно залить кипящую приправу в банки, крышки закрутить покрепче, перевернуть и обернуть консервацию одеялом. За сутки томатный соус остынет, и его можно будет переставить в кладовую.

Совет: вы можете менять пропорции составляющих по своему вкусу или добавлять новые – к примеру, жареный лук, острый перец или чеснок.

Приправа из помидор и болгарского перца готова. Жаль, что фото не передают всего богатства вкуса и аромата домашнего соуса. Но когда вы приготовите и попробуете его сами, то не пожалеете, что потратили усилия на приготовление.

Источник: https://povar24.info/priprava-iz-pomidor-i-bolgarskogo-perca-na-zimu.html