Грибной паштет: рецепт из опят, из ножек опят

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуГрибной паштет из опят: рецепты приготовления

Каждая хозяйка старается баловать своих родных изысканными блюдами из грибов. Однако для этого стоит осенью много потрудиться и сделать все нужные заготовки. Сегодня консервированными огурцами и помидорами никого уже не удивить. Но вот сытным паштетом из лесных опят это сделать удастся. Чтобы обогатить и сделать вкус заготовки насыщенным, в неё добавляют прованские травы, специи и овощи.

Чтобы сделать грибной паштет из опят на зиму безопасным для вас и ваших близких, следует подготовить крышки и банки по 0,5 л, которые обязательно нужно простерелизовать. Этот процесс можно сделать в обычной кастрюле, микроволновой печи, духовке или мультиварке.

Стерилизация поможет паштету не испортиться и сохранит его на длительное время.Рецепты приготовления паштета из опят довольно разнообразные, однако в итоге всегда получается идеальная бутербродная масса. Грибная закуска равномерно и легко намазывается на тосты или резанный белый батон.

Для придания красивого цвета в блюдо добавляется морковь. А вот соли и сахара нужно добавлять минимальное количество, чтобы излишек не испортил грибной вкус. В случае, когда паштет не готовится на длительный срок, то уксус лучше не добавлять.

Однако если заготовка предназначена для длительного хранения, тогда уксус обязательно вводят в качестве консерванта и стабилизатора вкуса.

Стоит сказать, что паштет из опят во многих ресторанах мира пользуется популярностью: его используют для намазывания на фигурные крекеры или квадратики хлеба на фуршетах и импровизированных чайных церемониях. Предлагаем несколько интересных рецептов грибного паштета из опят, которые сможет сделать даже начинающая хозяйка.

Как сделать паштет из маринованных опят

Опята маринованные – 500 г;
Лук – 2 шт.;
Яйца – 3 шт.;
Сыр – 100 г;
Сметана – 3 ст. л.;
Соль;
Перец молотый чёрный;
Масло сливочное;
Зелень петрушки и укропа.

Опята выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь.
Яйца отварить 10 мин в подсоленной воде, охладить, почистить и порезать пополам.
Лук очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.
Опята, яйца, лук и твёрдый сыр перемолоть на мясорубке. Для более однородной консистенции массу следует пропустить через мясорубку 2 раза.
В смесь ввести сметану, размягчённое масло, посолить, поперчить и тщательно взбить венчиком.
Паштет выложить в салатницу, притрусить измельчённой зеленью и поставить на стол.

Как приготовить паштет из осенних грибов опят с майонезом

Грибной паштет из осенних опят можно сделать с майонезом. Закуску можно подавать на стол к любому празднику, так как она получается ароматной и вкусной.

Опята – 1 кг;
Морковь – 3 шт.;
Лук – 3 шт.;
Майонез – 300 мл;
Уксус 9%;
Масло растительное;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 3 ч. л.;
Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Чтобы знать, как правильно приготовить паштет из опят с майонезом, нужно придерживаться пошагового рецепта.

Опята очищают от загрязнения, промывают в воде и перекладывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы грибы полностью были покрыты, и варят на среднем огне 20 мин. Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
Лук очищают, моют под краном, измельчают и обжаривают в масле до мягкого состояния.
Очищают морковь, моют, трут на тёрке и добавляют к луку, обжаривают 10 мин на среднем огне.
Опята перемалывают с помощью блендера, затем таким же образом измельчают овощи.
Всё выкладывают в глубокий сотейник, присаливают, перчат и томят 10 мин.
Вводят майонез, сахар и тушат 15 мин на медленном огне с открытой крышкой.
Раскладывают в банки по 0,5 л, вливают по 1 ст. л. уксуса, прикрывают металлической крышкой и стерилизуют в кипящей воде 40 мин. Под банки лучше положить небольшое полотенце, чтобы они не полопались.
Закатывают металлическими крышками или закрывают тугими капроновыми, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
Выносят в подвал для длительного хранения или оставляют в холодильнике.

Грибная консервация: паштет из опят с чесноком на зиму
Консервация паштета из опят с чесноком – простой вариант приготовления, который можно будет использовать для острых закусок, намазывая на тарталетки.

Опята – 1,5 кг;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Чеснок – 10 долек;
Масло растительное;
Соль;
Уксус 9%.

Паштет из опят на зиму с чесноком готовится по следующему рецепту.

Грибы чистим, промываем, отвариваем в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 20 мин. Выкладываем на сито, даём стечь лишней жидкости и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Лук и морковь очищаем, моем под краном и измельчаем. Жарим вместе на сковороде до готовности моркови, примерно 15 мин.
Соединяем грибы и овощи, добавляем 1 ст. воды и тушим, пока не испарится жидкость.
Очищаем чеснок, вводим в сотейник, где томились грибы, лук и морковь, томим всё вместе ещё 5 мин.
Даём массе остыть, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку, присаливаем по вкусу и перемешиваем.
Раскладываем паштет по стерилизованным банкам размером 0,5 л, вливаем по 1 ст. л. уксуса и прикрываем металлической крышкой.
Стерилизуем в кипящей воде 40 мин, закрываем тугими пластмассовыми крышками, утепляем в одеяле и даём остыть.
После остывания выносим в подвал для хранения.

Как сделать паштет из ножек опят

Традиционно опята маринуют или солят целыми, а вот из сломанных шляпок и из ножек опят делают паштет. Такая заготовка сможет разнообразить ваше повседневное меню и обеспечит полноценное питание всей семье.

Как сделать паштет из опят, следуя пошаговому приготовлению рецепта этой заготовки?

Ножки опят – 1 кг;
Морковь – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Соль;
Масло растительное;
Чеснок – 3 дольки;
Уксус – 50 мл;
Перец красный и чёрный молотый – по ½ ч. л.;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Ножки отвариваем 20 мин в воде, вынимаем шумовкой в сковороду и жарим без масла до выпарения жидкости.

Вливаем 3-4 ст. л. масла подсолнечного и жарим до золотистого цвета 15 мин.

Очищаем морковь, лук и чеснок, промываем под краном и измельчаем: лук с чесноком нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке.

Обжариваем отдельно на масле до готовности всей массы.

Измельчаем все продукты с помощью мясорубки или блендера, присаливаем, вводим смесь перцев, измельчённую зелень и перемешиваем.

Вливаем уксус, снова перемешиваем и раскладываем в банки по 0,5 л.

Стерилизуем в кипящей воде 40-45 мин, закрываем капроновыми крышками и даём остыть.

После полного остывания ставим в холодильник или выносим в подвал.

Грибной паштет из опят с луком

Как приготовить грибной паштет из опят с луком, чтобы зимой он радовал всех членов вашей семьи неповторимым вкусом?

Опята – 2 кг;
Лук – 10 шт.;
Масло растительное;
Лимонный сок – 6 ст. л.;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу?

Рецепт паштета из опят на зиму в этом варианте готовится с лимонным соком, что сделает закуску более изысканной.

Отварить очищенные опята, пропустить их вместе с очищенным луком через мясорубку.
Обжарить массу на масле 30 мин на среднем огне, посолить, поперчить и влить лимонный сок, перемешать.
Распределить по банкам, простерилизовать 40 мин в кипящей воде, закатать и охладить. При стерилизации под банки положить кухонное полотенце, чтобы стекло от высокой температуры не полопалось.

Рецепт паштета из опят с овощами

Предлагаем ознакомиться ещё с одним рецептом паштета из опят – представленные фото с пошаговым описанием помогут визуализировать процесс приготовления.

Опята – 1,5 кг;
Томаты – 3 шт.;
Лук – 3 шт.;
Морковь и болгарский перец – по 3 шт.;
Чеснок – 2 дольки;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 4 ч. л.;
Уксус 9%;
Масло подсолнечное.

Итак, как приготовить вкусный паштет из грибов опят с овощами?

Отваренные 20 мин в подсоленной воде опята откинуть на сито, дать хорошо стечь и перемолоть на мясорубке.
Очистить все овощи, измельчить и пожарить на масле 15 мин на медленном огне.
Пропустить через мясорубку, соединить с солью, сахаром и грибами.
Перемешать и жарить на сковороде ещё 20 мин.
Разложить в банки, влить по 1 ст. л. уксуса, прикрыть крышками и стерилизовать на медленном огне 60 мин.
Закатать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Приготовление паштета из опят с фасолью

Паштет из грибов опят с фасолью будет по вкусу напоминать печёночную закуску. Поэтому придерживаясь данного рецепта, вы будете знать, как правильно приготовить паштет из опят на зиму. В этом варианте лучше использовать красную фасоль, которая придаст закуске красивый цвет. Кроме того, её лучше отварить заранее, так как этот ингредиент готовится довольно долго.

Опята – 1 кг;
Фасоль красная отварная – 400 г;
Лук – 3 шт.;
Масло растительное;
Соль и перец молотый чёрный;
Прованские травы – 1 ч. л.;
Уксус 9% – 50 мл.

Опята чистим от лесного мусора, отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на сито или дуршлаг, обжариваем 15-20 мин до испарения жидкости.
Лук очищаем, измельчаем и жарим отдельно на сковороде с добавлением масла до мягкой консистенции.
Измельчаем в блендере все продукты: грибы, лук и фасоль.
Присаливаем и перчим по вкусу, вводим прованские травы, хорошо размешиваем и выкладываем в сковороду с маслом. Жарим 20 мин на среднем огне, непрерывно при этом помешиваем.
Вливаем уксус, перемешиваем, раскладываем в банки и ставим на 40 мин для стерилизации в горячую воду. Под банки в воду следует положить полотенце, чтобы они не лопнули.

Закрываем полиэтиленовыми крышками, даём полностью охладиться и ставим в холодильник.

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/gribnoj-pashtet-iz-opyat-recepty-prigotovleniya.html

Грибной паштет на зиму

Предлагаю приготовить вкусную заготовку из грибов на зиму — грибной паштет. Такой паштет можно приготовить из любых грибов, но, особенно вкусным, он получается из лесных грибов. Для паштета можно использовать подосиновики, подберёзовики, опята, белые грибы. Для этого могут подойти даже немного примятые и поломанные грибы. Паштет получается ароматным и вкусным. Из этой порции продуктов выходит 2 баночки 0,5 л. Морковь и лук берите среднего размера.

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления паштета из грибов нам понадобятся: грибы, морковь, лук, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, уксус.

Шаг 2
Ссылка

Грибы перебрать от мусора, промыть. Залить водой, довести до кипения и отварить в течении 15 минут.

Шаг 3
Ссылка

Лук порезать кубиком и пожарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 4
Ссылка

Морковь очистить, натереть на тёрке с крупными отверстиями и добавить к луку.

Шаг 5
Ссылка

Тушить, помешивая, на протяжении 5-6 минут.

Шаг 6
Ссылка

Шаг 7
Ссылка

Смолоть грибы на мясорубке.

Шаг 8
Ссылка

Добавить подготовленную смесь из моркови и лука, соль и перец.

Шаг 11
Ссылка

Закатать и перевернуть банки вверх дном.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/gribnojj-pashtet-na-zimu

Паштет из лесных грибов постный

Опята – находка и для грибника, и для кулинара. Во-первых, они всегда растут в изобилии, во-вторых, хороши во многих блюдах. В этом рецепте приготовим еще одну вариацию – паштет из грибов, лесных опят. С ломтиком белого хлеба закуска отлично гармонирует, и к вареному картофелю подходит идеально.

Сразу хочется сказать, что вы можете взять абсолютно любые грибочки: вешенки, шампиньоны или лесные, в которых уверены и умеете собирать, обрабатывать и готовить.

Мы уже готовить подобное блюдо — икра из шампиньонов с орехами, тоже постный вариант. А сегодня наше блюдо будет выполнено из лесных грибов — опят.

Ингредиенты:

опята (лесные) – 1 кг;
лук репчатый – 160 г;
зелень петушки, укропа – 50 г;
смесь молотых перцев (ассорти) – 10 г;
сливочное масло – 25 г;
подсолнечное столовое масло – 12 мл;
сок лимонный – 15 мл;
соль (пищевая, каменная) – 40 г.

Рецепт паштета из грибов опят

Лесные осенние опята отличаются от остальных грибов слегка сладковатым, немного масленичным привкусом. Именно эта особенность позволяет использовать грибы в паре с лимонной кислотой, свежим миксом из зелени – получается пряный солоноватый привкус, таким же обладают и маринованные грибы.

Ножки опят очищаем от колец, срезаем на треть длины.

Промываем грибы проточной водой, пока влага не пропитает их.

Перекладываем в объемную кастрюлю, заливая холодной фильтрованной водой выше середины. Доводим до кипения – на закипании солим. Варим не менее 40 минут на среднем огне, снимая пену.

Из кастрюли сливаем воду, откинув грибы в сито – промывать их не потребуется.

В подсолнечном масле растапливаем кусок сливочного масла, разогревая до шипения, затем сразу же выкладываем всю порцию нашинкованного лука.

В обжаренный лук добавляем опята, перемешиваем. Убавляем огонь и, не накрывая крышкой сковородку, продолжаем обжарку 10-12 минут. Грибы постоянно помешиваем, заправляем перечным ассорти по готовности.

Основа для паштета из грибов есть – остался последний штрих, довести до нужной консистенции, измельчить в блендере. Перекладываем грибную поджарку в чащу блендера, при средней скорости разбиваем до однородной массы.

В последнюю очередь приправляем свежей зеленью, сдабриваем лимонным соком – повторно измельчаем на небольшой скорости.

Грибной паштет можно подать с гренками или ломтиком багета.

Приятного аппетита!

Источник: http://klassnie.ru/kak-prigotovit-pashtet-iz-gribov/

Как приготовить грибной паштет из опят

Для того, чтобы баловать своих домочадцев вкусными и полезными заготовками зимой, следует хорошенько потрудиться в грибной сезон. Рецептов приготовления грибов великое множество. Но самой вкусной зимней закуской является паштет из опят.

Придать красивый цвет заготовке поможет морковь, а сахара и соли потребуется совсем немного, дабы не испортить вкус грибов.
Если паштет не планируется заготавливать на длительные сроки хранения, тогда не нужно добавлять уксус, но если заготовка делается впрок, то здесь уксус является обязательным компонентом.
Далее приведем несколько подробных рецептов паштета:

Из маринованных опят

Это блюдо прекрасно подойдет в качестве холодной закуски на стол. Впрочем, он очень хорошо сочетается с различными гарнирами, супами и вторыми блюдами. Вот только употреблять его нужно сразу, потому что долго храниться он не может.

Список ингредиентов выглядит следующим образом:

полкилограмма маринованных опят;
две штуки лука;
три куриных яйца;
сто грамм сыра;
три столовых ложки сметаны;
сливочное масло;
молотый черный перец и соль;
зелень (укроп и петрушка).

Выложите маринованные грибы в дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.

Тем временем отварите яйца в подсоленной воде, затем охладите, очистите от скорлупы и разрежьте их пополам. Удалите кожуру с лука и разрежьте его на несколько частей.

В мясорубке необходимо перемолоть яйца, лук, опята и сыр, а чтоб масса получилась более однородной по консистенции, лучше пропустить ее через мясорубку дважды. После этого введите в нее размягченное масло и сметану, добавьте перец, соль и все тщательно взбейте с помощью венчика.

Выложите готовый паштет в подходящую емкость, измельчите зелень и слегка присыпьте ею массу сверху и подавайте на стол.

Рецепт грибного паштета с чесноком на зиму

Подобный паштет подойдет для разных острых закусок и для намазывания на тарталетки. Для него понадобится:

1,5 килограмма опят;
3 моркови;
2 луковицы;
10 долек чеснока;
растительное масло;
9-процентный уксус;
соль.

Очистите грибы, промойте и отварите в подсоленной воде, туда же добавьте немного лимонной кислоты. Спустя 20 минут выложите опята на сито, дождитесь, пока с них стечет лишняя жидкость, затем обжарьте на сковороде с добавлением масла до получения золотистого цвета.

Морковку и лук также необходимо очистить, промыть и измельчить. Пожарьте их в одной сковороде минут 15, до готовности моркови. После этого смешайте опята с овощами, добавьте к ним столовую ложку воды и тушите до испарения жидкости.

Очищенный чеснок добавьте в смесь, где тушились грибы и овощи и томите все еще около пяти минут. Когда масса остынет, измельчите ее в мясорубке или блендере, присолите и перемешайте.

Приготовленный паштет разложите по стерилизованным полулитровым банкам, влейте в них по столовой ложке уксуса и прикройте металлическими крышками.

Поставьте банки в кипящую воду, чтобы они стерилизовались в течение 40 минут, а потом выньте, закройте пластмассовыми крышками, утеплите и оставьте остывать, после чего уберите в подвал.

С грибами и овощами

Ингредиенты:

1,5 килограмма грибов;
по 3 штуки помидоров, лука, болгарского перца и моркови;
2 дольки чеснока;
4 чайные ложки сахара;
1,5 столовых ложки соли;
уксус (9%);
подсолнечное масло.

Отварите опята 20 минут в подсоленной воде, дайте им полежать на сите и стечь, затем перемалывайте. Овощи очистите, мелко нарежьте и пожарьте на слабом огне в масле 15 минут. Пропустите их через мясорубку, смешайте с грибами, солью и сахаром и жарьте еще 20 минут.

Грибной паштет, приготовленный из опят и овощей, поместите в банки, влейте столовую ложку уксуса, прикройте крышками и простерилизуйте на слабом огне 1 час, закатайте и остудите. Храните в холодильнике.

Еще один вкусный и нежный рецепт паштета со сливочным вкусом:

Карташ Кристина

Источник: https://po-hozyaiski.ru/kak-prigotovit-gribnoj-pashtet-iz-opyat/

Грибной паштет из опят: 11 рецептов

Грибной паштет станет деликатесной изюминкой любого обеда. Его подают в качестве компонента гарнира, как закуску в виде тостов и тарталеток, намазывают на крекеры или делают бутерброды. Важно знать, с какими приправами сочетаются опята, а приведенные в статье рецепты подскажут идеи.

Секреты приготовления паштета из опят

Грибная икра, или паштет, – это разные названия одного и того же вкусного блюда, которое готовится с различными вариациями.

Для работы подготавливают кастрюлю, сковородку, блендер, а также объемную миску и разделочную доску.
Принесенное из леса сырье обязательно отваривают. Традиционно используют лук и морковь, чтобы улучшить вкус и внешний вид продукта.
Перед тепловой обработкой или после нее всю массу измельчают до однородной консистенции.
Подбирают по вкусу и рецепту специи и пряные травы, а соль, молотый черный перец и постное масло для жарки встречаются в каждом рецепте.

Алгоритм основных действий таков:

собранное сырье перебирают, чистят и моют;
помещают в воду и варят с солью и лимонной кислотой 20 минут;
откидывают на дуршлаг и нарезают для жарки;
варят или обжаривают другие ингредиенты соответственно рецепту, добавляя и сваренные грибы;
остывшую массу измельчают в блендере или мясорубке;
по рецепту заготовки расфасовывают в стерилизованные банки объемом 0,5 л, добавив уксус, и пастеризуют консервы для зимнего хранения 40–60 минут.

Опытные хозяйки советуют готовить деликатес на среднем огне. Вторая премудрость: умеренно добавлять соль и пряности, чтобы слегка подчеркнуть приятный запах. Всегда лучше ориентироваться на проверенные рецепты.

Грибное блюдо вкусно как горячее, так и охлажденное.

Рецепт паштета из маринованных опят

К обеду можно приготовить вкусный гарнир из заготовки.

500 г опят;
2 луковицы;
3 сваренных яйца;
100 г твердого сыра;
3 ст. л. сметаны;
50 г сливочного масла;
специи по вкусу;
укроп и петрушка для украшения.

Приготовление:

Консервы откинуть на дуршлаг.
Яйца, грибы, лук и сыр измельчить.
В однородную массу добавить масло, сметану, соль и перец.

В холодильнике блюдо хранится несколько часов.

Грибной паштет из опят с яйцами и паприкой

По этому рецепту готовят аппетитную закуску.

500 г свежих опят;
2 сладких перца;
2 луковицы;
1 морковь;
2 вареных яйца;
2 ст. л. сметаны;
2 зубчика чеснока;
специи по вкусу;
2–4 ст. л. растительного масла;
зелень.

Процесс готовки:

Мытые перцы прокалывают в нескольких местах зубочисткой, сбрызгивают маслом и ставят в духовку с температурой 200 градусов на 10 минут. Горячими перекладывают в глубокую миску, которую сверху накрывают пищевой пленкой до остывания, чтобы кожица быстро снялась. Затем мелко рубят.
Лук и морковь измельчают кубиками.
На горячую сковороду кладут чеснок и убирают через 1–2 минуты. В ароматизированное чесноком масло помещают сначала сваренные грибы, затем все овощи и тушат четверть часа, солят и перчат.
В остывшую массу добавляют нарезанные яйца и сметану.
Все измельчают.

Подают закуску холодной. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, стоит в холодильнике 1–2 суток.

Паштет из опят с овощами: рецепт с фото

Вкусная заготовка зимой напомнит летние ароматы.

1,5 кг опят;
по 3 средних томата, луковицы, моркови и сладкого перца;
3 зубчика чеснока;
1,5 ст. л. соли;
4 ч. л. сахара;
масло и уксус 9%.

Приготовление:

Овощи нарезают и тушат на слабом огне четверть часа.
Остывшую массу перемалывают и смешивают со сваренными и измельченными опятами, добавив соль и сахар.
Снова тушат 20 минут.
Расфасовывают, наливая в каждую банку по 20 мл уксуса (1 ст. л.).
Пастеризуют и закатывают.

Заготовку по этому рецепту хранят в подвале.

Внимание! Консервы под металлическими крышками хранят несколько месяцев.

Аппетитную закуску съедают свежей или закатывают на зиму, если в ингредиенты рецепта добавить уксус.

1 кг осенних грибов;
по 3 луковицы и моркови;
300 мл майонеза;
1,5 ст. л. соли;
3 чайных ложки сахара;
1 чайная ложка молотого черного перца;
масло и уксус 9%.

Технология приготовления:

Поджаривают лук, добавляют тертую морковь, тушат 10 минут, измельчают вместе со сваренными грибами.
В глубоком сотейнике массу смешивают с солью и перцем, тушат 8–11 минут.
Добавляют сахар и майонез и томят еще 12–16 минут, не закрывая сотейника.
Расфасовывают и пастеризуют.

Хранят в подвале. Если использованы полиэтиленовые крышки, ставят в холодильник.

Постный грибной паштет из опят

Вместо сока лимона можно взять уксус и закатать заготовку по этому рецепту на зиму.

500 г грибов;
2 луковицы;
1 морковь;
несколько зубчиков чеснока;
1 лимон;
петрушка;
специи по вкусу.

Алгоритм готовки:

Сваренные грибы поджаривают до румяной корочки.
Морковь отваривают.
Лук нарезают полукольцами, смешивают с другими ингредиентами, заправляют рубленым чесноком и тушат до готовности.
Охлажденную морковь натирают на терке, рубят петрушку и соединяют с грибной массой на сковородке, добавив специи. Тушат 10 минут, оставляют еще на такое же время в сковороде, выключив огонь.
Все измельчают, поливают лимонным соком, регулируют соотношение соли и перца.

Грибное блюдо постоит в холодильнике несколько суток.

Важно! Любые паштеты оставляют на зиму, если банки с продуктом пастеризованы 40–60 минут и в них добавлен уксус в качестве консерванта.

Это интересное и несложное грибное блюдо станет украшением зимнего стола.

500 г опят;
150–190 г лука;
специи по вкусу.

Приготовление:

Грибную сушку замачивают, варят и процеживают.
Лук мелко режут и обжаривают до готовности.
В горячую массу добавляют приправы, измельчают.

Бутерброды и тарталетки украшают любой зеленью.

Блюдо хранится в холодильнике несколько дней.

Рецепт нежного паштета из опят с плавленым сыром

Сочетание грибного аромата и сливочного вкуса очень аппетитно.

300 г грибов;
1 сырок без приправ;
1 луковица;
ломтик белого батона;
две столовые ложки размягченного сливочного масла;
2 дольки чеснока;
1–2 ст. л. растительного масла;
петрушка, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Процесс готовки:

Поджаривают чеснок и лук.
Сваренные опята тушат 14–18 минут. Снимают крышку и еще держат на огне, чтобы испарилась жидкость.
Массу охлаждают, добавляют нарезанный сырок, хлеб, размягченное сливочное масло и измельчают.
Совершенствуют вкус специями по рецепту.

Хранят в холодильнике 1–2 дня. Подают с рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как сделать паштет из опят на зиму с чесноком

Грибная заготовка порадует в холодное время года.

1,5 кг грибов;
2 луковицы;
3 средних моркови;
2 головки чеснока;
специи по вкусу.

Порядок действий:

Сварив грибы, обжаривают их до золотистой корочки.
Измельченный лук и натертую морковь тушат 12–14 минут.
В сотейнике продолжают тушить овощи с грибами, добавив 200 г воды, до ее полного испарения.
Кладут нарезанный чеснок и томят массу еще 5 минут.
Остывшую икру измельчают, солят.
Расфасовывают с уксусом и пастеризуют.

Паштет хранится несколько месяцев.

Рецепт паштета из ножек опят на зиму

Сырье, не использованное в грибных консервах, подойдет для другой деликатесной заготовки.

1 кг ножек опят;
200 г лука;
250 г моркови;
3 зубчика чеснока;
по 0,5 ч. л. черного и красного молотого перца;
пучок петрушки;
масло, соль, уксус 9%.

Приготовление:

Сваренную грибную массу перекладывают шумовкой из кастрюли в сковородку и выпаривают жидкость. Поджаривают до румяной корочки.
Измельченные лук и чеснок, натертую морковь тушат 10 минут в другой емкости.
Все измельчают.
Кладут соль, смесь перцев, рубленую петрушку, уксус, расфасовывают в банки и стерилизуют.

Предупреждение! Пряности добавляют умеренно, чтобы сопутствующие продукты не перебили нежный грибной аромат.

Фасоль готовят за сутки: замачивают на ночь и варят до мягкости.

1 кг грибов;
400 г отварной фасоли, лучше красной;
300 г лука;
1 чайная ложка прованских трав;
специи по вкусу, уксус 9%.

Процесс готовки:

Ингредиенты варят и поджаривают в разных емкостях.
Все измельчают, смешав; добавляют соль, перец, травы.
Тушат 20 минут, постоянно помешивая крутую массу.
Вливают уксус, расфасовывают заготовку и стерилизуют.

Любители добавляют также чеснок.

Выносят в подвал на хранение.

Рецепт приготовления паштета из опят с репчатым луком

Еще одно простое блюдо в копилку заготовок.

2 кг грибов;
10 шт. луковиц;
6 столовых ложек сока лимона;
специи по вкусу.

Процесс:

Измельчают сваренные опята и сырой лук.
Массу тушат полчаса на среднем огне, вводят специи.
Распределяют по емкостям, пастеризуют.

Консервы годны до 12 месяцев.

Как правильно хранить грибной паштет

Блюдо без уксуса надо употребить за 1–2 дня, пока оно находится в холодильнике. Паштет, прошедший пастеризацию, закручивают. Емкости переворачивают и накрывают пледом до охлаждения. Хранят в подвале. Консервы используют в течение года.

Заключение

Грибной паштет, поданный на тостах или в небольших салатниках, посыпанный зеленью, украсит стол, накрытый по любому поводу. Затраты труда для заготовки деликатеса минимальные. Надо лишь запастись сырьем для вкусного блюда!

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/pashtet-iz-opyat.html

Икра грибная на зиму из опят: лучшие рецепты приготовления. Вкусные рецепты грибной икры из опят с чесноком, морковью и луком, помидорами, из маринованных, замороженных, сушеных, вареных, ножек, опят на зиму

Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.

Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.

Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:

На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:

отварные грибы — 1,5 кг;
лук-репка — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
масло подсолнечное — 0,2 л;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
уксус — 1,5 столовые ложки.

Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?

Как приготовить:

Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
Лук мелко порежьте.
Возьмите большую емкость типа чугунного казана, прогрейте ее на газу и налейте масло.
Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
Теперь выложите морковь и тушите 10 минут. Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
Выложите грибы к овощам. Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
В большую кастрюлю составьте банки, налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
По истечении времени, достаньте банки, закатайте и переверните под теплое одеяло.

Важно: Следите за банками. Если какая-то из них вздулась или «взорвалась», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не годится для употребления.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку

Сделать икру из грибов через мясорубку просто и быстро. Вы не потратите на ее приготовление много времени, а зимой сможете открыть баночку в любой момент и приготовить бутерброды на скорую руку или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что понадобится:

опята — 1 кг в отварном виде;
лук — 300 грамм;
морковь — 300 грамм;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 2 чайные ложки;
соль, перец черный — по вкусу;
лавровый лист — пару штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

Сначала переберите грибы, помойте их и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
Перекрутите через мясорубку грибы, лук, морковь. Если вы любите, чтобы лук в блюде ощущался, тогда можно его мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Теперь сложите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ тушить на 30-40 минут.
После истечения указанного времени, добавьте в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус. Тушите еще 10 минут, а затем вытащите лавровый лист.
Разложите икру в пол литровые банки, и поставьте стерилизовать в чан с водой, чтобы банки были прикрыты до верхнего пояска. Но следите за тем, чтобы вода при закипании не захлестывала в банки. Стерилизация пол литровых банок должна проводиться не менее 30 минут.
Достаньте банки и закатайте их. Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно делать и без моркови. Получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно кушать отдельно, намазывая на тосты или хлеб.

Рецепт икры из опят с чесноком

Чеснок любому блюду придает пикантности и неповторимости вкуса. Существует множество рецептов икры из опят с чесноком. Можно перекрутить через мясорубку грибы, чеснок, лук, зелень. Все это протушить, разложить по баночкам, простерилизовать, и закатать.

Зимой, по желанию, в такую смесь можно добавить моркови для сладости или горького перца для еще большей остроты. Но есть уникальный рецепт икры из грибов с помидорами, морковью и чесноком.

Что понадобится:

отварные опята — 1-1,5 кг;
морковь — 50 грамм;
лук — 50 грамм;
масло подсолнечное — 25 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика средней величины;
помидоры — 100 грамм;
уксус — 1 чайная ложка;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из таких этапов:

Грибы переберите, помойте и отварите. Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных опят.
Когда грибы будут готовы (через 30 минут), выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Морковь измельчите на терке. Выложите на прогретую сковороду с небольшим количеством маслом, и жарьте на слабом огне.
Через 15 минут к моркови выложите нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимайте кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Тушите все 15 минут.
Сваренные грибы порежьте кубиками, обжарьте на отдельной сковороде, и выложите к овощам.
Добавьте порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
В таком виде икру можно переложить в банки, простерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по баночкам, простерилизовать и потом закатать. Выбирайте тот способ, который понравится именно вам.

Важно: Многие хозяйки раскладывают горячую смесь сразу в стерилизованные банки и закатывают. Но грибы лучше закатывать, предварительно проварив банки в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.

Икра из опят с морковью и луком

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были приведены оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком. Икра из опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как она получается очень вкусной. Морковь дает сладость, а лук — пикантность.

Вот какие продукты потребуются:

опята вареные — 1 кг;
морковь — 400 грамм;
лук — 200 грамм;
соль, перец — по вкусу;
уксус — 1-2 чайных ложки.

Икра и салат из опят

Как приготовить:

Грибы отварите. Предварительно их переберите и вымойте.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.
Морковь натрите на крупной терке и поджарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
Лук порежьте на кубики среднего размера и также поджарьте, но отдельно от моркови.
Теперь грибы порежьте небольшими кусочками и тоже отдельно от овощей поджарьте.
Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте уксус, и через 5 минут выключайте смесь.
Разложите ее по баночкам и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Закатайте банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол литровые банки и еще останется на пробу. Поэтому, если вы хотите сделать больше закатанных опят, то возьмите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Грибная икра из опят с помидорами

Помидоры и опята в таком рецепте — это основные ингредиенты. По желанию в эту икру можно добавить еще сладкий перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и сладким перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажан.

Итак, что вам потребуется:

опята отварные — 1,5 кг;
помидоры — 700 грамм;
баклажаны — 300 грамм;
лук — 300 грамм;
чеснок — 3-5 зубчиков, но можно обойтись и без него;
соль — по вкусу;
листья хрена — 2 штуки;
масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
уксус — 2 столовые ложки.

Готовьте икру, придерживаясь таких этапов:

Грибы помойте, очистите и отварите в течение 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
Баклажаны помойте и очистите от кожуры. Порежьте на кубики и поджарьте на масле.
Также почистите помидоры, порежьте на кусочки и отдельно поджарьте.
Лук и чеснок измельчите и протомите на растительном масле до прозрачности.
Опята порежьте кубиками и добавьте к луку на 15 минут.
Затем добавьте пожаренные баклажаны и помидоры.
Протушите смесь в течение получаса. Затем посолите, поперчите и влейте уксус. Еще потушите 5 минут.
Разложите смесь по баночкам, уложите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Затем закатайте и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте баночку и добавьте его в свежем виде. Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Икра из замороженных опят

Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.

Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:

Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
Отдельно поджарьте овощи: морковь, лук, баклажаны или помидоры.
К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
Добавьте чеснок, соль, перец. Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!

Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.

Икра из ножек опят на зиму

Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:

ножки опят — 1 кг;
кабачки — 300 грамм;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян, соль, перец — по вкусу;
луки и морковь — по 1 штуке;
масло подсолнечное для жарки;
уксус — 2 чайные ложки.

Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
Затем отдельно поджарьте овощи.
Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.

Грибная икра из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если их правильно восстановить. Замочите опята на ночь, а затем в другой воде отварите грибы в течение 30 минут.

Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить также, как из свежих грибов.

Выбирайте рецепт из вышеописанных и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отваренных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцом. Но делать это блюдо нужно перед столом, оно не пригодное для длительного хранения. Рецепт:

Возьмите 150 уже восстановленных грибов и порежьте их на кубики.
На слабом огне обжарьте лук и морковку.
Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко порезанное яйцо.
Заправьте икру майонезом и присыпьте порубленной зеленью.

Такая икра будет отличным дополнением праздничного стола — вкусно и оригинально.

Грибная икра из маринованных опят

Маринованные опята есть у каждой хозяйки, если рядом с домом расположен лес. Маринованные грибы — это вкусное блюдо само по себе. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Грибная икра из маринованных опят:

Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
Одну луковицу почистите, порежьте на кубики и поджарьте в небольшом количестве растительного масла.
Грибы мелко порубите и сложите в миску.
Добавьте к ним обжаренный лук.
Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Подсолите по вкусу, поперчите и снова помешайте.
Выложите смесь в блюдо для подачи на стол и присыпьте нарезанным зеленым луком.

Такая икра отлично подходит к любым гарнирам, а также ее можно намазать на хлеб.

Видео: Икра грибная видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Источник: https://heaclub.ru/ikra-gribnaya-na-zimu-iz-opyat-luchshie-recepty-prigotovleniya-vkusnye-recepty-gribnoj-ikry-iz-opyat-s-chesnokom-morkovyu-i-lukom-pomidorami-iz-marinovannyh-zamorozhennyh-sushenyh-varenyh-noz