Аджика абхазская: острая, с грецким орехом, традиционный рецепт

Для того чтобы аджика абхазская могла по праву называться так, она должна максимально соответствовать аутентичным рецептам традиционной кавказской кухни. В каждой кухне Абхазии или соседних регионов аджика готовится примерно одинаково, различаясь лишь некоторыми нюансами.

Особенности и нюансы приготовления настоящей абхазской аджики

Итак, главное отличие настоящей аджики по-абхазски от русской версии популярной закуски – это отсутствие в рецептуре томатов и других овощей, кроме жгучего перца и чеснока. Абхазская аджика – это острая ароматная паста из растертых свежих продуктов с добавлением специй, состав которых как раз и является основным секретом региональных кавказских кухонь.

Если точно следовать аутентичной технологии, то измельчение овощей, трав и сухих специй происходит с помощью ступки в виде большого плоского камня с углублением посередине, и пестика – камня поменьше. Перец перед растиранием подвергается различной обработке – от легкого подвяливания в течение 3-4 дней до полного высушивания в связках, или, при отсутствии времени, используется в свежем виде.

Из трав и специй главными компонентами в рецепте абхазской аджики являются зелень кинзы, семена кориандра и голубого пажитника (уцхо-сунели). При отсутствии последнего ингредиента его заменяют готовой приправой хмели-сунели, при этом обязательно нужно убедиться в наличии пажитника в ее составе.

Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях

Учитывая реалии современной жизни, вряд ли кто-то захочет приготовить абхазскую аджику с помощью каменной ступки, поэтому для измельчения продуктов обычно используется мясорубка или кухонный комбайн. Все составляющие, особенно специи и травы, обязательно нужно проверять на наличие характерного аромата, иначе есть вероятность получить на выходе жгучую пасту без запаха.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Проверенный многими поколениями рецепт приготовления абхазской аджики, передается как семейная реликвия от хозяйки к хозяйке. Состав традиционный:

• 500 г жгучего красного перца чили;
• 350-400 г чеснока;
• по 1 большому пучку зелени укропа, кинзы и петрушки;
• 1 ст. поваренной соли (крупной);
• 3-4 ст. л. хмели-сунели с ярким ароматом.

Совет! Для хорошей абхазской аджики нужна кинза в стадии цветения – в этот период она особенно ароматна.

1. Подвяленный в течение нескольких дней жгучий перец промыть и обсушить, после чего открутить у него плодоножки.
2. Убрать из зелени грубые стебли, снять шелуху с чеснока.
3. Пропустить чили, чеснок и зелень через мясорубку.
4. Добавить соль и еще раз провернуть на мясорубке.
5. Положить хмели-сунели и тщательно вымешать массу до однородности.
6. Накрыть посуду с пастой пленкой, оставив небольшое отверстие. Убрать в шкаф или в кладовку на 2-3 суток для ферментации. Несколько раз в день массу нужно перемешивать. Посуда должна быть стеклянной или керамической.
7. Пасту фасуют в сухие стеклянные емкости маленького размера и хранят в холодильнике.

Совет! Для уменьшения жгучести готовой приправы в перце нужно удалить семена, хотя классическая абхазская аджика делается вместе с ними. Ведь растертые семена придают пасте особый аромат, вкус и консистенцию.

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важной деталью любого рецепта аджики по-абхазски является соблюдение пропорций в составе ингредиентов. Доля жгучего перца должна быть не менее 70%, остальное приходится на чеснок, зелень, соль и специи.

• 1 кг жгучего зеленого перца;
• 200 г чеснока;
• 4 ст. л. соли крупного помола;
• по 2 ч. л. сухого чабреца и орегано (душицы);
• по 1 ч. л. семян уцхо-сунели, пажитник голубой или на крайний случай сенной – фенугрек, петрушки и базилика;
• 2 ст. л. зерен кинзы (кориандра).

Если есть время, то перец надо слегка подвялить, чтобы ушла лишняя влага, но можно положить в абхазскую аджику и свежий. В этом случае после измельчения из него нужно отжать лишний сок.

1. Чеснок и перец вместе с семенами провернуть через самую мелкую решетку мясорубки.
2. Истереть в порошок сушеные травы – орегано и чабрец, удаляя грубые фрагменты.
3. Размолоть в кофемолке или растолочь в ступке зерна кориандра пажитника, петрушки и базилика.
4. Смешать все сухие ингредиенты с солью, а потом добавить эту смесь в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешать, а можно еще пару раз пропустить через мясорубку.
5. В стеклянной, керамической или фарфоровой посуде оставить пасту на 3-4 дня для ферментации, неплотно накрыв пленкой или фольгой.
6. После этого разложить душистую пряную пасту по маленьким баночкам, плотно закрыв крышками, и убрать на хранение в холодильник.

Необычный состав специй и трав в этом варианте зеленой аджики по-абхазски придает ему неповторимый вкус и аромат.

Рецепт абхазской аджики на зиму

Гарантией сохранности острой пасты в течение всего зимнего периода является не только ее хранение в холодильнике, но большое содержание соли в рецепте и консервирующие свойства жгучего перца.

• 1 кг жгучего перца чили – красного или зеленого;
• 2 большие головки чеснока;
• 100 г семян кориандра и пажитника (3:1);
• по 1 большому пучку кинзы, базилика и петрушки;
• 3 ст. соли (без верха).

Совет! В обязательном порядке рекомендуют использовать тонкие перчатки при работе с чили. Соблюдать другие меры предосторожности – не касаться руками поверхности слизистых, не вдыхать глубоко пары, исходящие от свежеприготовленной пасты.

1. Измельчить в комбайне или на мясорубке чили с чесноком и свежей зеленью.
2. Растолочь семена в ступке или использовать кофемолку.
3. Соединить соль со специями.
4. Добавить смесь в измельченные перец и чеснок.
5. Тщательно перемешать и после 3-х дневной ферментации расфасовать по баночкам и убрать абхазскую аджику на зиму в холодильник.

Совет! При использовании в абхазской аджике свежего чили во время измельчения может выделиться слишком много сока. Его лучше отжать через марлю, когда все ингредиенты уже будут соединены. Этот сок слить в бутылочку и использовать при приготовлении харчо или других блюд кавказской кухни.

Абхазская аджика с грецким орехом

Потрясающе вкусная абхазская аджика с тонким ореховым вкусом и ароматом свежемолотых кавказских специй.

• 0,5 кг жгучего красного перца;
• 200 г ядер грецкого ореха;
• по 1 большому пучку петрушки и кинзы;
• 2 ст. л. зерен кориандра;
• 2 ч. л. хмели-сунели;
• 1/3 ст. крупной соли.

Перед приготовлением орехи нужно перебрать, чтобы исключить возможность попадания твердых частиц скорлупы и перегородок в готовый продукт.

1. Чили очистить от семян и пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с орехами и зеленью.
2. Смолоть семена кориандра, перемешать их с солью и хмели-сунели.
3. Соединить сухую и влажную смесь и тщательно перемешать.
4. Разложить по сухим баночкам и убрать в холодильник.

Полностью аутентичный рецепт абхазской аджики с орехами получится в случае использования, вместо хмели-сунели, свежемолотых зерен пажитника голубого, обжаренных перед этим на сухой сковороде.

Рецепт острой абхазской аджики

Остроту этой закуске придают семена и мякоть жгучего перца. Поэтому для приготовления заряженной абхазской аджики плоды измельчают вместе с семенами и перегородками.

• 500 г красного чили;
• 1 головка чеснока;
• 100 г ядер грецкого ореха (можно и без него);
• по 1 ст. л. семян кориандра, базилика, укропа, чабера (можно заменить на петрушку);
• 2 ст. л. соли (без верха).

Совет! Смесь семян можно заменить на такое же количество готовой приправы хмели-сунели.

1. Перемолоть чили, чеснок и орехи через мясорубку или измельчить в комбайне.
2. Смешать сухие приправы с солью.
3. Тщательно соединить обе смеси.

Абхазская аджика Кинто

Популярная закуска делается не только в домашних условиях, но и производится в промышленных масштабах. Бренд «Кинто» известен потребителям, благодаря хорошему качеству соусов, производимых им.

В состав абхазской аджики Кинто входят только натуральные ингредиенты: жгучий перец, чеснок, укроп, соль и кориандр. Выпускается в 2-х видах – традиционная красная и более мягкая на вкус зеленая (из недозревшего перца).

Продукт не содержит химикатов и консервантов.

Рецепт приготовления сухой абхазской аджики

Концентрированный вкус и аромат имеет сухая абхазская аджика. При ее приготовлении используются не вяленые, но сушеные плоды чили. Перед измельчением перец вымачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, потом тщательно обсушивают и приступают к готовке.

• 500 г сухого чили;
• 2 головки чеснока;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• по 0,5 ч. л. тмина и зиры;
• по 1 ч. л. горошин душистого перца и семян базилика;
• 5 лавровых листиков (по желанию);
• 1 ст. л. с верхом соли.

Совет! Чили можно использовать не только сухой, но и подвяленный в течение 1,5-2 недель.

1. Все специи обжарить на сковороде в течение 30-40 сек. Смолоть их в кофемолке.
2. Перец с семенами или без них порезать некрупно и измельчить в чаше блендера или комбайна.
3. Соединить специи и чили.
4. В чаше блендера измельчить очищенный чеснок. Соединить его с остальными ингредиентами.
5. Наконец, добавить соль в общую массу и тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции.
6. По желанию можно добавить в абхазскую аджику немного сахара или томатной пасты (если слишком остро).

После того как чеснок даст сок, масса перестанет быть такой сухой, как в начале, но останется по-прежнему рассыпчатой.

Аджика из томатов

Сырая аджика из помидоров, чеснока и чили готовится на удивление быстро, а съедается еще быстрее.

• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг красного сладкого перца;
• по 250 г чеснока и чили (тоже красного);
• 1 ст .л. соли.

Любители могут добавить в рецепт 100-150 г натертого корня хрена, и тогда получится версия популярного в народе горлодера или хренодера.

1. Через мясорубку пропустить подготовленные овощи: порезанные помидоры, очищенный от семян сладкий и жгучий перец, зубки чеснока.
2. Добавить соль и хорошо перемешать до растворения.
3. Оставить стеклянную или эмалированную посуду со смесью на несколько дней для брожения. Процесс может длиться от 3 дней до 2-3 недель, во время которого надо периодически помешивать массу, сбивая образующуюся пену.
4. По окончании брожения перелить смесь по сухим банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодной кладовке, погребе или холодильнике.

Аджика из томатов прекрасно подходит к любым вторым блюдам, ее намазывают на бутерброды или гренки.

Сладко-острая аджика с болгарским перцем

Мягкий остро-сладкий вкус и непередаваемый аромат используемых специй отличают эту версию популярной закуски от остальных.

• по 1 кг сладкого и жгучего чили (одного цвета);
• 1 большая головка чеснока;
• по 1 пучку кинзы, петрушки (или сельдерея), укропа и базилика;
• по 2 ст. л. хмели-сунели, кориандра и шафрана;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 1 ч. л. сахара.

Из перца вынуть семена и перегородки, кориандр смолоть в мельнице непосредственно перед добавлением в аджику.

1. Через мясорубку прогнать чили, чеснок и свежую зелень.
2. Соединить соль и сахар с шафраном, молотым кориандром и хмели-сунели.
3. Перемешать все ингредиенты до растворения соли.
4. Разложить по баночкам и хранить в холодном месте.

Абхазская аджика из 2-х видов перца используется не только в качестве самостоятельного блюда, но и добавляется в горячие соусы, маринады, ею можно заправлять супы и второе.

Сроки и условия хранения

Соль и острый перец в рецептах абхазской аджики являются хорошими консервантами, но для длительного хранения необходимы прохладные условия. Поэтому готовую закуску обычно ставят в холодильник или погреб, где она не портится в течение 4-8 месяцев при условии, что банка не вскрывалась с момента изготовления.

Более надежный способ сохранить абхазскую аджику на срок до 12 месяцев — это замораживание смеси в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются. Закрывая банки винтовыми крышками, надо сделать прослойку из пищевой пленки, т.к. испарения свежеприготовленной абхазской аджики могут вызвать коррозию их внутренней стороны.

Абхазская аджика, приготовленная по оригинальным рецептам, непросто разнообразит привычные блюда новыми оттенками вкуса. Она придает им особый колорит многонациональной кухни народов Кавказа, благодаря ароматным специям и необычным сочетаниям продуктов. О том, как готовят настоящую абхазскую аджику в горах Кавказа, рассказывает видео.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/adzhika/adzhika-abhazskaya-klassicheskaya-retsept.html

Аджика абхазская классическая — 7 традиционных рецептов аджики по-абхазски без варки

Скажите, дорогие друзья, кто из вас не любит аджику? Ее любят все, кто-то ест эту острую закуску ложками прямо из банки, кто-то добавляет ее во всевозможные блюда, наслаждаясь ароматом и ярким вкусом лета. Про любителей гриля и шашлыка, это вообще отдельный разговор. Поскольку без этой приправы почти невозможно представить веселый, громкий пикник, полный солнца и смеха.

А какую аджику употребляете вы? Хорошо, если на рынке можно купить несколько баночек оригинального лакомства с южных краев. Но чаще всего мы покупаем то, что продается в супермаркетах и небольших магазинах.

Извините, конечно, но в такой специи нет ничего, кроме консервантов, химикатов, перца и иногда уксуса, что не совсем совместимо с гордым словом «Аджика».

Поэтому очень советую потратить 40 минут и приготовить чудесную, ароматную домашнюю приправу по одному, из приведенных ниже рецептов.

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.

Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» жгучего перчика, который пролежал в комнатных условиях от 5 до 8 дней.

Список ингредиентов в очищенном виде:

• 0,5 кг жгучих стручков перца;
• 200 гр. чесночных долек;
• по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
• 1 ч. л. кондари;
• до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).

Метод приготовления:

1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.

Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля посторонней жидкости может испортить всю заготовку.

2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.

3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.

4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

На 1 кг зеленого острого перца понадобится:

• 300 гр. чеснока;
• по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
• по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
• 1 ч. ложка уцхо-сунели;
• 2,5 ст. ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.

2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.

Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.

3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.

4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.

5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.

6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.

Аджика амца по-абхазски

Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».

На 25 стручков чили понадобится:

• 3-4 головки чеснока;
• по небольшому пучку свежей петрушки, кинзы и базилика;
• 2 ст. л. морской или каменной соли;
• по 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, сухого укропа.

Технология приготовления:

1. У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда.

2. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.

Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.

3. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.

За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.

Острая аджика с уцхо-сунели пажитника

• Как мы уже выяснили, настоящее лакомство готовится преимущественно из жгучего перца, чеснока и специй, которые придают блюду особый вкус и пряный аромат.
• Для 1 кг жгучего стручкового перца нужно взять:

• 350 гр. очищенного чеснока;
• 150 гр. ядер грецкого ореха;
• 60 гр. хмели-сунели;
• по 10 гр. сухого шафрана, уцхо-сунели (пажитника), молотого кориандра, молотых семян укропа;
• 1 ст. л. каменной соли.

Метод приготовления:

1. У слегка повядших стручков обрезаются хвостики, после этого перец, чеснок и ядра ореха измельчаются. Смесь хорошо перемешивается.

2. В аджику засыпаются соль и специи, все еще раз хорошо перемешивается.

3. Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, из нее отжимается излишняя жидкость.

4. Закуска плотно утрамбовывается по сухой стеклотаре, прикрывается и ставится в прохладное место.

Абхазская аджика с орехами и базиликом

Приправа по этому рецепту готовится на удивление быстро, но получается очень вкусной и полезной. Отмечу, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Ингредиенты на 0,5 л баночку:

• 200 гр. красных стручков чили;
• 100 гр. чесночных долек;
• 100 гр. ядер грецкого ореха;
• по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки;
• по 1 ч. ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
• 40 гр. каменной соли.

Этапы приготовления:

1. Стручки жгучего перца чистим от хвостиков и семян, после чего измельчаем их вместе с чесноком в блендере или же прокручиваем через мясорубку.

2. Полученную массу выкладываем в чашу и переходим к орехам.

3. Ядра слегка обжариваем при постоянном помешивании на сухой предварительно разогретой сковороде в течение 3-4 минут.

4. Далее измельчаем при помощи блендера мытую обсушенную зелень. То же самое проделываем и с остывшими орехами.

5. Острую овощную массу смешиваем с зеленью, добавляем соль и специи, снова перемешиваем. На последнем шаге в аджику высыпаем молотый орех и вымешиваем ее до однородного состояния.

6. Готовую закуску раскладываем по сухой стерильной стеклотаре и закручиваем прокипяченными крышками. Хранить это лакомство нужно в холодильной камере.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

• 600 грамм жгучего перца красного цвета;
• большая головка чеснока;
• 20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
• 20 грамм кориандра горошком;
• 20 грамм семян пажитника;
• 1 ст. ложка кумина (зира);
• несколько свежих веточек кинзы;
• 1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

1. В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.
2. Удачных вам заготовок!
3. Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт

Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?

При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 4 шт.
• Молотая паприка — 70 гр.
• Хмели-сунели — 2 ст. лож.
• Кориандр молотый — 4 ст. лож.
• Сухие семена укропа — 1/2 ч. лож.
• Соль — 2 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.

2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.

Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.

Добавляйте рецепт в закладки, делитесь с друзьями в социальных сетях, а также пишите свое мнение в комментариях.

До скорой встречи в новых публикациях!

Источник: https://azbyka-vkysa.ru/adzhika-abxazskaya-klassicheskaya.html

Традиционный рецепт аджики по-абхазски без варки в вариациях

Сегодня я хочу поделиться рецептами абхазской аджики. Это острый, пикантный, ароматный продукт. Отличительной особенностью является отсутствие томатов в большинстве этих заготовок. Сначала поделюсь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Возьмем для приготовления:

• Горький перчик – 500 грамм;
• Чеснок – 2 головки;
• Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
• Соль крупная морская.

Традиционный рецепт приготовления:

1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
2. Выдерживаем четыре часа.
3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
4. Пасту тщательно перетираем с солью.

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Аджика с грецкими орехами

Для рецепта с грецкими орехами:

• Острый перчик – 500 грамм;
• Чеснок – крупная головка;
• Зелень укропа, петрушки, базилика, кориандра – по большому пучку;
• Соль крупная;
• Хмели-сунели – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 6 штук.

Как правильно приготовить:

1. Перчик и зелень промываем, даем обсохнуть.
2. Чеснок и орехи очищаем, у перцев удаляем плодоножку. Семена не вычищаем. Все составляющие измельчаем как можно мельче.
3. Солим, хорошо перемешиваем, одновременно растирая массу.

Очень острая закуска

Нужные продукты:

• Красный острый перец – килограмм;
• Семена кинзы – 30 грамм;
• Чеснок – 3 головки;
• Семена укропа – 20 грамм;
• Семена базилика – 20 грамм;
• Соль крупная – две трети стакана.

Как сделать:

1. Все семена растираем в ступке, чеснок очищаем, перчик промываем и убираем плодоножку с семенами.
2. При помощи блендера превращаем наши продукты в густую кашицу.
3. Полученную массу перетираем сквозь сито, всыпаем соль. Перемешиваем деревянной лопаткой до исчезновения кристалликов.
4. Раскладываем по маленьким баночкам.

Абхазская аджика на зиму

Для абхазской аджики понадобится:

• Красный горький перец – 500 грамм;
• Чеснок – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 100 грамм;
• Зелень кинзы – 200 грамм;
• Зелень петрушки – 200 грамм;
• Семена кориандра – столовая ложка;
• Соль – столовая ложка.

Как готовится классическая закатка:

1. Промыть перчик, удалить плодоножки. Семена можно убрать или оставить. Подготовить чеснок, очистив его от шелухи.
2. Грецкие орехи без шелухи обжарить на сухой сковороде.
3. Перчик прокручиваем через мясорубку, откинуть на сито для сцеживания лишнего сока. Чеснок, орехи, семена кориандра также перекрутить на мясорубке.
4. Обе массы объединить и измельчить еще несколько раз до получения однородной пасты.
5. Зелень помыть, дать обсохнуть. Потом нашинковать ножом. Все ингредиенты смешать, посолить. Перемешать еще раз.
6. Накрыть емкость с готовым продуктом полотенцем, оставить на трое суток. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы разошлась вся соль.
7. По прошествии данного времени раскладываем заготовку из горького перца по предварительно пропаренным банкам, оставляем на длительное хранение.

Аджика по-абхазски зеленая с орехами

Может быть аджика красная и зеленая. В данном рецепте я расскажу, как готовится зеленая аджика по-абхазски с орехами.

Подготовим:

• Перец острый зеленый – 15 штук;
• Кинза – 10 больших пучков;
• Укроп – 5 таких же пучков;
• Петрушка – тоже 5 пучков;
• Базилик – небольшой пучок;
• Орехи грецкие – стакан лущеных;
• Приправа хмели-сунели – 30 грамм;
• Соль;
• Сахар – чайная ложечка без горки.

Как готовится аджика зеленая с орехами:

1. Вымытые перцы освобождаем от семян. Перекручиваем в мясорубке.
2. Всю зелень промываем, выкладываем на салфетку, оставляем на время. Потом измельчаем в кашицу. Полученную зеленую массу отжимаем хорошо через марлю.
3. Грецкие орехи лучше растереть в ступке. Если таковая отсутствует, то измельчите их подходящим способом.
4. Теперь необходимо все смешать, не забыв про сыпучие компоненты.
5. Тщательно перемешанную приправу из зеленых перцев раскладываем по баночкам.

Если хотите сохранить на зиму, то добавьте в эту смесь чайную ложку уксусной эссенции.

А это старый рецепт приготовления. По традиционному рецепту без варки аджика по-абхазски из зеленого перца получается вкусная и пахучая.

Сырая абхазская аджика

Для приготовления сырой аджики:

• 2 больших пучка базилика;
• 2 пучка петрушки;
• 2 пучка укропа;
• Пучок кинзы;
• Маленький пучок мяты;
• 3 большие головки чеснока;
• 3 жгучих перца;
• 2 столовые ложки соли;
• Масло ореховое или оливковое – 2 столовые ложки;
• Тархун, тимьян по желанию.

Как приготовить:

1. Перчик следует подготовить заранее. Нанизываем его на нитку, подвешиваем в теплом, хорошо проветриваемом помещении недельки на три.
2. Подсушенные перчинки хорошо моем, вырезаем хвостики. Если предпочитаете менее острую закуску, тогда удалите семена.
3. Вымытые травы выкладываем на бумажное полотенце, чеснок очищаем. Все прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, масло. Хорошо перемешиваем получившуюся массу до однородности.
4. Потом раскладываем заготовку в чистые банки и закручиваем.

Как сделать аджику по-абхазски с помидорами в домашних условиях

Сейчас я расскажу, как сделать в домашних условиях аджику по-абхазски с помидорами без варки.

Необходимо подготовить:

• 1 килограмм помидор;
• 3 сладких красных перчика;
• 2 горьких перчика;
• Столовая ложка уцхо-сунели;
• 3 зубка чеснока;
• Десертная ложка соли;
• Кофейная ложечка сахара.

Как приготовить:

1. Вымытые помидоры режем на четвертинки. У горького перчика срезаем хвостики и разрезаем его пополам.
2. Сладкий перчик очищаем от семян, разрезаем овощ на четыре части. Чистим чеснок.
3. Вышеперечисленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
4. В кашицу всыпаем соль, сахар, приправу. Хорошо перемешиваем. Аджика с помидорами готова.

Для длительного хранения укладываем закуску в баночки, закатываем.

Аджика с томатной пастой

Необходимо взять:

• Литр томатной пасты;
• 2 пучка петрушки;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 15 штук болгарского перца;
• 5 штук жгучего перца;
• Полтора стакана сахара;
• Две трети стакана соли;
• 5 чайных ложек уксусной эссенции;
• 0,5 литра постного масла.

Как сделать:

1. Удаляем семена в болгарском перце, в жгучем срезаем хвостики.
2. Очищаем чеснок, зелень моем, просушиваем.
3. Подготовленные продукты перекручиваем.
4. Добавляем в соус томатную пасту, масло, уксус, соль, сахар.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Раскладываем соус по баночкам, плотно закрываем.

Храним в холодном помещении.

Острая аджика из горького перца по-абхазски на зиму

Состав:

• 0,5 килограмма острого красного перца;
• 150 грамм чеснока;
• 2,5 столовые ложки соли;
• 3 десертные ложки хмели-сунели;
• 3 десертные ложки кориандра.

Совет! Перед тем, как преступить к нарезке, необходимо одеть перчатки. Сок перца впитывается в кожу рук и в дальнейшем его очень тяжело вымыть.

Как приготовить:

1. Моем перец, очищаем чеснок от шелухи. Теперь нам необходимо срезать хвостики, и разрезать перчик на несколько частей.
2. Затем перчик и чеснок два раза пропускаем через мясорубку.
3. В полученный соус добавляем специи, соль.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
5. Закуску из горького перца раскладываем по баночкам, плотно закручиваем.

Храним в холодильнике.

Сухая абхазская аджика на зиму

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом сухой аджики по-абхазски на зиму.

Необходимо взять:

• По 50 грамм семян кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника;
• 30 грамм красного молотого перца;
• Соль.

Как сделать:

1. Засыпаем семена в каменную ступу и тщательно перетираем пряности пестиком. Как только у вас получится однородная масса, добавляем соль и красный перец.
2. Перемешиваем сухую приправу.
3. Для того чтобы она хранилась весь год, мы ее пересыпаем в сухие стерильные баночки и плотно закручиваем.

Блюда с такой приправой будут очень ароматные и вкусные.

Острая аджика с хреном

Необходимые продукты по рецепту:

• 2 килограмма помидор;
• 5 небольших головок чеснока;
• 3 штуки крупного горького перца;
• 4 штуки зеленого болгарского перца;
• Корень хрена;
• 150 миллилитров уксуса;
• Четверть стакана сахара;
• Чайная ложка молотого черного перца;
• Пучок кинзы;
• Большой пучок петрушки;
• Треть стакана соли.

Как правильно приготовить:

1. Зелень и овощи моем.
2. Перцы очищаем от семян, режем на три части.
3. Помидоры разрезаем на четвертинки. Очищаем чеснок, хрен.
4. Все продукты, в том числе и зелень, перекручиваем через мясорубку.
5. В кашицу добавляем специи, уксус, соль, сахар. Размешиваем, настаиваем несколько часов.
6. Разливаем острую аджику по банкам, ставим в холодильник.

Если вы любите остренькое, тогда обязательно воспользуйтесь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки. Поделитесь понравившимся рецептом с друзьями.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/adzhika-po-abhazski-bez-varki.html