Как посолить хрустящую капусту на зиму

Заготовки из маринованных овощей пользуются огромной популярностью у хозяек. Они хранятся в банках под железными крышками долго и вносят разнообразие в довольно ограниченный овощами зимний рацион. Среди наиболее доступных и легких в приготовлении соленых закусок можно отметить рубленую капусту в банках — шинкованную и заготовленную крупными кусками. На зиму капусту готовят по-разным рецептам: с аспирином и уксусом, морковью и свеклой, в горячем и холодном рассоле, без стерилизации. Причем квашеные салаты солят не только из белокочанных сортов капусты, но и из красной и даже цветной. В зависимости от выбранных специй и способа засолки, капуста на зиму в банках может быть и очень острой закуской. Квасить капусту можно в любой удобной таре, а чтобы вкусная зимняя заготовка из капусты долго хранилась, лучше закатать ее в банки под железные крышки. Самые лучшие пошаговые рецепты, как солить и квасить капусту в 3-литровых банках просто и вкусно, найдете в нашей статье.

Содержание

Пикантная капуста со свеклой на зиму — рецепт острой закуски в банке

Как засолить вкусную капусту в 3-литровой банке на зиму — очень простой рецепт без стерилизации (пошагово с фото)

Первым вашему вниманию предлагаем очень простой рецепт, как засолить вкусную капусту в банке на зиму без стерилизации.

Для этого варианта заготовки из капусты не понадобиться специальный рассол со сложными специями. Достаточно простых ингредиентов и обычной 3-литровой банке с железной крышкой.

Подробнее о том, как засолить вкусную капусту в банке без стерилизации на зиму в простом пошаговом рецепте с фото ниже.

Ингредиенты, чтобы засолить вкусную капусту по простому рецепту без стерилизации в банке

• капуста — 10 кг
• крупная морковь — 10 шт.
• соль — 250 гр.
• мед — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция, как засолить вкусную капусту по простому рецепту в банке без стерилизации

1. В этом рецепте очень важно соблюдать правильные пропорции и тогда готовая закуска получится хрустящей и очень вкусной. Сперва моем и чистим морковь. Затем натираем морковку на крупной терке.
2. С качана снимаем верхние плотные листы — они еще понадобятся в процессе засолки. Затем разрезаем качан напополам, убираем твердую кочерыжку и мелко шинкуем с помощью специальной терки или острого ножа.
3. Затем смешиваем овощи. Желательно делать это чистыми руками, придавливая овощи в процессе перемешивания.
4. Добавляем соль, равномерно распределяя ее по смешанной массе.
5. В конце добавляем мед (натуральный и желательно жидкий) и снова тщательно перемешиваем все руками.
6. Выкладываем заготовку в удобную тару. Это может быть большая кастрюля или деревянный бочонок. Сверху выкладываем целые листья. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем в теплом месте на 3 дня.
7. Несколько раз в сутки протыкаем овощи острой деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух. Если этого не делать капуста может дать горечь. Через трое суток выкладываем засоленную капусту в 3-литровые банки вместе с рассолом.
8. Плотно набитые банки, закрываем крышками — пластмассовыми (капроновыми) или железными. Храним в темном и холодном месте.

Капуста крупными кусками в рассоле под железные крышки на зиму — быстрый пошаговый рецепт

Следующий рецепт быстрой закуски из капусты в рассоле крупными кусками готовится в банках с рассолом пол железными крышками. Этот вариант понравится тем, кто не хочет долго возиться с шинкованием капусты и любит соленые закуски на зиму. Подробнее о том, как приготовить быструю капусту крупными кусками в рассоле в банках под железными крышками для зимы узнайте в следующем рецепте.

Необходимые ингредиенты для быстрой капусты крупными кусками — в банках под железными крышками

• молодая капуста — 1 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар —2 ст. л.
• уксус — 2 ст. л.
• растительное масло — ½ стакана
• вода — 1л.
• чеснок — 5 зубчиков
• перец горошком —3-4 шт.
• лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция для быстрого рецепта капусты в рассоле крупными кусками под железные крышки

1. Лучше всего для этого быстрого рецепта использовать молодую капусту, крупные куски которой скоро промаринуются. Сначала необходимо снять верхние листы, а затем разрезать качан на 4 части, удалив кочерыжку.

2. Каждую четверть следует разрезать на несколько крупных кусков.
3. Параллельно нужно приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар и масло.
4. Снять рассол с плиты и остудить до комнатной температуры, добавить уксус и специи.

5. Очистить чеснок и мелко нарубить. Чеснок вместе с рассолом отправить в кастрюлю.
6. Сверху необходимо положить тарелку или досточку, поставить гнет и оставить на 2-3 дня для просолки.

7. Быстро приготовленную на зиму капусту следует переложить в стерильные банки и закрыть железными крышками.

Салатная капуста в рассоле на зиму — рецепт с уксусом в 3-литровых банках под железные или капроновые крышки

Следующий вариант вкусной закуски на зиму — салатная капуста с уксусом в рассоле в 3-литровой банке. Благодаря большому количеству специй такая капуста получается очень вкусной и аппетитной. Подробнее о том, как приготовить салатную капусту с уксусом в рассоле на зиму в рецепте для 3-литровой банки ниже.

Необходимые ингредиенты для салатной капусты с уксусом в рассоле для 3-литровой банки

• капуста — 5 кг
• луковица — 4 шт.
• морковь — 4 шт.
• чеснок — 3 шт.
• сахар — 8 ст. л.
• соль — 4ст.л.
• вода очищенная — 2 л
• уксус яблочный — 200 мл
• растительное масло — 300 мл

Пошаговая инструкция для салатной капусты в рассоле с уксусом в 3-литровых банках

1. С качана снимаем верхние листы, морковь моем и чистим. Мелко натираем морковку на терке, а капусту тонко шинкуем. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
2. Перемешиваем овощи и выкладываем в большую кастрюлю.
3. Чистим чеснок и пропускаем через пресс, добавляем к основной массе.

4. Готовим рассол: воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло и снимаем с огня.
5. Даем рассолу немного остыть и вливаем уксус. Перемешиваем и заливаем рассолом.
6. Накрываем тарелкой и ставим гнет, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.

7. Расфасовываем до зимы готовую салатную капусту по 3-литровым банкам и закупориваем крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму — пошаговый рецепт в банках

С помощью горячего рассола быстро засолить вкусную капусту на зиму в банках еще проще. Таким способом можно заготавливать не только белокочанную, но и красную или цветную.

Необходимые ингредиенты, чтобы быстро засолить вкусную капусту в банках горячим рассолом

• капуста –1 кг
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• вода — 1 л
• соль —2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке

1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, а затем тонко нарезать полосочками.
2. Приготовить горячий рассол: воду довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 5 минут.

3. Выложить в стерильные банки нашинкованные овощи.
4. Залить горячим рассолом и прикрыть крышками.
5. Через два дня заготовка будет готова. Хранить ее можно в холодильнике или в подвале, предварительно укупорив железными крышками.

   Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить капусту в банках на зиму горячим рассолом.

Хрустящая цветная капуста на зиму в банках — очень вкусный рецепт в домашних условиях

Хрустящая цветная капуста в маринаде — еще один вкусный вариант соленой закуски в банках на зиму, который можно сделать в домашних условиях. В этом рецепте используется стерилизация, поэтому быстрым его не назовешь. Но, поверьте, вкус готовой хрустящей цветной капусты в банках на зиму по этому домашнему рецепту однозначно стоит долгого приготовления.

Необходимые ингредиенты для хрустящей цветной капусты в банках по вкусному рецепту

• цветная капуста — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1шт.
• лук — 1 шт.
• вода —1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• перец горошком —10 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• уксус 7% — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция для рецепта хрустящей цветной капусты в домашних условиях

1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Болгарский перец почистить и нарезать кубиками, лук тонко нашинковать, а морковь порезать тонкими кружочками.
2. Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Затем всыпать специи и проварить 5 минут.

3. Тем временем разложить овощи по стерильным банкам и залить горячей водой на 10 минут.
4. Слить воду и залить горячий маринад. Прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания проварить 15 минут и снять с огня.

5. Укупорить железными крышками и хранить в холодильнике.

Очень вкусная капуста на зиму без уксуса с аспирином — простой пошаговый рецепт в банке

Если хотите приготовить вкусную заготовку из капусты на зиму в банке без уксуса, то следующий рецепт с аспирином вам пригодится. По сути, аспирин играет роль консерванта в заготовках на зиму и его часто используют вместо уксуса. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную капусту на зиму без уксуса с аспирином в банке узнайте из пошагового рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты в банке без уксуса с аспирином

• капуста — 1 кг
• морковь — 2 шт.
• перец горошком — 5-10 шт.
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• таблетки аспирина — 3 шт.
• лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту в банке с аспирином

1. С качана снять верхние листы, удалить кочерыжку. Морковь почистить и натереть на средней терке. Капусту нашинковать тонко.
2. Перемешать овощи. Добавить соль и сахар, перемешать еще раз.
3. Простерилизованную трехлитровую банку заполнить капустой на треть. Добавить перец и таблетку аспирина.

4. Затем снова добавить капусту так, чтобы она заняла 2/3 банки. Вкинуть перец и аспирин.
5. Заполнить банку капустой доверху, добавить последний перец и таблетку аспирина.
6. Влить кипяток, дать настоятся 5 минут и добавить воды до края горлышка.

7. Укупорить банку железной крышкой и перевернуть до остывания.

Пикантная капуста со свеклой на зиму — рецепт острой закуски в банке

Вариант острой капусты с пикантным вкусом найдете в следующем рецепте закуски на зиму в банке со свеклой. Благодаря свекле у этой заготовки получается очень красивый цвет. Подробнее о том, как приготовить острую и пикантную закуску из капусты и свеклыв банке на зиму далее.

Необходимые ингредиенты для острой и пикантной закуски из капусты и свеклы в банке

• капуста — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• кориандр —1-2 шт.
• перец горошком — 2-3 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус —1 ст. л.
• меленый перец по вкусу

Пошаговая инструкция для рецепта острой капусты со свеклой в банке

1. Капусту мелко нашинковать, чеснок подавить, свеклу натереть на средней терке.
2. Перемешать овощи и разложить по стерильным банкам.
3. В воду всыпать сахар, соль, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять маринад с огня.
4. Залить горячим рассолом и укупорить железными крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту в рассоле — пошаговый рецепт в банке, видео

Маринованная или квашеная капуста в банках на зиму — это всегда вкусная заготовка. Из следующего рецепта вы узнаете, как быстро и вкусно засолить и закатать капусточку без уксуса/аспирина и стерилизации.

Это вариант салата готовится с рассолом в литровых баночках. Но его можно использовать и для засолки в 3-литровых банках.

В отличие от рецептов крупными кусочками и острых вариантов из цветных сортов, такая заготовка получается очень нежной на вкус.

Источник: https://strana-sovetov.com/recipes/conservation/17527-kapusta-v-bankah-na-zimu.html

Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле

Капуста — одна из самых любимых овощных культур славянских народностей, поскольку кормит их еще со времен глубокой древности. И неудивительно, что сейчас можно встретить столько способов приготовления различных блюд, где эта королева овощей выступает в главных ролях. Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле — это, пожалуй, фаворит среди множества таких рецептов, ведь вряд ли найдется человек, который хоть раз в своей жизни не отведал бы такой сочной, ароматной и аппетитной закуски.

Секреты приготовления

Сегодняшнему человеку редко приходится бороться за выживание и кусок хлеба на столе, а вот еще несколько столетий назад люди целиком зависели от урожая и качественных заготовок на зиму. Да и питание обычной крестьянской семьи не пестрило разнообразием: вареная картошка, тушеная капуста и щи были чуть ли не основными зимними блюдами. Именно поэтому хозяйки тех времен крайне внимательно относились к процессу засолки капусты, придерживаясь всех тонкостей и примет, которые, как считалось в древности, позволяли приготовить качественный продукт и хранить его длительный период.

Некоторые приметы сохранились по сей день, и многие современные мастерицы в искусстве засолок отмечают, что эти поверья действительно работают. Итак, как утверждали мудрые предки, получить вкусную и хрустящую капусту в рассоле на зиму помогут такие правила:

• Начинать солить капусту лучше после наступления легких заморозков. Каждый регион имеет свои климатические условия, поэтому такие сроки могут варьироваться. Однако в целом оптимальным периодом считается время с середины октября и до окончания второй декады ноября.
• Старинные приметы советуют делать засолку в полнолуние. Считается, что капуста, приготовленная при этой лунной фазе, будет долго сохранять свою свежесть, пользу и первоначальные вкусовые качества.
• А вот в период убывающей луны лучше вообще не заниматься консервированием, поскольку это время крайне неблагоприятно для такой работы. То же относится и к критическим женским дням: в старину верили, что женщине в эти дни лучше даже не притрагиваться к заготовкам.
• Некоторые суеверия гласят, что капуста будет хорошо хрустеть, если готовить ее в те дни недели, названия которых имеют букву «Р», например: вторник, среда, четверг и воскресенье.
• Также в древности разделяли мужские и женские дни недели. Считалось, что понедельник, вторник и четверг — мужские дни, а вот среда, пятница и суббота — женские. Так вот, если солить капусту в мужские дни — она будет упругой и хрустящей, а в дни женского рода овощ приобретет мягкость и нежный вкус.

Верить ли этим приметам — каждый решает сам, но убедиться в их работе или абсолютной бесполезности можно только на собственном опыте.

Выбор сорта для засолки

Для достойного результата недостаточно использовать народные поверья и солить капусту в определенный день. Гораздо важнее правильно выбрать сам основной компонент, ведь именно от этого зависит вкус и хранение такой заготовки. Требования к сортам капусты для засолки:

1. Следует выбирать только поздние виды капусты. Отличить такой сорт можно по внешнему виду кочана: он плотный, упругий и не круглый, а слегка приплюснутый.
2. Верхние листья головки капусты обязательно должны быть зеленоватыми, а цвет самого кочана — только белый.
3. Также важно смотреть на целостность головки: на ней не должно иметься трещин или темных пятен.
4. Подходящая капуста обладает приятным свежим запахом. Нотки гнили или другие посторонние примеси недопустимы.
5. При сдавливании кочан должен издавать характерный хрустящий звук.
6. Не нужно выбирать маленькие головки. Оптимальным считается кочан весом 3−5 кг.

  Капуста по-грузински со свеклой: классический рецепт

Самые вкусные рецепты

Существует большое заблуждение о том, что между квашеной и соленой капустой нет никакой разницы.

И действительно, эти варианты приготовления очень похожи, и тем не менее они имеют небольшое отличие: рецепты засолки капусты на зиму в рассоле предполагают использование воды, тем временем как закваска выполняется исключительно в собственном соку. Каждый вариант хорош по-своему, однако сегодня речь пойдет именно о способах приготовления капусты в рассоле.

Классический способ

Этот рецепт полюбился хозяйкам за свою простоту и быстрое приготовление. Отлично подойдет нетерпеливым ценителям соленой капусты, ведь закуска будет готова уже через 2−3 дня.

Ингредиенты: капуста белокочанная, семена укропа, морковь, вода, крупная соль и сахарный песок.

Приготовление:

1. Кочан весом приблизительно 3 кг тщательно вымыть, удалить верхние листья и крупно нашинковать.
2. Морковь (3 шт.) почистить и натереть любым удобным способом (но не очень мелко).
3. Оба компонента соединить в удобной посуде, аккуратно помять руками и перемешать.
4. Смесь переложить в стерильные банки (сильно утрамбовывать не нужно), добавив туда же по небольшой горсти семян укропа.
5. Рассол: отдельно вскипятить 2,5 л воды, растворив в ней 5 ст. л. крупной соли. Выключить и оставить на 10 минут, после чего разлить рассол по банкам с капустой до самого края емкости.
6. Накрыть банки с содержимым марлей в несколько слоев и дать постоять в условиях комнатной температуры в течение 48 часов. В этот период очень важно два раза в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой (чтобы выходили газы).
7. По истечении нужного времени слить рассол из банок в чистую кастрюлю и снова довести до кипения, добавив 3 ст. л. сахара.
8. Залить капусту слегка остуженным рассолом и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб или холодильник.

Через три дня можно наслаждаться дегустацией.

Ароматная праздничная закуска

Оригинальный рецепт закуски на зиму. В банках капуста в рассоле прекрасно сочетается не только с морковью, но и с другими овощами. Например, со свеклой.

Для приготовления понадобится: капуста свежая, чеснок, свекла и хрен. Рассол: лист лавровый, приправа гвоздика, горошек черного перца, сахар-песок, крупная поваренная соль, вода.

  Самые вкусные рецепты блюд из зелёных помидоров

Рецепт:

1. Один очень крупный кочан (4 кг) очистить от верхних листьев, а остальную часть разрезать на средние кубики (приблизительно 3 на 3 см).
2. Почистить 2 корня хрена, 3 свеклы и одну головку чеснока.
3. Хрен сполоснуть холодной водой и натереть на мелкой терке.
4. Чеснок измельчить любым доступным способом (можно использовать специальный пресс или порезать на маленькие кусочки обычным ножом).
5. Свеклу также нарезать кубиками, но меньших размеров, чем капусту.
6. Все ингредиенты соединить в общей посуде для засолки и перемешать.
7. Приготовление рассола: в два литра воды добавить половину стакана сахара, 100 г соли, 4 листа лавра, около 10 шт. перца-горошка и 2−3 шт. гвоздики. Довести воду с пряностями до кипения и проварить 2−3 минуты до полного растворения кристаллов соли и сахара. Выключить плиту, а рассол остудить до комнатной температуры, после чего залить им овощную смесь.
8. При помощи тарелки с гнетом придавить все компоненты ко дну (так, чтобы они были полностью покрыты рассолом).

Через два дня закуска будет готова, и ее можно будет перенести в погреб на хранение. Держать можно также и в холодильнике, но для этого смесь нужно переложить в чистые банки и накрыть капроновыми крышками.

С медом и морковью

Один из самых популярных рецептов. Медово-пряная капуста получается ароматной и хрустящей, а, главное, очень полезной как для взрослых, так и для детей!

Ингредиенты: белокочанная капуста, сырая морковь, мед, вода и каменная соль.

Как готовить:

1. Средний кочан (2 кг) нашинковать средними полосками, а 0,5 кг моркови натереть (желательно на корейской специальной терке).
2. Овощную массу перемешать и плотно уложить в банки.
3. В 1,5 л кипящей воды добавить 2 полные ст. л. поваренной соли, дождаться окончательного растворения последней и выключить.
4. В полностью остывший рассол положить 1,5 ст. л. меда и хорошо перемешать.
5. Полученной жидкостью залить капусту, накрыть горлышко посуды тонкой дышащей тканью и на 2 дня оставить в тепле, периодически протыкая смесь деревянной палочкой или ножом (для выхода газов).
6. Через 48 часов накрыть банки крышками из капрона и поставить доходить в прохладное место (погреб или холодильник).

Еще через трое суток капусту можно подавать на стол, заправив свежим подсолнечным, оливковым или льняным маслом.

Заготовка длительного хранения с помидорами

Еще она замечательная комбинация. Посолить капусту на зиму в рассоле можно и с помидорами. Интересно, что такая заготовка может абсолютно спокойно храниться даже при комнатной температуре в течение двух лет!

Необходимые продукты: крупный кочан капусты, спелые томаты, чеснок, вода и пряности для рассола.

Приготовление:

1. Стеклянные банки для хранения хорошо промыть с содой. Стерилизовать не нужно!
2. Капусту весом около 3−4 кг очень мелко нашинковать.
3. Помидоры (2 кг) помыть и разрезать на тонкие дольки.
4. Почистить 3 головки чеснока.
5. На дно каждой банки положить по несколько долек чеснока, а также душистый перец-горошек и лавровый лист (количество по вкусу).
6. Затем уложить плотными слоями поочередно капусту и помидоры. Верхний и нижний слои в банке должны обязательно состоять из капусты.
7. Рассол: вскипятить в кастрюле 9 л воды, добавить в нее неполный стакан соли, а также по 3 стакана сахара и столового уксуса 6%. Кипятить 8−10 минут, после чего часть рассола перелить в другую кастрюлю и прокипятить там еще около 7 минут, выключить и оставить на случай нехватки.
8. Залить банки доверху частью полученного рассола.
9. Через 1−2 минуты жидкость слить в раковину, а емкости с овощами снова залить свежей порцией рассола, который затем нужно снова слить.
10. Третий раз заполнить банки, но уже ничего не выливать, а плотно закрыть крышками, остудить и поставить на хранение.

С яблоками и свеклой

Хрустящая кисло-сладкая капуста с пряными нотками станет отличной зимней закуской для всей семьи. Плюс такого рецепта в том, что капусту не нужно шинковать. Это является огромным преимуществом еще и потому, что крупная нарезка позволяет сохранить в овоще максимум полезных веществ. Да и в приготовлении этот способ более легкий, нежели рецепты, требующие шинковки.

Понадобятся такие ингредиенты: капуста, свекла, яблоки и морковь, а также приправы и специи для маринада.

Создание закуски:

1. Небольшую головку капусты (1 кг) произвольно нарезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
2. Морковь, свеклу и яблоки (каждого компонента по 2 шт.) помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими брусками (или натереть на крупной терке).
3. Все измельченные овощи соединить в широком тазу и хорошо перемешать.
4. Маринад: чуть больше пол-литра воды смешать в небольшой кастрюле с 80−90 мл подсолнечного масла и 80 мл уксуса. Поставить на огонь. В начале кипения добавить 60 г сахарного песка, 3 лавровых листа и 20 г соли. Дать покипеть 2 минуты и убрать с плиты.
5. Переложить смесь в подготовленные банки, плотно утрамбовав, после чего залить горячим маринадом.
6. Закрыть плотными крышками и после остывания поставить в любое место с температурой около +5 °C.

Калорийность и польза соленой капусты

Любительницы постоянно сидеть на диетах наверняка будут задаваться вопросом о калорийности соленой капусты.

Но им можно не переживать и смело употреблять такую закуску, поскольку она содержит минимальное количество калорий (всего 20 ккал на 100 г).

Кроме того, хрустящая и ароматная капуста принесет еще и огромную пользу, восполнив в организме недостаток витамина С и калия — таких важных элементов для иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Источник: https://zasolka.guru/ovoshhi/solenie-hrustyashhey-kapustyi

Как посолить хрустящую капусту в банках: рецепты приготовления на зиму

Понадобятся:

Шаги выполнения:

1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
3. Оставляется на 2 суток в тепле.
4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
5. Оставить на сутки.
6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
7. Банку убрать в холодильник.
8. Квашение завершено, готова к употреблению.

Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

• Кочан.
• Соль.
• Морковь.
• Тмин.
• Клюква.

Шаги выполнения:

1. На дно банки уложить верхние листья, оставить еще несколько на потом.
2. Остальная часть мелко шинкуется и перетирается с солью и тертой морковью до возникновения сока.
3. Добавляется тмин и клюква.
4. Все плотно укладывается в банку и укрывается подготовленными листьями.
5. Сверху накрывается чистой хлопчатобумажной салфеткой и ставится груз.
6. Готова к употреблению через 2-3 дня.

Рецепт на одну банку

Понадобятся:

• Кочан крупного размера.
• Средних размеров морковь.
• Столовая ложка сахара.
• По вкусу берется соль.

Шаги выполнения:

1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
3. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней следить за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй — пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий. Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

На третий день вечером капусту последний раз прокалываем, выдавливая весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

• Капуста — 10 кг.
• Соль — 230 грамм.

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

• Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками — 500 грамм.
• Корень сельдерея.
• Яблоки целые или нарезанные кусочками — килограмм.
• Брусника — 200 грамм.
• Тмин.

Шаги выполнения:

1. Кочан шинкуется и размешивается с солью, складывается в объемную посуду и оставляется на 1 час.
2. Затем перекладывается в эмалированное ведро и хорошенько уплотняется, чтобы удалить воздух. Если такого нет, значит в кастрюлю или банки.
3. Поверхность выравнивается и закладывается целыми листьями, которые защитят ее от порчи.
4. Сверху помещается хлопчатобумажная ткань и деревянная решетка. Можно вместо нее использовать тарелку по диаметру ведра. Ставится груз, который может состоять из банки с водой.
5. Примерно через сутки гнет выдавит рассол, при этом решетка погрузится в него на 3 см.
6. Капуста бродит и выделяет неприятные запахи. Чтобы удалить газ, необходимо протыкать емкость ножом или острой деревянной палочкой несколько раз в день. Это делается пока она бродит.
7. Капуста готова к употреблению обычно через 15 дней. Все зависит от температуры в помещении.
8. Когда она готова, разложите по банкам и уберите на хранение в холодильник.

Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле, поскольку без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

Рецепт соления капусты кусками

Понадобятся:

• Кочан.
• Морковь.
• Чеснок — на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

Шаги приготовления:

1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

Рецепт маринованной капусты

Потребуется:

• Воды холодной — 5 литров.
• Капуста.
• Морковь.
• Бутылка уксуса.
• Сахар — 2 стакана.
• Соли нужно взять 1,5 стакана.

Шаги выполнения:

1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Заливается рассолом, на нее ставится пресс.
2. Брожение происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

Рецепт приготовления капусты по-грузински

Потребуются ингредиенты:

• Кочан.
• Свекла.
• Красный горький перец.
• Чеснок — 4 зубца.
• Зелень сельдерея — 100 грамм.
• Уксус берется по вкусу.
• На литр воды потребуется большая ложка соли.

Приготовление:

1. Вилок режется крупными квадратами, свекла — на тонкие ломтики, а сельдерей и перец измельчаются.
2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

Рецепт капусты праздничной

Понадобятся:

• Капуста — 4 кг.
• Чеснок — 9 зубцов.
• Свекла — 250 грамм.

Для рассола:

• Литр воды.
• Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
• Перец — 8 горошин.
• Лавровый лист — 4 штуки.
• Яблочный уксус — половина стакана.

Как готовить заготовку на зиму:

1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

Рецепт хрустящей соленой капусты

На банку нужно взять:

• 2 кг капусты.
• Две моркови средних размеров.
• 3 штуки лавровых листьев.
• Несколько горошин перца.

• Рассол готовят из таких ингредиентов:
• На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.
• Хрустящую капусту на зиму делают так:

1. В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
2. Кочан очищают от верхних листьев и шинкуют.
3. Морковь натирается на терке крупно и смешивается с овощем.
4. Перекладываются в банку, чередуясь с лавровым листом и перцем, и хорошо приминаются.
5. Рассол наливают до скрытия верхнего слоя.
6. Банку прикрывают марлей, которая складывается несколько раз, или крышкой. Рядом поставьте емкость, так как рассол во время брожения может выливаться через край.
7. Оставьте на 3 дня в теплом помещении, поглядывая, чтобы верхний слой оставался в рассоле. Два раза в день протыкайте ее деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
8. Готовность капусты определяется на вкус.

Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

На банку 3 литра потребуются:

• Средних размеров кочан.
• Одна средняя морковь.
• Количество соли берется из расчета на 1 кг — 20 грамм.
• Укроп или тмин — семена.

Шаги выполнения согласно рецепту:

1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз следует протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дна. Так вы поможете ей избавиться от газов.
8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается. Также можно добавление сахара оставить на потом, когда будете подавать ее к столу.
10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
11. Заготовка будет готова через неделю.

Советы по солению хрустящей капусты

Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

1. Молочная кислота, за счет которой происходит квашение овоща, становится концентрированней к поздней осени. Поэтому согласно народному календарю заниматься солением следует после Покрова, который наступает 14 октября.
2. Кочан перед покупкой следует тщательно осмотреть. Так, не следует брать подмороженный, иначе он будет мягким. На срезе кочерыжка должна быть светлой, если темная, то долго хранилась.
3. Капуста получается мягкой, кислой и покрывается слизью, если ее солить на полнолуние или убывающей луне. После новолуния ее лучше готовить на 6 день.
4. По примете квашением данного овоща следует заниматься в мужские дни недели. По другой — лучше солить в дни, где присутствует буква «Р» — это вторник или четверг.
5. Капусту можно солить с огурцами, от этого они становятся очень вкусными и хрустящими, однако сам кочан будет годен только на супы и тушение.

Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится.

«Бочковое» соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани. Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные этими способами, друг от друга почти не отличаются.

Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

Источник: https://tomat.guru/solenya/kapusta/hrustyaschaya-solenaya-kapusta-v-bankah-na-zimu.html

Хрустящая соленая капуста на зиму: рецепты и секреты

Соленая капуста – самая распространенная заготовка на зиму среди населения. Продукт полезен, вкусен и прост в приготовлении. Рецептов масса.

Поэтому каждый для себя обязательно найдет идеальный вариант, как правильно солить капусту в банках на зиму для всей семьи.

Главное, при этом всего лишь опираться на вкусовые предпочтения домочадцев и усвоить несколько простых правил, касающихся засолки.

Выбор вилка для засолки

Солению подлежат поздние и средние сорта и гибриды. Только из таких экземпляров получится аппетитное и хрустящее блюдо. Овощ можно проверить на зрелость. Если сдавить его руками, и он не меняет форму, то такой продукт является зрелым и готовым для засолки.

Если капусту срезали неспелой, то она быстро испортится, и листья ее не будут хрустеть. Кочан должен быть плотным, так блюдо получится вкуснее. Лучше выбирать экземпляры не менее 3 кг. Крупные вилки – признак зрелости. В таком продукте большое содержание сахара, что необходимо для процесса соления.

У кочерыжки должен быть белый срез. Рекомендуемые сорта для засолки:

• Подарок;
• Амагер 611;
• Агрессор;
• Слава;
• Белорусская.

Перед тем, как засолить капусту в банках, необходимо удалить верхние листья. Сам овощ не мыть. Нарезать его тонкой соломкой. Можно взять для этого обычный нож или воспользоваться специальной теркой. Грубые волокна вокруг кочерыжки лучше не резать. Используемые пряности тоже стоит отобрать, помыть и просушить.

Приметы для лучшей засолки

Существуют различные приметы, как правильно солить капусту в банках на зиму и какой выбрать для этого день. Они пришли с давних времен, используются и сейчас.

1. Засаливать овощ нужно на растущей луне. Оптимальный вариант — на 5 день после новолуния. Закуска обязательно получится вкусной.
2. Можно следовать календарю. Он подскажет, когда лучше делать заготовку.
3. Рекомендуется заниматься засолкой после 14 октября.
4. Есть поверье, что солить капусту в банках нужно на 10 день после первых морозов. Культура должна быть только что с грядки.
5. Есть примета, что особенно вкусным соленье получается в дни, которые имеют в названии букву «р».
6. Заниматься заготовкой необходимо в хорошем настроении.
7. Добавлять к капусте нужно или морковь, или свеклу. Если эти ингредиенты внести одновременно, то они придадут капусте неаппетитный сероватый цвет.
8. Наряду с привычными пряностями можно включать в рецепт различные добавки: клюкву, бруснику, виноград, яблоки сорта «Антоновка», анис.

Соблюдать приметы или нет – решать вам. Но уж точно, что важно для получения вкусной хрустящей капусты, – это хороший рецепт, проверенный годами. Именно такие рецепты собраны в этой статье. Попробуйте засолить овощ по любому из них, и на вашем столе появится восхитительное блюдо, превосходно вписывающееся в зимнее меню.

С зернами укропа

Приготовить капусту с зернами укропа несложно. Главное – иметь семена пряной травы. Приобрести их лучше в аптеке или на рынке, так как в магазинных упаковках слишком мало зернышек.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л;
• сухие зерна укропа – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовленную и нарезанную капустку положить удобную тару. Посолить. Для того чтобы правильно солить капусту на зиму, нужно использовать крупную каменную соль. Мелкая и йодированная совсем не подойдет.

Перемешать и помять содержимое руками. Засыпать натертую морковь и зерна укропа. Поставить сверху груз и оставить заготовку на столе.

На третьи сутки переместить заготовку в банки, накрыть крышками и отправить в холодильник или погреб ждать зимы.

С аспирином (видео)

Некоторые хозяйки предпочитают солить овощи с аспирином. Если вы из их числа, то этот видеорецепт придется вам по вкусу.

Со свеклой

Этот рецепт еще нередко называют «капустой по-Гурьевски». Соленье получается с пикантным сладковатым привкусом. За этот вкусовой оттенок заготовка должна благодарить свеклу.

Ингредиенты:

• капуста – 8 кг;
• свекла — 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• корень хрена – 1 шт. (0,3-0,5 кг)

Рассол:

• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

Первым делом готовят рассол: кипятят воду и забрасывают все ингредиенты. Выключают и остужают.

Капусту для этого рецепта можно резать произвольной формой. Свеклу лучше порубить на мелкие кубики. Воспользоваться следует теркой и измельчить с ее помощью чеснок и корень хрена.

Содержимое перемешивается, причем капустку необходимо предварительно помять руками. Удобнее это делать в просторной таре.

Затем все это великолепие заливается рассолом, ставится гнет. Овощи должны утонуть в жидкости.

Три дня заготовку нужно помешивать. После она расфасовывается в банки и убирается в холодильник.

Вариант засолки без соли

Солить капусту в банках можно и без использования соли. Такое блюдо понравится людям, следящим за своим здоровьем и принципиально не употребляющим соль.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• тмин, красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

К нашинкованной капусте добавляется тмин, мелкорубленый чеснок и красный перец по желанию. Перемешивается, укладывается в удобную тару, плотно утрамбовывается. Сверху нужно залить ее кипяченой водой. Поставить груз и оставить в тепле на пару дней.

После необходимо отжать соленье и процедить рассол. Затем засыпать тертую морковь и снова залить рассолом. Поставить гнет и убрать на 2 дня. Периодически нужно протыкать насквозь соленье длинной палочкой. Через пару суток продукт готов. Это прекрасный вариант заготовки на зиму.

По-Баварски

Старинный немецкий рецепт, отличающийся пикантным, оригинальным вкусом. Блюдо отлично подойдет к жареной картошке или сосискам. Капусту можно засолить непосредственно в банках или сначала используя любую подходящую для этого посуду.

Ингредиенты:

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2-3 ст. л.;
• можжевеловые ягоды – 10 шт.;
• тмин – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Семена тмина немного обжарить на сухой сковороде и растереть пестиком. Капустку порезать на небольшие прямоугольники. Яблоки нашинковать тонкими дольками, вырезая сердцевину. Морковь натереть с помощью терки крупного размера.

В эмалированной чашке капусту необходимо перемешать с солью и немного помять руками. Добавить все ингредиенты. Прижать заготовку гнетом. Держать несколько дней в тепле. Снимать пену и протыкать лучинкой. Затем переложить в банки и отправить в холод.

С болгарским перцем

Очень красиво выглядит и на вкус приятна соленая капустка с болгарским перцем. Эта заготовка всегда востребована на праздничном столе. Да и во время домашних посиделок это соленье тоже хорошо уписывается домочадцами за обе щеки. Впрочем, имея под рукой сладкий перец и свежую белокочанку, вы можете приготовить аппетитный салат из капусты с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• сладкий болгарский перец – 1500 г;
• морковь – 700 г;
• соль – 100 г;
• сахар – по вкусу (около 50-100 г).

Способ приготовления:

Овощи необходимо помыть и очистить. Нарезать соломкой. Солить капусту на зиму нужно правильно. Важный момент: перемешивание ингредиентов руками. Затем к ингредиентам добавляется соль. Смесь плотно укладывается в банки.

Далее будет происходить процесс брожения. Рассол из банки может вытекать, поэтому лучше поместить ее в какую-то большую и глубокую чашку. На горлышко банки нужно накинуть марлю. Дважды в день необходимо прокалывать лучиной.

Отправить в холодильник. Постоянно следить за рассолом, чтобы он покрывал овощи полностью.

Рецепт с «купанием» капусты (видео)

Оригинальный способ приготовления соленья позволяет на 100% угадать с количеством соли. Попробуйте! Вам обязательно понравится!

Соление горячим рассолом

Очень простой рецепт, позволяющий посолить капусту не только правильно, но и быстро. Да и лишних компонентов для приготовления соления не требуется.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;

Рассол:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Если планируется заготовить капусту на зиму, лучше солить ее в банках. На дно трехлитровой банки укладываются целые капустные листки. Затем нашинкованные овощи, в которые постепенно добавляется рассол. Так продукт лучше утрамбуется.

Необходимо накрыть банку листом бумаги. Не забывать протыкать продукт до самого дна. Бывает, что рассол в процессе брожения уходит, тогда необходимо заготовить его с запасом и добавлять в банку.

Находясь в тепле, через 3 дня заготовка станет готовой к употреблению. А можно оставить ее для поедания в зимнее время. Она отлично сохранится в холодильнике.

«Высокий градус»

В качестве секретного ингредиента в этом рецепте выступает водка. Ее совсем немного требуется, но вкус от этого меняется радикально. Блюдо становится насыщенным и интересным. Прекрасная закуска, которую смело можно ставить на праздничный стол. На зиму солить такую капусту в банках одно удовольствие. Просто и времени занимает немного.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Капуста и морковь шинкуются и немного разминаются руками. Добавляется соль и сахар. Плотно закладывается в банки. Овощи должны дать сок. Затем нужно налить сверху рюмку водки (50 мл).

Далее по плану: 3 дня в тепле, следить за выделением газов, снимать пенку. Потом отправить в холодильник или на балкон.

С медом

Издавна хозяйки добавляли в различные соленья мед. Этот продукт пчеловодства не только придает пикантный вкус заготовкам, но и наделяет их целебными свойствами. Попробуйте и вы. Вдруг, это именно тот рецепт, который вы искали много-много лет.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 1 шт. среднего размера;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – сколько возьмет;
• мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Нашинкованные капусту и морковь поместить в чашку, немного помять и посолить. Уложить в банку, приминая деревянной ложкой. Залить доверху водой.

На второй день, когда продукт забродит, нужно слить рассол. Овощи тоже выложить из банки в миску, отжать.

Обратно заложить в тару и залить рассолом, в который нужно добавить 1 ст.л. меда. Еще сутки заготовка стоит при комнатной температуре. А потом убирается в холод.

Постой и вкусный рецепт соленой капусты (видео)

С брусникой

Соленая капуста с брусникой придется по вкусу гипертоникам и людям, страдающим от цистита. Эта ягода волшебным образом борется с повышенным давлением и воспалительными процессами в мочеполовой системе.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• соль – 20-50 г;
• брусника – 150 г.

Способ приготовления:

Если солить капусту на зиму в банках с использованием брусники, то можно взять совсем немного соли. Ягода является естественным консервантом.

Овощи можно порезать любым способом, перемешать, посолить и добавить ягоды.  Поместить все в банки, поставить гнет.

Дать настояться в течение 5-ти дней в теплом месте. Все это время необходимо прокалывать капусту, выпуская тем самым лишние газы. Если этого не делать, продукт станет горьким.

По истечении времени капуста отправляется на долгое хранение в холодное место.

Засолка крупными кусками

Солить капусту в банках можно не только в нашинкованном виде, но и крупными кусками. В таком варианте овощ получается более сочным и очень аппетитно выглядит. Впрочем, решайте сами, как вам больше нравится заготавливать на зиму овощи.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 75 г;
• сахар – 75 г;
• вода – 1 л;
• перец душистый – 3 горошины;
• перец черный – 10 горошин.

Способ приготовления:

Капуста нарезается крупными прямоугольниками, примерно 5×6 см. Морковь лучше не тереть на терке, а порезать соломкой или кружочками. Выложить овощи в банку, добавляя перец.

Рассол, в котором содержится вода, соль и сахар, доводится до кипения. Горячим его заливают в банки на утрамбованные овощи.

Далее надо прикрыть банки крышками и убрать на 4 дня в тепло. Затем заготовки отправляются в холодильник.

Сроки хранения

Зная, как правильно солить капусту в банках на зиму, можно добиться ее длительного хранения – до 7 месяцев. За все это время она не теряет свои вкусовые и полезные свойства. Лучшие условия – это темное и прохладное место. Комфортная температура – около 0°С. Пониженная температура приведет к уменьшению витамина С, а повышенная – к сильному окислению продукта.

Продлить срок хранения заготовок можно с помощью нехитрых правил:

• при добавлении в заготовку лишнего сахара (его можно добавить и тогда, когда соленье начнет перекисать);
• доставайте овощи из банки только чистыми приборами;
• своевременно избавляйтесь от плесени, в этом поможет порошок горчицы, присыпанный сверху на продукты.

Вот так можно продлить век своему соленью. Может быть, вы еще знаете, какие-то способы увеличения срока хранения? Или вам известно, как солить капусту на зиму в банках другими способами? Поделитесь в комментариях своим успешным опытом!

Источник: http://kapusty.ru/kak-pravilno-solit-kapustu-na-zimu-v-bankah.html