Квасим капусту по «бабушкиному» рецепту

На Руси издавна квасили капусту.

Квашеная капуста богата витамином С. Очень полезен сок от квашеной капусты.

В зимнее время она подается на стол к вареной картошке, из неё варят щи, тушат с мясом, подают в виде салата с добавлением клюквы, либо брусники.

При подаче на стол к картошке, желательно добавить репчатый лук и залить подсолнечным маслом (можно добавить чуточку сахарного песка).

Рецепт приготовления квашеной капусты по бабушкиному рецепту

Способов квашения капусты очень много. Я хочу поделиться именно «бабушкиным способом» — открытым.

Чтобы заквасить капусту, много ума не надо. Главное выбирайте кочан, чтобы он при нажатии пальцами скрипел. Из такого сорта получается очень вкусная квашеная капуста.

• Пропорции на глазок.
• На один 2,5 кг кочан берем одну большую морковь и большую горсть соли (примерно столовая ложка). 
• 
• Морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать тонкими полосками. Для шинкования используйте специальный нож, 
•          
•  Либо шинковку
•       

Приготовленные ингредиенты небольшими порциями помещаем в большую емкость ( в моем случае это 15 литровый эмалированный бак), постепенно добавляя соль как-будто вы солите салат. Уложив таким образом всю нашинкованную капусту и натертую морковь, посолив, тщательно перемешайте и утрамбуйте.

      

Затем положите на капусту поддон. В качестве поддона можно использовать большую плоскую тарелку, либо вырезанный деревянный круг, либо крышку от кастрюли…Да что угодно. Я использовала прозрачный пластиковый круг, вырезанный специально для квашения капусты. И поставьте груз. В моем случае это  5-литровая бутыль и 3-литровая банка, наполненные водой.

1.        
2.  Обязательно накройте тонкой тканью или марлей.
3.       

Оставьте при комнатной температуре на сутки-двое. Капуста должна дать сок.

Теперь из неё необходимо выпустить газы и горечь. Капусту рыхлят.

      

Разрыхлив, оставьте её на несколько часов, прикрыв тканью. И не пытайтесь искать хорька в доме — это капуста. Воняет так, аж глаза щиплет

• А затем делают в ней углубление, опять накрывают тканью и оставляют на сутки:  она продолжает выпускать горечь и запах. 
• Обязательно пробуйте капусту на вкус.
• Если она недостаточно заквасилась  то, спустя сутки, опять её упресуйте и поставьте груз.
• На следующие сутки заново её перемешайте и попробуйте на вкус (углубление делать уже не обязательно).
• И так до тех пор, пока она вам не понравится. 
• Всё.

Этап квашения закончился. Капуста усядет примерно в два раза.

Теперь её необходимо поместить в другую ёмкость (можно по банкам) и поставить в холод, чтобы не переквасилась.

Зеленая квашеная капуста (крошево)

Очень вкусные щи получаются из крошева. Квасят её точно так же, но используют верхние зелёные листья. Важное условие — обязательно рубят их мелко. В деревнях обычно рубили сечкой в специальном корыте.  В настоящее время можно использовать очень удобный для рубки, нож-топорик. 

1. Нашинкованную капусту частями укладывают на доску для нарезания овощей, берут нож обеими руками за верхнюю часть лезвия, и как тяпкой мелко её рубят.
2.  Рецепт квашения тот же (см.выше)

Источник: http://www.op-lya.ru/cabbage-blanks-for-the-winter/50-cabbage-sour-for-the-winter/54-how-to-sour-cabbage-grandmother-s-recipes

Бабушкин рецепт квашеной капусты

В этой статье рассказывается о старинном классическом рецепте квашения капусты по бабушкиному рецепту. В нынешнее время очень легко приготовить вкусную квашеную капусту, как получалось у бабушек.

Квашеная капуста — продукт, который получается при молочнокислом брожении. Это национальное блюдо многих народов. В России это блюдо очень распространенное и популярное.

Квашеная капуста имеет полезные свойства, положительно влияющие на укрепление иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника.

Человек, который постоянно кушает этот продукт, не подвержен частым заболеваниям, у него нормальное пищеварение, следовательно, он имеет здоровый и свежий цвет кожи лица.

Следует добавить такой факт, что квашеная капуста — очень полезный источник витаминов, необходимый всем в зимний и весенний период, имеет небольшую стоимость.

Калорийность квашеной капусты на 100 г. составляет около 24 ккал, что делает этот продукт низкокалорийным.

Пошаговый рецепт засолки описан с добавлением фото, также записано видео засолки капусты на зиму.

Бабушкин рецепт квашеной капусты самый обычный и простой в приготовлении, так за несколько дней капуста кваситься естественным образом в собственном соку. В этом случае получается самая вкусная квашеная капуста. Но в таком рецепте есть и маленький секрет, который использовали бабушки, чтобы получить настоящую квашеную капусту. Именно этот секрет делает капусту очень вкусной и полезной.

Каждый человек любит такие соления, их кушают в чистом виде, могут с ними готовить различные салаты, добавлять в первые блюда, в изделия из теста.

Хозяйки могут квасить капусту на зиму в банках. Однако, это очень трудоемкий процесс, и поэтому квасить капусту лучше по мере ее потребления. В этом случае, не надо приобретать капусту кочанами в большом объеме, тратить много времени на ее приготовление, и думать, где же хранить квашеную капусту в банках.

• 
• Однако, если семья большая и все любят кушать такое соление, то лучше квашеную капусту заготавливать большими партиями, хранить ее в банках или дубовой бочке в погребе.
• Капуста по бабушкиному рецепту получается великолепной на вкус, и в один миг съедается.

Как приготовить квашеную капусту по старинному рецепту

Рецепт является очень легким и также проверенным временем.

Необходимо купить на рынке или в магазине кочанную капусту. При покупке капусты лучше выбирать белокочанный сорт.

Лучшим периодом для того, чтобы заквасить капусту будет середина осени, приблизительно октябрь. В это время года уже созревает зимняя капуста.

Она и подходит для квашения, поскольку летние сорта не пригодны для этого. Морковь необходимо купить плотную, сладкую, которая имеет ярко-оранжевый цвет.

Для этого понадобится:

• Капуста белокочанная — 2-3 кочана;
• Морковь — 5-6 небольших штук;
• Соль — можно морскую можно каменную;
• Сахар — 1 ложка.

Первый этап

Необходимо приготовить доску разделочную, большой острый нож, объемную эмалированную миску, ведро или большую кастрюлю, можно деревянную небольшую бочку из дуба (так как это лучшая тара для квашения капуста по старинному рецепту бабушки, но в настоящее время такую сложно найти), и соль. Можно также для закваски капусты использовать емкости из нержавеющего металла.

Далее, наш овощ необходимо нашинковать, для чего капуста нарезается большими кусками, а потом уже шинкуется соломкой (если мелко нарезать, тогда она будет более мягкой, но это зависит от вкуса). Для того, чтобы капуста после закваски хрустела, лучше нарезать ее не более 5 мм. Верхние листы с капусты снимаются, и потом только она режется.

Нарезанная капуста складывается в объемную тару, можно пластовую, и солится. Этот способ добавления соли самый удобный, поскольку не надо вымерять количество соли на килограмм капусты. Продукт необходимо посолить по вкусу. Если миска имеет диаметр около 30 сантиметров, необходимо положить 1 ст. ложку без горки.

После этого, капуста тщательным образом перемешивается, и ее необходимо хорошенько помять, с нее выделиться сок. Однако, по рецепту бабушки, мять ее с большой силой не надо, потому что она станет слишком уж мягкой. Тут следует помнить, что если капуста будет недомятой, то она станет твердой, и приведет это к тому, что продукт засохнет.

Потом капусту надо попробовать на вкус по соли, и далее уже переложить в большую емкость, лучшим вариантом будет эмалированное ведро. До самых краев не надо забивать ведро, потому, что неудобно будет выпускать воздух из соления. Там проходит процесс квашения капусты.

Второй этап

Утрамбовка капусты в эмалированном ведре, где ее необходимо складывать слоями, и каждый слой приминать, таким образом, убираются пустоты. На емкость с нарезанной и посоленной капустой кладется тарелка либо большая крышка (ее надо перевернуть), а на нее сверху ставится груз, для чего можно использовать трехлитровую банку, в которой налита вода либо камень.

На этом этапе не следует класть нашинкованную морковь, это делают позже.

Третий этап

Емкость с капустой необходимо поставить в теплое место. Если температура будет выше нормы, то брожение будет очень быстро проходить, и капуста не будет такой вкусной.

Если будет мало тепла, то брожение вообще не будет проходить либо будет медленный процесс брожения, в результате вообще не получится квашеного продукта.

Так, при закваске капусты оптимальной температурой будет комнатная температура, около 22 градусов.

На такой стадии никаких действий больше не надо. Капуста начнет выделять сок, и будут появляться пузыри.

Для процесса квашения в домашних условиях оптимальным времен является 3 или 4 суток. За это время необходимо дважды в день прокалывать капусту, для того чтобы выпустить газы. На поверхности выступает пена, которую необходимо убирать.

А также может образоваться плесень, ее надо удалить с поверхности капусты, а тарелку, на которой стоит гнет, промыть под проточной водой. Таким образом, капуста проветривается, и с нее убирается горечь. Лучше эту процедуру проводить один раз в несколько дней.

Позже появление такой пены и газов сводится к нулю.

Четвертый этап

После того, как прошло 3 суток, натертую морковь на крупной терке добавляют в емкость с капустой, и все тщательно перемешивают. После чего, необходимо все тщательно перемешать, для этого переворачивают капусту руками с самого дна.

Пятый этап

Потом выкладывают капусту в банки. Банки лучше предварительно простерилизовать, чтобы избежать дальнейшего возникновения вредных микроорганизмов.

В рассол, который остался в ведре, после того как вытащили капусту, необходимо добавить ложку сахара и перемешать. Такой рассол выливают в банку, в которой находится капуста, можно добавить немного растительного масла. Сахар в этом случае делает вкус капусты очень приятным, а также резким.

Здесь рассмотрены все этапы процедуры квашения капусты. Попробуйте эту вкусную хрустящую капусту по бабушкину рецепту, и далее этот рецепт будет переходить из поколения в поколение. Квашеную капусту лучше хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

В чем же заключается секрет очень вкусной квашеной капусты. Тут все зависит от того, в какой момент хозяйка положит натертую морковь. Как это влияет на вкус.

Дело в том, что если морковку положить после того, как капуста заквасится, то она не впитает в себя лишние газы.

Также, когда перемешиваете капусту с морковью после заквашивания перед самим процессом разложения капусты по банкам, газы больше выходят, в результате получается очень вкусный и сочный продукт.

Приятного аппетита!

Как солить капусту в рассоле по рецепту бабушек

Очень вкусную квашеную капусту по бабушкиному рецепту можно приготовить в рассоле. На ее засолку уйдет не более 3 дней.

Для этого понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 кочан около 2 кг;
• Морковь — 1 штука;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 2 столовых ложек;
• вода — полтора литра

Для этого рецепта необходимо выбрать зимний сорт капусты, чтобы листья были хрустящими и крепкими. Морковку надо выбрать хорошо вызревшую, яркого цвета.

Основные этапы

1. В первую очередь капусту необходимо очистить от верхних листьев, и нарезать соломкой. Морковку натереть на терке, лучше крупной. И все это перемешать в предварительно подготовленной миске.
2. Затем овощи плотным слоем уложить в банки, постоянно утрамбовывая руками или скалкой. Если есть предпочтения в пряном аромате, то можно добавить лавровый лист или душистый перец.
3. В этот момент необходимо приготовить рассол. Надо закипятить воду, добавить туда соль и сахар, и остудить его. Заливать капусту необходимо холодным рассолом, для того, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла свою хрусткость.
4. После того, как в банку с капустой и морковкой, залит рассол, ее необходимо поставить в широкую емкость, так лишняя жидкость будет стекать туда. Банку с капустой лучше поместить в теплое место.
5. Когда рассол будет вытекать из банки, это значит что начался процесс брожения.
6. Когда жидкости станет меньше, необходимо будет примять овощи длиной деревянной палкой. Через несколько дней (приблизительно через три дня) можно увидеть, что капуста готова. Так рассол больше вытекать не будет из банки, а капуста опустилась — все это подтверждает готовность продукции.
7. Далее надо капусту опять перемешать палкой, утрамбовать и банки с капустой поставить в холодильник. Предварительно плотно закрыть крышкой.

Такие рецепты будут актуальны на каждом столе!

Загрузка…

Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/babushkin-retsept-kvashenoj-kapusty

Рецепт квашеной капусты

Сезон заготовок продолжается, хочу предложить  простой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать  классическим.

Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.

Хотя в моем «арсенале» имеется  достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот  делаю  осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.

Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С,  достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).

Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен  наличием молочной кислоты, образующейся в процессе   естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты   очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего  — 28 ккал на 100 г .

Честно признаюсь, — я не закрываю  квашеную капусту бочками, ведрами  и т.д.  Нет  такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей  капусты , чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).

К тому же,  классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот  простой , но удивительно полезный и вкусный  продукт  не только  в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо  «смотрится» в  ленивых голубцах .

Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах  для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.

Я сегодня  расскажу о двух рецептах  приготовления квашеной капусты на зиму.

Первый ,  — бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит  очень кислую на вкус.

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин)

Нам потребуется:

• 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
• 1-2 средних моркови
• Соль – 1 ст. ложка (без горки)
• Горький перец  — 1 шт. (без семян)
• Черный и душистый перец горошком  — по 3 – 4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  — не понравилось, не мой вкус… ????

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки  должны быть  чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

• Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .
• 
• Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.
• Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.
• 
• Посуда может быть  стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.
• В процессе укладки  капустный сок обычно выступает сверху,  накрываем капусту тарелкой
• 
• или стерильной тканью,  устанавливаем  небольшой гнет .
• 
• Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно  прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и  храним  под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

• 100 г  плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
• 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
• 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации  традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, — осенью перец  и яблоки, зимой  — клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, — делаю только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды.

Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает  заготавливать капусту  на зиму в больших количествах.

Рецепт квашеной капусты № 2, или  квашеная капуста  в рассоле

Нам потребуется:

• капуста – 3-4 кг
• морковь  — 4-5 шт  (мама делает соотношение капусты и моркови  8:1, а вообще, — на ваше усмотрение)
•  черный перец 6-8 шт.
• лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)

Рассол:

• вода – 1 л
• соль – 100 г
• сахар 150 г

Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.

Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита!

Как всегда,  для тех, кто не успел, подписывайтесь на обновления блога и заходите в гости!

Загрузка…

Источник: http://bufeta.net/retsept-kvashenoy-kapustyi.html

Заготовки на зиму: квашеная капуста по бабушкиному рецепту. Вкусно и не утомительно

https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/10/13/47135c.jpg

Квасить капусту таким образом научила меня бабушка мужа. Она живет далеко, наведывается к дочери (моей свекрови) в гости раз в год, а то и реже. Баба Тоня – это настоящая бабушка, вот такая, какая должна быть бабуля – добрая, веселая, обожающая внуков и правнуков, и балующая нас пирогами, кулебяками, расстегаями и другими изысками каждый день, когда она здесь находится. Или когда мы к ней в гости приезжаем. Капусту мы поквасили с ней вместе, когда «забрали» ее погостить к нам на пару ночей. Произошло это лет 6 назад, с тех пор я квашу капусту и таким образом, и классическим. «Бабушкин» метод мне кажется быстрее, потому как этап утомительной шинковки сырья здесь сведен к минимуму. А еще такая капуста готовится быстрее – буквально, через 3 дня ее можно уже есть.

От обычного, всем привычного способа квашения этот рецепт отличается тем, что капуста квасится в рассоле. Не маринада, прошу не путать, потому как в рассол мы не добавляем ни уксуса, ни другого консерванта. На вкус капуста получается вкусной, хрустящей, с приятной кислинкой – и так есть можно, и в винегреты добавлять, и в щи. Вкуснятина!

Капусту мысленно разделите на две части и разрежьте ее разными способами: часть – на крупные кусочки, часть – мелко нашинкуйте. Если у вас есть комбайн, то с шинковкой проблем не будет, дело нескольких минут.

Если агрегата нет, то придется поработать ножом или специальной «ручной» шинковкой. Вещь, кстати, замечательная. Еще нам понадобиться хорошая морковка – на один средний кочан капусты, килограмма на два, одна крупная морковка.

Ну, или две помельче.

http://okeydoc.ru/wp-content/uploads/2016/03/%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%84%D0%B0%D0%B9%D0%BB%D1%8B-1-728×483.jpg

Теперь рассол: на трехлитровую банку капусты берем 1 литр воды и 2 столовые ложки соли.

Капусту порезали, крупные кусочки посолили отдельно, морковь натерли на терке, все смешали. В банку укладываем слоями: слой крупной капусты, слой мелко нашинкованной, перемешанной с морковью.

Слои чередуем, очень плотно утрамбовываем – я для этого использую обыкновенную толкушку. Если подойти к вопросу тщательно и со всей ответственностью, то в трехлитровую емкость вполне под силу впихнуть средний кочанчик капусты. Проверено.

Во время процесса будет выделяться сок – это нормально.

http://www.eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/06/kvashenaya-kapusta-kalorijnost-i-recepty-dieticheskih-blyud-18.jpg

Заливаем капусту рассолом, в несколько приемов. Хорошей помощницей в этом деле будет бамбуковая палочка – такими едят суши и роллы. Налили рассол – потыкали палочкой капусту до самого дна, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости. Потом повторяем.

Банку с капустой ставим в глубокую миску и оставляем на кухне при комнатной температуре на пару дней. За это время молочнокислые бактерии сделают свое дело: капуста начнет бродить, пузырится – из банки будет вытекать сок вместе с рассолом. Не пугайтесь, это нормально.

Время от времени подходите к капусте и тыкайте в банке палочкой – так будут выходить «лишние» пузырьки газа. От капусты должен исходить приятный кисло-пряный аромат, который присущ всякой квашеной капусте.

А вот если капуста пахнет неприятно, будто начала портиться, то это сигнал к тому, что вы что-то сделали неправильно – вероятнее всего, в этом случае заготовка пропадет. Поэтому используйте только чистую посуду и рассол на холодной кипяченой воде.

Через три дня слейте рассол в отдельную баночку (в том числе и тот, который вытек в миску во время брожения), и добавьте в него 2 столовые ложки сахара, несколько горошин черного перца и один листик лаврушки.

Кто любит – добавляйте специи, типа семян укропа, пряных трав. Вливаем все назад в банку – аккуратно и тщательно, и ставим ее в холодное место – погреб, холодильник. На следующий день капусту уже можно есть.

Приятного аппетита!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5adaf8477ddde8dbeaae1941/5ba66de518631400ad95347a

Квашеная капуста быстрого приготовления по бабушкиному рецепту :

Как известно, чтобы приготовить бочковую капусту, нужно много времени — около месяца. Если вы не хотите ждать так долго, то квашеная капуста быстрого приготовления по старинному рецепту моей бабушки придется вам кстати.

В этом случае вам придется подождать 3 дня, ведь моя бабушка солила белокочанную без уксуса. Если же у вас совсем нет сил ждать, то поделюсь еще рецептом моей мамы.

В этом случае мы добавим уксус, и квашеная капуста быстрого приготовления будет готова уже на следующий день!

Польза для здоровья

Квашенная капуста, быстрая в приготовлении, не теряет своих свойств, а даже наоборот, сохраняет полезные вещества овоща. Уже не новость для всех любителей здорового образа жизни, что содержание витамина С в этом блюде гораздо выше, чем в лимоне. Не зря в старину моряки дальнего плавания брали с собой бочки не только с ромом, но и с кислой капустой, чтобы защититься таким образом от цинги.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Иногда люди предпочитают не добавлять уксус. Этот рецепт подойдет тем, кто заботится о своем желудке, кому запрещен уксус или если его просто нет под рукой. Для начала вам потребуется один кочан зрелой белокочанной капусты и три моркови. Для рассола возьмите 800 мл воды, ложку сахара и ложку соли.

Нашинкуйте морковь и капусту, плотно уложите смесь в банку и залейте рассолом, как только он закипит. Постарайтесь сделать так, чтобы банка не лопнула от кипятка! Чтобы этого не произошло, либо лейте рассол на ложку, либо делайте это очень медленно.

Заливать морковно-капустную смесь следует полностью, если же рассола окажется мало — лучше сделайте вторую порцию заливки.

• Технология, сопровождающая все рецепты квашеной капусты быстрого приготовления
• Какой бы кулинарный способ обработки вы ни выбрали, конечные действия будут всегда одинаковы:

1. Банка со смесью должна быть помещена в глубокую емкость, чтобы сок от брожения стекал не на пол, а в нее.
2. Смесь все время находится в теплом месте, пока идет период брожения — 3 дня для блюда без уксуса и один день для рецепта с уксусом.
3. Пузырьки газа, которые будут появляться на поверхности банки, следует «выдавливать» вилкой, пока не удалите весь воздух.
4. Чем лучше будете «отжимать» воздух из банки, тем быстрее произойдет брожение.
5. Когда газ перестанет выделяться, можно ставить банку в холод и спустя день блюдо будет готово!

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Этот рецепт удобен, если завтра вы ждете гостей, тогда пикантная и сочная закуска вам обеспечена. Вам понадобится один кочан капусты, две большие моркови и две ложки соли. Для маринада возьмите стакан воды и столько же масла растительного, половину стакана уксуса и столько же сахара, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

В этот раз морковь нужно потереть на терке, а капусту нашинковать. Смешайте их, добавьте соль и разминайте руками так, чтобы пошел сок. Капуста по этому рецепту готовится в кастрюле. Залейте смесь капусты и моркови маринадом и сверху положите груз. Обычно используют банку, наполненную водой. После всех этих манипуляций можете ставить кастрюлю с гнетом в холодильник.

Спустя сутки ваша хрустящая закуска будет готова!

Источник: https://www.syl.ru/article/86440/kvashenaya-kapusta-byistrogo-prigotovleniya-po-babushkinomu-retseptu

Рецепт квашеной капусты классический

Квашеная капуста – классическое блюдо. О том, сколько лет оно существует на наших столах, даже и говорить смешно.

Наверное, капуста была всегда! Очень просто готовится, дешево стоит, используются легкодоступные продукты.

А в результате получается универсальное блюдо: квашеная капуста – это и закуска, и салат, и компонент классических венгерских и немецких основных блюд, и прекрасная начинка для вареников и пирогов.

Существует множество способов квашения капусты: квасят быстрым способом, заливая рассолом; готовят пелюстку обычную или с добавками (свеклой, шафраном и т.д.); стряпают капусточку с яблоками, изюмом, с клюквой/брусникой, с зеленью, со сладким перцем, с добавлением специй, приправ и даже сахара; квасят даже целые головки капусты!

Но я сегодня расскажу, как  заквасить капусту классическим способом. Можно сказать, что сделаем квашеную капусту по бабушкиному рецепту. И чтобы приготовить такое волшебное блюдо, нужно минимум средств и времени, получаса будет вполне достаточно!

• Общее время готовки – 0 часов 30 минут  Активное время готовки – 0 часов 30 минут  Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 27 ккал
• Количество порций – 10 порций

Как заквасить капусту

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 кг Морковь — 1 шт. Соль — 40 г Лавровый лист — 2 шт. Перец черный — по вкусу горошек

Приготовление:

1.

Итак, для приготовления классической квашеной капусты нам понадобятся такие продукты, как собственно капуста белокочанная, морковь, соль и минимум специй – лавровый лист и черный перец горошком. Если любите более насыщенный аромат готовой квашеной капусты, то смело используйте фенхель, гвоздику, анис и тмин. Они выгодно подчеркнут вкус квашеной капусты.

2.

Для квашения подходит не любая капуста. Часто хозяйки жалуются, что заквасили по всем правилам, а капуста получилась не хрустящая и не белая. Это от того, что использовали неподходящий сорт.

Очищаем верхние листы, обрезаем все, что нам не понравилось. Теперь можно готовить.

Но есть еще одна хитрость. Существует народная примета: капусту нужно квасить в «мужской» день. Что это значит? Смотрим на календарь и отыскиваем дни недели мужского рода: понедельник, вторник, четверг. Именно эти дня нам и нужны. Возможно, это лишь примета, но моя бабушка всегда квасила по этому правилу, а, по традиции, за ней и я стала так готовить. И капуста всегда получается отменная!

Коль заговорили о народных приметах и квашеной капусте, раскрою еще один секрет. О нем я узнала тоже от своей бабушки. Капусту лучше квасить при полной луне. Я не могу объяснить, почему это так. Но ведь многие люди сажают растения по лунному календарю, почему бы не бросить взгляд в окно перед квашением капусты?

Все секреты раскрыты, пора шинковать капусту. Я для этого использую широкий азиатский нож для овощей или поварской нож.

3.

Но есть и другие способы шинковки капусты. Если Вам нравится тонкая нарезка, то можете с легкостью воспользоваться кухонным комбайном или теркой. Есть даже специальные терки для капусты. Я специально взяла у своей свекрови, чтобы Вам показать, как она выглядит. Причем, толщину нарезки при использовании этой терки легко можно изменить специальным винтиком.

4.

После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Вообще-то я люблю нарезку моркови во всех блюдах, редко использую терку вообще, но вот в случае приготовления квашеной капусты без терки не обойтись.

Поэтому натираем морковь на крупной обычной терке или на терке для корейской моркови. В последнем случае готовая капуста будет выглядеть красиво за счет нарядных морковных лент. Но если натереть классическим способом, то морковь лучше отдаст свой цвет и сок.

Когда у меня есть время, я с удовольствием комбинирую оба вида натирания моркови.

5.

На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы это сразу заметите, потому что капуста станет влажной.

Безусловно, в ингредиентах я указала очень примерное количество соли. Но в процессе приготовления просто понять, сколько именно нужно соли. Попробуйте уже обмятую капусту. Она должна показаться Вам слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить.

6.

Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, керамические макитры или кастрюли, деревянные бочонки. У меня есть большая макитра, но я квашу или солю овощи в ней осенью, чтобы надолго хватило. А капусту я квашу регулярно, около 2 раз в месяц (съели — надо квасить новую порцию), поэтому использую обычные стеклянные банки. В банки капусту накладываем плотно, слегка даже утаптывая.

А дальше есть еще одна маленькая хитрость. Банки нужно оставлять чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила. При этом я обычно ставлю банку на небольшой разнос или в глубокую миску, тогда вытекающая при закваске жидкость, не будет течь рекой по Вашей кухне.

Итак, отправляем банки с капустой в любое место, где они Вам не будут мешать, у меня в кухне это подоконник. А рядом кладем деревянную шпажку. Для чего? Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно проткнуть, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении.

  Я обычно протыкаю даже чаще, чем 1 раз в сутки.

Капуста стоит при комнатной температуре около 2-3 дней. Вы увидите, когда процесс закваски подошел к концу: нет больше выделяющейся мутноватой жидкости, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. Теперь пора, наконец, накрыть банку крышкой и отправить ее в холодильник. Суток будет вполне достаточно.

1. 7.
2. Можно доставать готовую квашеную капусту, выложить ее в салатник, полить ароматным растительным маслом, посыпать свежим зеленым луком, добавить клюкву или изюм и – подавать к столу!
3. Приятного Вам аппетита!
4. Пусть у Вас всегда получается хрустящая белоснежная квашеная капуста – главная закуска на столе!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://luybimyeretsepty.ru/blog/43985969709/prev

Квашеная капуста по бабушкиному рецепту

Здравствуйте! Совершая в магазине покупки, случайно обратила внимание на ведерки с квашеной капустой. Меня поразила цена — больше ста рублей за килограмм. А ведь приготовить квашеную капусту дома не только не составит большого труда и не займет много времени, но и поможет хорошо сэкономить.

Зимой у нас на столе всегда обязательно присутствует квашеная капуста. Раньше её приготовлением занималась бабушка, теперь квашу сама по её рецепту, и нам она очень нравится. Приготовила баночку, съели — готовлю ещё. Вариантов приготовления квашеной капусты очень много, я поделюсь своим.

Стараюсь квасить капусту только на растущей Луне, через несколько дней после Новолуния. Считается, что это самое подходящее для этого время, капуста получится хрустящей и очень вкусной. На 2 килограмма капусты зимних сортов (летняя капуста для квашения не годится) беру около 200 г моркови.

Капусту очищаю от верхних листьев и шинкую её. Раньше шинковала тоненькими полосочками, сейчас шинкую покрупнее — моим домашним так больше нравится.

Морковь очищаю и натираю на крупной тёрке.

Перемешиваю капусту с морковью. Удобней это делать в широкой и глубокой посуде (вот здесь мне очень пригодился тазик из » Fix Price»). Затем укладываю овощи в банку, осторожно утрамбовывая деревянной толкушкой.

В банку вливаю рассол, чтобы он полностью покрывал капусту. Раньше использовала трехлитровую банку, приходилось под неё ставить какую-либо посуду, так как в процессе брожения рассол вытекал через край. Сейчас приспособилась квасить в пятилитровой банке, заполняя её капустой не до краев, оставляя место «для брожения», и рассол не вытекает через край.

Капусту оставляю на несколько дней при комнатной температуре.

Утром и вечером прокалываю в нескольких местах (использую для этого бамбуковую спицу большого диаметра, она прокалывает капусту до дна банки), предотвращая скапливание образующихся при квашении газов.

Благодаря этому капуста получается более хрустящей. Дня через три капуста будет готова, и её можно убрать в прохладное место (температура, подходящая для хранения квашеной капусты от 0 до плюс 2 градусов).

С любовью приготовленная вами квашеная капуста не только не сравнится с магазинной по вкусу, но и поможет сохранить семейный бюджет!

Источник: https://zen.yandex.com/media/id/5acc86a61410c3ab8458c244/kvashenaia-kapusta-po-babushkinomu-receptu-5c6126f6bc418f00ad503d9a?from=channel&rid=2543200575.441.1554100148258.20778&integration=site_desktop&place=layout